লেবু ভাত একটি সুস্বাদু রেসিপি যা খুব বহুমুখী এবং দুপুরের খাবারের জন্য দুর্দান্ত! আপনি এটি আপনার পছন্দ মতো সহজ বা মার্জিতভাবে পরিবেশন করতে পারেন এবং এটি রান্না করতে কয়েক মিনিট সময় নেয়। আপনি মৌলিক লেবুর ভাত তৈরি করতে পারেন অথবা একটি traditionalতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় খাবার তৈরি করতে পারেন যা তরুণ এবং বৃদ্ধ সকলেরই প্রিয়।
উপকরণ
মৌলিক লেবু ভাত
- 1 কাপ জল
- 1 কাপ চিকেন স্টক
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 2 চা চামচ মাখন
- 1 কাপ লম্বা চাল
- 1/4 চা চামচ শুকনো তুলসী
- 1/8 থেকে 1/4 চা চামচ ভাজা লেবুর রস
- 1/4 চা চামচ লেবু মরিচ মশলা
দক্ষিণ ভারতীয় লেবু ভাত
- 1 টেবিল চামচ তিলের তেল
- 2 1/2 কাপ রান্না করা বাসমতি বা অন্যান্য চাল (বা প্রায় 1 1/4 কাপ চাল)
- ১/২ চা চামচ সরিষা বীজ
- 1/2 চা চামচ উড়াদ ডাল (কালো মসুর ডাল)
- ১ চা চামচ ছানা ডাল (বেঙ্গল ছোলা বা হলুদ মসুর ডাল)
- 5-6 কারিপাতা
- 1/2 চা চামচ ভাজা আদা
- 2 টি শুকনো কাশ্মীরি লাল মরিচ, চূর্ণ
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 1/2 টেবিল চামচ লেবুর রস
- লবনাক্ত
- পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা (alচ্ছিক)
- রসুন, কাটা (alচ্ছিক)
- ভাজা চিনাবাদাম বা কাজু (alচ্ছিক)
- 1/4 চা চামচ হিং (alচ্ছিক)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: মৌলিক লেবু ভাত তৈরি করা
ধাপ 1. একটি মাঝারি সসপ্যানে জল, স্টক, লেবুর রস এবং মাখন একত্রিত করুন।
তাপ চালু করুন এবং চুলায় একটি ফোঁড়া আনুন।
ধাপ ২। চাল, তুলসী এবং লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন।
তাপ কমিয়ে aাকনা দিয়ে েকে দিন। চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ধাপ 3. 5 মিনিট বা জল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন।
পরিবেশন করার আগে, লেবু মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এই থালাটি চারটি পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট এবং একটি হালকা এবং কোমল প্রধান খাবার যেমন মাছের সাথে পরিপূর্ণভাবে পরিবেশন করা হয়।
2 এর পদ্ধতি 2: দক্ষিণ ভারতীয় লেবুর ভাত তৈরি করা
ধাপ 1. চাল না থাকলে ভাত রান্না করুন।
একটি সসপ্যানে প্রায় 2 কাপ জল একটি ফোঁড়ায় আনুন। বাসমতি চাল দিয়ে টস করুন। যদি ইচ্ছা হয়, অতিরিক্ত স্বাদ এবং fluffier টেক্সচার জন্য 1 টেবিল চামচ মাখন এবং 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। একটি পাত্রের idাকনা দিয়ে শক্ত করে Cেকে দিন। তাপ হ্রাস করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বা সমস্ত জল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- যদি আপনার অবশিষ্ট চাল থাকে, তাহলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন!
- বাসমতি চাল traditionalতিহ্যবাহী চাল কিন্তু আপনি যে কোন ধরনের লম্বা চাল ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
তেল গরম হয়ে গেলে সরিষা বাটা দিন। তেল গরম হলে আপনি জানতে পারবেন যখন তেল ঝলকানো শুরু করে এবং প্যানের চারপাশে অনায়াসে গ্লাইড করে।
ধাপ Dal. ডাল উড়াদ, ছানা ডাল এবং কারি পাতা যোগ করুন যখন সরিষা দানা ফাটা শুরু করে।
মাঝারি আঁচে ১ মিনিট ভাজুন।
ইচ্ছা হলে রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
ধাপ 4. আদা এবং লাল মরিচ যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
ধাপ 5. পাত্রটিতে হলুদ গুঁড়া এবং চাল যোগ করুন।
সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। 1-2 মিনিটের জন্য গরম আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- ইচ্ছা হলে হিং যোগ করুন। নির্দেশের চেয়ে বেশি ব্যবহার করবেন না কারণ শক্তিশালী সুবাস চালের স্বাদ তেতো করে দিতে পারে। যাইহোক, যদি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, এটি একটি থালায় স্বাদ যোগ করতে পারে।
- ইচ্ছা হলে ভাজা চিনাবাদাম বা কাজু (বা উভয়) যোগ করুন। মটরশুটিগুলি প্রথমে একটি ছোট কড়াইতে বা এমনকি চুলায় কম আঁচে টোস্ট করুন যতক্ষণ না তারা ক্রিস্পি এবং বাদামী হয়। আপনি জানবেন যে মটরশুটি পাকা হয়ে গেছে যখন তারা একটি শক্তিশালী বাদামের সুবাস দেয়। বাদাম যাতে দ্রুত ভাজা না হয় সেজন্য সাবধান!
পদক্ষেপ 6. লেবুর রস এবং লবণ (স্বাদে) যোগ করুন।
নাড়ুন এবং উচ্চ আঁচে 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- রান্নার প্রক্রিয়া শেষে লেবুর রস যোগ করলে লেবুর স্বাদ রান্না থেকে বিরত থাকবে এবং আপনার ডিশ টাটকা এবং সুস্বাদু টক স্বাদ পাবে। মনে রাখবেন আপনি যখন থালাটি খাবেন তখনই কমলার সতেজতা অনুভূত হবে। তারপরে, লেবু অ্যাসিড শোষণ করবে যাতে থালায় একটি শক্তিশালী লেবুর স্বাদ থাকবে যদিও এটি এখনও ভারসাম্যপূর্ণ।
- আপনি কেবল ভাতের উপর লেবু চেপে নিতে পারেন, কারণ কিছু ভারতীয় রাঁধুনি সেভাবে পছন্দ করে।
ধাপ 7. কয়েক মিনিটের জন্য থালাটি গরম করুন।
এটি থালার বিভিন্ন স্বাদ একসাথে সংহত করতে সাহায্য করবে। তারপর গরম হলে পরিবেশন করুন। আপনার লেবুর ভাত খাওয়ার জন্য প্রস্তুত! এই খাবারটি 4 জনের জন্য যথেষ্ট।
