অনেকগুলি চাইনিজ ডিশ আছে যা আপনি পরিবেশন করতে চান, কিন্তু চাইনিজ ডিশ কিভাবে প্রস্তুত করবেন তা আয়ত্ত করার আগে, কিছু মৌলিক বিষয় শিখতে হবে। প্রতিটি রেসিপি আলাদা, তবে এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা অন্যদের তুলনায় বেশি ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে কিছু কৌশল যা আপনার ব্যবহার করা উচিত। কিছু বিশেষ রান্নার জিনিসও আছে যা আপনাকে কিনতে হতে পারে।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: মৌলিক সরবরাহ পাওয়া
ধাপ 1. প্রচুর পরিমাণে চাল এবং নুডলস কিনুন।
ভাত হল চীনা রান্নার প্রধান উপাদান, তাই যখন আপনি খাবারটি পরিবেশন করতে চান তখন আপনার এটি প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত হওয়া দরকার। কিছু নির্দিষ্ট ধরনের নুডলস রয়েছে যা প্রায়ই চীনা খাবারে ব্যবহৃত হয়। ব্যবহৃত নুডলস সাধারণত চাল থেকে তৈরি করা হয়।
- আপনি সাদা চাল বা বাদামী চাল ব্যবহার করতে পারেন। আপনি কোন জাতটি ব্যবহার করেন তা বিবেচ্য নয়, তবে সাধারণভাবে যদি আপনি আরও খাঁটি স্বাদ বজায় রাখতে চান তবে অন্যান্য শস্যের সাথে মিশ্রিত বন্য চাল বা চাল এড়ানো উচিত।
- নুডলসের জন্য, আপনাকে ভার্মিসেলি, ভার্মিসেলি এবং টফু নুডলস প্রস্তুত করতে হবে। ভার্মিসেলির একটি নরম গঠন রয়েছে এবং এটি চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। ভার্মিসেলি, চিনাবাদাম স্ট্রিং বা চিনাবাদাম ভার্মিসেলি নামেও পরিচিত, মুগ ডালের আটা দিয়ে তৈরি নুডলস। টফু নুডলস, যা সয়া দই নুডলস নামেও পরিচিত, চাপা টোফু থেকে তৈরি নুডলস এবং একটি দৃ text় টেক্সচার রয়েছে যা খুব নরম নয়।
পদক্ষেপ 2. সঠিক রান্নার তেল ব্যবহার করুন।
চীনা খাবার পরিবেশন করার সময় ব্যবহৃত অনেক রান্নার কৌশলগুলির জন্য একটি নির্দিষ্ট ধরনের তেলের প্রয়োজন হয়। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি যে তেল ব্যবহার করছেন তা রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় তাপ সহ্য করতে পারে। এছাড়াও মনে রাখবেন যে কিছু তেল অন্যদের তুলনায় একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে।
- আপনার তিলের তেলের বোতলও দেওয়া উচিত, তবে মনে রাখবেন যে তিলের তেল সাধারণত স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয় রান্নার জন্য নয়। বিশেষ করে, স্বাদ এবং গন্ধের প্রভাব বাড়ানোর জন্য আপনি খাবার পরিবেশন করার আগে শেষ মুহূর্তে থালায় এটি ফুটিয়ে ব্যবহার করতে পারেন। তিল তেলের সুগন্ধি সংস্করণ ব্যবহার করুন, যা 100% বিশুদ্ধ তিলের তেল, উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশ্রিত নয়।
- মনোঅনস্যাচুরেটেড তেল সাধারণত রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্ত স্বাদ চাইলে চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করুন। একটি পরিষ্কার স্বাদ জন্য, ভুট্টা, কুসুম, বা সয়াবিন তেল চেষ্টা করুন। অন্য কোন বিকল্প না থাকলে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু মাখন, মার্জারিন এবং জলপাই তেল ব্যবহার করবেন না।
