প্রকৃতপক্ষে, একটি গ্রেভির থালা ঘন করার এবং এর স্বাদ বাড়ানোর অন্যতম কার্যকর উপায় হল এটি কম আঁচে cookেকে রাখার প্রয়োজন ছাড়াই দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা। আচ্ছা, আপনারা যারা মোটা এবং মোটা মাংসের সস, শরবত বা ঝোল বানাতে চান তাদের জন্য এই নিবন্ধে সংক্ষিপ্ত করা বিভিন্ন টিপস পড়ার চেষ্টা করুন!
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করা
ধাপ 1. আপনি যে ধরনের থালা ঘন করতে চান তা নির্ধারণ করুন।
কিছু ধরণের সসের জন্য কেবলমাত্র একটি উপাদান প্রয়োজন, যেমন ঘন রেড ওয়াইন ফেরমেন্টেড। যাইহোক, এমন কিছু খাবারও আছে যেমন মাংসের সস যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের উপাদান, যেমন লবণ, বিভিন্ন মশলা, গমের আটা, এবং দুধ বা পানি।
- মূলত, সব ধরণের তরল পুরু করা যায়, তাই আপনি যে ধরনের খাবার ঘন করতে চান তা নির্ধারণ করার কোন সেরা উপায় নেই।
- যদি আপনি যে থালাটি ঘন করতে চান তা খুঁজে পেতে আপনার সমস্যা হয়, তাহলে এই কৌশলটির জন্য একটি রেসিপি খুঁজে না পাওয়া পর্যন্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- পানির পরিমাণ বেশি এমন সব ধরনের খাবার ঘন করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে স্যুপ, অ্যালকোহল, এবং দুধযুক্ত পানীয় এবং তাদের প্রক্রিয়াজাত পণ্য।
ধাপ 2. ঘন করার আগে অতিরিক্ত তরল সরান।
আপনি যদি 500 মিলি সস তৈরি করতে চান, উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে 2 লিটার তরল ব্যবহার করার দরকার নেই! সাধারণভাবে, তরলটির সঠিক পরিমাণ হল তরল অংশের 1.5 থেকে 2 গুণ যা আপনি ঘন করার প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার পরে উত্পাদন করতে চান।
- উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি 500 মিলি মোটা সস তৈরি করতে চান তবে 750 মিলি থেকে 1 লিটার তরল ব্যবহার করে রান্না শুরু করুন।
- বুঝুন যে প্রয়োজনীয় তরলের পরিমাণ ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, সেইসাথে রান্নার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে এমন কোন অবস্থার উপর।
ধাপ 3. তরল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর কম তাপে রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
যদি তরল উচ্চ তাপের উপর গরম করা অব্যাহত থাকে, তবে সম্ভাবনা রয়েছে যে উপাদানগুলি প্যানের পাশে পুড়ে যাবে বা লেগে থাকবে। উপরন্তু, খুব বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করার ফলে তরলটি খুব দ্রুত ঘন হয়ে যেতে পারে এবং তেতো স্বাদ পেতে পারে।
ধাপ 4. প্যানটি coverেকে রাখবেন না।
মনে রাখবেন, খাবারের জমিন ঘন হবে যখন এতে থাকা অতিরিক্ত পানির উপাদান বাষ্পীভূত হবে। এজন্যই, পাত্র বা প্যান বন্ধ করা উচিত নয় যাতে বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া ঘটে।
রান্নাঘরের টেবিলে প্যান বা প্যানের কভার রাখুন যাতে ডিশের ধারাবাহিকতা আপনার পছন্দ অনুযায়ী এটি ইনস্টল করা যায়।
পদক্ষেপ 5. সর্বদা রান্নার অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন যদি ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ খুব বেশি না হয়।
