ইয়েলোফিন টুনা, যা আহি টুনা নামেও পরিচিত, এটি এক ধরণের টুনা যার সুস্বাদু মাংসের স্বাদ রয়েছে। এই মাছটি প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস এবং এতে চর্বি কম থাকে। আহি টুনা রান্না করা খুব সহজ, যার মধ্যে একটি হল স্টেক তৈরি করা। আহি টুনা স্টিকগুলি প্রায়শই সেরা স্বাদ আনতে একটি খোলা গ্রিল বা গ্রিডলে গ্রিল/গ্রিল করা হয়। যাইহোক, আপনি এটি একটি ভিন্ন টেক্সচারের জন্য ওভেনে বেক করতে পারেন। যদি আপনি সুশির জন্য প্রস্তুত টুনা একটি টুকরা কিনে থাকেন, তাহলে আপনি এটি রান্না এড়িয়ে কাঁচা পরিবেশন করতে পারেন। এখানে আহি টুনা বা ইয়েলফিন টুনা রান্নার 3 টি পদ্ধতি রয়েছে যা আপনি নিজে বাড়িতে চেষ্টা করতে পারেন।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: গ্রিলিং আহি টুনা
ধাপ 1. তাজা বা হিমায়িত টুনার স্টেক বা ফিললেট চয়ন করুন।
আহি টুনা বড় স্টেক বা ফিললেট আকারে বিক্রি হয় যা গরুর মাংসের মতোই রান্না করা যায়। একটি শক্ত টেক্সচারের সাথে গা dark় লাল রঙের টুনা স্টেকের কাটগুলি সন্ধান করুন। একটি রংধনু রঙের শীন বা শুকনো দেখা যায় এমন মাংসের কাটা এড়িয়ে চলুন, এবং মাছগুলি এড়িয়ে চলুন যা ছিদ্রযুক্ত বা ফ্যাকাশে দেখায়।
- পরিবেশন প্রতি 170 গ্রাম আকারে একটি টুনা স্টেক কিনুন।
- আপনি যদি হিমায়িত টুনা কাটা ব্যবহার করেন, ব্যবহারের আগে ফ্রিজে গলিয়ে নিন।
- তাজা টুনা পাওয়া যাবে বসন্তের শেষের দিক থেকে শরতের প্রথম দিকে। আপনি যদি তাজা টুনা চয়ন করেন তবে এটি পাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল যখন এটি উপরের হিসাবে seasonতুতে থাকে। হিমায়িত টুনা সারা বছর পাওয়া যায়।
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা কানাডা থেকে আহি টুনা বা ইয়েলফিন টুনা সবচেয়ে ভাল কারণ তাদের পারদ তুলনামূলকভাবে কম এবং অতিরিক্ত মাছ ধরার ঝুঁকিতে নেই। ব্লুফিন টুনা এড়িয়ে চলুন কারণ এতে পারদের উচ্চ মাত্রা রয়েছে এবং এটি এখন বিশ্বব্যাপী অতিরিক্ত মাছ ধরা হয়েছে।
ধাপ 2. টুনা রান্নার জন্য মসলার মিশ্রণ তৈরি করুন।
ভাজা টুনা প্রায়ই মশলা দিয়ে লেপা হয় এবং এর সুস্বাদু মাংসে স্বাদ যোগ করে। আপনি মাংসে ঘষতে শুকনো স্টেক সিজনিং ব্যবহার করতে পারেন বা অন্য ধরণের মসলা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন যার মধ্যে রসুনের গুঁড়া, মরিচ এবং শুকনো ভেষজের মতো উপাদান রয়েছে। একটি বাটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করে আপনার নিজের মশলা মিশ্রণটি তৈরি করার চেষ্টা করুন (একটি 170 গ্রাম স্টেক লেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট):
- ১/২ চা চামচ লবণ
- 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
- 1/4 চা চামচ চিলি ফ্লেক্স বা মোটা করে লাল মরিচ
- 1/4 চা চামচ রসুন গুঁড়া
- 1/4 চা চামচ শুকনো তুলসী পাতা
- 1/4 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
ধাপ 3. একটি সমতল ফ্রাইং প্যান বা শুকনো পাত্র গরম করুন।
স্টেক বা টুনা মাছের ফিললেটগুলি গ্রিল র্যাক বা চুলায় (ফ্রাইং প্যান/টেফলন ব্যবহার করে) গ্রিল করা সহজ। চাবি হল টুনা রাখার আগে আপনি যে কুকওয়্যার ব্যবহার করছেন তা সম্পূর্ণ গরম করা। এটি নিশ্চিত করবে যে টুনা সমানভাবে রান্না করবে এবং একটি ভাল টেক্সচার সহ গ্রিলড টুনা তৈরি করবে।