ধাপ commonly. চীনা রান্নায় সাধারণত ব্যবহৃত তরল সস এবং সিজনিং এর সাথে নিজেকে পরিচিত করুন।
আপনি যত বেশি চীনা খাবার রান্না করবেন, ততই আপনি বিভিন্ন ধরণের সস, পাস্তা এবং অন্যান্য তরল সিজনিং উপাদানগুলি চিনতে পারবেন। সয়া সস এমন একটি উপাদান যা এমনকি নবীন শেফরাও চিনতে পারে, তবে আরও কিছু ধরণের মশলা রয়েছে যা স্বীকৃত।
- সয়া সস marinades এবং sauces মধ্যে ব্যবহার করা হয়, এবং কিছু মানুষ এমনকি এটি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার। সয়া সসের একটি লবণাক্ত এবং মজাদার স্বাদ রয়েছে এবং সয়া সসের একটি ভাল বৈচিত্র সবসময় তাজা স্বাদ পায়। সয়া সস ব্র্যান্ডগুলি দেখুন যা প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়।
- ব্ল্যাক সয়া সস স্ট্যান্ডার্ড সয়া সসের চেয়ে দীর্ঘমেয়াদী গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং এই প্রক্রিয়ার ফলে মিষ্টি এবং কম লবণাক্ত স্বাদ থাকে।
- তামারি সয়া সসের অনুরূপ, এটি উভয়ই সয়াবিন দিয়ে তৈরি। তামারি জমিনে মোটা এবং আরও সূক্ষ্ম এবং জটিল স্বাদযুক্ত। আপনার খাদ্যের প্রয়োজন হলে আপনি তামারির একটি গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণও খুঁজে পেতে পারেন।
- চালের ভিনেগারের একটি হালকা রঙ এবং খুব হালকা স্বাদ রয়েছে। চালের ভিনেগার চীনা খাবারে অ্যাসিড যোগ করতে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এর অম্লতা সাধারণত আমেরিকান ভিনেগারের চেয়ে কম। অন্যদিকে, চীনা কালো ভিনেগার বালসমিক ভিনেগারের অনুরূপ এবং স্বাদে সমৃদ্ধ।
- ফিশ সস এবং ঝিনুক সস তৈরি করা হয় সামুদ্রিক খাবারের নির্যাস এবং বিভিন্ন মশলা থেকে। উভয় সস একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ আছে, এবং সাধারণত সামুদ্রিক খাবার এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে ব্যবহৃত হয়।
- চিলি সস একটি ডিশে মশলা যোগ করার একটি দ্রুত উপায়, তবে আপনি যে পরিমাণটি ব্যবহার করবেন তা নির্ভর করবে আপনি চূড়ান্ত খাবারটি কতটা মসলাযুক্ত করতে চান তার উপর।
- হোইসিন সস হল মিষ্টি ধূমপান স্বাদের আরেক ধরনের সস। লোকেরা সাধারণত এই পাস্তার মতো সস ব্যবহার করে সাউটিং বা পাঁজরের জন্য।
- চালের ওয়াইন সস এবং মেরিনেডগুলিতে আরও স্বাদ মাত্রা যোগ করে। চীনা খাবারের চেয়ে জাপানি খাবারে চালের ওয়াইন বেশি ব্যবহৃত হয়, কিন্তু কিছু চীনা রেসিপি রয়েছে যা কম ভাতের ওয়াইন ব্যবহার করে। যদি আপনার কাছে এটি না থাকে বা আপনার নিকটতম সরবরাহের দোকানে এটি খুঁজে না পান তবে আপনাকে এটি শুকনো শেরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে।
ধাপ 4. শুকনো মশলাও প্রস্তুত করুন।
শুকনো ভেষজ এবং মশলা যতটা তরল মশলা আপনি ব্যবহার করবেন ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে এমন কিছু শুকনো ভেষজ আছে যা আপনি আপনার রান্নায় ঘন ঘন ব্যবহার করবেন, তাই তাদের আগে থেকেই জানা সহায়ক।
