স্যামন সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক মাছ। সালমনে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং রক্ত সঞ্চালনের জন্য ভালো। সালমন হার্টের জন্যও ভাল, এবং অন্যান্য প্রোটিন উত্সের তুলনায় কম ক্যালোরি এবং চর্বি অন্তর্ভুক্ত করে। অতএব, সালমন খাওয়া শুরু করুন এবং স্যামন কিভাবে প্রস্তুত ও রান্না করতে হয় তা জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: সালমন প্রস্তুত করা
ধাপ 1. উচ্চ মানের স্যামন কিনুন।
মুদি দোকান বা মাছের বাজারে কেনা স্যামনের ত্বককে সতেজ ও আর্দ্র রাখার জন্য এখনও ত্বক থাকা উচিত। পুরো স্যামন বা মাছের সবচেয়ে ঘন অংশে (মাঝখানে) কাটা একটি ফিললেট কিনতে চেষ্টা করুন। মাঝখানে কাটা স্যামনের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। এক ব্যক্তির জন্য পরিবেশন প্রতি 170 গ্রাম ওজনের স্যামন কিনুন।
একটি শক্তিশালী মাছের গন্ধ সহ সালমন এড়িয়ে চলুন। স্যামন ফিললেটগুলি দেখুন যা পরিষ্কার এবং আর্দ্র।
ধাপ 2. সালমনের প্রকারগুলি জানুন।
এই প্রবন্ধের সেকশন 2 (রান্নার সালমন) এ তালিকাভুক্ত বিভিন্ন ধরণের স্যামন রয়েছে, যার সবগুলি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়।
- কিং সালমন (বা চিনুক), তাদের বাটারি স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য পরিচিত। এই প্রজাতিটি সবচেয়ে বড় সালমন প্রজাতি এবং অন্য কোন ধরণের স্যামনের ওমেগা-3 তেলের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এই ধরনের স্যামন সাধারণত সবচেয়ে ব্যয়বহুল।
- Sockeye Salmon বা Red Salmon, King Salmon এর চেয়ে বেশি পাওয়া যায়। এই স্যামনের একটি উজ্জ্বল লাল-কমলা মাংসের রঙ এবং একটি খুব সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। রেড সালমনেও রয়েছে উচ্চ ফ্যাট এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি এসিড। আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে সালমন সবচেয়ে সাধারণ।
- কোহো সালমন, সাধারণত আগস্ট এবং সেপ্টেম্বরের দিকে সুপারমার্কেট বা মুদি দোকানে বিক্রি হয়। এই সালমনের স্বাদ কিং স্যামন এবং সকেই সালমনের চেয়ে হালকা এবং এটি কখনও কখনও সিলভার সালমন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
- স্যামন চুম, প্রায়শই ক্যানড স্যামন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরণের স্যামন গুণগতভাবে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং সাধারণত অন্যান্য ধরণের স্যামনের তুলনায় তেলের পরিমাণ কম থাকে।
- গোলাপী হাম্পব্যাক সালমন সবচেয়ে ব্যাপকভাবে পাওয়া স্যামন প্রজাতি। সালমন সাধারণত ক্যানড বা ধূমপান করা হয়। গোলাপী হাম্পব্যাক সালমনের একটি হালকা স্বাদ এবং হালকা মাংস রয়েছে।
ধাপ Dec. সিদ্ধান্ত নিন আপনি বন্য সালমন চান নাকি খামারে উত্থিত সালমন।
পরিবেশে খামারযুক্ত সালমনের প্রভাব সম্পর্কে বিতর্ক রয়েছে। বিশেষ করে, কর্মীরা অভিযোগ করেছেন যে খামার করা স্যামন পালিয়ে গেছে এবং বন্য স্যামনে রোগ সংক্রমণ করেছে। বন্য স্যামনের সমর্থকরা আরও উল্লেখ করেন যে বন্য স্যামনের খামারযুক্ত সালমনের চেয়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্য রয়েছে, তাই মাংস দেখতে এবং স্বাদ আরও ভাল। বাজারের বিক্রেতা বা মাছ বিশেষজ্ঞকে বন্য স্যামন এবং খামারযুক্ত সালমনের মধ্যে পেশাদার এবং অসুবিধা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করুন।
