রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কৌশলগুলির মধ্যে একটি যা রান্না করা পছন্দ করে। যদিও শেখা খুব কঠিন নয়, অবশ্যই কৌশলটি আয়ত্ত করার জন্য আপনার মোটামুটি নিয়মিত অনুশীলন দরকার। সাধারণত, বেশিরভাগ রেসিপি আপনাকে যে পদক্ষেপগুলি করতে হবে তার বিশদ ব্যাখ্যা না দিয়ে কৌশলটি প্রয়োগ করার পরামর্শ দেয়। এজন্য আপনার এই নিবন্ধটি পড়া উচিত! সোজা কথায়, সিমারিং টেকনিক আপনাকে তরলটি তার সর্বোচ্চ ফুটন্ত পয়েন্টের নিচে রান্না করতে বলে; এই কৌশলটি সাধারণত দীর্ঘ সময় ধরে খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয় যাতে খাবারের টেক্সচার নরম হয় এবং স্বাদ মজবুত হয়। এই নিবন্ধে সঠিক স্ফুটনাঙ্কটি কীভাবে চিহ্নিত করা যায় সে সম্পর্কেও তথ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যাতে আপনি আপনার হাতের তালু ঘুরানোর মতো সহজেই ফলাফল পেতে পারেন!
ধাপ
3 এর পদ্ধতি 1: সিমারিং প্রক্রিয়া বোঝা
পদক্ষেপ 1. রেসিপির নির্দেশাবলী সাবধানে পড়ুন।
বস্তুত, জিনিষের জন্য নির্দেশাবলী ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনাকে তরলটি খুব কম তাপমাত্রায় রান্না করতে বলা হবে যতক্ষণ না এটি সিদ্ধ হওয়ার জন্য সঠিক ফুটন্ত বিন্দুতে না পৌঁছায়। বিকল্পভাবে, আপনাকে প্রথমে সস একটি ফোঁড়ায় আনতে বলা হবে, তারপরে তাপ কমিয়ে পুনরায় রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সঠিক ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছায়। দুটি কৌশল ভিন্ন ফলাফল দেয়। অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি উভয় করার সঠিক পদ্ধতি জানেন।
- তরল সিদ্ধ করার অর্থ হল আপনি তরলটিকে তার সঠিক ফুটন্ত বিন্দুর নিচে (প্রায় 85 ° -96 ° C) গরম করতে হবে।
- সাধারণত, তরল রান্নার সময় সর্বোচ্চ ফুটন্ত বিন্দু 100 ° C।
ধাপ ২. কম থেকে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে একটি রান্না করার কৌশল ব্যবহার করে খাবার রান্না করুন।
চুলা কম থেকে মাঝারি আঁচে সেট করুন, তারপরে আপনার পছন্দ মতো খাবার রান্না করুন। চুলা ছেড়ে অন্য কিছু করবেন না! মনে রাখবেন, মাঝে মাঝে আপনাকে চুলার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে খাবার অকালে ফুটতে না পারে। চুলার উপর নজর রাখা ভাল, যতক্ষণ না খাবার সঠিক এবং স্থিতিশীল ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছায়।
- আপনি যদি আপনার সিমারিং কৌশলটি অনুশীলন করতে চান তবে প্রথমে জল ফুটিয়ে পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন।
- তরল রান্নার বিভিন্ন উপায় এবং বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করার সময় তাদের ফলাফল বোঝার জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রায় জল সিদ্ধ করুন।
ধাপ 3. তরলের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত বুদবুদগুলির পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করুন।
যখন তরল বাষ্প হতে শুরু করে এবং তার পৃষ্ঠে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দেয় তখন সঠিক স্ফুটনাঙ্ক পাওয়া যায়। সাধারণত, একটি ডিশের স্বাদকে শক্তিশালী করতে এবং মাংসের গঠনকে নরম করার জন্য একটি সিমারিং কৌশল ব্যবহার করা হয়।
- "স্লো সিমার" বা "স্লো সিমার" শব্দটি ব্যবহার করা হয় যখন প্রতি 1 বা 2 সেকেন্ডে তরলের পৃষ্ঠে ক্ষুদ্র বুদবুদ দেখা দেয়। সাধারণত, এই কৌশলটি দীর্ঘ সময় ধরে ঝোল রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
- "দ্রুত সিমার" শব্দটি ব্যবহৃত হয় যখন তরলের পৃষ্ঠে ছোট ছোট বুদবুদ ক্রমাগত উপস্থিত হয়, তরল অল্প পরিমাণে বাষ্প দেয় এবং বড় বুদবুদ দেখা দিতে শুরু করে।
- বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে, দ্রুত সিদ্ধ হওয়া প্রায়শই মৃদু ফোঁড়া শব্দ দ্বারা উপস্থাপিত হয়; সাধারণত, এই কৌশলটি তরল বা সস ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 4. তরল রান্না করুন যতক্ষণ না এটি 85 ° C-96 ° C তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
আপনার যদি রান্নাঘরের থার্মোমিটার থাকে, তাহলে আপনি যে তরল রান্না করছেন তার তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে নির্দ্বিধায় এটি ব্যবহার করুন। যাইহোক, যদি আপনার কাছে এটি না থাকে, তাহলে খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ফুটন্ত পয়েন্ট সম্পর্কে আপনার পর্যবেক্ষণ দক্ষতা তীক্ষ্ণ করুন।
- সঠিক তাপমাত্রা 85 ° C-96 ° C হতে পারে।
- বিস্তৃত তাপমাত্রার পরিসীমা ফুটন্ত বিভিন্ন ডিগ্রির কারণে, একটি ধীর গন্ধ থেকে শুরু করে দ্রুত সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
ধাপ 5. একটি স্থিতিশীল ফুটন্ত বিন্দু বজায় রাখার জন্য তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
একবার আপনি সঠিক ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছে গেলে, নিশ্চিত করুন যে আপনি তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখতে কম থেকে মাঝারি তাপে রান্না চালিয়ে যাচ্ছেন। যখনই প্রয়োজন রান্নার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে নির্দ্বিধায়! একবার আপনি সঠিক এবং স্থিতিশীল তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, নিশ্চিত করুন যে আপনি খাবার নিয়মিত নাড়ান যাতে এটি পুড়ে না যায়।
- এটিতে নতুন উপাদান যোগ করার পরে আপনি আবার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন তা নিশ্চিত করুন।
- কিছু ধরণের তরল এবং সস আরও ঘন ঘন নাড়তে হবে। পরিবর্তে, বিস্তারিত রেসিপি তালিকাভুক্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- সর্বদা খাবারের দিকে নজর রাখুন যতক্ষণ না আপনি জানেন যে কতবার এটি নাড়তে হবে।
3 এর মধ্যে 2 পদ্ধতি: রান্না করা এবং সিমারিং কৌশল দিয়ে সস ঘন করা
ধাপ 1. রেসিপি নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
বেশিরভাগ সস রেসিপিগুলির জন্য আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে সস রান্না করতে হবে। সাধারণত, এই কৌশলটি করা প্রয়োজন যাতে সসের মিশ্রণে তরল উপাদান কমে যায়। ফলস্বরূপ, পরিবেশন করার সময় জমিন আরও ঘন হবে। অন্য কথায়, একটি সস যা একটি সিমারিং কৌশল ব্যবহার করে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় তার ঘন গঠন এবং অনেক বেশি সুস্বাদু স্বাদ থাকবে।
- সস যত বেশি রান্না হবে, তার পরিমাণ তত কম হবে এবং সামঞ্জস্য মোটা হবে।
- কিছু ধরনের সস যা সাধারণত এই কৌশল দিয়ে তৈরি করা হয় সেগুলো হল টমেটো সস, বেচামেল সস, ঘন বালসামিক সস, ঘন রেড ওয়াইন সস এবং মাংসের রস দিয়ে তৈরি অন্যান্য ধরনের সস।
- সাধারণত, এই ধরনের সাদা সস ঘন করার প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 2. তাপ কমিয়ে দিন।
সব সস উপাদান মিশ্রিত করার পর, তাপ কমিয়ে সস রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সঠিক ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছায়। সস রান্না করা হয় যখন এটি বাষ্প হতে শুরু করে এবং পৃষ্ঠের উপর ক্ষুদ্র বুদবুদ গঠন করে; সসটি রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় পর্যায়ক্রমে নাড়ুন।
- দূরে তাকাবেন না এবং অন্য কিছু করবেন না, অন্তত যতক্ষণ না সস একটি সঠিক, স্থিতিশীল ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছায়।
- আপনি যে সস রান্না করছেন তাতে সবসময় নজর রাখুন!