- পাঁচ মশলার গুঁড়ো তৈরি হয় সহং বীজ, তারকা মৌরি, লবঙ্গ, মৌরি এবং দারুচিনি দিয়ে। কখনও কখনও, ধনিয়া বীজ যোগ করা হয়। এই মিশ্রণটি মসলাযুক্ত, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ মিশিয়ে খাবারে একটি জটিল স্বাদ যোগ করে।
- টক এবং মসলাযুক্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনার সাদা চিনি দরকার।
- দারুচিনি মাছের স্বাদ এবং কিছু খাবারের তৈলাক্ত গঠন কমাতে ব্যবহৃত হয়।
- মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) একটি সাদা স্ফটিক মসলা যা পানিতে দ্রবণীয়।
ধাপ 5. কোন ফল এবং সবজি যোগ করতে হবে তা জানুন।
চীনা রান্নায় আপনি যে ধরনের ফল এবং শাকসবজি দেখতে পান তা পরিচিত মনে হতে পারে, তবে কিছু অন্যান্য ধরণের ফল এবং শাকসবজি রয়েছে যা আপনি সবেমাত্র দেখেছেন। যখনই সম্ভব তাজা ফল এবং শাকসবজি ব্যবহার করুন এবং যদি তা সম্ভব না হয় তবে উচ্চমানের ক্যানড পণ্য কিনুন।
- রসুন এবং আদা সবসময় হাতে থাকা উচিত। এই দুটি উপাদান অনেক ধরনের খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি উপাদানগুলির শুষ্ক সংস্করণ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু নতুন সংস্করণে একটি শক্তিশালী সুবাস এবং স্বাদ থাকবে।
- মাশরুম একটি মোটামুটি সাধারণ উপাদান, কিন্তু বিশেষ করে "চাইনিজ মাশরুম" লেবেলযুক্ত সন্ধান করুন। চীনা মাশরুম সাধারণত একটি মোটামুটি তীব্র স্বাদ আছে। মনে রাখবেন যে আপনাকে সাধারণত এটি শুকনো আকারে কিনতে হবে।
- তাজা শাকসবজিগুলির মধ্যে রয়েছে বেল মরিচ, মরিচ মরিচ, শসা, জল চেস্টনাট, শিমের স্প্রাউট, তুষার মটর, গাজর, সাদা পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন এবং বেগুন। আপনার যে তাজা ফল দরকার তার মধ্যে রয়েছে টমেটো এবং আনারস।
পদক্ষেপ 6. সঠিক প্রোটিন উৎস ব্যবহার করুন।
ডিম চীনা খাবারে ব্যবহৃত প্রোটিনের একটি সাধারণ উৎস। তোফু আরেকটি জনপ্রিয় পছন্দ। যাইহোক, মনে রাখবেন যে চাইনিজ খাবারের মধ্যে মাংস, হাঁস এবং সামুদ্রিক খাবারও অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
- ডিমগুলি স্যুপ, স্ট্র-ফ্রাই এবং অন্যান্য চীনা খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত, তাই আপনার কিছু ডিম যাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকা উচিত।
- মুরগি, হাঁস, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস সবচেয়ে সাধারণ ধরণের, যখন কাঁকড়া এবং চিংড়ি সামুদ্রিক খাবারের সবচেয়ে সাধারণ রূপ।
3 এর মধ্যে পার্ট 2: কিছু বিশেষ রান্নার সরঞ্জাম পাওয়া
ধাপ 1. wok পান।
বাজান চুলায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত একটি বিশেষ বাটি আকৃতির পাত্র। উঁচু দিক এবং শক্ত ভিত্তির সাথে, উক গরম তেল এবং অন্যান্য গরম তরল জড়িত প্রায় কোনও রান্নার কৌশলগুলির জন্য উপযুক্ত। Wok এর আকৃতি নিজেই তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
- যদি আপনি একটি গ্যাসের চুলা ব্যবহার করেন তবে একটি বৃত্তাকার নীচের একটি traditionalতিহ্যবাহী ওয়াক সবচেয়ে ভাল কাজ করে। এই ধরণের ওক দিয়ে, আপনি আরও সহজেই উকের মধ্যে খাবার টস করতে পারেন, পাশাপাশি যে কোনও চর্বি ভিতরেও রাখতে পারেন।
