স্টিকি চালের একটি অনন্য টেক্সচার এবং স্বাদ রয়েছে। এই চাল সাধারণত জাপানি এবং থাই খাবারে ব্যবহৃত হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এই চাল সবসময় পাওয়া সহজ নয়। সরল, নন-স্টিকি চাল রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে যাতে এটি আরও স্টিকি হয়ে যায় এবং এই নিবন্ধটি তাদের আচ্ছাদিত করবে। এছাড়াও, আপনি কীভাবে সাধারণ চাল ব্যবহার করে বিখ্যাত "স্টিকি রাইস" থালা তৈরি করবেন সে সম্পর্কে দুটি রেসিপি পাবেন।
উপকরণ
সাধারণ চাল ব্যবহার করে স্টিকি চাল তৈরি করা
- 1 কাপ (200 গ্রাম) থেকে 1 কাপ (300 গ্রাম) চাল
- 2 কাপ (450 মিলিলিটার) জল
- অতিরিক্ত জল কয়েক টেবিল চামচ
সুশি ভাত তৈরি করা
- 1 কাপ (200 গ্রাম) বা 1 কাপ (300 গ্রাম) চাল
- 2 কাপ (450 মিলিলিটার) জল
- চালের ভিনেগার 4 টেবিল চামচ
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- 1 চা চামচ লবণ
নারকেল চাল তৈরি
4 জনকে পরিবেশন করা
- 1 কাপ (300 গ্রাম) ভাতের জন্য 1 কাপ (200 গ্রাম)
- 2 কাপ (450 মিলিলিটার) জল
- 1 কাপ (350 মিলিলিটার) নারকেলের দুধ
- 1 কাপ (225 গ্রাম) সাদা চিনি
- চা চামচ লবণ
সস
- কাপ (120 মিলিলিটার) নারকেলের দুধ
- 1 টেবিল চামচ সাদা চিনি
- চা চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ ট্যাপিওকা ময়দা
- 3 টি আম যা খোসা ছাড়ানো এবং কাটা হয়েছে
- 1 টেবিল চামচ টোস্টেড তিল (alচ্ছিক)
ধাপ
ধাপ 1. এই রেসিপি থেকে কি আশা করতে হবে তা জানুন।
আসল স্টিকি চাল সত্যিই প্রতিস্থাপন করা যাবে না। এটি এক ধরনের চাল (বাদামী চালের মত) এবং একটি থালা নয় (এক ধরনের ভাজা ভাত)। এই রেসিপির স্বাদ এবং টেক্সচার আলাদা হবে কারণ আপনি প্লেইন রাইস ব্যবহার করছেন। এছাড়াও, সচেতন থাকুন যে আপনি যদি সাধারণ ভাত রান্না করেন তবে এটি স্টিকি বা মশলা, এটি এখনও সুশি নিগিরি তৈরির জন্য যথেষ্ট স্টিকি নয়।
ধাপ 2. আংশিক প্রতিস্থাপন বিবেচনা করুন।
আপনি কি সাধারণ চাল থেকে স্টিকি চাল তৈরি করতে চান কারণ আপনি এটি দোকানে খুঁজে পাচ্ছেন না? যদি আপনি স্টিকি চাল খুঁজে না পান, "মিষ্টি চাল" বা "গ্লুটেন চাল" অনুসন্ধান করার চেষ্টা করুন। দুটোই একই
আরেকটি ছোট শস্যের চাল বা রিসোটো চালের সন্ধান করার চেষ্টা করুন। উভয়েরই একটি টেক্সচার রয়েছে যা রান্না করার সময় (মাঝারি এবং দীর্ঘ শস্যের চালের তুলনায়)। স্বল্প-শস্যের চাল অন্যান্য ধরণের চালের চেয়ে রান্না করার পরে স্টিকার হয় কারণ এতে বেশি স্টার্চ থাকে।
পদ্ধতি 3 এর 1: নিয়মিত ভাত স্টিকিয়ার করা
ধাপ 1. রান্নার আগে চাল ধোবেন না।
তাদের অধিকাংশই ধুয়ে পরিষ্কার করে এবং ময়দার ধুলো অপসারণ করে। স্টার্চ একসঙ্গে চালের লাঠি তৈরি করে। যদি আপনি প্রথমে ধোয়া ছাড়া চাল রান্না করতে না পারেন, তাহলে একবার বা দুবার ধুয়ে ফেলুন, কিন্তু জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত খুব বেশি নয়। চালের মধ্যে কিছু ময়দা থাকতে দেওয়া ভাল।
ধাপ 2. রান্নার আগে পাত্রটিতে ভিজতে দিন।
