টুনা তার সুস্বাদু স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টি উপাদানের কারণে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক খাবার। যেহেতু এতে চর্বি কম থাকে, টুনা মাংস শুকিয়ে যায় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করলে সহজে ভেঙে যায় (বিশেষ করে টিনজাত টুনা)। টুনা শুকানো ছাড়াই রান্না করার একটি উপায় হল সিয়ারিং টেকনিক ব্যবহার করা। সিয়ারিং টেকনিক বাইরের দিকে টুনা রান্না করবে, কিন্তু ভিতরে কিছুটা কাঁচা। Searing কৌশল কয়েক মিনিটের মধ্যে শেখা যেতে পারে, এমনকি নতুনদের দ্বারা।
উপকরণ
বেসিক ভাজা টুনা
- 350 গ্রাম পুরো টুনা, অর্ধেক কাটা (উচ্চ মানের টুনা ব্যবহার করুন)
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস (ভাগ করা)
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 2 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন (alচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ সয়া সস (alচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ কাটা আদা (alচ্ছিক)
- 3 টেবিল চামচ কাটা স্ক্যালিয়ন (alচ্ছিক)
সয়া সস এবং কমলা সয়া সস
- 1/4 কাপ কমলার রস
- 1/4 কাপ সয়া সস
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1 লবঙ্গ রসুন (কাটা)
- 2 টেবিল চামচ পার্সলে (কাটা)
- 1/2 চা চামচ ওরেগানো (কাটা)
- স্বাদে মরিচ
ধাপ
পদ্ধতি 3: প্যান-সিয়ারিং টেকনিক দিয়ে টুনা রান্না করা
ধাপ 1. টুনা পৃষ্ঠ শুকনো।
টুনা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে যে কোনও অবশিষ্ট তরলের টুনার পুরো পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন, তবে এটি অতিরিক্ত ড্রিঙ্ক করবেন না। টুনা পৃষ্ঠ আর্দ্র রাখা নিশ্চিত করুন।
যদি টুনার উপর থাকা অবশিষ্ট তরল অপসারণ না করা হয়, তাহলে রান্না করা অবস্থায় টুনা কুঁচকে যাবে না।
পদক্ষেপ 2. তেল গরম করুন।
মাঝারি বা উচ্চ তাপে একটি স্কিললেট 5 মিনিটের জন্য বা স্কিললেট ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তারপর, প্যানে তেল যোগ করুন এবং গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সঙ্গে ক্যানোলা তেল বা তেল ব্যবহার করুন; জলপাই তেল ব্যবহার করবেন না।
একটি ভাল searing কৌশল চাবি এটি একটি অল্প সময়ের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। কম তাপমাত্রায় রান্নার ফলে নন-ক্রিসপি টেক্সচার হতে পারে এবং দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে মাংসের ভিতর শুকিয়ে যাবে।
ধাপ 3. প্যানে টুনা রাখুন।
রান্নার আগে দুই পাশে লবণ এবং মরিচ দিয়ে টুনা তু করুন। গরম তেল ছিটানো এড়াতে ধীরে ধীরে প্যানে টুনা যোগ করুন। প্যানে রাখা হলে টুনা ঝাঁঝরা হতে শুরু করবে।
ধাপ 4. টুনার দুই পাশ 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
যেমনটি ইতিমধ্যে বলা হয়েছে, সেরিং টেকনিকের চাবি হল এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় অল্প সময়ের জন্য রান্না করা। প্রতিটি পাশ না ঘুরিয়ে 90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করার অনুমতি দিন। এই ধাপে, আপনি টুনার নীচে উঁকি দিতে পারেন যদি পৃষ্ঠটি বাদামী হয়ে যায় এবং খসখসে হয়। তারপরে, টুনাটি উল্টান এবং একই সাথে অন্য দিকে রান্না করুন।
রান্নার সময় টুনার পুরুত্ব অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যায়। যদি রান্না করা টুনা যথেষ্ট মোটা হয় (প্রায় 3 সেমি), আপনি এটি প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করতে পারেন।
ধাপ 5. টুনা সরান এবং পরিবেশন করুন।
টুনা বাদামী এবং খসখসে হয়ে গেলে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য টুনা এক টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। টুনা যখন একটু ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন নরম করার জন্য দানার বিপরীতে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- টুনা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে হবে না। প্রায় সব রেস্তোরাঁই টুনার ভেতরটা একটু কাঁচা হতে দেয়। টুনা ভালোভাবে রান্না করলে ভেতরটা শুকিয়ে যাবে।
