Arborio চাল সম্পর্কে কখনও শুনেছেন? আরবরিও চাল হল এক প্রকার স্বল্প শস্যের চাল যা ইতালি থেকে উৎপন্ন হয়; তার অনন্য নামটি তার নিজ শহরের নাম থেকে নেওয়া হয়েছে। সাধারণত, আরবরিও চাল রিসোটো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়; যাইহোক, আপনি এটি সাধারণ সাদা ভাত বা সুস্বাদু চালের পুডিংয়েও প্রক্রিয়া করতে পারেন। নীচের সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুন, ঠিক আছে!
উপকরণ
একটি পাত্রে ভাত রান্না করা
জন্য: 4 পরিবেশন
- 250 মিলি Arborio চাল
- 500 মিলি জল
- 1 টেবিল চামচ. জলপাই তেল বা মার্জারিন
- 1 চা চামচ. লবণ (alচ্ছিক)
মাইক্রোওয়েভে ভাত রান্না
জন্য: 4 পরিবেশন
- 250 মিলি Arborio চাল
- 500 মিলি জল
- 1 টেবিল চামচ. জলপাই তেল বা মার্জারিন
- 1 চা চামচ. লবণ (alচ্ছিক)
সহজ রিসোটো তৈরি করা
জন্য: 4 পরিবেশন
- 250 মিলি Arborio চাল
- 1 টেবিল চামচ. জলপাই তেল
- 125 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ বা লাল পেঁয়াজ
- 1/2 চা চামচ। রসুন কিমা
- 750 মিলি মুরগির ঝোল
- 60 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন
- 250 গ্রাম পারমিসান পনির
- 1/4 চা চামচ। লবণ
- 1/4 চা চামচ। স্থল গোলমরিচ
Arborio চাল পুডিং তৈরি
জন্য: 4 পরিবেশন
- 125 মিলি Arborio চাল
- 250 মিলি জল
- এক চিমটি লবণ
- 1/2 টেবিল চামচ। মাখন
- 250 মিলি ফুল ক্রিম দুধ
- 4 টেবিল চামচ। চিনি
- 1 চা চামচ. ভ্যানিলা নির্যাস
- 1/4 চা চামচ। দারুচিনি গুঁড়া
ধাপ
4 টি পদ্ধতি 1: একটি পাত্রে ভাত রান্না করা
পদক্ষেপ 1. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
একটি মাঝারি সসপ্যানে জল,ালুন, মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ফুটছে।
- একটি মোটা পাত্র ব্যবহার করা ভাল, কারণ রান্না করার সময় আপনি খুব ঘন ঘন চাল নাড়াতে পারবেন না। যদি একটি পাতলা প্যান ব্যবহার করা হয়, তাহলে আশঙ্কা করা হয় যে ভাত অকালে পুড়ে যাবে।
- পানির অংশ কমিয়ে দিন বা বাড়ান 60 মিলি। একটি নরম বা শুকনো চালের জমিন তৈরি করতে। জেনে রাখুন যে তরলের পরিমাণ পরিবর্তন করা রান্নার সময়কেও প্রভাবিত করবে।
পদক্ষেপ 2. তেল এবং লবণ যোগ করুন।
জল ফুটে উঠলে তেল (বা মার্জারিন) এবং লবণ যোগ করুন যদি ইচ্ছা হয়।
তেল এবং লবণ যোগ করার পরে, জলের ফুটন্ত বিন্দু হ্রাস করা উচিত। যাইহোক, সাধারণত 30 সেকেন্ড পরে জল আবার ফুটে আসবে। যখন পানি আবার ফুটছে, পরবর্তী ধাপে যান।
ধাপ 3. ফুটন্ত জলে আরবরিও চাল রাখুন।
পাত্র Cেকে তাপ কমিয়ে দিন।
চাল যোগ করার পর, পানির ফুটন্ত বিন্দুটিও কিছুটা কমতে হবে। আবার জল ফোটার অপেক্ষা করার সময় চাল নাড়ুন। একবার জল একটি ফোঁড়া ফিরে, প্রয়োজনীয় নির্দেশাবলী তাপ কমাতে।
ধাপ 4. আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ভাত 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন বা যতক্ষণ না সমস্ত তরল এতে শোষিত হয়; রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ভাত নাড়বেন না তা নিশ্চিত করুন।
- রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন পাত্রের idাকনা খুলবেন না কারণ এটি চাল রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় বাষ্প নি releaseসরণ করবে। চালও নাড়বেন না কারণ এটি ধানের শীষ ধ্বংস করার ঝুঁকি নিয়েছে।
- একবার রান্না হয়ে গেলে, চালের জমিন খেতে যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত কিন্তু কেন্দ্রে শক্ত বা চিবিয়ে থাকা উচিত (যা "আল দান্তে" নামে পরিচিত)।
ধাপ 5. Arborio চাল পরিবেশন।
চাল সরান এবং পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন।
চাল সরাসরি বা মরিচ এবং পারমিসান পনিরের সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
পদ্ধতি 4 এর 2: মাইক্রোওয়েভ রান্নার চাল
ধাপ 1. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
2 লিটার তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে চাল, জল এবং তেল (বা মার্জারিন) রাখুন। আপনি চাইলে এক চিমটি লবণ যোগ করতে পারেন। ভালো করে নাড়ুন।
- আপনি শুধুমাত্র 250 মিলি ব্যবহার নিশ্চিত করুন। একক মাইক্রোওয়েভ রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য আরবরিও চাল।
- প্রায় 60 মিলি যোগ করুন। জল যদি আপনি নরম চালের টেক্সচার পছন্দ করেন; পরিবর্তে, 60 মিলি বিয়োগ করুন। যদি আপনি একটি শুকনো চালের টেক্সচার পছন্দ করেন। ভাত রান্নার সময় একই হওয়া উচিত, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রক্রিয়াটির উপর নজর রাখছেন। যদি ভাত অস্পষ্ট মনে হয় তবে নির্দ্বিধায় এটি মাইক্রোওয়েভ থেকে সরিয়ে ফেলুন।
ধাপ ২। মাইক্রোওয়েভ চালু করুন এবং চাল পুরো চালায় ৫ মিনিট রান্না করুন।
পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং মাইক্রোওয়েভে রাখুন, 100% শক্তিতে 5 মিনিট রান্না করুন।
- আপনি যে চালের পাত্রে ব্যবহার করছেন তাতে যদি একটি বিশেষ idাকনা থাকে, তবে বাটি থেকে বেরিয়ে আসার জন্য তাপ এবং বাষ্পের জন্য একটু জায়গা ছেড়ে দিন।
- আপনি যে চালের পাত্রে ব্যবহার করছেন তাতে যদি বিশেষ idাকনা না থাকে তবে পৃষ্ঠকে coverেকে রাখতে মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করুন।
ধাপ the. মাইক্রোওয়েভের ক্ষমতা অর্ধেক কমিয়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না করুন।
মাইক্রোওয়েভ পাওয়ার 50% সেট করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
- বুঝে নিন রান্নার সময় আপনার মাইক্রোওয়েভ শক্তির আকারের উপর খুব নির্ভরশীল; অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি শেষ মুহূর্তে অতিরিক্ত তত্ত্বাবধান প্রদান করেছেন। চালটি সরিয়ে ফেলুন যখন সমস্ত তরল এতে শোষিত হবে।
- ভাতের অনুপস্থিতি পরীক্ষা করুন। ধানের প্রতিটি শস্যের টেক্সচার যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত, তবে কেন্দ্রটি এখনও কিছুটা শক্ত।
ধাপ 4. Arborio চাল পরিবেশন।
মাইক্রোওয়েভ থেকে চালের বাটি সরান এবং আরও কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন। পরিবেশন করার আগে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন যাতে এটি গলগল না হয়ে যায়।