কিছু লোককে ভিজতে দিয়ে সাহায্য করা হয় যাতে ফলাফল আরও স্টিকি হয়। 30 মিনিট থেকে 4 ঘন্টা ভিজানোর চেষ্টা করুন। চাল ভিজানোর পর জল ফেলে দিন।
ধাপ 2. একটি বড় সসপ্যান 2 কাপ (450 মিলিলিটার) জলে ভরে নিন এবং কয়েক অতিরিক্ত টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
চালকে একসাথে এবং একসাথে আটকে রাখার জন্য প্রয়োজনের চেয়ে বেশি জল ব্যবহার করুন।
এক চিমটি লবণ যোগ করার কথা বিবেচনা করুন। সুতরাং, চালের স্বাদ বৃদ্ধি পাবে এবং খুব নরম হবে না।
ধাপ 4. স্বল্প শস্যের চালের 1 কাপ (300 গ্রাম) বা মাঝারি বা দীর্ঘ শস্যের চালের 1 কাপ (200 গ্রাম) যোগ করুন।
স্বল্প-শস্যের ধানের জাতগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। ছোট শস্যের ভাতে বেশি ময়দা থাকে তাই এটি স্টিকিয়ার।
জুঁই এবং বাসমতি চাল মাঝারি শস্যের চাল।
ধাপ 5. উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া জল আনুন।
প্যান কভার ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 6. জল ফোটার পর তাপ কমিয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
এই সময়ে, আপনি প্যান কভার সংযুক্ত করতে পারেন।
ধাপ 7. চাল সব জল শুষে নিলে তাপ বন্ধ করুন।
আপনি চালের মধ্যে বাষ্পের ছিদ্র দেখতে পাবেন।
ধাপ 8. চুলায় theেকে রাখা পাত্রটি আরও ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
ভাত যতক্ষণ বাকি থাকে ততই স্টিকি হয়ে যায়। যদি আপনি 1-2 দিন আগে চাল তৈরি করেন, তাহলে চাল আরও স্টিকি হবে। যদি আপনি এতক্ষণ অপেক্ষা করার পরিকল্পনা করেন, চাল coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে বসতে দিন যাতে এটি শুকিয়ে না যায় বা ছিটকে না যায়।
ধাপ 9. চাল পরিবেশন করুন।
একটি পরিবেশন প্লেটে চাল স্থানান্তর করুন। যদি আপনি চান, আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে তাদের একটু প্রসারিত করতে পারেন যাতে তারা খুব বেশি একসঙ্গে আটকে না থাকে।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: সুশি ভাত তৈরি করা
ধাপ 1. কী আশা করতে হবে তা জানুন।
আপনি সঠিক মশলা ব্যবহার করে সুশি চালের অনুরূপ স্বাদ অর্জন করতে সক্ষম হতে পারেন। যাইহোক, সুশি চালের মতো একই আঠালো ধারাবাহিকতার জন্য সাধারণ চাল তৈরি করা কঠিন। আপনি এই রেসিপিটি সশিমি, বেন্টো এবং সুশি রোল তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি নিগিরি তৈরির জন্য যথেষ্ট স্টিকি নয়।
পদক্ষেপ 2. একটি বড় সসপ্যানে ফোটানোর জন্য 2 কাপ (450 মিলিলিটার) জল প্রস্তুত করুন।
ধাপ short. ১ কাপ (grams০০ গ্রাম) স্বল্প শস্যের চাল বা ১ কাপ (২০০ গ্রাম) মাঝারি শস্যের চাল যোগ করুন।
স্বল্প-শস্যের ধানের জাতগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন কারণ এগুলি আরও স্টার্চি এবং তাই স্টিকিয়ার হয়।
জুঁই ও বাসমতি চাল মাঝারি শস্যের চাল।
ধাপ 4. পাত্রের উপর idাকনা রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করুন।
চাল যোগ করা হলে পানি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটতে থাকবে। জল এবং চাল আবার ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপরে তাপ কমিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে coverেকে দিন। সব পানি শোষিত না হওয়া পর্যন্ত চাল রান্না করতে থাকুন।
