চুলায় মাংস ভাজা একটি শুকনো রান্নার পদ্ধতি যার জন্য একটু প্রচেষ্টা প্রয়োজন, তবে অনেক সময়। রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা মাংসের ধরন এবং মাংসের পরিমাণ অনুসারে পরিবর্তিত হয়, তবে পদ্ধতিটি একই থাকে। একটি রোস্টিং র্যাকের উপর মাংস সাজান, প্রি -হিট ওভেনে রাখুন এবং অপেক্ষা করুন!
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: মাংস ভাজা
ধাপ 1. চুলা Preheat।
মাংসের ছোট, নরম কাটার জন্য, ওভেনটি 204 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তারও বেশি আগে গরম করে নিন। বড় টুকরোর জন্য, সেগুলি মাঝারি আঁচে (প্রায় 191 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা কম গরম করুন যাতে ভিতরের অংশ সমানভাবে রান্না হয় এবং বাইরের অংশগুলি পুড়ে না যায়। আপনি যদি যথেষ্ট ধৈর্যশীল হন, তাহলে আরো ম্যারিনেট করা রোস্টের জন্য 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস ব্যবহার করুন। ওভেনের ধরন, মাংস এবং আকারের উপর নির্ভর করে আদর্শ তাপমাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে, তবে নিম্নলিখিত নমনীয় নির্দেশিকাগুলি ব্যবহার করুন:
-
163 ডিগ্রি সেলসিয়াস:
গরুর মাংস: গোল টিপ (বাইরে গরুর মাংসের অংশ;) পোঁদ; উরুর মাঝখানে; চোখের গোলাকার (হাড়বিহীন কিন্তু পেছনের শক্ত পা); brisket (brisket)। মুরগি: পুরো টার্কি। শূকর: আছে; মুকুট (মুকুটের আকারে বেশ কয়েকটি গরুর পাঁজর, তারপর ভাজা); কাঁধ; পিছনের পাঁজর; অতিরিক্ত পাঁজর (শুয়োরের পাঁজরের পিছনে, পিছনের পাঁজরের নিচে): নিরাময় উরু; তাজা পা। বাছুর: আছে; পাঁজর ভেড়া: পা, কাঁধ, বাছুর।
-
177 ডিগ্রি সেলসিয়াস:
গরুর মাংস: পাঁজর চোখ (পাঁজরের মাংসের অংশ যা হাড় ধারণ করে না); হাঁস: পুরো হাঁস; পুরো হংস; পুরো তীক্ষ্ণ; পুরো ব্রয়লার মুরগি; টার্কির স্তন। শুয়োরের মাংস: দেশীয় স্টাইলের পাঁজর (যে অংশটি বাইরে থেকে বা পাঁজরের শেষ থেকে আসে)।
-
191 ডিগ্রি সেলসিয়াস:
মুরগি; আস্ত মুরগি.