- আপনি যদি চুলা ব্যবহার করেন, তাহলে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি পুরু/ভারী স্কিললেট (সাধারণত একটি কাস্ট লোহার স্কিললেট) গরম করুন। এক টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল বা ক্যানোলা তেল যোগ করুন এবং তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- আপনি যদি একটি অগ্নিকুণ্ড ব্যবহার করেন (গ্রিলিং বা অনুরূপের জন্য গ্রিল রাক), টুনা রান্না শুরু করার কমপক্ষে আধা ঘণ্টা আগে চারকোল ধুয়ে নিন। এইভাবে কাঠকয়লা যথেষ্ট গরম হবে যখন আপনি পরে টুনা যোগ করবেন।
ধাপ 4. আপনার তৈরি করা মশলার মিশ্রণ দিয়ে টুনা আবরণ করুন।
প্রতি 170 গ্রাম স্টেক বা ফিললেটের জন্য প্রায় 1-2 টেবিল চামচ মশলা লাগবে। সম্পূর্ণ লেপ না হওয়া পর্যন্ত চারপাশে টুনার উপর মশলা ঘষুন বা চাপুন। একবার আপনি স্টেক প্রলেপ দিলে, স্টেককে স্বাদের জন্য বসতে দিন এবং গ্রিল বা প্যানে রাখার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসুন।
ধাপ 5. দুই পাশে টুনা গ্রিল করুন।
টুনা স্টেকগুলি সাধারণত রান্না করা হয় না বাহ্যিকভাবে পুড়ে যাওয়া কিন্তু ভিতরে এখনও কাঁচা থাকার চেহারা অর্জন করতে, স্কিললেট বা গ্রিলের উপর টুনা রাখুন এবং প্রথম দিকে দুই মিনিটের জন্য ভাজুন। টুনা উল্টান এবং উল্টো দিকে আরও দুই মিনিট রান্না করতে দিন, তারপর গ্রিল/প্যান থেকে সরান।
- আপনি এটি রান্না করার সময় টুনা দেখুন যাতে আপনি এটি বেশি রান্না করেন। আপনি টুনা রান্নায় তাপের গতিবিধি নিচ থেকে উপরে দেখতে পারবেন। যদি দুই মিনিটের বেকিং একপাশে খুব দীর্ঘ মনে হয়, তাহলে সময়ের আগে টুনা উল্টান।
- যদি আপনি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা টুনা পছন্দ করেন তবে এটি আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য বেক করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: ওভেনে আহি টুনা বেক করা
ধাপ 1. ওভেনকে 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. বেকিং শীট/পাত্রে গ্রীস করুন যা তেল দিয়ে বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হবে।
একটি রোস্টিং প্যান বা একটি ওভেন-প্রুফ গ্লাস বা সিরামিক কন্টেইনার চয়ন করুন যা আপনি গ্রিক করা স্টেক বা টুনা ফিললেটের আকারের চেয়ে সামান্য বড়। পাত্রের পৃষ্ঠকে গ্রীস করতে জলপাই তেল ব্যবহার করুন যাতে মাছ আটকে না যায়।
ধাপ 3. টুনা Seতু।
এক টেবিল চামচ গলিত মাখন বা অলিভ অয়েল দিয়ে আলাদা টুনা অংশ বা ফিল্ট ঘষুন বা ব্রাশ করুন, তারপরে লবণ, মরিচ এবং শুকনো মশলা দিয়ে আপনার পছন্দ করুন। মূল টুনা মাংসের সুগন্ধ এবং স্বাদ সবচেয়ে বেশি আলাদা হওয়া উচিত যাতে মশলা হালকা হয় এবং কেবল স্বাদের পরিপূরক হিসাবে, টুনা মাংসের আসল স্বাদকে coverেকে না রাখে।
- সামান্য লেবুর রসও টুনার সাথে ভাল যায়, তাই আপনি যদি অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে চান তবে এটি যোগ করতে পারেন।
- আপনি সয়া সস, ওয়াসাবি এবং টুকরো করা আদার মতো ক্লাসিক মশলা জোড়া দিয়েও টুনা seasonতু করতে পারেন।
ধাপ 4. টুনা গ্রিল করুন।
ওভেনে পাকা টুনা দিয়ে বেকিং শীট/পাত্রে রাখুন এবং বেক করুন যতক্ষণ না মাংস আর গোলাপী না হয় এবং কাঁটা দিয়ে মুছে ফেলা হয়, প্রায় 10 থেকে 12 মিনিট। প্রকৃত রান্নার সময় আপনার টুনা স্টেকের পুরুত্বের উপর নির্ভর করবে। 10 মিনিটের পরে, স্টেকটি পরীক্ষা করে দেখুন যে এটি আর গ্রিল করা দরকার কিনা।
