সাউটিং হচ্ছে একটি চীনা রন্ধনশৈলী যা 1500 বছরেরও বেশি সময় ধরে চর্চা করা হয়েছে যে এটি একটি স্কিললেট বা মসৃণ ধাতব বাটি ব্যবহার করে তেলে মাংস এবং/অথবা শাকসব্জির দ্রুত, উচ্চ তাপ রান্না (allyতিহ্যগতভাবে, একটি উক বলা হয়)। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সাউটিং কৌশলটির জনপ্রিয়তা তার গতি, সুবিধা এবং সুস্বাদু ফলাফলের কারণে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। আপনার রান্নায় এই সহজ এবং মজাদার কৌশলটি যুক্ত করতে নীচের ধাপটি দেখুন!
ধাপ
2 এর প্রথম অংশ: একটি বেসিক স্টিয়ার-ফ্রাই ডিশ তৈরি করা
ধাপ 1. মাংস বা প্রোটিনকে পাতলা টুকরো করে কেটে প্রস্তুত করুন।
নাড়ানো-ভাজা খাবারের জন্য অবশ্যই থালায় মাংস অন্তর্ভুক্ত করার প্রয়োজন হয় না, তাই আপনি যদি নিরামিষভোজী হন তবে নির্দ্বিধায় টফু বা কেবল সবজির মতো বিকল্পগুলি দিয়ে নাড়তে পারেন। আপনি যদি ইচ্ছাশক্তি আপনার রেসিপিতে মাংস (বা টফু ইত্যাদি) অন্তর্ভুক্ত করার জন্য, এটি দ্রুত রান্নার জন্য পাতলা, ছোট টুকরো করে কেটে শুরু করুন। সাউটিংয়ের ক্ষেত্রে গতি গুরুত্বপূর্ণ - যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করতে আপনার উপাদান, বিশেষ করে মাংসের প্রয়োজন।
ধাপ 2. প্রয়োজন অনুযায়ী সবজি প্রস্তুত করুন।
বেশিরভাগ আলোড়ন-ভাজা খাবারের মধ্যে রয়েছে এক ধরণের সবজি। মাংসের মতোই, সবজিগুলিও ছোট এবং পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত যাতে দ্রুত রান্না হয়। এর মানে হল মরিচগুলো পাতলা টুকরো করে কেটে নিতে হবে, প্রতিটি পেঁয়াজ কেটে নিতে হবে ইত্যাদি। এখানে কিছু শাকসবজি রয়েছে যা আপনি আপনার নাড়তে ভাজার কথা বিবেচনা করতে পারেন - নির্দ্বিধায় আপনার পছন্দ মতো আরও সবজি যোগ করুন!
- পেপারিকা
- গরম ধরনের মরিচ (লাল মরিচ ইত্যাদি)
- পুরুন ইঁদুর
- পেঁয়াজ
- গাজর (কাটা বা পাতলা করে কাটা)
- ব্রকলি
- রসুন
- মটরশুটি (বিশেষত পাতলা মটর)
ধাপ 3. আপনার wok বা wok গরম।
Traতিহ্যগতভাবে, নাড়ানো-ভাজা খাবারগুলি একটি বাঁকা, খাড়া প্যানে রান্না করা হয় যাকে উক বলা হয়। যাইহোক, একটি সমতল, পশ্চিমা ধাঁচের স্কিললেট ব্যবহার করাও ঠিক আছে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্যানটি শক্ত ধাতু দিয়ে তৈরি এবং এটি আপনার সমস্ত উপাদানগুলির সাথে মানানসই হবে। প্রায় 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ তাপের উপর চুলায় আপনার ফ্রাইং প্যান (যা এতে উপাদানগুলিতে যোগ করা হয়নি) গরম করুন।