-
204 ডিগ্রি সেলসিয়াস:
হাঁস: মুরগির স্তন।
-
218 ডিগ্রি সেলসিয়াস:
গরু: গভীর হ্যাশ; ত্রি-টিপ (ত্রিভুজাকার অংশ যা বাইরের নীচ থেকে আসে); শূকর: গভীর হ্যাশ।
ধাপ 2. রোস্টিং প্যানে মাংস সাজান।
বেকিংয়ের জন্য একটি বিশেষ বেকিং ডিশ ব্যবহার করুন। মাংসকে আরও সরাসরি গরমে উন্মুক্ত করার জন্য পর্যাপ্ত ছোট দিক দিয়ে একটি বেকিং শীট ব্যবহার করে মাংসকে আরও সমানভাবে ভাজুন। তবে নিশ্চিত করুন যে প্যানের দিকগুলিও যথেষ্ট উঁচু যাতে মাংস সরানোর সময় বা মাংস গ্রিল করার সময় ড্রপিং প্রতিরোধ করা যায়।
ভাজার সময় প্রচুর পরিমাণে শুকনো মোটা মাংস রাখার জন্য প্যানে খাবার ঠান্ডা করার জন্য আপনি একটি রোস্টিং রাক বা নিয়মিত র্যাকও ইনস্টল করতে পারেন।
ধাপ 3. চুলায় মাংস বেক করুন।
ওভেন নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করুন। প্যানটি ওভেনে স্থানান্তর করুন। প্রস্তাবিত বেকিং সময়ের জন্য বসতে দিন। ওভেনের দরজা খুব বেশিবার খুলবেন না যাতে চুলা থেকে তাপ বেরিয়ে না যায়, তাই রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশি সময় নেবে। ভাজার সঠিক সময় তাপমাত্রা এবং মাংস ভাজার পরিমাণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে, তবে নিম্নলিখিত নির্দেশিকাগুলি ব্যবহার করুন:
-
গাভী:
উরুর মাঝামাঝি (1, 3-1.8 কেজি); অর্ধেক কাঁচা (মাংস কেন্দ্র এখনও লাল এবং উষ্ণ, শক্ত), 1.5-2 ঘন্টা। লামুর (1, 1-1, 5 কেজি); পাকা, 2, 5-3 ঘন্টা। চোখের গোলাকার (1-1.3 কেজি); অর্ধেক কাঁচা, 1.5-1.75 ঘন্টা। পাঁজর চোখ (1, 3-1.8 কেজি); অর্ধেক কাঁচা, 1.5-2 ঘন্টা; অর্ধেক রান্না, 1.75-2 ঘন্টা। গোল টিপ (1, 3-1.8 কেজি); অর্ধেক কাঁচা, 1.75-2 ঘন্টা; অর্ধেক রান্না, 2, 25-2, 5 ঘন্টা। পোঁদ (1, 3-1.8 কেজি); অর্ধেক কাঁচা, 1.5-2 ঘন্টা। আছে (1-1, 3 কেজি); অর্ধেক কাঁচা, 35-40 মিনিট; অর্ধেক রান্না, 45-50 মিনিট। ত্রি-টিপ (700 গ্রাম -1 কেজি); অর্ধেক কাঁচা, 30-40 মিনিট; অর্ধেক রান্না, 40-45 মিনিট।
-
ভেড়া:
পা (2, 2-3, 1 কেজি); সামান্য কাঁচা, প্রতি কেজি 20-25 মিনিট; হালকা রান্না, প্রতি কেজি 25-30 মিনিট (প্লাস হাড়বিহীন কাটা জন্য 5 মিনিট)। কাঁধ এবং বাছুর (1, 3-1.8 কেজি); সামান্য কাঁচা, প্রতি 1/5 কেজি 30-35 মিনিট; সামান্য রান্না, 450 গ্রাম প্রতি 40-45 মিনিট।
- শূকর: পাঁজর: 1.25 ঘন্টা বন্ধ, 45 মিনিট খোলা। আছে: 45 মিনিট -1 ঘন্টা। অন্যান্য অংশ: 450 গ্রাম প্রতি 20 মিনিট।
-
মুরগি:
মুরগির স্তন (1 কেজি); 35-45 মিনিট। ব্রয়লার মুরগি (500-700 গ্রাম); 1-1, 5 ঘন্টা। টার্কির স্তন (1-2 কেজি); 2.5-3 ঘন্টা। পুরো মুরগি (1, 4-2 কেজি); 1.5-2 ঘন্টা। পুরো হাঁস (1.6-2 কেজি); ২ ঘন্টা. পুরো হংস (3-4 কেজি); 2, 5-3 ঘন্টা। পুরো তেতো (1-1.4 কেজি); 1-1, 25 ঘন্টা। পুরো টার্কি (3.6-5.4 কেজি); 2, 75-3 ঘন্টা।
-