ধাপ 3. তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন এবং পর্যায়ক্রমে সস নাড়ুন।
সম্ভাবনা আছে, আপনাকে সস মাঝারি বা কম তাপে রান্না করতে হবে যাতে এটি ঘন হওয়ার আগে ফুটে না। একবার আপনি ডান, স্থিতিশীল ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছে গেলে, আপনি সস রান্না হওয়ার বিষয়ে চিন্তা না করে অন্যান্য কাজ করতে পারেন। যাইহোক, প্রতিবার একবার সস নাড়তে ভুলবেন না এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন যাতে সসটি জ্বলতে না পারে।
- যদি আপনি লক্ষ্য না করে সসের ভিত্তি পুড়ে যায়, আপনি ভয় পাচ্ছেন যে যখন আপনি নাড়বেন এবং স্বাদ নষ্ট করবেন তখন ঝলসানো অংশগুলি বাকি সসের সাথে মিশে যাবে।
- একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সসের ঝলসানো বেসটি পরিষ্কার করার চেষ্টা করবেন না!
- কিছু ধরণের সস আরো ঘন ঘন নাড়তে হবে; অতএব, আপনি যে সসটি রান্না করছেন তার উপর সর্বদা নজর রাখুন যতক্ষণ না আপনি বুঝতে পারেন যে এটি কত ঘন ঘন নাড়তে হবে।
- তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন যাতে সস অকালে ফুটে না।
ধাপ 4. সস রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
কিছু রেসিপি সস রান্না করার সময় বিস্তারিত নির্দেশনা দেবে; যাইহোক, কেউ কেউ আপনাকে সস রান্না করতে বলে যতক্ষণ না এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়। প্রকৃতপক্ষে, টেক্সচারটি ধীরে ধীরে স্থির হতে দেয় এবং স্বাদ শক্তিশালী হতে দেয় তার জন্য বেশিরভাগ সস কম তাপের উপর কয়েক ঘন্টা রান্না করা যায়; একটি সসের একটি উদাহরণ যা কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না এবং ঘন করা যায় তা হল ইতালীয় টমেটো সস।
- সস যত বেশি রান্না হবে, টেক্সচারটি তত ঘন হবে এবং পরিমাণ কম হবে। ফলস্বরূপ, স্বাদ শক্তিশালী এবং আরো সুস্বাদু হবে।
- চিন্তা করবেন না, সসটি ততক্ষণ ভালোভাবে রান্না হবে যতক্ষণ আপনি এটি নিয়মিত নাড়বেন এবং কম তাপে রান্না করবেন।
3 এর পদ্ধতি 3: সিমারিং টেকনিক দিয়ে মাংস রান্না করা
ধাপ 1. মাংসের পৃষ্ঠে সমানভাবে উদ্ভিজ্জ তেল ছড়িয়ে দিন।
তেলের ব্যবহার কমাতে এবং আপনার রান্নাকে স্বাস্থ্যকর করতে, স্বাভাবিকের মতো প্যানে তেল ofালার পরিবর্তে এই প্রক্রিয়াটি করুন। উপরন্তু, মাংসের পৃষ্ঠের বাদামী রঙ আরও সমানভাবে বিতরণ করা হবে। সাধারণভাবে, এই কৌশল দ্বারা রান্না করা মাংসের কাটা সাধারণত একটি শক্ত টেক্সচার থাকে এবং কম দামে বিক্রি হয়। সেজন্য মাংসকে দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করার কৌশল দিয়ে রান্না করতে হবে যাতে খাওয়ার সময় জমিন নরম হয়।
- লাল মাংস যেমন গরুর মাংস এবং মাটন রান্নার জন্য এই কৌশলটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
