জিকামা (ইংরেজিতে জিকামা বলা হয়) হল একটি কন্দ উদ্ভিদ যা মূলত মেক্সিকোতে এসেছিল। এই উদ্ভিদের মধ্যে শুধুমাত্র কন্দই ভোজ্য, যাকে আমরা ইয়াম নামে জানি এবং হালকা বাদামী ত্বকের একটি বড় শালগমের অনুরূপ। ইয়াম কন্দের ভিতর বা মাংস ক্রিমি সাদা এবং কিছুটা নাশপাতি বা কাঁচা আলুর মতো কুঁচকে থাকে। জিকামা রান্না করা বা কাঁচা পরিবেশন করা এই সামান্য মিষ্টি কন্দ প্রস্তুত করার সমান সুস্বাদু উপায়। কিভাবে জানতে চান? নিম্নলিখিত সহজ ধাপগুলি দেখুন।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: জিকামা নির্বাচন এবং প্রস্তুতি
ধাপ 1. একটি পাকা ইয়াম চয়ন করুন।
আপনি বাজারে, ফলের দোকানে বা বড় সুপার মার্কেটে জিকামা খুঁজে পেতে পারেন। বাদামী ত্বক সহ ছোট বা মাঝারি জিকামা দেখুন। জিকামা সামান্য চকচকে হওয়া উচিত, অস্পষ্ট নয়। দাগহীন বা দাগবিহীন বাল্ব চয়ন করুন।
- ছোট জিকামা ছোট এবং মিষ্টি। যদি আপনি জিকামা চান যা আরও স্টার্চি মনে করে, তবে একটি বড় জিকামা চয়ন করুন, যদিও এতে কিছুটা তন্তুযুক্ত টেক্সচার থাকতে পারে।
- এর আকারের জন্য একটি ভারী জিকামা বেছে নিন। যদি এটি হালকা মনে হয়, জিকামা সম্ভবত দীর্ঘ সময় ধরে সেখানে বসে আছে এবং জল বাষ্প হতে শুরু করেছে।
- জিকামা মৌসুমী নয় তাই আপনার সারা বছর একটি ভাল জিকামা বেছে নিতে সক্ষম হওয়া উচিত।
ধাপ 2. জিকামা ত্বক পরিষ্কার এবং ঘষুন।
জিকামার ত্বক ঘষতে সবজির ব্রাশ বা পানি দিয়ে স্যাঁতসেঁতে পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করুন। জিকামার ত্বক আসলেই খোসা ছাড়ানো হবে কারণ এটি ভোজ্য নয়, তবে খোসা ছাড়ানোর আগে আপনাকে প্রথমে সমস্ত ময়লা পরিষ্কার করতে হবে।
ধাপ 3. জিকামা খোসা ছাড়ুন।
আপনি খুব সহজেই সবজির খোসা/ছুরি ব্যবহার করে জিকামার চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। জিকমার সমস্ত ত্বক ভালভাবে পরিষ্কার করুন কারণ ত্বক গ্রাস করলে আপনি আপনার পেটে অসুস্থ হয়ে পড়তে পারেন।
ধাপ 4. জিকামা টুকরা করুন।
জিকামাকে ছোট লাঠি, বৃত্ত, মোটা টুকরো, বা ত্রিভুজ (যেমন আপেলের টুকরো) মধ্যে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তার সাথে মানানসই যেকোনো আকৃতি কাটুন। জিকামা টেক্সচার আলুর মতো। মাংস দৃ firm় বা দৃ firm় হওয়া উচিত, বক্রতা বা লম্বা ছাড়া।
ধাপ 5. জিকামা টাটকা রাখুন।
আপনি যদি এখনই জিকামা ব্যবহার না করে থাকেন, তাহলে আপনি এটিকে দীর্ঘ সময় ধরে সতেজ রাখতে পারেন এবং প্রক্রিয়াজাত জিকামাকে ঠাণ্ডা পানির একটি পাত্রে লেবুর রস দিয়ে ভিজিয়ে বিবর্ণতা এড়াতে পারেন। লেবুর রসে থাকা সাইট্রিক অ্যাসিড যদি আপনি ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন তাহলে 2 দিন পর্যন্ত জিকামাকে ভাল অবস্থায় রাখতে সাহায্য করবে।
3 এর অংশ 2: জিকামা কাঁচা খান
ধাপ 1. আপনার সালাদে জিকামা যুক্ত করুন।
জিকামা যেকোনো ধরনের সালাদে কুঁচকানো, স্বাদযুক্ত এবং হালকা সংযোজন হতে পারে। জিকামাকে পাতলা কাঠি বা ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং কেবল আপনার অন্যান্য প্রিয় উপাদানের সাথে আপনার সালাদে মিশিয়ে নিন। জিকামা সালাদের জন্য খুব উপযোগী, বিশেষ করে যারা কমলা মিশ্রণের সাথে ড্রেসিং বা ড্রেসিং করে।
কাঁচা জিকামা ফলের সালাদ, সালাদ, সম্বল/সালসা সসে ডুবানো/ডুবানো, লেটুস ভিত্তিক সালাদ, মুরগির সালাদ, পাস্তা সালাদ বা আপনি যা ভাবতে পারেন তার জন্য দুর্দান্ত।
ধাপ 2. আচারযুক্ত জিকামা তৈরি করুন।
কাঁচা জিকামা পরিবেশন করার এই জনপ্রিয় উপায় হল স্টেক বা মাছের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ। একটি ছোট ইয়ামকে ছোট লাঠিতে টুকরো টুকরো করুন, তারপরে নিম্নলিখিত উপাদানের সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু বাঁধাকপি/বাঁধাকপি সালাদ তৈরি করুন:
- 1/2 বাঁধাকপি, কাটা
- 1 টি বড় গাজর, ভাজা
- ১/২ কাপ চুনের রস
- 2 টেবিল চামচ ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ মধু
- 1/2 কাপ grapeseed তেল বা ক্যানোলা তেল
- স্বাদ মতো লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা
ধাপ 3. জিকামার পাতলা টুকরো তৈরি করুন।