- কাঁচা পরিবেশন করলে ভালো মানের টুনা বেশ নিরাপদ। আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। বিভিন্ন সূত্র অনুসারে, মাংসের ভিতরে 51 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পরিবেশন করা উচিত।
ধাপ 6. সবজি এবং গার্নিশ রান্না করতে অবশিষ্ট টুনা রান্নার তেল ব্যবহার করুন।
যদি আপনি চান, আপনি নরম হওয়া পর্যন্ত একটি কড়াইতে সবজি রান্না করে একটি সহজ এবং সুস্বাদু সাইড ডিশ তৈরি করতে পারেন। এই রেসিপিতে, আমরা আদা এবং স্কালিয়ন ব্যবহার করি। যাইহোক, আপনার ফ্রিজে আপনার যা আছে তার উপর নির্ভর করে এখনও অনেকগুলি উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে।
গার্নিশ তৈরির জন্য, স্কিলিয়ন এবং আদা একটি কড়াইতে রাখুন, তারপর স্টিকিং এড়ানোর জন্য সামান্য তেল যোগ করুন। যতক্ষণ না এটি রঙ পরিবর্তন করে এবং নরম হয় ততক্ষণ রান্না করুন। তারপরে, সয়া সস, চালের ওয়াইন এবং অবশিষ্ট লেবুর রস যোগ করুন। 1 মিনিট রান্না করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তারপরে টুনার উপরে টপিংগুলি পরিবেশন করুন।
3 এর পদ্ধতি 2: আরো স্বাদের জন্য টুনা মশলা
ধাপ 1. একটি বাটিতে সমস্ত মেরিনেড উপাদান মিশ্রিত করুন।
মেরিনেড তৈরি করা খুব সহজ। আপনার পছন্দ মতো সমস্ত উপাদান এবং মশলা মেশান। উপরের রেসিপিটি একটি সুস্বাদু সয়া সস এবং সাইট্রাস মিশ্রণ তৈরি করবে, তবে আপনি অন্যান্য উপাদানের সাথে মেরিনেডও তৈরি করতে পারেন। মেরিনেড তৈরি করতে নিচের ধাপগুলি অনুসরণ করুন:
- প্রায় সব marinades 1 ফ্যাটি উপাদান এবং 1 অ্যাসিড উপাদান রয়েছে। চর্বি তেলে পাওয়া যায়, যখন এসিড ভিনেগার, কমলার রস, ওয়াইন বা অন্যান্য অম্লীয় উপাদানে পাওয়া যায়।
- প্রায় সব marinades স্বাদ যোগ করার জন্য অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার করে, যেমন গুল্ম, মশলা, চিনি, লবণ, মরিচ, ইত্যাদি।
- উপরের রেসিপিটি অ্যাসিড হিসাবে কমলার রস এবং লেবুর রস, চর্বি হিসাবে জলপাই তেল এবং স্বাদের জন্য অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে।
ধাপ 2. মেরিনাডে টুনা যোগ করুন।
একটি মজবুত প্লাস্টিকের ব্যাগে সমাপ্ত মেরিনেড েলে দিন। প্লাস্টিকের মধ্যে টুনা রাখুন তারপর মেরিনেড দিয়ে টুনা টেনে নিন যতক্ষণ না এটি শোষণ করে। পাকা টুনা ফ্রিজে আধা ঘণ্টা থেকে ২ 24 ঘণ্টার জন্য সংরক্ষণ করুন। টুনা অনেকক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে অনেক ভালো হবে।
আপনি প্লাস্টিককে অতিরিক্ত প্লাস্টিক দিয়ে coverেকে দিতে পারেন যাতে এটি ফুটো না হয়।
ধাপ the. সাধারন সিয়ারিং টেকনিক ব্যবহার করে টুনা রান্না করুন।
একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং গরম হতে শুরু করলে তেল দিন। মেরিনেড থেকে টুনা সরান এবং অবশিষ্ট তরল মেরিনেড থেকে টুনা পরিষ্কার করুন। প্রতিটি আঁচে বা স্বাদে 1-2 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে টুনা রান্না করুন।
ধাপ 4. যদি আপনি পছন্দ করেন, টুনার প্রতিটি পাশে মেরিনেড দিয়ে শুকিয়ে নিন।
টুনা রান্না করার সময়, আপনি টুনার প্রতিটি পাশে মেরিনেড যোগ করতে পারেন। যখন টুনা উল্টানো হয়, প্যানের তাপের সাথে মেরিনেড উন্মুক্ত হলে এটি ক্যারামেলাইজ করবে।
অবশিষ্ট মেরিনেড দিয়ে টুনা পরিবেশন করবেন না। মশলা কাঁচা মাছ থেকে টুনার রস থাকে। পরিবেশন করার আগে, টুনা রসে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য একটি কড়াইতে মেরিনেড গরম করুন। যদি আপনি টুনার উপরের দিকে মেরিনেড যোগ করেন, তাহলে টুনাটি উল্টে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: রেসিপি পরিবর্তন
ধাপ 1. গ্রিল দিয়ে টুনা রান্না করার চেষ্টা করুন।