ভাত সোজা বা মার্জারিন, পারমিসান পনির, বা মাটির কালো মরিচের সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: সহজ রিসোটো তৈরি করা
ধাপ 1. ঝোল গরম করুন।
একটি 3-কোয়ার্ট সসপ্যানে স্টক ourালাও, মাঝারি আঁচে এটি গরম করুন কিন্তু এটি একটি ফোঁড়ায় আনবেন না।
একবার ঝোল পৃষ্ঠের উপর ছোট বুদবুদ প্রদর্শিত হলে, তাপ কমিয়ে দিন। এটি ব্যবহার করার সময় না হওয়া পর্যন্ত ঝোল গরম থাকে তা নিশ্চিত করুন।
পদক্ষেপ 2. তেল গরম করুন।
একটি 4 লিটারের পাত্রে তেল,েলে, মাঝারি আঁচে গরম করুন।
পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে 30-60 সেকেন্ডের জন্য তেল গরম করুন। তেলের তাপমাত্রা যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত কিন্তু ধূমপান করা উচিত নয়।
পদক্ষেপ 3. পেঁয়াজ ভাজুন।
গরম তেলে কাটা পেঁয়াজ (বা শালোট) যোগ করুন, 4 মিনিটের জন্য নাড়ুন বা যতক্ষণ না এটি জমিনে নরম হয়।
নিশ্চিত করুন যে পেঁয়াজ রঙ পরিবর্তন করে যতক্ষণ না এটি সামান্য স্বচ্ছ এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।
ধাপ 4. রসুন ভাজুন।
ভাজা পেঁয়াজে কিমা রসুন যোগ করুন, 30-60 সেকেন্ড বা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন।
যদি রসুন সোনালি হলুদ হয় এবং ভাল গন্ধ হয় তবে পরবর্তী পর্যায়ে যান। সাবধান, ঝলসানো রসুন থালার স্বাদ নষ্ট করার সম্ভাবনা রাখে।
ধাপ 5. চাল এবং লবণ যোগ করুন।
পেঁয়াজ এবং রসুনের মধ্যে আরবরিও চাল যোগ করুন। স্বাদ মতো লবণ ছিটিয়ে দিন, আবার নাড়ুন।
2-3- 2-3 মিনিট নাড়তে থাকুন। চালের প্রতিটি দানা তেল এবং লবণ দিয়ে আবৃত করা উচিত, যখন প্রান্তগুলি স্বচ্ছ দেখতে শুরু করবে (নিশ্চিত করুন যে চালের কেন্দ্রটি অস্বচ্ছ সাদা থাকে)।
পদক্ষেপ 6. একটি সবজি চামচ ব্যবহার করে স্টক এবং সাদা ওয়াইন নিন।
প্রায় 125-185 মিলি ালুন। ধানের পৃষ্ঠে উষ্ণ ঝোল, তারপরে সাদা ওয়াইনের ড্যাশ। কয়েক মিনিট রান্না করুন বা যতক্ষণ না তরল সব ভাত দ্বারা শোষিত হয়।
- রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন ভালভাবে নাড়ুন। নিশ্চিত করুন যে প্যানের প্রান্তে থাকা চাল কেন্দ্রে ফেরত দেওয়া হয়েছে যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়।
- কিছুক্ষণ পর, ধানের শীষ একসাথে লেগে থাকা উচিত। টেক্সচার যাচাই করার জন্য, কাঠের চামচ দিয়ে পাত্রের নিচ থেকে চাল বের করার চেষ্টা করুন; পরিবর্তে, চাল নিচে পড়ে যাওয়ার আগে কয়েক সেকেন্ডের জন্য চামচের পৃষ্ঠে থাকবে।
ধাপ 7. ধীরে ধীরে, অবশিষ্ট তরল pourালা।
ধীরে ধীরে অবশিষ্ট স্টকে approximatelyেলে দিন (প্রায় 125-185 মিলি। এক সময়ে), তারপর সাদা ওয়াইন।
- প্রতিটি liquidালা তরল পরে, নিশ্চিত করুন যে আপনি সবসময় রিসোটো নাড়ুন যাতে সমস্ত অংশ ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
- 25-35 মিনিটের পরে, তরলের পুরো অংশটি চাল দ্বারা শোষিত হওয়া উচিত ছিল; ফলস্বরূপ, চালের জমিন নরম এবং ক্রিমিয়ার দেখায়, কিন্তু এখনও "আল দন্তে"। অন্য কথায়, ধানের প্রতিটি শস্যের জমিন কামড়ানোর সময় খুব নরম হয় না।