যদি আপনার জিকামা থাকে যা খুব পাকা এবং মিষ্টি, সেগুলি পরিবেশন করার একটি ভাল উপায় হল চিপের মতো পাতলা টুকরো। Jicama টুকরা একটি স্বাস্থ্যকর ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হতে পারে। শুধু একটি পাতলা জিকামাকে একটি বৃত্তাকার আকারে এক কামড়ের আকারে কেটে নিন। একটি পরিবেশন প্লেটে একটি আকর্ষণীয় প্যাটার্নে সাজান এবং উপরে চুন নিন। তারপরে লবণ, মরিচ এবং মরিচের গুঁড়া দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 4. ডুবানো সস বা ডাব দিয়ে জিকামা পরিবেশন করুন।
3 এর 3 ম অংশ: Jicama সঙ্গে রান্না
ধাপ 1. ঝিকমা ভুনা।
ভাজা ইয়াম যেমন কাঁচা তেমন সুস্বাদু। ভাজা জিকামা এর স্বাদ একটু মিষ্টি করে তুলবে। আলু বা মিষ্টি আলুর জায়গায় জিকামা ভাজার চেষ্টা করুন। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন:
- ওভেন 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- রসের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- জিকামার অংশগুলি 1/4 কাপ (59 মিলি) রান্নার তেল, লবণ এবং মরিচ এবং আপনার প্রিয় মশলার সাথে মিশ্রিত করুন।
- জিকামার টুকরা 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
ধাপ 2. জিকমা ভাজুন।
নাড়ানো ভাজা জিকামা একটি অনন্য এবং সুস্বাদু সাইড ডিশ হতে পারে। জিকামার খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে নিন, তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করুন এবং জিকামাকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে লবণ।
ধাপ stir. নাড়ুন-ভাজা সবজি এবং ইয়াম তৈরি করুন।
জিকামা আলু বদলে নেওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত সবজি। আপনার জিকামাকে কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপর সেগুলি অন্যান্য কাটা সবুজ যেমন মটর, গাজর এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে স্কিললেটে যোগ করুন। সিজন সয়া সস, রাইস ওয়াইন ভিনেগার (রাইস ভিনেগার এবং রাইস ওয়াইন/স্যারের মিশ্রণ), এবং তিলের তেল দিয়ে নাড়ুন।
ধাপ 4. জিকামা স্যুপ বা স্ট্যু তৈরি করুন।
Jicama প্রায় কোন স্যুপ বা স্ট্যু রেসিপি যোগ করা যেতে পারে। জিকামাকে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং আপনার পছন্দের স্যুপের রেসিপিতে যোগ করুন, অথবা স্যুপ প্রায় রান্না হয়ে গেলে জিকামার টুকরোগুলো যোগ করুন।
ধাপ 5. মশলা সেদ্ধ ইয়াম তৈরি করুন।
জিকামা ম্যাসড ম্যাসড / ম্যাসড আলুর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কেবল ইয়ামের খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর কিউব করে কেটে নিন এবং সামান্য লবণ দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করুন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য 1 টি লবঙ্গ সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করুন। জিকামাকে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন যতক্ষণ না তারা কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করে কোমল হয়, তারপরে আলু গ্রাইন্ডার দিয়ে বা ম্যানুয়ালি ড্রেন এবং ম্যাশ করুন। মাখন এবং দুধ বা ক্রিম যোগ করুন এবং জিকামা ম্যাশ হালকা এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
পরামর্শ
- কাটা জিকামা ফ্রিজে বা ঘরের তাপমাত্রায় 4 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে খাদ্য পরিচালনার নিরাপত্তার সুপারিশ অনুযায়ী। এই কৌশলটি রঙ পরিবর্তন করবে না বা জারণ করবে না, তবে এটি শুকিয়ে যাবে। অতএব আর্দ্রতা ধরে রাখতে জিকামাকে শক্ত করে আবৃত রাখুন, অথবা শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে নীচে পানির স্তর দিয়ে এটি একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- Jicama সবচেয়ে ভাল unpeeled এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। ফ্রিজে রাখা জিকামা ফ্রিজে আর্দ্রতার কারণে দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। রান্নাঘরের কাউন্টারে বা অন্য কোথাও রেখে যাওয়া জিকামা 1 মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।