- বন্য স্যামন চাষ করা স্যামনের তুলনায় গোলাপী এবং হালকা রঙের হবে। কিছু স্যামন চাষীরা তাদের চাষ করা মাছের মধ্যে ডাই ইনজেক্ট করে যাতে এটি বন্য স্যামনের মতো গোলাপী দেখায়।
- জানা গেছে যে বন্য স্যামনে খামারযুক্ত সালমনের তুলনায় প্রতি পরিবেশনায় বেশি পুষ্টি থাকে এবং বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা যায় যে খামারযুক্ত সালমনে বন্য সালমনের চেয়ে বেশি বাইফেনাইল পলিক্লোরাইড (পিসিবি) থাকে।
ধাপ 4. স্যামন থেকে চামড়া সরান, যদি আপনি এটি ত্বকহীন রান্না করতে পছন্দ করেন।
কেউ কেউ মাছ রান্না ও খাওয়ার সময় চামড়ার উপর রাখতে পছন্দ করেন।
- একটি কাটিং বোর্ডে চামড়ার পাশ দিয়ে স্যামন ফিললেট রাখুন। মাছের পাতার এক প্রান্ত লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে এটি কম পিচ্ছিল হয়। ফিললেটের লবণাক্ত প্রান্তটি ধরুন এবং একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যাতে মাংস এবং ত্বকের মধ্যে আলতো করে কাটা হয়, যতক্ষণ না মাছ চামড়া থেকে বেরিয়ে আসে।
- ত্বক সরান বা অন্যান্য রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন। কিছু লোক সালাদ বা সুশিতে যোগ করার জন্য স্যামন ত্বককে ক্রিস্পি করতে পছন্দ করে।
ধাপ 5. স্যামন থেকে কোন হাড় বা কাঁটা, যদি থাকে তবে সরান।
মাছের মাংসের দানার দিকে এক এক করে মাছের হাড় টানুন। এটি অপসারণ করতে আপনার আঙুল ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. salতু সালমন।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্যামনের উভয় পাশে ছিটিয়ে দিন। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, আপনি অন্যান্য মশলা যেমন রসুন এবং bsষধি যেমন পার্সলে, ডিল এবং তারাগন (মৌরি সোয়া) যোগ করতে পারেন। স্যামনকে অলিভ অয়েল বা হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে লেপ করুন, এবং ব্রাউন সুগার, লেবু বা মাখন সহ আপনার পছন্দ মতো অন্য কোন স্বাদ যোগ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: রান্না সালমন
ধাপ 1. আপনার সালমন রান্নার জন্য আপনার প্রিয় রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন।
স্যামন রান্না করা উচিত যতক্ষণ না মাংসটি অস্বচ্ছ এবং সহজেই বন্ধ হয়ে যায়।
ধাপ 2. হালকা এবং তাজা স্বাদের জন্য স্যামনকে একটু ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করুন।
স্যামন সেদ্ধ বা শিকারের সময় খেয়াল রাখবেন যেন বেশি ফোটানো না হয়।
- তরল, যেমন জল, ওয়াইন, বা মাছের স্টক, যা আপনি স্যামন সেদ্ধ করতে ব্যবহার করবেন, একটি বড় স্কিললেট বা গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখুন। আপনি অন্যান্য স্বাদযুক্ত উপাদান যেমন গাজর, লেবু, পার্সলে ইত্যাদি যোগ করতে পারেন। আপনার যোগ করা উপাদানগুলির জন্য আপনার যে রেসিপি রয়েছে তা অনুসরণ করুন।