- যদি কোন রেসিপি উল্লেখ করা হয়, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি রেসিপির প্রতিটি ধাপ বিস্তারিতভাবে অনুসরণ করেছেন।
ধাপ 2. মাংস মাঝারি বা উচ্চ তাপে ভাজুন যতক্ষণ না পুরো পৃষ্ঠটি হালকা বাদামী হয়।
পরিবর্তে, একটি castালাই লোহা skillet ব্যবহার করুন যা আরো সমানভাবে তাপ পরিচালনা করতে পারে। মাংসের টুকরোগুলো যেগুলি তেল দিয়ে লেগেছে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে ভাজুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি একই সময়ে খুব বেশি মাংস ভাজবেন না যাতে প্যান গরম না হয়।
- পর্যায়ক্রমে মাংস ঘুরান যাতে রঙ আরও সমান হয়।
- মাংস যা সমস্ত বাদামী পৃষ্ঠের উপর রয়েছে তা নিষ্কাশন করুন।
- একটি পরিষ্কার প্লেটে মাংস রাখুন, প্রক্রিয়া করার সময় না হওয়া পর্যন্ত আলাদা রাখুন।
ধাপ 3. প্যানে তরল,ালুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
মাংসের সব টুকরো ভাজার পর, তরল theেলে দিন যে মাংস ভাজার জন্য ব্যবহার করা হত। যদিও রেসিপির নির্দেশাবলীর উপর নির্ভর করে, বেশিরভাগ মানুষ এই কৌশল দিয়ে মাংস রান্না করতে ঝোল বা ওয়াইন ব্যবহার করবে। নিশ্চিত করুন যে আপনি তরলটি মাঝারি থেকে উঁচুতে সিদ্ধ করেছেন!
তরল তার ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছেছে যদি পৃষ্ঠটি চলমান এবং বুদবুদ বলে মনে হয়।
ধাপ 4. তাপ হ্রাস করুন, কম তাপে রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
একবার তরল ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে দিন এবং রান্না প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান যতক্ষণ না তরলটি সঠিক ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছায়। উত্তপ্ত কৌশলে, তরল বাষ্প ছাড়লে এবং পৃষ্ঠে ক্ষুদ্র বুদবুদ তৈরি করার সময় সঠিক স্ফুটনাঙ্ক পাওয়া যায়।
- মাংস putালার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে তরল সেই ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছেছে।
- একটি তরল দিয়ে রান্না করা মাংসের টেক্সচারটি একটি সিমারিং টেকনিকের সাহায্যে খাওয়া হলে খুব নরম হবে।
ধাপ 5. মাংস স্কিললেটে ফেরত দিন।
একবার তরল সঠিক ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছে গেলে, ধীরে ধীরে প্যানের পৃষ্ঠে মাংসের টুকরোগুলো একের পর এক সাজিয়ে নিন। তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন এবং প্রয়োজনে খাবার নাড়ুন; সম্ভাবনা আছে, আপনাকে কম থেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করতে হবে যাতে মাংস রান্না ও কোমল হওয়ার আগে তরল ফুটতে না পারে।
- এটি বেশিরভাগ ধরণের মাংস সিদ্ধ করার জন্য একটি সাধারণ নির্দেশিকা।
- রান্নার সময় আসলে মাংসের ধরন এবং রান্নার ধরনের উপর নির্ভর করে।
