তাজা হলুদ হল এক ধরনের মশলা যা হাজার হাজার বছর ধরে বিভিন্ন ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। আজ, হলুদ আবার সেবনের জন্য জনপ্রিয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রদাহবিরোধী উপকারিতা রয়েছে, এর পাশাপাশি অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। রান্নায় হলুদ ব্যবহার করতে ভালোবাসেন কিন্তু একসাথে প্রচুর পরিমাণে কিনতে অনিচ্ছুক কারণ আপনি জানেন না কিভাবে এটি সংরক্ষণ করতে হয়? প্রকৃতপক্ষে, তাজা হলুদ তার গুণমানের ক্ষতির ঝুঁকি ছাড়াই সংরক্ষণ করা এত কঠিন নয়। যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, হলুদ কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এদিকে, যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, হলুদ দীর্ঘ সময় ধরে থাকতে পারে, যা প্রায় ছয় মাস। যদি আপনি চান, তাজা হলুদ এছাড়াও শুকানো এবং তারপর গুঁড়া মশলা মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: তাজা হলুদ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. তাজা হলুদ ধুয়ে ফেলুন এবং তার পৃষ্ঠের কোন ময়লা অপসারণ করতে একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ ব্যবহার করুন।
প্রকৃতপক্ষে, যদিও এটি নিজে নিজে কাটার পরিবর্তে বাজার বা সুপার মার্কেটে কেনা হয়, তবুও সংরক্ষণ বা প্রক্রিয়াজাত করার আগে হলুদ পরিষ্কার করতে হয়। যদি হলুদ সবেমাত্র কাটা হয়েছে, তাহলে সম্ভবত পৃষ্ঠটি ময়লা দিয়ে coveredেকে যাবে। এদিকে, যদি হলুদ বাজার বা সুপার মার্কেটে কেনা হয়, যদিও এটি পরিষ্কার দেখাচ্ছে, এটি আসলে বেশ কয়েকবার স্থানান্তরিত হয়েছে তাই এতে জীবাণু এবং ময়লা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। অতএব, সব সময় যেসব জীবাণু এবং রাসায়নিক পদার্থ থাকে তা ধুয়ে ফেলতে হলুদ গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
হলুদের উপরিভাগ আঁচড়ানোর জন্য সবজির ব্রাশ বা আঙ্গুল ব্যবহার করুন এবং এতে আটকে থাকা ধুলো এবং ময়লা দূর করুন। আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার ফলাফলের জন্য, হলুদের কোণগুলির মতো শক্ত-পৌঁছানো এলাকায় ময়লা উত্তোলনের জন্য ব্রাশ বা আঙ্গুলের অবস্থান পরিবর্তন করুন।
ধাপ ২. পৃষ্ঠের কোন অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুকানোর জন্য একটি রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে হলুদের পৃষ্ঠটি হালকাভাবে চাপুন।
রেফ্রিজারেটরে হলুদ সংরক্ষণের অন্যতম ঝুঁকি হল ছাঁচ। এই ঝুঁকি কমাতে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার আগে নিশ্চিত করুন যে হলুদ সঠিকভাবে শুকানো হয়েছে।
পদক্ষেপ 3. একটি দ্বিতীয় রান্নাঘর কাগজ দিয়ে হলুদ মোড়ানো, তারপর একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে হলুদ রাখুন।
শুকানোর পরে, শুকনো রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে হলুদ মোড়ানো। বিশেষ করে, রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে হলুদের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণের জন্য এবং পৃষ্ঠের ছাঁচ প্রবণ নয় তা নিশ্চিত করার জন্য দরকারী। একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে রাখার আগে নিশ্চিত করুন যে হলুদটি কেবল একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলগাভাবে মোড়ানো আছে, তারপর ব্যাগটি শক্ত করে বন্ধ করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস মুক্ত করতে ব্যাগ টিপুন।
যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি একটি রোলড পেপার ব্যাগে তাজা হলুদ সংরক্ষণ করতে পারেন, বিশেষ করে যেহেতু একটি কাগজের ব্যাগ রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালেগুলির মতো একই সুবিধা প্রদান করবে, যেমন হলুদে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে।