বাছুর:
আছে (1, 4-2kg); 1.75-2.25 ঘন্টা। পাঁজর (2-2.3 কেজি); 1.5-2, 25 ঘন্টা।
ধাপ 4. রোস্টের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
যদি রোস্টটি সর্বনিম্ন প্রস্তাবিত সময়ের জন্য রান্না করা হয়, তাহলে ওভেন থেকে র্যাক আংশিকভাবে সরানোর জন্য ওভেন মিট ব্যবহার করুন যাতে আপনাকে ওভেনের ভিতরে পৌঁছাতে না হয়। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে রোস্টের মধ্যে একটি মাংসের থার্মোমিটার োকান। যদি থার্মোমিটার রোস্ট করার জন্য আদর্শ তাপমাত্রার চেয়ে কম নির্দেশ করে, রাকটি আবার ওভেনে রাখুন, দরজা বন্ধ করুন এবং রোস্টের পুনরাবৃত্তি করার আগে রোস্ট করার সময় বাড়ান।
- মাংসের মোটা অংশকে থার্মোমিটারের সাহায্যে ছিদ্র করুন যাতে তা সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়। চর্বি এবং হাড় ভেদ করা এড়িয়ে চলুন।
- পুরো হাঁস -মুরগির জন্য, পাঁচটি জায়গায় মাংসের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন: ভিতরের স্তন, উরু এবং ডানা। উরু এবং ডানার জন্য, যেখানে থার্মোমিটারটি শরীরের সাথে মিলিত হয় সেখানে আটকে দিন।
- প্রস্তাবিত তাপমাত্রা হাঁস -মুরগির জন্য 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং গরু, ভেড়া, শূকর এবং বাছুরের জন্য 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
পদক্ষেপ 5. চুলা থেকে রোস্ট সরান।
প্রথমে নিশ্চিত করুন যে গরম প্যান রাখার জন্য ওভেন থেকে পৃষ্ঠতল পর্যন্ত একটি মসৃণ পথ আছে। যদি অন্য কোন রান্নার বাসন এখনও চুলার উপরে থাকে, তাহলে তিন-পায়ের প্লেসম্যাট রাখার জন্য নিকটতম রান্নাঘরের টেবিলের উপরের অংশটি ব্যবহার করুন যাতে পাস করার জন্য সবচেয়ে কম দূরত্ব থাকে। ওভেন মিটস রাখুন, ওভেন খুলুন এবং ওভেন র্যাকটি টানুন যতক্ষণ না আপনি উভয় হাতে প্যানটি নিরাপদে ধরে রাখতে পারেন। সাবধানে বেকিং শীট চুলা বা একটি trivet স্থানান্তর। আস্তে আস্তে এবং সাবধানে সরান যাতে গরম রস প্যানের পাশে না পড়ে।
3 এর পদ্ধতি 2: রোস্ট মাংস প্রস্তুত এবং পরিবেশন
ধাপ 1. গ্রিল করার জন্য মাংস চয়ন করুন।
গ্রিলিংয়ের জন্য তিনটি সাধারণ মাংসের মধ্যে একটি চয়ন করুন: শুকনো শুয়োরের পা, প্রধান পাঁজর (পাঁজরের সেরা অংশ), বা টার্কি। অথবা, একটি অস্বাভাবিক জাত নির্বাচন করুন এবং গরুর মাংস, মেষশাবক, হাঁস -মুরগি, শুয়োরের মাংস বা বাছুর বেছে নিন। মাংসের উপলব্ধ কাটাগুলি হল:
- গরু: উরুর মাঝখানে; মায়োপিক; চোখের গোলাকার; পাঁজর চোখ (হাড় সহ বা ছাড়া); বৃত্তাকার টিপস; পোঁদ, গভীর হ্যাশ; ত্রি-টিপ
- মেষশাবক: পা (হাড় সহ বা ছাড়া); বাছুর; কাঁধ
- শূকর: মুকুট; সংরক্ষিত শুয়োরের পা; আছে; পাঁজর; কাঁধ; গভীর আছে।
- হাঁস: মুরগির স্তন; ব্রয়লার মুরগি; টার্কির স্তন; আস্ত মুরগি; পুরো হাঁস; পুরো হংস; পুরো তেষু; পুরো টার্কি।
- বাছুর: আছে; পাঁজর