ধাপ 5. একটি ছোট সসপ্যানে 4 টেবিল চামচ ভাতের ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ চিনি এবং 1 চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন।
চামচ দিয়ে সবকিছু মিশিয়ে নিন। এটি আপনার সুশি চালের মশলা বাড়ানোর পাশাপাশি চালকে আরও আঠালো হতে সাহায্য করবে।
ধাপ medium. মাঝারি আঁচে সুশি চালের মশলা ফোটান।
চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কাঁটাচামচ বা ছোট মিক্সার দিয়ে মশলা নাড়ুন।
ধাপ 7. চুলা থেকে মসলা প্যান সরান।
একপাশে সেট করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 8. একটি কাঁচের বাটিতে চাল স্থানান্তর করুন।
পরবর্তী কয়েকটি ধাপের সময়, ধাতব কিছু ব্যবহার করবেন না যাতে ভিনেগার ধাতব স্বাদ গ্রহণ না করে।
ধাপ 9. চালের উপর মশলা েলে দিন।
চাল যখন গরম থাকে তখন এটি করুন। যদি আপনি স্বাদ খুব শক্তিশালী হতে না চান তবে আপনার সমস্ত মশলা ব্যবহার করার দরকার নেই।
ধাপ 10. কাঠের চামচ ব্যবহার করে মশলার সাথে চাল মেশান।
আপনি একটি spatula ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু নিশ্চিত করুন যে এটি ধাতু নয়।
একজন ভক্তের সামনে কাজ করার চেষ্টা করুন, অথবা কারো দ্বারা ভক্ত হন। এটি চালকে দ্রুত ঠান্ডা হতে সাহায্য করবে।
ধাপ 11. চাল গরম করার সময় পরিবেশন করুন।
জাপানি স্টিকি ভাত গরম পরিবেশন করা হয়, কিন্তু গরম নয়।
3 এর 3 পদ্ধতি: আমের স্টিকি চাল তৈরি
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যান 2 কাপ (450 মিলিলিটার) পানিতে ভরে ফুটিয়ে নিন।
ধাপ 2. 1 কাপ (300 গ্রাম) স্বল্প শস্যের চাল বা 1 কাপ (200 গ্রাম) মাঝারি শস্যের চাল যোগ করুন।
সেরা ফলাফলের জন্য, স্বল্প-শস্য ধান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। ছোট শস্যের চাল বেশি স্টার্চি হয় তাই ফলন ভাল হয়।
মাঝারি শস্যের ধানের জাতের মধ্যে রয়েছে জুঁই এবং বাসমতি।
পদক্ষেপ 3. পাত্রের উপর idাকনা রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করুন।
তাপকে মাঝারি আঁচে কমিয়ে দিন। নিশ্চিত করুন যে আপনি পাত্রটি রাখছেন যাতে ফুটন্ত পানি চুলা থেকে উপচে না পড়ে।
ধাপ 4. অন্য একটি সসপ্যানে, 1 কাপ (350 মিলিলিটার) নারকেলের দুধ, 1 কাপ (230 গ্রাম) সাদা চিনি এবং চা চামচ লবণ একত্রিত করুন।
সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত চামচ দিয়ে সবকিছু নাড়ুন। এটি ভাতের জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হবে।
সময় বাঁচাতে. চাল রান্না করার সময় এটি করুন।
ধাপ 5. মাঝারি আঁচে নারকেলের দুধের মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
মিশ্রণটি ঝলসানো থেকে রোধ করার জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না।
ধাপ the. নারকেলের দুধের মিশ্রণটি চালের মধ্যে নাড়ার পর রান্না করুন।
চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে পাত্রটি removeাকনা সরিয়ে নিন। নারকেলের দুধের মিশ্রণ চালের মধ্যে,েলে দিন এবং কাঁটাচামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
ধাপ 7. পাকা ধান এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন।
পাত্রের উপর lাকনাটি আবার রাখুন, এবং এটি সংরক্ষণ করুন যেখানে এটি বিরক্ত হবে না। এটি চালকে নারকেলের দুধের মিশ্রণের স্বাদ শোষণ করার জন্য পর্যাপ্ত সময় দেবে।
ধাপ 8. একটি সসপ্যানে কাপ (120 মিলিলিটার) নারকেলের দুধ, 1 টেবিল চামচ চিনি, চা চামচ লবণ এবং 1 টেবিল চামচ ট্যাপিওকা ময়দা একত্রিত করুন।
চামচ দিয়ে সবকিছু নাড়ুন। ট্যাপিওকার আটা না থাকলে, কর্নস্টার্চ বা অ্যাররুট ময়দা।
ধাপ 9. সস একটি ফোঁড়া আনুন।
সসটি মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না যাতে এটি ঘন বা পুড়ে না যায়।
ধাপ 10. আম প্রস্তুত করুন।
আমের খোসা ছাড়ানো শুরু করুন। যদি আম যথেষ্ট পরিপক্ক হয়, তাহলে আপনি এটি ছুরি দিয়ে সামান্য খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, তারপর আপনার হাত দিয়ে চামড়া টেনে নিন। আপনি আমের খোসা ছাড়ানোর পর, এটি অর্ধেক কেটে নিন এবং বীজগুলি সরান। আমটি আবার পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। পরবর্তী দুটি আমের জন্য এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 11. চার প্লেট উপর চামচ চাল।
আপনি চারটির বেশি খাবার পরিবেশন করতে পারেন, কিন্তু অংশগুলি ছোট।
ধাপ 12. আমের টুকরো সাজান।
আপনি এটি চালের পাশে বা পাশে সাজাতে পারেন। আপনি যদি ভাতের উপরে আমের টুকরো রাখেন, তাহলে ফ্যান শেপ বানানোর চেষ্টা করুন।
ধাপ 13. আম এবং চালের উপর সস ঝরান।
আপনি চাইলে সসের উপরে কিছু তিল ছিটিয়েও দিতে পারেন।
মনে রাখবেন, আপনার চালের টেক্সচার traditionalতিহ্যবাহী খাবারের মতো নাও হতে পারে কারণ এটি স্টিকি চাল ব্যবহার করে না।
পরামর্শ
- চালকে পানিতে 3 মিনিট থেকে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করুন। সুতরাং, ভাত দ্রুত রান্না হয়।
- ছোট শস্যের চাল স্টিকি চালের মতো নয়। যাইহোক, অন্যান্য ধরণের চালের তুলনায় উচ্চ স্টার্চের উপাদান রান্নার পরে এটি আরও স্টিকি হওয়ার প্রবণতা তৈরি করে।
- স্টিকি চাল এবং সুশি ভাত দুটি ভিন্ন ধরনের। স্টিকি চালের উৎপত্তি থাইল্যান্ড থেকে এবং সাধারণত ডেজার্টের জন্য ব্যবহৃত হয়। সুশি চাল ব্যবহার করা হয় সুশি তৈরিতে। যেহেতু এই দুটি ধানেরই একটি স্টিকি টেক্সচার রয়েছে, তাই এই নিবন্ধটি কীভাবে তাদের উভয়কে তৈরি করা যায় তা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।
- একটি কৌশল যা অনেক রাঁধুনি সঠিক আর্দ্রতা পরিমাপ করতে ব্যবহার করে তা হল চালের উচ্চতার ঠিক উপরে রাখা। আর্দ্রতা সঠিক যদি এটি প্রথম নাকের ঠিক নিচে থাকে।
- আপনি যদি সত্যিই আপনার রেসিপিতে চটচটে চাল ব্যবহার করতে চান, কিন্তু এটি খুঁজে পাচ্ছেন না, traditionalতিহ্যবাহী বাজারগুলি দেখার চেষ্টা করুন। সব মুদির দোকানে স্টিকি চাল নেই।
- আঠালো চালকে কখনও কখনও "মিষ্টি ভাত" বা "আঠালো চাল" লেবেল দেওয়া হয়।
