যদিও ডাবল বয়লার এবং বাইন মারি পদগুলি রেসিপিগুলিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেগুলি আসলে দুটি ভিন্ন কৌশল যদিও তারা উভয়েই ধীরে ধীরে খাবার গরম করে। সাধারনত, ডাবল বয়লার টেকনিক ব্যবহার করা হয় গরম স্টিম ব্যবহার করে সস রান্না করতে বা চকলেট গলানোর জন্য; এই কৌশলটিতে, খাদ্য ধারণকারী পাত্রে পানির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করা উচিত নয়। এদিকে, বেইন মারি বা "ওয়াটার স্নান" কৌশলটির জন্য প্রয়োজন যে খাবার ধারণকারী কিছু পাত্রে সরাসরি গরম জলের সংস্পর্শে আসা; এই কৌশলটি খাবার গরম রাখার জন্য বা ডিম ধারণকারী মিষ্টি বেক করার জন্য উপযুক্ত। এটা চেষ্টা করতে আগ্রহী? নীচের নিবন্ধটির জন্য পড়ুন!
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: সস তৈরি করতে এবং চকোলেট গলানোর জন্য ডাবল বয়লার টেকনিক করা
ধাপ 1. চুলায় একটি মাঝারি বা বড় পাত্র রাখুন।
উঁচু দিক দিয়ে একটি প্যান চয়ন করা একটি ভাল ধারণা, বিশেষত যদি আপনার বেছে নেওয়া রেসিপির রান্নার সময়টি বেশ দীর্ঘ হয়। পরে, আপনি ডবল বয়লার কৌশলের প্রথম প্যান হিসাবে এই প্যানটি ব্যবহার করবেন।
ধাপ 2. একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্র বা বাটি রাখুন যা প্রথম পাত্রের আকারের সাথে মেলে।
যদি আপনার অন্য প্যান না থাকে, তাহলে আপনি যে কোনো তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন যা প্রথমটির জন্য উপযুক্ত আকার; যদি সম্ভব হয়, নিশ্চিত করুন যে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন বাষ্পের বেশিরভাগ অংশ আটকাতে প্রথম প্যানের পুরো পৃষ্ঠটি দ্বিতীয়টির নীচে আবৃত। আদর্শভাবে, প্রায় 10 সেন্টিমিটার ব্যবধান থাকা উচিত। প্যানের দুই তলার মধ্যে (যত ভালো হবে)।
- অ্যালুমিনিয়াম, তামা এবং স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি প্যানগুলি (স্টেইনলেস স্টিল নয়) খুব দ্রুত তাপ সঞ্চালন করতে সক্ষম। অন্য কথায়, এই উপাদানগুলি রান্নার সময় ছোট করার এবং খাবার সমানভাবে রান্না করার নিশ্চয়তা প্রদান করে।
- স্টেইনলেস স্টিল, তাপ-প্রতিরোধী কাচ এবং সিরামিকের তৈরি প্যানগুলি অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়াশীল নয়, এগুলি অম্লীয় পদার্থযুক্ত খাবার রান্না করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। যেহেতু এই উপাদানগুলি আস্তে আস্তে তাপ পরিচালনা করে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি ক্রমাগত নাড়ছেন যাতে তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এছাড়াও, একটি কাচের প্যানে রান্না করা আপনার জন্য লক্ষ্য করা সহজ হবে যখন পানির পরিমাণ সঙ্কুচিত হতে শুরু করে।
ধাপ 3. প্রথম পাত্রের মধ্যে পানি ালুন।