ধাপ 2. মাংসের মানের স্তর পরীক্ষা করুন।
যদি ভাজার জন্য মাংসের ধরন নির্বাচন করা হয়, তাহলে কেনা মাংসের গুণমানের স্তর খুঁজে বের করুন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মান অনুযায়ী, সর্বোত্তম মানের জন্য "প্রধান" লেবেলযুক্ত মাংস বেছে নিন, যার মাংসে মার্বেলযুক্ত চর্বিযুক্ত টেক্সচার রয়েছে যাতে এটি আরও সুস্বাদু হয়। সস্তা মাংসের জন্য "পছন্দ" লেবেলযুক্ত মাংস চয়ন করুন যার মধ্যে এখনও মোটামুটি পরিমাণে চর্বি রয়েছে। অর্থ বাঁচাতে এবং/অথবা চর্বি গ্রহণ কমাতে "নির্বাচন করুন" লেবেলযুক্ত মাংস চয়ন করুন।
ধাপ 3. asonতু মাংস।
এটা সহজ রাখুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে রোস্ট ঘষুন। অথবা, একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য মশলার আরও বৈচিত্র্যময় মিশ্রণ তৈরি করুন। মাংসের ভিতরে এবং বাইরে seasonতু করার জন্য, গ্রিল করার আগে মাংসটি 2 দিনের জন্য মেরিনেট করুন। নিয়মিত মাংস ঘুরান যাতে মশলা সমানভাবে বিতরণ করা হয়। নিম্নলিখিত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি চয়ন করুন বা ইন্টারনেটে উপলব্ধ বিভিন্ন রেসিপি থেকে একটি রেসিপি চয়ন করুন:
- গরুর মাংসের মশলা: প্রতি 450 গ্রাম মাংসের জন্য 1 চা চামচ লবণ, চা চামচ মরিচ, 1/8 চা চামচ রসুন গুঁড়া।
- মুরগির মশলা: 28 গ্রাম গলানো মাখন, 1/3 চা চামচ কিমা করা রসুন, 1 চা চামচ লবণ, চা চামচ মরিচ, 1/8 চা চামচ রসুন গুঁড়া, রোজমেরি এবং/অথবা থাইম, স্বাদে প্রতি 450 গ্রাম মাংসের জন্য।
- ল্যাম্ব মেরিনেড: 4 টেবিল চামচ তাজা রোজমেরি, 2 টেবিল চামচ ডিজন সরিষা, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 1 চা চামচ সয়া সস, 230 মিলি গরুর মাংস, 10 কিমা রসুনের লবঙ্গ, 1 টি কাটা পেঁয়াজ 2, 7-4, 5 কেজি মাংস।
- শুয়োরের মাংসের মশলা: 450 গ্রাম মাংসের জন্য 1 চা চামচ রসুন গুঁড়া লবণ এবং চা চামচ কালো মরিচ।
ধাপ 4. টুকরো করার আগে মাংস ঠান্ডা হতে দিন।
চুলা থেকে মাংস সরিয়ে নেওয়ার পরে, এটি কাটার আগে বিশ্রাম দিন। মাংসের ভিতরে রসগুলি পুনরায় শোষিত করার সময় দিন যাতে এটি কাটার সময় শুকিয়ে না যায়। পাতলা মাংস কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। ঘন মাংস 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, কারণ কেন্দ্রটি এখনও যথেষ্ট গরম আছে যাতে ভিতর থেকে মাংস রান্না করা যায়। এর পরে, টুকরো টুকরো করতে মাংস একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 5. একটি নিরাপদ স্থানে মাংস সংরক্ষণ করুন।
অবশিষ্ট মাংস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন অথবা গ্রিল করার পর দুই ঘন্টার বেশি ফ্রিজে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রা degrees২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে সময় এক ঘণ্টায় কমিয়ে আনুন। যদি অনেক মাংস অবশিষ্ট থাকে তবে এটিকে বেশ কয়েকটি ছোট এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন যাতে মাংস দ্রুত ঠান্ডা হয়।
