আপনি কি কখনো ক্যারামেল সসের সাথে ভ্যানিলা আইসক্রিমের একটি সুস্বাদু বাটি চেয়েছেন শুধুমাত্র এটি জানতে যে আপনার সন্তান… হ্যামবার্গারের জন্য বাকি ক্যারামেল সস শেষ করেছে? হ্যাঁ, বাচ্চারা সব খাবে, কিন্তু নিজের তৈরি করার সাহস যোগাবে। স্ক্র্যাচ থেকে আপনার নিজের ক্যারামেল সস তৈরি করা আপনার ভাবার চেয়ে অনেক সহজ এবং অনেক সুস্বাদু। এছাড়াও, এটি তৈরি করতে প্রায় সময় লাগে না, কারণ এটি এত সহজ এবং দ্রুত। বাসায় আপনার নিজের ক্যারামেল সস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন শুধু কিছু চিনি, মাখন এবং ক্রিম! কৌতূহলী কিভাবে? নীচে ক্যারামেল সস কীভাবে তৈরি করবেন সেগুলি অনুসরণ করুন!
উপকরণ
শুকনো এবং ভেজা পদ্ধতি
- 1 1/4 কাপ (300 মিলি) চিনি
- 112 গ্রাম মাখন
- 3/4 কাপ (175 মিলি) ক্রিম, ঘরের তাপমাত্রা বা উষ্ণ
- 1/4 কাপ (60 মিলি) জল (শুধুমাত্র ভেজা পদ্ধতি)
ক্রিম ভিত্তিক ক্যারামেল সস:
প্রায় 2.5 কাপ সস তৈরি করে:
- 100 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন
- 1 1/2 কাপ বাদামী চিনি (বাদামী চিনি)
- 1 কাপ ক্রিম
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: শুকনো ক্যারামেল সস তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. আপনার উপকরণ সংগ্রহ করুন।
ক্রিম এবং মাখন পরিমাপ করা উচিত এবং যোগ করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য প্যানের পাশে রাখা উচিত। ক্যারামেল সস তৈরি করা একটি দ্রুত প্রক্রিয়া; যদি আপনার চিনি জ্বলতে শুরু করে তখন আপনি উপাদানগুলি খুঁজতে সময় নষ্ট করছেন, তাহলে আপনি যে ক্যারামেল সস চান তা পাবেন না।
পদক্ষেপ 2. মাখন এবং চিনি মেশান।
মাঝারি-কম তাপের উপর, একটি 2- বা 3-চতুর্থাংশ পুরু skillet মাখন এবং চিনি যোগ করুন।
চিনি এবং মাখন দ্রবীভূত হওয়ার সময় নাড়বেন না। যদি আপনি নাড়তে চান, উপাদানগুলিকে একত্রিত করার জন্য মিশ্রণটি আস্তে আস্তে নাড়ুন, তবে খুব বেশি নয়, কারণ আপনাকে ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াটি নীচে শুরু করতে হবে এবং তার উপরে কাজ করতে হবে।
ধাপ 3. মিশ্রণটি গরম করুন।
চিনি এবং মাখনের মিশ্রণটি মাঝারি -কম আঁচে 5-8 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ক্যারামেল সসে চোখ রাখুন। মিশ্রণটি ঝলসানো থেকে রোধ করার জন্য প্রয়োজনে ঘোরান, কিন্তু নাড়বেন না।
- যদি আপনি দেখতে পান যে আপনি বাকি কিছু গলে যাওয়ার আগে কিছু চিনি পুড়িয়ে ফেলেন, পরের বার যখন আপনি আরও ক্যারামেল সস তৈরি করবেন, প্রক্রিয়াটির শুরুতে আধা কাপ চিনি জল যোগ করুন। একে "ভেজা" ক্যারামেল সস বলা হয়। (নিচে দেখ)
- একটি ভেজা ক্যারামেল সসের রেসিপি ব্যবহার করলে চিনি আরও সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করবে, যদিও এর ফলে রান্নার সময়ও দীর্ঘ হবে কারণ চিনি ক্যারামেলাইজ করার আগে সমস্ত জল বাষ্পীভূত হতে হবে।
ধাপ 4. রং চেক করুন।
5-8 মিনিটের পরে, সসটি হালকা বাদামী রঙে শুরু হওয়া উচিত। আপনি এখনও অল্প পরিমাণে গলিত চিনি স্ফটিক দেখতে পাবেন।
যদি চিনির সিরাপের কোনটি প্যানের প্রান্তে শক্ত হতে শুরু করে, তাহলে একটি ব্রাশ ব্যবহার করে মিশ্রণে আবার মেশান।
ধাপ 5. মাঝারি-কম আঁচে সস রাখুন।
অবশিষ্ট চিনি স্ফটিকগুলি ক্যারামেলাইজ করা এবং ফেনা তৈরি হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। সসের রঙ গা dark় বাদামী হওয়া উচিত ছিল। এটি দুই মিনিট বা আরও পাঁচটি সময় নিতে পারে।
- এই সময়টি হল সেই সময় যখন আপনাকে সত্যিই সসকে ঝলসানো থেকে বিরত রাখতে হবে। এই পর্যায়ে সসকে অপ্রয়োজনীয় রেখে যাবেন না।
- যদি আপনি চিন্তিত হন যে সস পুড়ে যাবে, আপনি তাপ কমাতে পারেন। রাশ করার চেয়ে একটু বেশি রান্না করা এবং ক্যারামেল সস ওভারকুক করা ভাল।
- সস নাড়ার তাগিদ বা তাগিদ প্রতিহত করুন। আপনার যদি সস নাড়তে হয় তবে প্যানটি ঘোরান, তবে এখনও নাড়বেন না!