প্রথম এবং দ্বিতীয় প্যানের আকার মিলছে কিনা তা নিশ্চিত করার পরে, দ্বিতীয় পাত্রটি এক মুহুর্তের জন্য আলাদা করে রাখুন। পাত্রের নীচে থেকে 2.5-7.5 সেমি পানি;ালুন; সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, নিশ্চিত করুন যে পানির স্তরটি দ্বিতীয় পাত্রের নীচে খুব কাছাকাছি নয়। যদি দূরত্বটি খুব সংকীর্ণ হয়, তবে প্যানটি বিস্ফোরিত হওয়ার আশঙ্কা করা হয় কারণ এটি তৈরি হওয়া গরম বাষ্প দ্বারা ধাক্কা দেয়।
- যদিও বিস্ফোরণের সম্ভাবনা খুবই কম, রেসিপিগুলিতে ঝুঁকির শতাংশ বৃদ্ধি পাবে যার জন্য দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন। এই ধরনের রেসিপিগুলির জন্য, নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি দ্বিতীয় পাত্র বা একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে ব্যবহার করেছেন যা প্রথম থেকে ছোট যাতে গরম বাষ্প সহজেই পালাতে পারে। প্রয়োজনে তৈরি হওয়া গরম বাষ্প বন্ধ করতে আপনি প্রথম প্যানটিও তুলতে পারেন।
- রান্নার সময় যত বেশি হবে, তত বেশি পানির প্রয়োজন হবে।
ধাপ 4. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
চুলার উপর বড় পাত্রটি রাখুন, উচ্চ তাপে এটিতে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন। এর পরে, তাপ হ্রাস করুন এবং জলের তাপমাত্রা স্থিতিশীল না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন কিন্তু ফুটন্ত না।
দ্বিতীয় পাত্রটি রাখার আগে প্রথমে প্রথম পাত্রের মধ্যে পানি ফুটিয়ে নিন। যদি উভয় প্যান একই সময়ে গরম করা হয়, দ্বিতীয় পাত্রটি ইতিমধ্যে আপনি প্রয়োজনীয় উপাদান যোগ করার সময় গরম হয়ে যাবে; ফলস্বরূপ, আপনার খাবার এর কারণে পুড়ে যেতে পারে।
ধাপ 5. একটি দ্বিতীয় পাত্র মধ্যে উপাদান রান্না।
প্রথম পাত্রের পানির তাপমাত্রা স্থির হয়ে গেলে, দ্বিতীয় পাত্রটি তার উপর রাখুন; প্রথমে, দ্বিতীয় পাত্রের মধ্যে রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান রাখুন। রেসিপিতে নির্দেশাবলী অনুসরণ করে সমস্ত উপাদান রান্না করুন; রান্নার প্রক্রিয়া অগ্রসর হওয়ায় নাড়তে থাকুন এমনকি রান্না নিশ্চিত করতে।
- "ডাবল বয়লার" শব্দটি সত্ত্বেও, পাত্রের জল কখনই সম্পূর্ণভাবে ফুটতে দেওয়া উচিত নয়। তাপ কমিয়ে দিন যদি পানি ফুটতে শুরু করে অথবা তাপমাত্রা কমাতে একটু গরম পানি যোগ করে।
- যদি সসটি লম্বা বা প্যানের নীচে লেগে থাকে, দ্বিতীয় প্যানটি সরান এবং চামচ দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য নাড়ুন যাতে তাপমাত্রা কমে যায়।
পদক্ষেপ 6. চুলা বন্ধ করুন, দ্বিতীয় পাত্রটি একপাশে রাখুন।
এই পর্যায়ে, দ্বিতীয় প্যানের নিচের তাপমাত্রা খুব গরম হবে কারণ এটি প্রথম প্যানে আটকে থাকা গরম বাষ্পের সংস্পর্শে আসে। অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি ওভেন-নির্দিষ্ট গ্লাভস বা তাদের অনুরূপ সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করছেন; প্রথমে আপনার দিকে প্যান বা পাত্রে কাত করুন যাতে সমস্ত উত্তপ্ত বাষ্প এটি উত্তোলনের আগে বিপরীত দিক থেকে পালাতে পারে।
পদ্ধতি 2 এর 3: বেকিং ফুডের জন্য বাইন মারি টেকনিক করা