- যদি আপনি একটি বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করেন তবে একটি সমতল নীচের অংশটি সবচেয়ে ভাল কাজ করে, কারণ এটি আরও কার্যকরভাবে ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। সমতল-তলাযুক্ত প্যানগুলিতে সাধারণত লম্বা হাতল থাকে যাতে আপনি কাত করে খাবারকে আরও সহজে সরিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 2. রান্নার চপস্টিক ব্যবহার করতে শিখুন।
যদি আপনি চাইনিজ খাবার theতিহ্যগতভাবে খেতে চান তবে চপস্টিকগুলি একটি অপরিহার্য কাটারি, এবং চপস্টিকগুলি একটি দুর্দান্ত রান্নার পাত্র। নিশ্চিত করুন যে আপনি রান্নার জন্য বিশেষ চপস্টিক ব্যবহার করছেন, কারণ রান্নার চপস্টিকগুলি সাধারণত দীর্ঘ হয় এবং চপস্টিকগুলি একসঙ্গে রাখার জন্য প্রান্তগুলি একসঙ্গে থ্রেড করা যায়।
- যখন আপনার ভাজা খাবার ঘুরিয়ে তুলতে হবে, নাড়তে-ভাজা খাবার নাড়তে হবে, বা স্যুপ নাড়তে হবে তখন চপস্টিক ব্যবহার করুন।
- যদি আপনার চপস্টিক না থাকে, আপনি আপনার প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে টং, মিক্সিং চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়েও এটি করতে পারেন।
ধাপ 3. একটি machete ব্যবহার করুন।
চাইনিজ ম্যাচেটের আকার সাধারণত বড় ছুরির মতো হয় যা সবজি এবং মাংস কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। চাইনিজ ম্যাচেটের একটি নরম এবং খুব ধারালো ব্লেড রয়েছে, যা এটিকে খুব শক্ত সবজি কাটতে সক্ষম করে।
- ম্যাচেট ধরার সময়, আপনার তর্জনীটি ব্লেডের উপরে রাখুন এবং ব্লেডের উভয় পাশে আপনার থাম্ব এবং মাঝের আঙুলটি রাখুন।
- কাটিং বোর্ডে কাটা খাবার ধরার সময় আপনার হাতের আঙ্গুলের সুরক্ষার জন্য অন্য হাত দিয়ে একটি "বিড়ালের থাবা" তৈরি করুন।
ধাপ 4. একটি রাইস কুকার কিনুন।
যদিও আপনার কাছে এটি থাকার দরকার নেই, আপনি যদি প্রায়শই চাইনিজ খাবার তৈরির পরিকল্পনা করেন তবে রাইস কুকার আপনার জীবনকে সহজ করে তুলবে। রাইস কুকারগুলি বিভিন্ন আকারে আসে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি এমন একটি আকার চয়ন করুন যা আপনার খাবার খাওয়া লোকদের সংখ্যার সাথে খাপ খায়।
আপনার যদি রাইস কুকার না থাকে, আপনি চুলায় স্ট্যান্ডার্ড পাত্র এবং idাকনা দিয়ে ভাত রান্না করতে পারেন। এইভাবে সমানভাবে ভাত রান্না করা কঠিন হবে, কিন্তু এটি করা যেতে পারে।
ধাপ 5. স্টিমার ব্যবহার করতে শিখুন।
যদি আপনি ঘন ঘন বাষ্পীয় চীনা খাবার তৈরির পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি traditionalতিহ্যবাহী বাঁশের স্টিমার কিনুন। বাঁশের স্টিমারে স্ট্যাকযোগ্য স্তর রয়েছে, তাই আপনি একবারে চার থেকে পাঁচটি খাবার রান্না করতে পারেন। যেসব খাবার বেশি রান্না করা দরকার তা নিচের স্তরে রাখা হয় এবং যেসব খাবার দ্রুত রান্না হয় সেগুলো উপরের স্তরে রাখা হয়।
