জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, "লন্ডন ব্রয়েল" শব্দটি আসলে রান্নার পদ্ধতি বোঝায়, মাংসের ধরন নয়। লন্ডন ব্রয়ল প্রস্তুত করা মানে গরুর মাংসের একটি শক্ত টুকরো (সাধারণত ফ্ল্যাঙ্ক বা উপরের গোলাকার) ম্যারিনেট করার আগে আপনি এটিকে উচ্চ তাপে চুলায় ভাজুন। এর ফলে একটি মাংস হবে যা প্রতিটি কামড়ে কোমল এবং সরস।
উপকরণ
- 700 গ্রাম পাশের মাংস বা উপরের গোল
- 5 লবঙ্গ রসুন (কাটা)
- 1 চা চামচ. (5 মিলি) লবণ
- কাপ (60 মিলি) unsweetened লাল ওয়াইন (শুষ্ক লাল ওয়াইন)
- কাপ (60 মিলি) বালসাম ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ. (15 মিলি) সয়া সস
- 1 চা চামচ. (5 মিলি) মধু
6 টি পরিবেশন করে
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: মেরিনেট করা মাংস
ধাপ 1. মেরিনেড উপাদানগুলি মেশান।
রসুন, রেড ওয়াইন, লবণ, বালসাম ভিনেগার, সয়া সস এবং মধু মেশানোর জন্য একটি বড় বাটি ব্যবহার করুন। একটি ঘন তরল না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান ঝাঁকান।
- একটি ধারালো ছুরি দিয়ে রসুন কেটে নিন, বা একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে এটি একটি পেস্টে পিষে নিন।
- সময় বাঁচাতে, রসুনের সাথে একটি ব্লেন্ডারে তরল উপাদান এবং লবণ রাখুন, তারপর মিশ্রণটি পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারটি চালান।
- আপনি আপনার পছন্দ মতো যে কোনো মশলা দিয়ে মেরিনেড উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। গড় আকারের মাংস কাটার জন্য, আপনাকে প্রায় 240 মিলি ম্যারিনেড তৈরি করতে হবে।
ধাপ 2. একটি মাংসের কাঁটা বা ছুরি প্রান্ত দিয়ে স্টেক ভেদ করুন।
মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে টুলটি ব্যবহার করে কয়েকটি ছোট গর্ত করুন। এটি ভেদ করে, মেরিনেড মাংসের গভীরে প্রবেশ করবে, এটিকে seasonতু করবে এবং ভিতর থেকে কোমল করে তুলবে।
- এটি বিশেষভাবে দরকারী যদি আপনার মাংস মেরিনেট করার জন্য বেশি সময় না থাকে।
- মেরিনেড যোগ করার আগে মাংসে গর্ত তৈরি করা আবশ্যক নয়। ভিনেগারের এসিড ধীরে ধীরে শক্ত মাংস ভেঙে ফেলবে, এমনকি যদি আপনি এতে গর্ত না করেন।
ধাপ 3. মেরিনেড দিয়ে স্টেকটি েকে দিন।
একটি বড় বাটির নীচে বা প্লাস্টিকের জিপলক ব্যাগে স্টেক রাখুন। এরপরে, আস্তে আস্তে মেরিনেড pourেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে এটি সমস্ত মাংসকে আঘাত করে। আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে, প্লাস্টিকের ব্যাগটি সীলমোহর করুন বা বাটিতে প্লাস্টিকের মোড়ানোটি সীলমোহর করুন।
সেরা ফলাফলের জন্য, পুরো স্টেকটি ডুবে যাওয়া উচিত। যদি আপনি না পারেন তবে মাংসটি একটি ছোট পাত্রে রাখুন, বা এটিকে মরসুমে পর্যাপ্ত মেরিনেড যোগ করুন।
ধাপ 4. 4 থেকে 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে স্টিকগুলি মেরিনেড করুন।
আদর্শভাবে, আপনার এটি এক রাতের জন্য রেখে দেওয়া উচিত। যদি আপনি এটি না করতে পারেন, তাহলে মশলাগুলি মাংসে ভিজতে প্রায় 4-5 ঘন্টা সময় দিন, বিশেষ করে যদি আপনার গর্ত থাকে। মাংস যতদিন ম্যারিনেট করা হবে তত বেশি মশলা এতে প্রবেশ করবে।
- যদি আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মাংস মেরিনেট করে থাকেন, তাহলে প্রতি কয়েক ঘণ্টার মধ্যে ব্যাগটি ঘুরিয়ে দিন যাতে মেরিনেড সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
- মাংসকে ২ hours ঘণ্টার বেশি মেরিনেট করবেন না কারণ এটি শক্ত করে তুলতে পারে বা বাইরের টেক্সচার নরম এবং অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে।
পদ্ধতি 4 এর 2: একটি টোস্টার ব্যবহার করে (ব্রয়লার)
ধাপ 1. গ্রিল গরম করুন।