পদক্ষেপ 1. চুলায় একটি সমতল বেকিং শীট রাখুন।
আস্ত মুরগি বা অন্য একটি পাত্রে ভাজার জন্য একটি বিশেষ প্যান চয়ন করুন যা প্রতিটি পাশে যথেষ্ট লম্বা এবং চুলায় ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। প্যান বা পাত্রে ছোট পাত্রে ফিট করতে সক্ষম হওয়া উচিত, তবে এখনও প্রায় 2.5-5 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন। দুটি পাত্রে প্রান্তের মধ্যে (দূরত্ব গুরুত্বপূর্ণ যাতে পানির তাপমাত্রা সঠিকভাবে সঞ্চালন করতে পারে)। আপনার সুবিধার জন্য পানি দিয়ে ভরাট করার আগে ওভেনে পাত্রে রাখুন।
রেসিপি নির্দেশাবলী অনুযায়ী চুলা Preheat।
পদক্ষেপ 2. প্যানের নীচে একটি তোয়ালে বা সিলিকন মাদুর রাখুন (alচ্ছিক)।
সিরামিক বাটি (অথবা আপনি ব্যবহার করছেন এমন অন্য কোন পাত্রে) জল isেলে কোন দিক থেকে স্লাইড করা থেকে বিরত রাখতে এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে ভালভাবে করা হয়। উপরন্তু, এই পদ্ধতিটি তাপকে আরও ভালভাবে আটকাতে কার্যকর যদিও এটি বাধ্যতামূলক নয়।
পদক্ষেপ 3. বেকিং শীটে একটি সিরামিক বাটি বা ছোট পাত্রে রাখুন।
আপনি যদি বেশ কয়েকটি ছোট পাত্রে ব্যবহার করেন, তাহলে ওভেনের মাঝখানে সমস্ত পাত্রে জড়ো করুন যাতে সেগুলি সব দিকে স্লাইড করা থেকে বিরত থাকে।
- এই পদ্ধতিটি কাস্টার্ড পুডিং, ক্যারামেল পুডিং, পনির কেক এবং অন্যান্য বেকড এবং ডিম-ভিত্তিক মিষ্টি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
- কাস্টার্ডের পৃষ্ঠে একটি পাতলা ফিল্ম তৈরি হতে বাধা দিতে, কাস্টার্ড পাত্রে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন।
ধাপ 4. আস্তে আস্তে ফুটন্ত পানিতে pourেলে দিন যতক্ষণ না এটি coversেকে যায় - ছোট পাত্রে।
নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি খুব সাবধানে করছেন যাতে আপনার খাবারে পানি না যায়; যদি সম্ভব হয়, প্যানে জল toালতে একটি ধারালো টিপ দিয়ে একটি কলস বা পরিমাপ কাপ ব্যবহার করুন।
ধাপ 5. জল প্রায় ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
রেসিপিতে বেকিং নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রক্রিয়াটির উপর নজর রাখছেন। অনুমান করা যায়, পানি ফোটানো পর্যন্ত সেদ্ধ করা উচিত নয়; যদি জল ইতিমধ্যেই ফুটছে, চুলার তাপমাত্রা কমিয়ে দিন।
যদি পানি সঙ্কুচিত হয়, আপনি এতে আরও গরম জল যোগ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 6. চুলা থেকে ছোট পাত্রে সরান।
সিলিকন বা রাবারে আবৃত টং ব্যবহার করুন যাতে খুব গরম পাত্রে সরানো সহজ হয়। আপনার যদি এটি না থাকে তবে রাবার দিয়ে ধাতব ক্ল্যাম্পগুলির প্রান্তগুলি বেঁধে নিজের তৈরি করার চেষ্টা করুন। এটা করতে অলস? আপনি বিশেষ ওভেন গ্লাভস দিয়ে গরম পাত্রটিও সরিয়ে ফেলতে পারেন।
চুলা খুলুন এবং প্যানটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন।