রোস্ট ফ্রিজে 3-4 দিন এবং ফ্রিজে 2-6 মাস পর্যন্ত থাকবে।
3 এর পদ্ধতি 3: বিভিন্ন বৈচিত্রের চেষ্টা করা
ধাপ 1. মাংস বেঁধে দিন।
প্রয়োজনে, মাংস ভাজার সময় আকৃতিতে রাখার জন্য স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দিন। এটি প্রায়শই পুরো হাঁস -মুরগির জন্য প্রয়োজন হয়। একজন কসাইকে মাংস বাঁধতে বলুন অথবা আপনার নিজের মাংসের চাবুক কিনুন, যেটি খাদ্য পণ্যের সাথে ব্যবহার করা নিরাপদ এবং মুদি ও রান্নাঘর সরবরাহের দোকানে, পাশাপাশি অনলাইনে পাওয়া যায়।
মাংসের দৈর্ঘ্য বরাবর প্রতি 2 ইঞ্চি (5 সেমি) গিঁট তৈরি করতে একটি বর্গাকার গিঁট বা জীবন্ত গিঁট ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. মাংসে জল দিন।
মাংসের বাইরের পৃষ্ঠটি শুকানো থেকে বিরত থাকুন যখন ভিতরে রান্না করা হয়। একটি ব্রাশ, ড্রপার বা চামচ ব্যবহার করে প্যানের নিচ থেকে গরুর রস এবং ফোঁটা সংগ্রহ করুন। মাংসের বাইরে তরল ourালাও যাতে মাংসের বাইরের অংশ আবার ভেজা হয়। প্রতি 15-30 মিনিট পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 3. গ্রিল করার আগে বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন।
যদি হিমায়িত বা হিমায়িত হয়, গ্রিল করার আগে মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে দিন। Tasteতু স্বাদ এবং পৃষ্ঠ শুকিয়ে যাক। একটি ফ্রাইং প্যানে পর্যাপ্ত রান্নার তেল রাখুন যাতে পৃষ্ঠটি coverেকে যায় এবং ধোঁয়ার প্রথম লক্ষণ না দেখা পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ তাপের উপর গরম করুন। প্যানে মাংস দিন। মাংসের প্রতিটি টুকরো রান্না করুন যতক্ষণ না এটি বাদামী হয় এবং একটি ভূত্বক তৈরি করে। প্রয়োজন না হলে মাংস বারবার ঘুরিয়ে দিবেন না।
ধাপ 4. সবজি যোগ করুন।
ভাজা প্যানে সামান্য রান্নার তেল যোগ করুন যাতে সবজি আটকে না যায়। তারপর প্যানে সবজি যোগ করুন। একটু রান্নার তেল দিয়ে সবজি স্প্রে করুন। তার উপর মাংস সাজান। ভাজার সময় নিয়মিত সবজি চেক করুন যাতে তারা প্যানে লেগে থাকে বা পুড়ে না যায়। টিপিং গরুর রস দিয়ে আর্দ্র করুন বা প্যানে যথেষ্ট জল যোগ করুন যাতে এটি ঝলমলে হয়।
পদক্ষেপ 5. একটি বিশেষ ওভেন ব্যাগ ব্যবহার করুন।
ওভেনের রোস্টিং ব্যাগে মাংস রাখুন যাতে দ্রুত ভাজা যায়। প্রথমে এর মধ্যে এক টেবিল চামচ ময়দা,ালুন, ব্যাগটি সিল করার জন্য টুইস্ট করুন এবং ব্যাগটি কয়েকবার ঝাঁকান যাতে ময়দা ভিতরের সমস্ত অংশ coversেকে রাখে। মাংস যোগ করুন এবং ব্যাগটি মোচড় দিয়ে বন্ধ করুন। ব্যাগে কয়েকটি ছিদ্র করুন যাতে মাংস ভাজার সময় বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে।