মাংস প্রস্তুত করার সময় গ্রিল উপাদানটি আগে থেকে গরম করুন। বেশিরভাগ ওভেনে টোস্টারে শুধুমাত্র "অন" এবং "অফ" সেটিংস থাকে। যদি আপনার চুলায় "উচ্চ" এবং "নিম্ন" তাপমাত্রা সেটিং থাকে, সেটিংটি "উচ্চ" সেট করুন।
- যখন আপনি টোস্টার উপাদান দিয়ে রান্না করেন তখন সর্বদা একটি আসল বেকিং প্যান ব্যবহার করুন, কেক প্যান নয়। সর্বাধিক বেকিং প্যানগুলিতে অন্তর্নির্মিত রাক রয়েছে যাতে গ্রীস টিপতে না পারে যাতে আগুন লাগতে পারে।
- নন-স্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে রোস্টিং প্যানটি আবৃত করুন, বা মাংসকে আটকে যাওয়া রোধ করতে নীচে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন দিন।
ধাপ 2. মাংসের সাথে লেগে থাকা মেরিনেডটি নিষ্কাশন করুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেক সরান এবং মেরিনেডটি নিষ্কাশন করুন। বিকল্পভাবে, আপনি মাংস রান্না করা হলে একটি গ্লাস হিসাবে ব্যবহার করার জন্য মেরিনেড সংরক্ষণ করতে পারেন।
রান্না করা মাংসে ব্যবহৃত মেরিনেড প্রয়োগ করবেন না কারণ এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে মাংসকে দূষিত করতে পারে।
ধাপ 3. রেস্টিং প্যানে স্টিকগুলি স্থানান্তর করুন।
প্যানের নীচে মেরিনেট করা মাংস সাবধানে সাজান। স্টেকগুলি সাজান যাতে সেগুলি স্থানান্তরিত হতে বাধা দেয় এবং মাংস সমানভাবে রান্না হয় তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 4. প্রায় 4-6 মিনিটের জন্য সরাসরি তাপের অধীনে স্টেক বেক করুন।
গ্রিলের ঠিক নীচে ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। মাংস সমানভাবে রান্না করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই এটি উভয় পাশে একই সময়ে গরম করতে হবে।
- আপনি যদি মাংসকে বিরল (খুব কমই কাঁচা) পছন্দ করেন তবে 8 মিনিটের জন্য (প্রতিটি পাশে 4 মিনিট) ভাজুন। 10 মিনিটের মধ্যে ভাজা স্টেকগুলি মাঝারি-বিরল মাংস তৈরি করবে (বাইরে রান্না করা, তবে ভিতরে কাঁচা)। যদি আপনি মাঝারি-ভাল (প্রায় রান্না করা) মাংস চান, লন্ডন ব্রয়ল 12 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি টাইমার সেট করুন যাতে আপনি রান্নার সময় সীমিত করতে পারেন।
ধাপ 5. স্টেকটি উল্টান এবং 4 থেকে 6 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং একটি কাঁটাচামচ বা টং দিয়ে মাংসটি উল্টে দিন এবং এটি আবার রাখুন। এরপরে, প্রথম দিকের মতো একই সময়ে টাইমারটি পুনরায় সেট করুন।
- অবশিষ্ট মেরিনেডকে লন্ডন ব্রোয়েলে প্রয়োগ করার জন্য এটি একটি ভাল সময় (যদি ইচ্ছা হয়)।
- সবসময় একটি ন্যাপকিন দিয়ে রোস্টিং প্যানটি ধরে রাখুন যাতে আপনার হাত গরম না হয়।
ধাপ 6. মাংস সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
মাংসের সবচেয়ে মোটা অংশ টুকরো টুকরো করে দেখুন ভিতরে কি রঙ আছে। মাঝখানে গা red় লাল রঙ ইঙ্গিত করে যে মাংস বিরল, আর গোলাপী রঙ নির্দেশ করে যে মাংস মাঝারি-বিরল। মাংস পুরোপুরি রান্না করা হয় যখন কেন্দ্র শুকনো এবং বাদামী হয়।
- আরও সঠিক ফলাফল পেতে, এবং লন্ডন ব্রয়ল আসলে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত কিনা তা দেখতে, ভিতরের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একটি নির্দেশিকা হিসাবে, লাল মাংস প্রায় 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে।
- লন্ডন ব্রয়ল বেশি রান্না করবেন না। এটি যতক্ষণ রান্না হবে, মাংস তত বেশি শুকিয়ে যাবে এবং একবার ওভেন থেকে বের করে নিলে এর স্বাদ হারাবে।
ধাপ 7. মাংস পরিবেশন করার আগে 10 মিনিট বসতে দিন।
চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং চুলা বা অন্যান্য তাপ-প্রতিরোধী স্থানে রাখুন। এটি হল রসগুলি useেলে দেওয়ার এবং মাংসকে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সুযোগ দেওয়ার জন্য। এই সময়ে বেকিং শীট বা মাংস সামলাবেন না কারণ এটি খুব গরম হতে পারে।