পদ্ধতি 3 এর 3: উষ্ণ খাবারের জন্য বাইন মারি কৌশল সম্পাদন করা
ধাপ 1. বড় পাত্রের অর্ধেক জল দিয়ে পূরণ করুন।
ইংরেজিতে বেইন মারি অনুবাদ করে "ওয়াটার বাথ"; সহজ কথায়, ইন্দোনেশিয়ার লোকেরা এটিকে একটি রান্নার কৌশল হিসেবে ব্যাখ্যা করতে পারে যাতে খাবার ধারণকারী পাত্রে একটি অংশ পানিতে ডুবে যায়। কেক তৈরি করা ছাড়াও, এই কৌশলটি খাবার গরম করার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে যতক্ষণ না পরিবেশনের সময় হয়; আদর্শভাবে, সেরা ফলাফলের জন্য আপনার একটি লম্বা প্যান বা অন্যান্য নলাকার প্যান ব্যবহার করা উচিত। জল দিয়ে পাত্র ভরাট; নিশ্চিত করুন যে কন্টেইনারের ছোট অর্ধেক এতে ডুবে যেতে পারে।
ধাপ 2. উচ্চ তাপ উপর জল একটি ফোঁড়া আনুন।
পানি ফুটে উঠার পর আঁচ কমিয়ে দিন।
পদক্ষেপ 3. প্যানের নীচে একটি ছোট ধাতব রিং রাখুন।
ডবল বয়লারের মতো নয়, বেইন মারি টেকনিকের জন্য দুটি পাত্রে স্পর্শ করার প্রয়োজন হয় না। অতএব, ছোট পাত্রে সমর্থন করার জন্য পাত্রের নীচে একটি ছোট ধাতব রিং রাখার চেষ্টা করুন। যদি আপনি একাধিক থালা গরম করতে চান, একটি খুব বড় প্যান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন এবং এতে কিছু ধাতব রিং রাখুন যাতে খাবারের পুরো অংশটি গরম করা যায়।
এই পদ্ধতি ছাড়াও, আপনি প্যানের নীচে একটি ভাঁজ করা তোয়ালে রাখতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, এই পদ্ধতিটি আসলে তাপকে আরও ভালভাবে আটকে রাখে এবং ছোট পাত্রে সব দিক থেকে স্লাইড করা থেকে বাধা দেয়।
ধাপ 4. ছোট পাত্রে অন্য পাত্রে রাখুন।
ধারণা করা হচ্ছে, ছোট কন্টেইনারের অর্ধেক জলমগ্ন হবে কিন্তু পানি পাবে না। খাবার ঠান্ডা হতে দিন এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
পরামর্শ
- শুধু একটি পরিবেশন করতে চান? সম্ভাবনা আছে, আপনি একটি ছোট প্যান খুঁজে পেতে কঠিন সময় পাবেন যা একটি বড় পাত্রের উপর মাপসই করার জন্য সঠিক আকার। যদি এমন হয়, তাহলে পচা ডিম তৈরির জন্য একটি প্যান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন এবং দুটি প্যানের মধ্যে দূরত্ব সামঞ্জস্য করুন যেন আপনি ডিম রান্না করছেন।
- 1 চা চামচ যোগ করুন। ফুটন্ত পানিতে ভিনেগার রান্না করুন যাতে ছোট পাত্রের নীচে পানির বিবর্ণতা রোধ হয়।
- ডবল বয়লার কৌশল দিয়ে চকোলেট গলানোর আগে, দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় রয়েছে যা আপনাকে অবশ্যই মনোযোগ দিতে হবে। প্রথমে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি যে বাটি এবং চামচটি চকোলেট নাড়তে ব্যবহার করছেন তা সম্পূর্ণ শুকনো (এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ জল চকোলেট ক্লাম্প তৈরি করতে পারে)। দ্বিতীয়ত, চকলেট সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার ঠিক আগে তাপ বন্ধ করুন; এর পরে, চকলেটটি আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং অবশিষ্ট গরম বাষ্পটি চকোলেটটি পুরোপুরি গলে যাক।