সাধারণত, তাপমাত্রা ঠিক থাকলে প্যান ধূমপান শুরু করবে। প্যানে এক ফোঁটা পানি ফেলে দিয়ে আপনি আপনার পাত্রের তাপ পরীক্ষা করতে পারেন - যদি ফোঁটাগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে শিস দেয় এবং বাষ্পীভূত হয় বা "নাচ" হয় তবে আপনার প্যানটি ইতিমধ্যে যথেষ্ট গরম।
ধাপ 4. আপনার প্যানে কিছু তেল (1-2 টেবিল চামচ) ালুন।
সাধারণত আপনার প্রচুর তেলের প্রয়োজন হয় না - আপনি ভাজছেন না, ভাজছেন। এই পর্যায়ে, আপনি আপনার রান্নার জন্য যে সবজি এবং/অথবা মশলা ব্যবহার করবেন তাও যোগ করবেন। আপনার এখানে অনেক অপশন আছে। আপনি, উদাহরণস্বরূপ, একটি মশলাদার সংবেদন জন্য লাল মরিচ ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন অথবা একটি ক্লাসিক স্বাদ জন্য তেল সয়া সস মত সামান্য তরল মশলা যোগ করতে পারেন। পছন্দটি আপনার উপর নির্ভর করে - নীচে আপনার থেকে চয়ন করার জন্য কিছু অন্যান্য পরামর্শ রয়েছে!
- শেরি বা রাইস ওয়াইন
- কিমা রসুন বা রসুন গুঁড়া
- লবণ এবং মরিচ
- আদা (যদি আপনি এটি ব্যবহার করেন, সতর্ক থাকুন আপনি এটি পুড়িয়ে ফেলবেন না)
ধাপ 5. নাড়ার সময় মাংস যোগ করুন।
যদি আপনি মাংস বা অন্যান্য প্রোটিন উৎস অন্তর্ভুক্ত করেন, তাহলে প্রথমে তাদের অন্তর্ভুক্ত করুন। যদি আপনার প্যান যথেষ্ট গরম হয়, আপনি যে মাংস বা অন্যান্য প্রোটিন ব্যবহার করেন তা অবিলম্বে পৃষ্ঠে পুড়ে যাবে। পোড়ানোর পর, মাংস নাড়তে থাকুন, মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এটি সাধারণত প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়।
মনে রাখবেন যে মাংস যোগ করা প্যানের তাপমাত্রা সাময়িকভাবে কমিয়ে দেবে। এটিকে ঘিরে কাজ করার জন্য, আপনাকে এক মিনিট বা তারও বেশি সময় ধরে তাপ বাড়িয়ে দিতে হবে।
ধাপ 6. এরপর ধীরে ধীরে রান্না করা সবজি যোগ করুন।
মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে, আপনার প্রস্তুত করা সবজি যোগ করুন। মোটা, শক্ত সবজি দিয়ে শুরু করুন যা রান্না করতে একটু সময় নেয় - বাকি সবজি যোগ করার আগে সেগুলো নরম করার জন্য আপনাকে কয়েক মিনিটের জন্য তাড়াতাড়ি রাখতে হবে। নীচে সবজি যা সাধারণত রান্না করতে অতিরিক্ত সময় নেয়:
- ব্রকলি
- ক্যাপ্রি
- গাজর
- লাল পেঁয়াজ
ধাপ 7. অবশেষে দ্রুত রান্না করা সবজি যোগ করুন।
এর পরে, আপনার বাকি সবজি যোগ করুন। এই সবজি রান্না করার কয়েক মিনিটের বেশি কোমল হবে। এই পর্যায়ে, আপনি যে সবজিগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে:
- অঙ্কুরিত মটরশুটি
- ছাঁচ
- সব সবজি রেডি-টু-কুক বা রেডি-টু-ইউজ সবজি হিসেবে প্যাকেজ করা