- লন্ডন ব্রয়ল পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হলে, মাংসের দানার বিপরীতে পাতলা টুকরো টুকরো করে নিন। আপনি একটি নিয়মিত স্টেক হিসাবে এটি বিট দ্বারা বিট কাটা করতে পারেন।
- অবশিষ্ট মাংস একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, মাংস 3 থেকে 4 দিন স্থায়ী হতে পারে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: একটি প্রচলিত ওভেন ব্যবহার করা
ধাপ 1. ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ওভেনটিকে "বেক" বা "কনভেকশন" সেটিংয়ে সেট করুন যাতে সামগ্রিক রান্নার সময় 5-10 মিনিট কমে যায়। সর্বাধিক সময় পেতে, মাংস প্রস্তুত করার সময় চুলাটি আগে থেকে গরম করুন।
যদি আপনি কনভেকশন সেটিং চয়ন করেন, আরও দক্ষ গরম করার জন্য ওভেনের তাপমাত্রা 190 ° C এ কমিয়ে আনুন। এইভাবে, মাংসের বাইরের অংশ ভিতরের থেকে সামনে রান্না হবে না।
ধাপ 2. ম্যারিনেট করা মাংস অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে একটি বেকিং শীটে রাখুন।
মেরিনেড নিষ্কাশনের পরে, মাংসটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল শীটের কেন্দ্রে রাখুন। ফয়েলের দুই পাশে ভাঁজ করে তা সীলমোহর করুন। এটি একটি ছোট প্যাকেজ তৈরি করবে যা তাপকে আটকে রাখবে এবং রসালো মাংসের রসালো রস যখন আপনি রান্না করবেন তখন তা থেকে রক্ষা পাবে।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি যে প্যাকেজটি তৈরি করেছেন তা খুব টাইট নয়। এমনকি যদি আপনি তাপ থেকে রক্ষা পেতে চান, তবে প্যাকেজের ভিতরে বাতাস অবশ্যই ঘুরতে হবে।
- যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটি বন্ধ করার আগে প্যাকেজে কাটা সবুজ যোগ করুন। আপনি কাটা বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং দ্রুত রান্না করা অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. 45 থেকে 50 মিনিটের জন্য মাংস রান্না করুন।
মাঝারি ওভেন র্যাকের উপর বেকিং শীট রাখুন। কতক্ষণ মাংস রান্না হচ্ছে তা জানাতে দরজা বন্ধ করুন এবং একটি টাইমার সেট করুন।
- যেহেতু প্রচলিত ওভেনগুলি ব্রয়লার উপাদানগুলির চেয়ে বেশি সমানভাবে তাপ বিতরণ করে, তাই মাংস রান্না করার সময় আপনাকে তা ঘুরিয়ে দিতে হবে না।
- রান্নার to৫ থেকে ৫০ মিনিটের পরে, আপনি মাঝারি দানবীর লন্ডন ব্রয়ল পেতে পারেন। মাংস একটু বিরল পেতে 12 থেকে 15 মিনিট সময় কমিয়ে দিন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার জন্য আপনি 10 থেকে 15 মিনিট সময় বাড়িয়ে দিতে পারেন।
ধাপ 4. চুলা থেকে লন্ডন ব্রয়ল সরান এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খুলে দিন।
সাবধানে কোণ থেকে প্যাকেজটি আপনার মুখোমুখি করুন যাতে বাষ্পটি উল্টো দিকে পালিয়ে যায়। একবার বাষ্প চলে গেলে, প্যাকেজটি পুরোপুরি খুলুন।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খুলে দেওয়ার সময় সাবধান থাকুন কারণ বাষ্প বেরিয়ে যাওয়া খুব গরম। প্রয়োজনে হাত রক্ষা করতে টং বা মোটা ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
- এই মুহুর্তে, আপনি স্টেকটি আপনার পছন্দসই আকারে কাটাতে পারেন।
ধাপ 5. পরিবেশন করার আগে লন্ডন ব্রয়ল 5 থেকে 10 মিনিট বসতে দিন।
একবার এটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, মাংসকে শস্যের বিপরীতে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মাংসের উপরে ফয়েল মোড়ানোর নীচে জমা হওয়া তরল ছিটিয়ে দিন।
অবশিষ্ট মাংস একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে সংরক্ষিত মাংস to থেকে days দিন স্থায়ী হবে।
4 এর 4 পদ্ধতি: লন্ডন ব্রয়লকে প্যান-সিয়ারিং পদ্ধতি দিয়ে রান্না করা
ধাপ 1. ওভেন 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