যদিও উপরের ধাপগুলি চুলা ব্যবহার করে, আপনি বারবিকিউ গ্রিল ব্যবহার করে টুনাও রান্না করতে পারেন। পদ্ধতিটি প্রায় একই: গ্রিল প্রিহিট করুন, গ্রিল তেল দিয়ে গ্রীস করুন, টুনাকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং প্রতিটি পাশে 1-2 মিনিট বেক করুন। সাধারণভাবে, একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করা কিছুটা সহজ, কিন্তু যতক্ষণ না কাঠকয়লার তাপ যথেষ্ট স্থিতিশীল থাকে ততক্ষণ আপনি সহজেই একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন।
কিভাবে মাংস সঠিকভাবে গ্রিল করা যায় সে সম্পর্কে আপনি আমাদের নিবন্ধটি পড়তে পারেন।
ধাপ 2. টুনার বাইরের অংশকে সুস্বাদু করতে তেল এবং সিজনিং ব্যবহার করুন।
যদি আপনি সিয়ারিং টেকনিক আয়ত্ত করে থাকেন, তাহলে আপনি তরল এবং শুকনো সিজনিং, সিজন টুনায় মশলা মেশাতে পারেন। এই পদ্ধতিটি শুকনো মশলাযুক্ত মাংসের মতো প্রায় একই। আপনি নীচের পদক্ষেপগুলি করতে পারেন:
- বাকী তরল অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানোর পর মাংসকে তেল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন।
- আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে গ্রীসড মাংস সিজন করুন। মসলাগুলি তেলের সাথে লেগে থাকবে এবং মাংসের বাইরের অংশকে ক্রিস্পি করে তুলবে।
- যেসব মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে সেগুলো হল কাটা রসুন, কাটা পার্সলে, আদা, পেপারিকা পাউডার, রোজমেরি, থাইম, লাল মরিচের গুঁড়া, রসুনের গুঁড়া এবং স্বাদ অনুযায়ী অন্যান্য সিজনিং।
- এর পরে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন তারপর স্বাভাবিক হিসাবে টেরনা কৌশল দিয়ে টুনা রান্না করুন।
ধাপ 3. ডুবানো সস দিয়ে টুনা পরিবেশন করুন।
আপনি যদি কখনও সুশি রেস্তোরাঁয় খেয়ে থাকেন, তাহলে টুনা ডিশগুলি সাধারণত ডুবানো সসের একটি ছোট বাটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ডিপিং সস আপনার পছন্দের সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। সয়া সস এবং টেরিয়াকি সস টুনার সাথে দারুণ যায়, তবে আপনি অন্যান্য সস ব্যবহার করতে পারেন।
একটি সহজ সয়া সসের জন্য আমাদের সয়া সস রেসিপি গাইড পড়ুন যা টুনা খাবারের সাথে ভাল যায়।
ধাপ 4. রান্নার আগে টুনা পানির করুন।
পানির টুনা অবশ্যই খুব সুস্বাদু এবং টুনার বাইরের স্তরকে ক্রিস্পি করে তুলবে। পানির টুনা সিয়ারিং পদ্ধতির চেয়ে বেশি তেলে ভাজা যায়। টুনা ভুনা করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, তবে আপনি নিম্নলিখিতগুলি করতে পারেন:
- সমান পরিমাণে পানকো রুটি এবং কালো তিলের ময়দা মিশিয়ে নিন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রুটি মিশ্রণে টুনা রোল করুন। যদি ব্রেডক্রাম্বের মিশ্রণটি এখনও একসঙ্গে লেগে না থাকে, তাহলে প্রথমে তেল দিয়ে টুনা লেপ দিন।
- টুনাকে সরিং টেকনিক দিয়ে রান্না করুন, কিন্তু টুনাকে ক্রাঞ্চি বাইরের টেক্সচার দিতে বেশি তেল ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- আপনি যদি টুনা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করেন তবে এটি আসলেই গুরুত্বপূর্ণ নয়। যাইহোক, টুনা মাংস কিছুটা শুকিয়ে যেতে পারে এবং মাংসের গঠন কম মিশ্রিত হয়ে যায়। আপনি যদি টুনা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে চান, তাহলে টুনাটি 10 মিনিটের জন্য রান্না করার সময় স্কিনলেটে প্যানটি coverেকে রাখার চেষ্টা করুন যাতে টুনা তার আর্দ্রতা হারায় না।
- প্যানটি আটকে থাকার জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন: প্যানে এক ফোঁটা তেল যোগ করুন এবং তারপরে প্যানের পুরো পৃষ্ঠকে তেল দিয়ে লেপ করার জন্য একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। যখন প্যানটি গরম এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, এটি আটকে থাকবে না।
- টুনা মাংস মরিচ দিয়ে মশলা করার আগে কেটে নিন যাতে এটি আরও শোষণযোগ্য হয়।