- টুনা বেশি রান্না করবেন না, কারণ অতিরিক্ত রান্না করা টুনা শুকনো এবং মাছের গন্ধের স্বাদ পায়।
- আপনি যদি আপনার ভাজা টুনা উপরে ভাজা করতে চান, ব্রয়লার চালু করুন (অথবা শীর্ষ হিটার; সম্পূর্ণ ওভেন সাধারণত একটি ব্রয়লার দিয়ে আসে) এবং দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য উচ্চ তাপ/তাপের উপর ভাজুন।
3 এর 3 পদ্ধতি: টুনা টারটার তৈরি
ধাপ 1. সুশি মানের টুনা কাটা বা চাদর চয়ন করুন।
টুনা তরতারে কাঁচা আহি টুনা থেকে তৈরি একটি খাবার। এই থালাটি একটি হালকা এবং তাজা খাবার যা আসলে রান্না করার প্রয়োজন হয় না, তবে টুনা মাছ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করার অন্যতম জনপ্রিয় উপায়। সুশি-মানের টুনা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ (এটি লেবেলে স্পষ্টভাবে বলা আছে) যদি আপনি আপনার টুনা প্রস্তুত করতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন। এর কারণ হল আপনি পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য মাছ রান্না করবেন না, তাই আপনার সুশির জন্য টুনা ব্যবহার করা উচিত যা কাঁচা খাওয়া নিরাপদ। সুশির জন্য নির্ধারিত টুনা কাটলেটটি সঠিকভাবে এবং স্বাস্থ্যসম্মতভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে তাই রান্না না করে কাঁচা খাওয়া নিরাপদ।
- টুনা টারটার চারটি পরিবেশন করতে, আপনার 450 গ্রাম টুনা মাংসের প্রয়োজন হবে, স্টেক বা ফিললেট।
- এই থালাটি তাজা টুনা দিয়ে তৈরি করা হয়, টুনার পরিবর্তে যা আগে হিমায়িত ছিল।
পদক্ষেপ 2. সস প্রস্তুত করুন।
ওয়াসাবির উষ্ণতার সাথে যুক্ত কমলার তাজা স্বাদ এবং গন্ধ থেকে তৈরি সস দিয়ে টুনা টারটার তৈরি করা হয়। একটি সুস্বাদু টারটার তৈরি করতে, একটি পাত্রে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন:
- 1/4 কাপ জলপাই তেল
- 1/4 কাপ কাটা সেলারি পাতা
- 1 চা চামচ কাটা জলপেনো মরিচ
- 2 চা চামচ কাটা আদা
- 1 1/2 চা চামচ ওয়াসাবি গুঁড়া
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপ 3. টুনা ছোট কিউব মধ্যে কাটা।
টুনাকে 0.3 - 0.6 সেমি আকারের কিউব করে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। ছুরি দিয়ে এগুলি কেটে ফেলা সবচেয়ে সহজ, তবে সময় বাঁচাতে আপনি ফুড প্রসেসরও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. সস সঙ্গে টুনা টুকরা টস।
টুনা এবং সিজনিং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে টুনা পুরোপুরি ভালোভাবে লেপটে যায়। টুনা টারটার সরাসরি ক্র্যাকার বা আলুর চিপসের উপর পরিবেশন করুন।
- আপনি যদি এখনই টুনা টারটার পরিবেশন না করেন এবং খান না, তাহলে সসে থাকা লেবুর রস টুনার সাথে প্রতিক্রিয়া শুরু করবে এবং এর গঠন পরিবর্তন করবে।
- আপনি যদি আগে থেকে টুনা টারটার প্রস্তুত করতে চান তবে সস এবং টুনার অংশ আলাদা করে রাখুন এবং পরিবেশন করার সাথে সাথে মিশিয়ে নিন।
- টুনা টারটার প্রস্তুত করার জন্য আপনার ব্যবহৃত হাত, ছুরি এবং অন্যান্য সরঞ্জামগুলি নিশ্চিত করুন। অস্বাস্থ্যকর এবং সতর্কতার সাথে চূড়ান্ত প্রস্তুতির কারণে আপনাকে টুনা মাংসকে দূষিত হতে দেবেন না যা ইতিমধ্যে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ ছিল