আপনার যদি বাঁশের স্টিমার না থাকে তবে আপনি অন্য ধরণের স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন। একটি স্ট্যান্ডার্ড মেটাল স্টিমারও ভালো কাজ করতে পারে। অপছন্দের অবস্থায়, আপনি অল্প পরিমাণে ফুটন্ত পানি এবং idাকনা দিয়ে একটি পাত্রের মধ্যে একটি ফিল্টার জাল ব্যবহার করতে পারেন।
3 এর 3 ম অংশ: কী রান্নার কৌশল শেখা
ধাপ 1. খাদ্য sautéing শিল্প মাস্টার।
এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রান্নার কৌশল যা আপনার জানা উচিত, তাই যতটা সম্ভব এটি আয়ত্ত করুন। ভাজার জন্য, আপনি একটি স্কিললেট বা অন্যান্য অনুরূপ প্যানে অল্প পরিমাণে তেল গরম করবেন এবং উচ্চ তাপে তাড়াতাড়ি রান্না করবেন।
- আপনার সাধারণত খাবার ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা বা ছিঁড়ে ফেলতে হবে। খাবারের ছোট অংশগুলি দ্রুত এবং আরও সমানভাবে রান্না করে, যা এই রান্নার কৌশলটির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
- একটি গরম কড়াইতে তেল দেওয়া হয়। সুগন্ধি উপাদানগুলি এর পরে রান্না করা হয়, তারপরে মূল উপাদানগুলি অনুসরণ করা হয়। মাংস বাদামি হওয়ার আগে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সস এবং মশলা যোগ করুন, তারপরে মাংস সরিয়ে সবজি রান্না করুন।
ধাপ ২। ভাজার অন্যান্য খাবারের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন।
যদিও চাইনিজ খাবার নিয়ে কাজ করার সবচেয়ে সাধারন উপায় হল, আপনি যদি চাইনিজ খাবার কিভাবে প্রস্তুত করতে চান তা জানতে চান, তবে আপনাকে আরও কিছু ভাজার কৌশল আয়ত্ত করতে হবে।
- দ্রুত নাড়ানো-ভাজা নিয়মিত খাবার sautéing প্রক্রিয়ার অনুরূপ, কিন্তু রান্নার উপকরণ মধ্যে তেলের পরিবর্তে saus ব্যবহার করা হয়।
- ফ্ল্যাশ ফ্রাইংও নিয়মিত ভাজার মতো, কিন্তু প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে খাবার রান্না করার জন্য আরও বেশি তাপ ব্যবহার করে। মাংসের তরল পদার্থ বজায় রাখার জন্য মাংস সাধারণত ডিম এবং স্টার্চের সাথে লেপটে থাকে।
- প্রচুর রান্নার তেল দিয়ে ভরা একটি বড় পাত্রে ডিপ ফ্রাই করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন রান্নার তেল ধোঁয়া বিন্দুর কাছাকাছি রাখা উচিত এবং তেল ডুবিয়ে খাবার শুকনো হওয়া উচিত। খাবারগুলি একবারে ছোট ব্যাচে রান্না করা উচিত এবং সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হওয়া উচিত।
- কাগজে মোড়ানো প্রচুর তেল দিয়ে ভাজা নিয়মিত ভাজার মতো যা অনেক তেল ব্যবহার করে, কিন্তু মাংস বা মাছের ছোট টুকরো গরম তেলে দেওয়ার আগে সেলোফেনে মোড়ানো হয়।
- সামান্য তেল দিয়ে ভাজা (প্যান-ফ্রাইং বা শ্যালো ফ্রাইং) সামান্য তেল এবং কম থেকে মাঝারি তাপ তাপমাত্রায় করা হয়।
ধাপ 3. খাবার বাষ্প।
বাষ্প একটি মোটামুটি সাধারণ কৌশল এবং তেল বা সস ছাড়া জলখাবার পরিবেশন করার সময় এটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি স্টিমার দিয়ে স্টাফড ডাম্পলিং পরিবেশন করতে পারেন।
রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, স্টিমার র্যাকের নিচে খাবার পানির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করা উচিত নয়।