ধাপ 4. ফ্রিজে হলুদের ব্যাগ রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে ব্যাগটি এমন জায়গায় রাখা হয়েছে যা দেখতে বা পৌঁছাতে সহজ যাতে আপনি তার উপস্থিতি ভুলে যাবেন না। যদি এইভাবে সংরক্ষণ করা হয়, হলুদের সতেজতা সর্বাধিক 2 সপ্তাহ স্থায়ী হওয়া উচিত।
যদি আপনি হলুদের পৃষ্ঠে ছাঁচ তৈরি দেখতে পান, তাহলে ছাঁচযুক্ত জায়গাটি কেটে দিন এবং হলুদের টুকরোর চারপাশে মোড়ানো রান্নাঘরের কাগজটি প্রতিস্থাপন করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: তাজা হলুদ ঠান্ডা করা
ধাপ 1. হলুদ ধুয়ে ফেলুন এবং পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন যাতে এতে আটকে থাকা ময়লা দূর হয়।
সম্ভবত, আপনি যে হলুদটি কিনেছিলেন তা এখনও নোংরা কারণ এটি ফসল কাটার পরে বেশ কয়েকবার সরে গেছে। অতএব, ভূপৃষ্ঠে জমে থাকা জীবাণু এবং রাসায়নিকগুলি অপসারণ করতে উষ্ণ জল ব্যবহার করে এটি পরিষ্কার করতে ভুলবেন না।
হলুদের উপরিভাগ ঘষে একটি সবজি ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং যতটা সম্ভব আটকে থাকা ময়লা অপসারণ করুন। এমনকি শক্তভাবে পৌঁছানোর ময়লা অপসারণ করা হয় তা নিশ্চিত করতে পর্যায়ক্রমে ব্রাশের অবস্থান পরিবর্তন করুন।
ধাপ 2. হলুদ সঠিকভাবে শুকিয়ে নিন।
যেহেতু হলুদ হিমায়িত হবে, ফ্রিজে রাখার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি সম্পূর্ণ শুকনো। প্রয়োজনে হলুদকে একটি কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে চেপে নিন যাতে এতে তরল উপাদান কম থাকে।
যদি সঠিকভাবে শুকানো হয়, হিমায়িত হলে হলুদ পানিশূন্যতা এবং জারণের ঝুঁকি হ্রাস পায়। সাবধান, হলুদ এর উপাদেয়তা যা ডিহাইড্রেটেড এবং অক্সিডাইজড হয় তা হ্রাস পাবে। অতএব, হলুদ শুকানোর জন্য যতটা সম্ভব সময় নিন যাতে আপনি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. হলুদ ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
প্রয়োজনে ছোট হিমায়িত হলুদ পুনরায় প্রসেস করা সহজ হবে। একটি রেসিপিতে আপনার যে পরিমাণ হলুদ লাগবে তা কল্পনা করার চেষ্টা করুন, তারপরে হলুদটিকে এমন আকারে কাটুন যা প্রয়োজনে আপনাকে কেবল 1-2 টুকরা নরম করতে দেয়। যদি আপনি সঠিক মাপ না জানেন, তাহলে হলুদ 5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে শুরু করুন।
যেহেতু হলুদের হলুদ বা কমলা রঙ সহজেই আপনার হাত এবং কাপড়ে দাগ ফেলতে পারে, তাই হলুদ কাটার সময় গ্লাভস পরার চেষ্টা করুন এবং গ্লাভস খুলে বা হাত ধোয়ার আগে আপনার কাপড় স্পর্শ করবেন না। অনুমান করা যায়, গরম, সাবান জলের সাহায্যে হাতের হলুদ দাগ সহজেই দূর করা যায়।
ধাপ 4. একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে হলুদের টুকরা রাখুন।
যেকোন আকারের একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ প্রস্তুত করুন, তারপর এতে হিমায়িত হলুদের টুকরো রাখুন। তারপরে, ব্যাগের উপর চাপুন যতটা সম্ভব এটি থেকে বাতাস বের করতে, ব্যাগটি শক্তভাবে সীলমোহর করুন, তারপরে ব্যাগের খালি অংশটি রোল করুন যাতে ফ্রিজে সঞ্চয়স্থান সর্বাধিক হয়।
ধাপ 5. প্লাস্টিকের ব্যাগ ক্লিপ ফ্রিজে রাখুন।
থলি এমন একটি জায়গায় রাখুন যা দেখতে এবং পৌঁছাতে সহজ। সাধারণত, তাজা হিমায়িত হলুদ ফ্রিজে সর্বোচ্চ ছয় মাস স্থায়ী হতে পারে। জমে যাওয়ার আগে, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নির্ধারণের জন্য স্থায়ী মার্কার ব্যবহার করে ব্যাগের পৃষ্ঠে হলুদ জমে যাওয়ার তারিখ লিখতে ভুলবেন না।
- একবার নরম হয়ে গেলে, হিমায়িত হলুদ একটু নরম মনে হবে, কিন্তু স্বাদ পরিবর্তন হবে না।
- যদি আপনি খুব বেশি সময় ধরে নরম হলুদের জন্য অপেক্ষা করতে অনিচ্ছুক হন তবে আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে হিমায়িত হলুদটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রক্রিয়া করতে পারেন।