পদক্ষেপ 6. চুলা থেকে প্যানটি সরান।
সব চিনি স্ফটিক ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একবারে ক্রিমটি একটু যোগ করুন। এখন সেই সময় যখন আপনি অবশেষে আলোড়ন বা ঝাঁকুনি ব্যবহার করতে পারেন।
- ছোট ব্যাচে ক্রিম যোগ করুন এবং দ্রুত এবং দ্রুত মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি ফেনা এবং প্রসারিত হবে।
- যখন আপনি সমস্ত ক্রিম মিশিয়ে ফেলবেন, সসটি গা dark় রঙে পরিণত হবে। ক্রিমটি চিনি এবং মাখনের মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত হওয়ায় সসটি বুদবুদ হতে থাকবে। ।
ধাপ 7. মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
একটি ছাঁকনি দিয়ে ক্যারামেল একটি তাপরোধী বাটি বা বোতলে েলে দিন। এইভাবে, অবশিষ্ট চিনির স্ফটিকগুলি যা গলে যায় না এবং ক্যারামেলাইজড হয়ে যায় তা সমাপ্ত সসে প্রবেশ করে না।
ধাপ 8. ফিল্টার করা ক্যারামেল সসকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
অবশ্যই আইসক্রিমে গুঁড়ি গুঁড়ো করতে যাওয়া ক্যারামেল ছাড়া!
ক্যারামেল সস ফ্রিজে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। পরিবেশনের আগে গরম।
পদ্ধতি 3 এর 2: ভেজা ক্যারামেল সস তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. আপনার উপকরণ সংগ্রহ করুন।
ক্রিম এবং মাখন পরিমাপ করা উচিত এবং যোগ করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য প্যানের পাশে রাখা উচিত। ক্যারামেল সস তৈরি করা একটি দ্রুত প্রক্রিয়া; যদি আপনার চিনি জ্বলতে শুরু করে তবে আপনি উপাদানগুলি খুঁজতে সময় নষ্ট করছেন, তাহলে আপনি যে ক্যারামেল সসটি চেয়েছিলেন তা শেষ করবেন না।
ধাপ 2. 2 - 3 লিটারের কড়াইতে, চিনি এবং জল মেশান।
চুলা উঁচু করে দিন এবং মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করার জন্য অপেক্ষা করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- যখন মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করে, তাপ কমিয়ে মাঝারি-কম করুন এবং পুরোপুরি নাড়তে থাকুন।
- গা dark় হলুদ বা বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটিকে অচল হতে দিন। এটি একটি গা dark় বিয়ার রঙের মত হওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 3. তাপ থেকে প্যান সরান।
সসে মাখন মিশিয়ে নিন, তারপর ধীরে ধীরে এবং সাবধানে ক্রিম pourেলে দিন এবং নিয়মিত নাড়ুন। সাবধানে সস বুদবুদ হবে!