ধাপ Finally. অবশেষে আপনি যে স্ট্র-ফ্রাই সস ব্যবহার করবেন তা যোগ করুন।
আপনার স্ট্র ফ্রাইতে আপনার পছন্দ মতো সস যোগ করুন। যদিও আপনি পূর্বে অল্প পরিমাণ বা তরল স্বাদ যোগ করেছেন, এখন আপনাকে মূল অংশ যোগ করতে হবে। যাইহোক, এটি সর্বোত্তম যদি আপনি আপনার সস সম্পর্কে বেশ রক্ষণশীল হন। একবারে খুব বেশি সস যোগ না করার চেষ্টা করুন, কারণ এটি সবজিগুলিকে মশলা করতে পারে এবং প্যানের তাপমাত্রা কমিয়ে দিতে পারে। নীচে কিছু সসের উদাহরণ রয়েছে যা আপনি এই পর্যায়ে যোগ করতে চাইতে পারেন।
- নোনতা সয়া সস
- চিনাবাদাম সস
- ঝিনুক সস
ধাপ 9. 3-4 মিনিট রান্না করুন।
আপনার আলোড়ন ভাজতে দিন এবং জল কিছুটা কমিয়ে দিন। প্রয়োজনে নাড়তে থাকুন - যদি আপনি আত্মবিশ্বাসী হন, আপনি মাঝে মাঝে আপনার কব্জির দ্রুত ঝাঁকুনি দিয়ে আপনার স্ট্র ফ্রাইয়ের উপাদানগুলিকে "উল্টাতে" পারেন। কয়েক মিনিট পরে, শাকসবজি এবং সস ভালভাবে একত্রিত করা উচিত।
ধাপ 10. পরিবেশন করুন।
অভিনন্দন - আপনি সবেমাত্র আপনার প্রথম স্ট্র ফ্রাই ডিশ তৈরি করেছেন। আপনার স্ট্র ফ্রাই উপভোগ করুন বা আপনার থালাটি নিখুঁত করার জন্য নীচের দেওয়া ধারণাগুলির একটি ব্যবহার করুন!
2 এর 2 অংশ: একটি সম্পূর্ণ আলোড়ন খাওয়া তৈরি করা
ধাপ 1. ভাতের সাথে পরিবেশন করার চেষ্টা করুন।
এই এশীয় প্রধানের উল্লেখ না করে এই নিবন্ধের কী লাভ? ভাত শাকসবজি, মাংস এবং সস-এর জন্য একটি নিরপেক্ষ কার্ব বেস প্রদান করে আপনার আলোড়ন-ভাজায়। ভাজা এবং ভাত একা নাড়ানো একটি সম্পূর্ণ এবং নিখুঁত খাবার তৈরি করবে অথবা এটি একটি বড় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
চালের ক্ষেত্রে আপনার অনেক কিছু বেছে নেওয়ার আছে - শুধু বিভিন্ন ধরনের চাল (বাদামী চাল, অঙ্গক, জুঁই, বাসমতি, ইত্যাদি) বেছে নেওয়ার জন্য নয়, তবে চাল প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায়ও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পূর্ণ স্বাদের জন্য ফ্রাইড রাইস বা সর্বোচ্চ পুষ্টির জন্য প্লেইন ব্রাউন রাইস ব্যবহার করে দেখুন।
ধাপ 2. এশিয়ান নুডলস দিয়ে এটি পরিবেশন করার চেষ্টা করুন।
নাড়ু-ভাজার সাথে পরিবেশন করা আরেকটি ভালো কার্ব হল নুডলস। Traতিহ্যগতভাবে, অবশ্যই, স্ট্র ফ্রাই এশিয়ান ধরনের নুডলসের সাথে যুক্ত করা হয়, কিন্তু অন্য ধরনের নুডুলস ব্যবহারে আপনাকে বাধা দেওয়ার কোন নিয়ম নেই। আপনি যদি দু adventসাহসী হন, তাহলে আপনি ইটালিয়ান পাস্তা খাবারেও স্ট্র ফ্রাই কৌশল প্রয়োগ করেন - আপনার নিজের কল্পনা ব্যবহার করুন!