- তরলকে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, তারপর তাপ কমিয়ে আস্তে আস্তে (সিদ্ধ) করুন। প্যানটি Cেকে রাখুন এবং তরলটি আস্তে আস্তে 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- ধীর-ফুটন্ত তরলে মাছ রাখুন। তরলটি মাছকে coverেকে রাখার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, খুব বেশি নয়। স্যামন রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে ভিতরের দিকে অস্বচ্ছ (প্রায় 5 মিনিট)।
- একটি বড় স্লটেড স্প্যাটুলা বা স্কুপ ব্যবহার করে তরল থেকে স্যামন সরান।
ধাপ 3. গ্রিল (গ্রিল) দিয়ে গ্রিল / গ্রিল স্যামন।
স্যামন আস্তে আস্তে গ্রিল করা মাছের সুগন্ধ এবং স্বাদ (স্বাদে) বের করার অন্যতম সেরা উপায়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আপনি আপনার প্রিয় মশলাতে স্যামন মেরিনেট করতে পারেন।
- গ্রিলের সাথে লেগে থাকা থেকে বাঁচতে মাছের উপর একটু তেল ঘষুন বা ঘষুন। মাছকে আটকে যাওয়া রোধ করতে আপনি তেল বা মাখন দিয়ে গ্রিল গ্রীস করতে পারেন।
- আপনি যদি কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে মাঝারি কয়লার উপর একটি গ্রিল রck্যাকের উপর সালমন রাখুন। 1.25 সেন্টিমিটার পুরুত্বের (যদি আপনার স্যামন ঘন হয়, সামঞ্জস্য করে) 4-6 মিনিটের জন্য খোলা স্যামনকে বেক করুন বা কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করার সময় মাছ ছোলার শুরু না হওয়া পর্যন্ত। গ্রিলের মধ্য দিয়ে স্যামনকে অর্ধেক উল্টে দিন যাতে মাছ দুপাশে সমানভাবে রান্না করে।
- আপনি যদি গ্যাসের চুলা ব্যবহার করেন তবে মাঝারি আঁচে গ্রিল গরম করুন। গ্রিল উপর সালমন রাখুন এবং গ্রিল আবরণ। আবার, মাংসের 1.25 সেমি বেধ প্রতি 4-6 মিনিটের জন্য মাছ ভাজুন। গ্রিলের মধ্য দিয়ে স্যামনকে অর্ধেক উল্টে দিন যাতে মাছ দুপাশে সমানভাবে রান্না করে।
ধাপ 4. চুলায় সালমন বেক করুন।
ওভেন-রোস্টেড স্যামন সঠিকভাবে ভাজা হলে একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং নরম টেক্সচার থাকতে পারে। ওভেনে বেকিং স্যামন রান্না করার অন্যতম সহজ এবং কম সময়সাপেক্ষ উপায়।
- একটি বেকিং শীট বা ওভেনপ্রুফ পাত্রে পাকা স্যামন রাখুন এবং 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (177 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ বেক করুন। আপনি যদি সালমন ফিললেট/শীট গ্রিল করছেন, 450 ডিগ্রি ফারেনহাইট (232 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তে বেক করুন। মাছের মাংস সম্পূর্ণ অস্বচ্ছ এবং ঝাপসা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- কিছু রেসিপি একটি স্বাদযুক্ত এবং আর্দ্র/আর্দ্র ভাজা মাছের জন্য বিভিন্ন মশলা, ভেষজ এবং সবজির সাথে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে গ্রিল করার জন্য স্যামন মোড়ানোর পরামর্শ দেয়।
ধাপ 5. ব্রয়ল স্যালমন মাছ. ব্রলিং কৌশল ব্যবহার করে ভাজা স্যামন অন্যান্য পদ্ধতি দ্বারা রান্না করা বেশিরভাগ সালমনের চেয়ে ক্রাঞ্চিয়ার টেক্সচার থাকবে। ব্রিল স্যামন বিশেষ করে ভালো যদি আপনি ক্রিস্পি ফিশ স্কিন পছন্দ করেন।
একটি ক্রিসপিয়ার টেক্সচারের জন্য, একটি গ্রীসড বেকিং শীটে স্যামন রাখুন এবং ব্রয়লারে (অতিরিক্ত উত্তপ্ত চুলায়) 1 বা 2 মিনিটের জন্য বেক করুন।
ধাপ 6।