3 এর 3 পদ্ধতি: তাজা হলুদ শুকানো
ধাপ 1. হলুদ পরিষ্কার করুন।
উষ্ণ প্রবাহিত জল ব্যবহার করে, হলুদটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন যাতে এর পৃষ্ঠে লেগে থাকা জীবাণু এবং রাসায়নিকগুলি অপসারিত হয়। আপনি যদি চান, আপনি পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি সর্বাধিক করার জন্য একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশও ব্যবহার করতে পারেন।
যেহেতু হলুদের ত্বক শুকানোর আগে খোসা ছাড়ানো হবে, তাই এই পর্যায়ে হলুদের পৃষ্ঠে কিছু ময়লা থাকলে চিন্তা করবেন না।
ধাপ 2. হলুদের চামড়া খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি সবজির খোসা ব্যবহার করুন।
বুঝুন যে হলুদের মাংসের মধ্যে সবচেয়ে বড় স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, এবং একটি সবজির খোসা ব্যবহার করে ত্বক খোসা ছাড়ানো এই স্বাস্থ্য উপকারগুলি সর্বাধিক করতে পারে। যেহেতু কিছু হলুদের আদার মতো একটি অনিয়মিত আকৃতি রয়েছে, তাই আপনাকে ফলাফলগুলি সর্বাধিক করার জন্য সম্ভবত সবজির খোসার অবস্থান পরিবর্তন করতে হবে।
ত্বকের সামান্য অংশ অবশিষ্ট থাকলে চিন্তা করবেন না, বিশেষত যেহেতু হলুদের কোণে আটকে থাকা ত্বকের জায়গাগুলি খোসা ছাড়ানো শক্ত।
ধাপ thin. হলুদকে পাতলা, সমান আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
পাতলা করে কাটা হলুদ আরও দ্রুত এবং সমানভাবে শুকিয়ে যেতে পারে। অতএব, হলুদকে একই বেধ এবং আকারে কাটার চেষ্টা করুন যাতে হলুদ শুকানোর প্রক্রিয়া একসাথে সম্পন্ন করা যায়।
যেহেতু হলুদের উজ্জ্বল হলুদ বা কমলা রঙ সহজেই আপনার হাত এবং কাপড়ে দাগ ফেলতে পারে, তাই হলুদ কাটার সময় গ্লাভস পরার চেষ্টা করুন এবং গ্লাভস অপসারণ বা হাত ধোয়ার আগে আপনার কাপড় স্পর্শ করবেন না।
ধাপ 4. ডিহাইড্রেটর ট্রেতে হলুদের টুকরা রাখুন।
যতটা সম্ভব হলুদের টুকরো দিয়ে ডিহাইড্রেটর ট্রেটি পূরণ করুন, তবে নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি টুকরা হলুদের মধ্যে শুকানোর প্রক্রিয়াটি সর্বাধিক করার জন্য জায়গা আছে।
ধাপ 5. তাজা হলুদ degrees০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় Dry ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিন।
ডিহাইড্রেটর চালু করুন এবং অন্যান্য কাজ করার সময় হলুদ 4 ঘন্টা শুকিয়ে দিন। 4 ঘন্টা পরে, সবচেয়ে বড় এবং ঘন হলুদের টেক্সচার পরীক্ষা করুন। হলুদ যদি পুরোপুরি শুকনো হয়, তার মানে হল শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ। যদি তা না হয় তবে ছোট, সম্পূর্ণ শুকনো হলুদ বের করে নিন এবং ডিহাইড্রেটরটি 1-2 ঘন্টার জন্য আবার চালু করুন।
ধাপ 6. শুকনো হলুদকে গুঁড়ায় পরিণত করতে একটি মসলা গ্রাইন্ডার ব্যবহার করুন।
কিছু হলুদ ফল শুকানোর পরে, নির্দ্বিধায় এটি গুঁড়ো করে পিষে শুরু করুন। সর্বোচ্চ ফলাফলের জন্য নিশ্চিত করুন যে আপনি একই সময়ে খুব বেশি হলুদ পিষে না।
- হলুদ গুঁড়ো একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যাতে এর মান ঠিক থাকে।
- আপনি চাইলে কফি বিন গ্রাইন্ডারও ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে টুলটি আগে কখনও কফি বীজ পিষে ব্যবহার করা হয়নি, বিশেষ করে কারণ কফির সুবাস এত শক্তিশালী যে এটি আশঙ্কা করা হয় যে এটি স্থল হলুদের গন্ধ এবং স্বাদকে দূষিত করবে।
ধাপ 7. শুকনো হলুদ একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষিত শুকনো হলুদ এক বছর বা তার বেশি সময় ধরে থাকতে পারে! যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে বায়ুবিহীন যাতে হলুদের সতেজতা বিরক্ত না হয়। ব্যবহার করা যায় এমন পাত্রে কিছু উদাহরণ হল lাকনাযুক্ত জার, প্লাস্টিকের টুপারওয়্যার পাত্রে, বা ব্যবহৃত শিশুর খাবারের ক্যান যা ধুয়ে শুকানো হয়েছে।