ধাপ a. স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে আলোড়ন-ভাজা বক চয় বানানোর চেষ্টা করুন।
উপরের পদ্ধতিটি সাউটিং কৌশলগুলির বর্ণনা দেয় যা "সাধারণত" অনুশীলন করা হয় - প্রকৃতপক্ষে, রান্নার এই শৈলীর জন্য অসংখ্য খাবার রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। সবচেয়ে বিখ্যাতগুলির মধ্যে একটি হল বক চয়, চাইনিজ বাঁধাকপি থেকে তৈরি একটি খাবার। এটি কেবল সুস্বাদু নয় - এটি বেশ পুষ্টিকর এবং ক্যালোরি কম। এই খাবারটি সাইড ডিশ বা নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করে আপনার সাউটিং জ্ঞানকে পরীক্ষায় ব্যবহার করুন!
পরামর্শ
- সস বা তরল যোগ করার সময়, প্যানের কেন্দ্রে সরাসরি thanেলে না দিয়ে প্যানের পাশে বৃত্তাকার গতিতে pourেলে দিন। এতে প্যান গরম থাকবে।
- প্যানে সবজি যোগ করার আগে নিশ্চিত করুন ভেজা শাকসবজি নাড়ার জন্য উপযুক্ত নয়, এটিকে স্ট্যু বানান। এটি স্টিগ ফ্রাইকে সগী হওয়া থেকেও রোধ করবে।
- সবজি যোগ করার পরে এটি খুব বেশি সময় ধরে রান্না না করার চেষ্টা করুন এবং একবারে খুব বেশি সস যোগ করবেন না। এই ভাবে, সবজি রান্না হবে, কিন্তু সতেজ থাকবে।
- রান্নার এই স্টাইলটি টার্কি ফ্রায়ার দিয়ে সবচেয়ে ভালভাবে করা হয়। যত বড় আগুন তত ভাল।
- চিনাবাদাম তেল এবং জাফরান তেল অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় তাপ ধরে রাখতে ভাল।
- ধনেপাতা বা তুলসীর মতো bsষধি যোগ করতে ভয় পাবেন না।
- শাকসবজি সমানভাবে কাটা উচিত যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে।
- একটি wok সম্পর্কে মহান জিনিস হল যে এটি আপনাকে রান্নার অঞ্চল (খুব কেন্দ্র) থেকে উপাদানগুলিকে উষ্ণ রাখার জন্য সরানোর অনুমতি দেয়, কিন্তু অতিরিক্ত রান্না করা নয়। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যানের পাশে রেখে দিন।
- আপনি আগে থেকে মশলা দিয়ে সবজি ভেজে নিতে পারেন। মাশরুম একটি ভাল স্বাদের সংমিশ্রণের জন্য চালের ভিনেগার শোষণ করবে।
- রান্নার আগে মশলা দিয়ে মাংস মেরিনেট করার চেষ্টা করুন (সুপার মার্কেটে অনেক মেরিনেড পাওয়া যায়)।
- খুব বেশি মাংস যোগ না করার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন। এটি প্যানের তাপমাত্রা কমাবে, এটি একটি স্টিমার তৈরি করবে, স্ট্র ফ্রাই নয়।
- মাংস সমানভাবে যোগ করুন এবং 20 সেকেন্ডের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি মাংসকে তার পৃষ্ঠে রান্না করতে দেবে। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন, তারপর এটি আরো 20 সেকেন্ডের জন্য বিশ্রাম দিন এবং তারপর sauteing অবিরত।
- নিশ্চিত করুন যে স্কিললেটটি পুরোপুরি উত্তপ্ত হয়েছে, তারপরে তা অবিলম্বে তাপ থেকে সরান এবং ধূমপান থেকে বিরত রাখার জন্য একটি বৃত্তাকার গতিতে তেল ালুন।