ধাপ 4. লাল রান্না সম্পর্কে জানুন।
লাল রান্না করা চীনা খাবারের একটি মোটামুটি একচেটিয়া উপায়। সাধারণত এই পদ্ধতিতে মাংস বা হাঁস -মুরগির বড় টুকরা ব্যবহার করা হয়।
এটি করার সময়, মাংস রান্না করার সময় আপনাকে কালো সয়া সস যোগ করতে হবে, এটি একটি গা red় লাল রঙ দেবে। সাধারণত, আপনি wok জল বা স্টক যোগ করার পরে কালো সয়া সস যোগ করা হয়।
ধাপ 5. কিভাবে বাষ্প এবং ফোঁড়া জানুন।
চীনা খাবারে ব্যবহৃত বিভিন্ন রান্নার কৌশল রয়েছে যার মধ্যে ফুটন্ত বা কম ফুটন্ত জল জড়িত।
- স্টু একটি মোটামুটি সাধারণ খাবার, তবে বেশিরভাগ চীনা স্টুতে কেবল মাংস থাকে, মাংস এবং সবজির মিশ্রণ নয়। Traতিহ্যগতভাবে, স্টু কম কাঠকয়লা তাপের উপর মাটির পাত্রের মধ্যে রান্না করা হয়, এবং ফলাফল হল জেলির মতো কোমল মাংসের সাথে একটি ঘন স্টু।
- আপনি খাবার ব্লিচ বা সেদ্ধ করতে পারেন। এই প্রক্রিয়ায় ফুটন্ত পানি বা ঝোল দিয়ে খাবার দ্রুত রান্না করা হয়। ব্লিচড খাবার শুধুমাত্র কয়েক মুহূর্তের জন্য পানিতে রাখা হয়, যখন সেদ্ধ খাবার রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।
- আপনি যেমন অনুমান করতে পারেন, ফুটন্ত সেদ্ধ খাবার ফুটন্ত পানিতে রান্না করা হয়। একটি মাল্টি-উপাদান স্ট্যু হল বিভিন্ন উপাদান একসাথে সিদ্ধ করা হয়।
- দ্রুত ফোঁড়া ফুটন্ত এবং ফুটন্ত ফুটন্তের মধ্যে একটি ক্রস। খাবার সংক্ষেপে ফুটন্ত পানি বা ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়। মোটা করার এজেন্ট তারপর মিশ্রিত করা হয় এবং পাত্রের বিষয়বস্তু ঘন হওয়া পর্যন্ত একটি ফোঁড়ায় আনা হয়।
ধাপ b. বেকিং এর বুনিয়াদি শিখুন।
গ্রিলিংয়ের এই পদ্ধতি চীনা খাবারে খুব কমই ব্যবহৃত হয় কারণ বেশিরভাগ চীনা রান্নাঘরে চুলা থাকে না। আপনি যদি পেকিং হাঁসের মতো রেষ্টুরেন্ট-স্টাইলের খাবার পরিবেশন করতে চান, তাহলে আপনাকে জানতে হবে কিভাবে চুলায় খাবার বেক করতে হয়।
ধাপ 7. কী-প্রি-কুক টেকনিকও শিখুন।
চাইনিজ খাবার পরিবেশন করার জন্য ব্যবহৃত কৌশল ছাড়াও, আপনার আগে থেকে রান্নার কিছু পদ্ধতি সম্পর্কেও জানতে হবে।
- Marinade শেখার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। চীনা খাবারে ফল এবং শাকসবজির জন্য স্ট্যান্ডার্ড মেরিনেড ব্যবহার করা হয়, এবং এটি ওয়াইন, সয়া সস, ভিনেগার এবং বিভিন্ন মশলাতে খাদ্যদ্রব্য ভিজানোর সাথে যুক্ত। ওয়াইনে খাবার ভিজানো একটি বিশেষ ধরনের মেরিনেড যা এক ধরনের ওয়াইন ব্যবহার করে।
- শুকনো মেরিনেড সাধারণত মাংসের উপর করা হয়। শুকনো গুল্ম এবং মশলা উপাদানগুলিতে প্রয়োগ করা হয় এবং রান্নার আগে খাবারে ভিজতে দেওয়া হয়।
- পাউন্ডিং দ্বারা মেরিনেড একটি বিশেষ ধরনের মেরিনেড যা ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া থেকে উত্পাদিত বাকি মশলা গমের মধ্যে উপাদানগুলি রেখে করা হয়।
- পাউন্ডিং মাংস হল একটি ক্লিভারের সমতল দিক বা ক্লিভারের ডগা দিয়ে মাংস মারার প্রক্রিয়া। এটা করলে মাংস রান্না হয়ে গেলে কোমল হয়ে যাবে।