ধাপ 8. একটি সসপ্যানে পনির এবং মরিচ রাখুন, তাপ বন্ধ করুন।
তাপ থেকে প্যানটি সরান, সব পনির এবং মরিচ ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন।
পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং রিসোটোকে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ধাপ 9. এতে পনির যোগ করুন।
রিসোটোটি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন যখন এটি এখনও উষ্ণ। আপনি যদি চান তবে আপনি উপরে পারমিসান পনির ছিটিয়ে দিতে পারেন।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: আর্বোরিও চালের পুডিং তৈরি করা
ধাপ 1. জল, লবণ এবং মাখন একটি ফোঁড়া আনুন।
তিনটি উপাদান একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে রাখুন, মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না জল ফুটে ওঠে।
একটি মোটা পাত্র ব্যবহার করা ভাল, কারণ রান্না করার সময় আপনি খুব ঘন ঘন চাল নাড়াতে পারবেন না। যদি একটি পাতলা প্যান ব্যবহার করা হয়, তাহলে আশঙ্কা করা হয় যে ভাত অকালে পুড়ে যাবে।
ধাপ 2. চাল যোগ করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন।
আরবরিও চাল ফুটন্ত জলে রাখুন, তাপ কমিয়ে 15 মিনিট ভাত রান্না করুন।
- যখন আপনি পানিতে চাল রাখবেন, তখন পানির ফুটন্ত পয়েন্ট কমে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। তাপ কমানোর আগে পানি আবার ফুটে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন।
- রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ভাত নাড়বেন না। পরিবর্তে, চালকে পাত্রের নীচে লেগে যাওয়া এবং জ্বলতে বাধা দিতে প্রতি কয়েক মিনিটে পাত্রটি আলতো করে নাড়ুন।
- রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান যতক্ষণ না সব তরল চালের মধ্যে প্রবেশ করে। 15 মিনিট পরে, চালের স্বাদ নিন। ভাত রান্না করা হয় যদি টেক্সচার "আল দান্তে" হয়; অন্য কথায়, চালের জমিন এখনও মাঝখানে একটু শক্ত।
ধাপ 3. দুধ, চিনি, ভ্যানিলা এবং দারুচিনি একত্রিত করুন।
একটি পৃথক সসপ্যানে চারটি উপাদান রাখুন, মাঝারি আঁচে গরম করুন কিন্তু সেদ্ধ করবেন না।
আপনি ভাত রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় বা ভাত রান্না হওয়ার পরে এই প্রক্রিয়াটি করতে পারেন। যদি ভাত ইতিমধ্যেই রান্না হয়ে থাকে, তাহলে তাড়াতাড়ি চুলা থেকে সরিয়ে নিন।
ধাপ 4. দুধের মিশ্রণে চাল রাখুন।
তাপ হ্রাস করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
10-15 মিনিটের পরে, চালের বেশিরভাগ দুধের মিশ্রণ শোষণ করা উচিত ছিল; পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত পুডিং চকচকে দেখতে এবং একটি ঘন টেক্সচার থাকা উচিত।
ধাপ 5. উপরে দারুচিনি গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
আস্তে আস্তে, চালের পুডিং একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন; দারুচিনি গুঁড়োর সামান্য ছিটিয়ে পৃষ্ঠটি সাজান। সুস্বাদু চালের পুডিং গরম, ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।