কিছু ধরণের খাবার টেক্সচারটি সত্যিই ঘন হওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় ধরে রান্না করতে হয় যাতে আপনাকে ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করার প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, এমন খাবারও আছে যেখানে তরল উপাদান দ্রুত হ্রাস পেতে পারে, বিশেষ করে যদি রান্নার প্রক্রিয়ার শুরুতে ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ 250 মিলির কম হয়। এই ক্ষেত্রে, সর্বদা খাবারের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন এবং রান্নাঘর ছেড়ে অন্য কিছু করবেন না।
- প্রতিটি ধরনের থালা মোটা করতে যে সময় লাগে তার তারতম্য হয়, কারণ এটি আসলে তরল হওয়ার ধরন, রান্নার প্রক্রিয়া শুরুতে ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ এবং রান্নার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে এমন অবস্থার উপর নির্ভর করে। যাইহোক, বেশিরভাগ ঘন হওয়ার প্রক্রিয়া 15-30 মিনিট সময় নেয়।
- যদি আপনি একটি নির্দিষ্ট রেসিপি ধরে থাকেন, রেসিপি লেখকের একটি ঘনত্বের দৈর্ঘ্য অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যা আপনি অনুসরণ করতে পারেন।
ধাপ 6. যে তরলের পরিমাণ কমেছে তা পর্যবেক্ষণ করুন।
একবার থালায় তরল উপাদান কমতে শুরু করলে, আপনাকে প্যানের ভিতরে মুদ্রিত একটি লাইন দেখতে হবে যা প্রাথমিক তরল ভলিউম নির্দেশ করে। তরল পরিমাণ যে কমেছে তা পর্যবেক্ষণ করতে সেই লাইনটি ব্যবহার করুন। কৌশল, অবশিষ্ট তরল স্তরের সীমা সহ প্রাথমিক তরল স্তরের সীমাটি বিয়োগ করুন।
- যদি রেসিপিতে তরল উপাদান এক চতুর্থাংশ কমিয়ে আনার আহ্বান জানানো হয়, তবে প্রাথমিক তরল ভলিউমের //4 না হওয়া পর্যন্ত থালাটি ঘন করুন।
- যদি আপনি আরও নিখুঁতভাবে ঘন হওয়ার প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করতে চান, পর্যায়ক্রমে পরিমাপের কাপে খাবার tryালার চেষ্টা করুন, তারপর ভলিউমটি এখনও খুব বড় হলে পাত্র বা প্যানে ফেরত দিন।
3 এর 2 পদ্ধতি: ঘন করার প্রক্রিয়া দ্রুততর করা
ধাপ 1. থালা থেকে মাংস সরান।
প্রকৃতপক্ষে, মাংসের কাটা এবং টুকরো ঘন হওয়ার প্রক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে এবং চূড়ান্ত গুণমান হ্রাস করতে পারে। অতএব, যদি আপনি একটি মাংসযুক্ত, গ্রেভি থালা রান্না করছেন, প্রথমে মাংসের সমস্ত টুকরা অন্য বাটিতে স্থানান্তর করুন। একবার ডিশের ধারাবাহিকতা আপনার পছন্দ মতো হয়ে গেলে, মাংসের টুকরোগুলো এটিতে আবার রাখুন।
ধাপ 2. আপনার কাছে থাকা প্রশস্ত প্যান বা প্যানটি ব্যবহার করুন।
পাত্র বা প্যানের পৃষ্ঠ যত প্রশস্ত হবে তত দ্রুত রান্নার সময় ঘন হবে। অতএব, সেরা ফলাফলের জন্য একটি ডাচ ওভেন (একটি খুব মোটা দেয়ালযুক্ত পাত্র) বা একটি হ্যান্ডেল সহ একটি স্কিললেট ব্যবহার করে দেখুন। আপনার যদি কেবল একটি ছোট প্যান থাকে তবে এটি নির্দ্বিধায় ব্যবহার করুন তবে বুঝতে হবে যে আপনার ব্যয় করার সময় বাড়বে।
ধাপ the. থালাটিকে দুটি প্যানে ভাগ করুন, তারপর প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে একই সময়ে উভয়কেই গরম করুন।
যদি আপনার সময় সীমিত থাকে, অথবা আপনার পেট যদি সত্যিই ক্ষুধার্ত হয়, তবে থালাটিকে দুটি সসপ্যানের মধ্যে ভাগ করার চেষ্টা করুন, তারপর একই সময়ে একই তাপমাত্রায় উভয়কে গরম করুন। ফলস্বরূপ, আপনার রান্নার সময় অর্ধেক কমে যাবে!