এই পদ্ধতিতে, আপনাকে লন্ডন ব্রোলের বাইরে একটি স্কিললেটে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে, তারপর চুলায় প্রক্রিয়াটি শেষ করুন। মাংস ভাজার সময় ওভেনটিকে সঠিক তাপমাত্রায় পেতে আগে থেকেই গরম করা ভালো।
- যদি মাংস 4-5 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হয় তবে ওভেনের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান।
- এই দুটি পদ্ধতিতে রান্না করা মাংসের মোটা কাটার জন্য উপযুক্ত কারণ এটি মোট রান্নার সময় কমিয়ে দেয়। গরম চুলায় স্টেক রান্না করতে যত কম সময় লাগে, তত বেশি রস থাকবে।
ধাপ 2. 2 টেবিল চামচ গরম করুন। একটি বড় কড়াইতে তেল।
কড়াইতে তেল,ালুন, এবং প্যানটিকে সব দিকে কাত করুন যাতে পুরো পৃষ্ঠটি তেল দিয়ে লেপটে যায়। চুলা চালু করুন এবং গরম হওয়া পর্যন্ত 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য কড়াই গরম করুন। যখন তেল ফুটতে শুরু করে, আপনি মাংস যোগ করতে পারেন।
উচ্চ তাপ ব্যবহার করে এমন প্যান-সিয়ারিং রান্নার পদ্ধতির জন্য, আমরা এমন একটি তেল ব্যবহার করার সুপারিশ করি যার উচ্চ ধোঁয়া আছে, যেমন কুমারী জলপাই তেল বা ক্যানোলা তেল। মনে রাখবেন, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল বা ইভিও (এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল) এর উচ্চ ধোঁয়া নেই।
ধাপ 3. প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্টেকগুলি ভাজুন।
মেরিনেটেড মাংস গরম পাত্রের মধ্যে রাখুন, প্যানের পৃষ্ঠের উপর সমতলভাবে টিপে দিন। দুই বা তিন মিনিট পরে, মাংসের নীচে উঁকি দিয়ে দেখুন এটি বাদামী কিনা। যদি এটি লালচে বাদামী হয়ে যায় এবং জ্বলন্ত থেকে কিছুটা খসখসে মনে হয়, মাংস উল্টে দিন এবং আরও 2 থেকে 3 মিনিট ভাজতে থাকুন।
তেল ছিটকে যাওয়া রোধ করতে, মাংস ভাজার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন এবং টং বা কাঁটা দিয়ে স্কিললেটে রাখুন।
ধাপ 4. প্রায় 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য চুলায় ভাজা স্টেক রাখুন।
চুলা থেকে স্কিললেটটি সরান এবং মাঝারি ওভেন রকে স্থানান্তর করুন। মাংসটি ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না এটি দানশীলতার কাঙ্ক্ষিত স্তরে পৌঁছায়। এটি বেশি সময় নেয় না কারণ আপনি ইতিমধ্যে চুলায় রান্না করেছেন।
- প্যান যোগ করার আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করছেন তা ওভেনে ব্যবহার করা নিরাপদ। সব রান্নার পাত্র চুলার তাপ সহ্য করতে পারে না।
- মাংসের মাঝখানে একটি অগভীর কাটা তৈরি করুন, অথবা ভিতরের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যদি তাপমাত্রা °০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে থাকে, তাহলে আপনি বিরল মাংস পাবেন। 68-71 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার মাংস মানে মাঝারি এবং 74 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা তার বেশি তাপমাত্রার মাংস মানে এটি পুরোপুরি রান্না করা।
ধাপ 5. লন্ডন ব্রয়ল 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
চুলা বন্ধ করুন, স্কিললেটটি বের করুন এবং এটিকে ঠান্ডা করার জন্য চুলা বা অন্যান্য তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠে রাখুন। কিছুক্ষণ পর, মাংস ভোগ করার জন্য আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছে যাবে, যার ভেতরটা কুঁচকানো এবং ক্যারামেলাইজড বাইরের এবং ভিতরে নরম, সরস।
- যখনই আপনি ওভেন থেকে কিছু বের করেন তখন ওভেন মিটস বা তোয়ালে পরুন।
- প্যান-সিয়ারিং পদ্ধতিতে রান্না করা খাবার টাটকা উপভোগ করা যায়। যাইহোক, আপনি এখনও অবশিষ্ট লন্ডন ব্রয়লকে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং ফ্রিজে রাখতে পারেন। সেরা স্বাদ এবং টেক্সচার পেতে, এটি 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে গ্রাস করার চেষ্টা করুন।