নীচে সসের ঘন অংশটি কেটে ফেলুন। যদি গলদা তৈরি হয়, আবার তাপের উপর স্কিললেটটি রাখুন এবং গলদগুলি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 4. সস তৈরি করুন যতক্ষণ না এটি একটি সুন্দর, ঘন সামঞ্জস্য থাকে।
সস মিশ্রণ সামান্য ঠান্ডা এবং আলোড়ন পরে অভিন্ন হতে হবে।
একটি তাপ নিরোধক বাটি বা কাচের জারে ছেঁকে নিন এবং ক্যারামেল সস পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: ক্রিম-ভিত্তিক ক্যারামেল সস
ধাপ 1. একটি পুরু তলা দিয়ে একটি মাখনের মাখন রাখুন।
ধীরে ধীরে গরম করুন (কম তাপ)।
পদক্ষেপ 2. চিনি এবং ক্রিম যোগ করুন।
চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ধাপ 3. কম তাপে 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
নাড়তে থাকুন; এটি চিনিকে ক্রিস্টালাইজ করা থেকে বিরত রাখবে।
ধাপ 4. সসটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে তাপ থেকে সরান।
ধাপ 5. ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
ভালো করে নাড়ুন।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশন করুন।
এই সস গরম বা ঠান্ডা ব্যবহার করা যেতে পারে।
যদি আপনার এটি সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয়, এটি coveredেকে এবং ফ্রিজে থাকলে এটি 7 দিন পর্যন্ত চলবে।
পরামর্শ
- সসকে সুন্দর সুবাস দিতে ক্রিম যোগ করার পর এক চিমটি ভ্যানিলা (প্রায় আধা টেবিল চামচ) যোগ করুন। আপনি বিভিন্ন জন্য একটি সুগন্ধযুক্ত খাদ্য তেল যোগ করতে পারেন। রাস্পবেরি, লেবু এবং কমলা তেল, উদাহরণস্বরূপ, সঠিক পরিমাণে সুস্বাদু হবে।
- ক্যারামেল সসে আপেল ডুবিয়ে বা উপরে ছড়িয়ে দিন। আপেল মিষ্টান্ন তৈরির জন্য গার্নিশ করুন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।
- একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, ক্যারামেল সস ভ্যানিলা বা চকোলেট আইসক্রিমের একটি সুস্বাদু সংযোজন করে।
- কখনও কখনও যদি আপনি যে ক্রিমটি রাখেন তা খুব ঠান্ডা হয়, চিনি যা ক্যারামেলাইজড হয়ে গেছে তা বুদবুদ এবং ছিটকে যেতে পারে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, আপনি প্রথমে ক্রিমটি গরম করতে পারেন।
- যদি আপনার ক্রিম না থাকে, আপনি দুধও ব্যবহার করতে পারেন, যদিও ফলে ক্যারামেল সস অনেক বেশি প্রবাহিত এবং প্রবাহিত হবে।
- যদি আপনি চকোলেট পছন্দ করেন তবে 1 টেবিল চামচ বা আরও বেশি কোকো পাউডার যোগ করুন। আপনি যদি আপনার ক্যারামেল সস হালকাভাবে পুড়িয়ে ফেলেন তবে এটি পোড়ার গন্ধ এবং স্বাদ হ্রাস করতে পারে।
- যদিও উষ্ণ হওয়ার সময় ক্যারামেল সস পাতলা হবে, যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে আপনার সসটি খুব ঘন, রান্নার প্রক্রিয়ার সময় একটু বেশি ক্রিম যোগ করুন যতক্ষণ না এটি সঠিক ধারাবাহিকতা।
- সব চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর সরাসরি মাখন যোগ করুন। অথবা, একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং সুবাসের জন্য সমস্ত চিনি দ্রবীভূত হওয়ার 10-15 সেকেন্ড পরে চিনি বাদামী হতে দিন।
- ক্যারামেল সস খুব সুস্বাদু এবং ফলের সাথে ভাল যায়। ক্যারামেল সসের সাথে বেকড পীচ বা নাশপাতি একত্রিত করুন, বা কলা পালনে আরও একটু ক্যারামেল সস যোগ করুন (কলা এবং ভ্যানিলা আইসক্রিমের তৈরি একটি মিষ্টি যা মাখন, ব্রাউন সুগার এবং কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়ে তৈরি)।
সতর্কবাণী
- চিনি রান্না করার সময় আপনাকে অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। একবার চিনি দ্রবীভূত হলে, এটি ফুটন্ত পানির চেয়ে অনেক বেশি তাপমাত্রা থাকে এবং এটি খুব আঠালো থাকে।
- গরম ক্যারামেল সসে ভরা বোতলগুলি পরিচালনা করার সময় একটি মাদুর বা গ্লাভস ব্যবহার করুন, কারণ বোতলগুলি খুব গরম হতে পারে এবং আপনার হাত পুড়িয়ে দিতে পারে।
- একটি জার বা মোটা পাইরেক্স গ্লাসে গরম ক্যারামেল সস toালতে ভুলবেন না। সাধারণ কাচের বোতল বা তাপমাত্রা পরিবর্তন বা গরম করার উদ্দেশ্যে নয় এমন ব্যবহার করবেন না, কারণ ক্যারামেল সসের উচ্চ তাপমাত্রা বোতলটি ভেঙে দিতে পারে।