দুটি প্যানের বিষয়বস্তু একত্রিত করুন উভয়টির সামঞ্জস্যতা আপনার পছন্দ অনুসারে।
পদ্ধতি 3 এর 3: রান্নার স্বাদ নিখুঁত করা
ধাপ 1. রান্নার ধারাবাহিকতা যথাযথ হওয়ার পরে 1-2 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন।
মাখন খাবারের জমিনকে ঘন করতে এবং এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে সক্ষম। যাইহোক, ডিশের ধারাবাহিকতা আপনার পছন্দ অনুযায়ী হওয়ার পরেই মাখন যোগ করতে ভুলবেন না, বিশেষত যেহেতু খুব দ্রুত মাখন যোগ করা ডিশের তরল এবং চর্বিযুক্ত উপাদানগুলিকে আলাদা করতে পারে।
ধাপ 2. কম আঁচে অ্যালকোহল আলাদাভাবে রান্না করুন।
আপনি যদি মোটা সস, স্যুপ, বা অন্য স্যুপ ডিশ বানাতে চান, তবে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত হওয়ার আগে অ্যালকোহল আলাদাভাবে রান্না করতে ভুলবেন না। অন্যথায়, থালায় অ্যালকোহলের স্বাদ আপনার পছন্দের চেয়ে অনেক বেশি দাঁড়িয়ে যেতে পারে।
গাঁজন রেড ওয়াইন রান্না করলে এর অম্লতা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যাবে।
ধাপ low. স্বাদ আরও তীব্র করতে টমেটোকে কম আঁচে রান্না করুন।
আসলে, টিনজাত টমেটো উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে। অতএব, যদি আপনি একটি টিনজাত টমেটো-ভিত্তিক সস তৈরি করতে চান, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়ার শুরুতে আপনাকে টমেটো যোগ করার দরকার নেই। যাইহোক, যদি আপনি তাজা টমেটো ব্যবহার করতে চান, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়ার শুরুতে টমেটো যোগ করতে ভুলবেন না, সেগুলোকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য দীর্ঘ সময় ধরে টমেটো রান্না করা চালিয়ে যান।
ধাপ 4. থালাটি ছেঁকে নিন যদি আপনি শুধুমাত্র গ্রেভি নিতে চান।
কিছু লোক টক টমেটো বা অন্যান্য সবজির বিটগুলি ছেড়ে যে স্যুপি খাবারগুলি মনে করে না। যাইহোক, যদি আপনার শুধু গ্র্যাভি প্রয়োজন হয়, তাহলে ডিশটি আরেকটি সসপ্যানে একটি চালনির মাধ্যমে pourেলে নিন যখন এটি সঠিক ধারাবাহিকতা।
ধাপ ৫। যদি আপনার স্বাভাবিকভাবেই সসের টেক্সচার মোটা করতে সমস্যা হয় তবে একটি মোটা ব্যবহার করুন।
যদি প্রয়োজন হয়, আপনি জমিন ঘন করার জন্য থালায় সামান্য আলুর মাড়, অ্যাররুট স্টার্চ বা গমের আটা মিশিয়ে নিতে পারেন। এটি করার জন্য, নির্বাচিত পুরুত্বকে একটি সূক্ষ্ম চালনীতে pourেলে দিন, তারপরে একটি সসপ্যানে ঘন করে নিন। খাবার আবার নাড়ুন এবং জমিন পর্যবেক্ষণ করুন। যদি এটি এখনও যথেষ্ট মোটা না হয় তবে স্বাদে আরও ঘন করুন।
খুব বেশি মোটা করার উপাদান যোগ করবেন না যাতে থালার জমিন শেষ না হয় বা এমনকি ময়দার দানা যা মিশানো কঠিন।
পরামর্শ
- রান্নার চূড়ান্ত ফলাফলটি নাড়ুন যাতে রঙ আরও চকচকে দেখায়।
- যদি আপনি প্যান বা প্যানের নীচে কোনও বাদামী, ক্রাস্টি খাবারের অবশিষ্টাংশ দ্রবীভূত করতে চান তবে উপরের পদ্ধতিটিও কাজ করে। যাইহোক, এর পরে খাবারটি কম আঁচে বেশি সময় ধরে রান্না করা দরকার যাতে স্বাদ ঘন থাকে যদিও তরল উপাদান খুব বেশি কমে না।
- যে খাবারে চিনি থাকে না তার চূড়ান্ত ফলাফল সস হিসাবে পরিচিত, যখন চিনিযুক্ত থালার চূড়ান্ত পণ্যটি সাধারণত একটি সিরাপ হিসাবে পরিচিত।
