কুমড়া সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় নির্ভর করবে আপনি কোন ধরনের কুমড়া সংরক্ষণ করতে চান এবং কেন। আপনি খোদাই করা বা ভাস্কর্যযুক্ত কুমড়াগুলিকে আর্দ্র এবং পরিষ্কার রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে পুরো, আলংকারিক বা অলঙ্কৃত কুমড়োগুলি শেষ পর্যন্ত শুকানো দরকার। যদি আপনি একটি চিনি কুমড়া সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন - এক ধরণের কুমড়া যা আকারে ছোট, এবং একটি মসৃণ, মিষ্টি মাংস - রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে, আপনাকে এটি রান্না করতে হবে এবং এটি হিমায়িত করতে হবে। কুমড়া সংরক্ষণের প্রতিটি উপায় সম্পর্কে আরও জানতে পড়া চালিয়ে যান।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: খোদাই করা হলুদ কুমড়া সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. ব্লিচ দ্রবণে কুমড়া ভিজিয়ে রাখুন।
1 গ্যালন (4 লিটার) পানির সাথে 1 চা চামচ (5 মিলি) ব্লিচ মেশান। ফ্লাস্কটি কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য এই দ্রবণে ভিজতে দিন।
- জলটি কুমড়োর মাংসকে হাইড্রেট করার জন্য এবং এটিকে খুব দ্রুত শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখার জন্য। ব্লিচ হল একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট যা কুমড়োর ওপরের পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচের বীজকে মেরে ফেলবে।
- আপনি কুমড়া 8 ঘন্টা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখতে পারেন, তবে এটি খুব বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখলে আসলে কুমড়োতে পানি,ুকতে পারে, এটি খুব ভেজা হয়ে যায় এবং এটি পচে যাওয়ার প্রবণতা তৈরি করে।
ধাপ ২. কুমড়াটি মুছিয়ে শুকিয়ে নিন।
কুমড়োর ভিতরে জমে থাকা বেশিরভাগ জল অপসারণ করতে একটি পরিষ্কার রাগ বা টিস্যু পেপার ব্যবহার করুন। কুমড়োর বাইরেও শুকিয়ে নিন।
কুমড়োর ভিতরে খুব বেশি জল জমা করার ফলে আসলে কুমড়া পচে যেতে পারে।
ধাপ 3. অতিরিক্ত ব্লিচ দিয়ে স্প্রে করুন।
একটি স্প্রে বোতলে 1 লিটার পানির সাথে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ব্লিচ মেশান। একটি শক্তিশালী ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে উন্মুক্ত কুমড়োর মাংস ভেজা করুন।
ব্লিচ ভিজানো দ্রবণে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, শুধুমাত্র পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ করার উদ্দেশ্যে। ভিজানো পানিতে খুব বেশি ব্লিচ ব্যবহার করলে কুমড়া নরম হতে পারে। একটি শক্তিশালী ব্লিচ দ্রবণ দিয়ে কুমড়ো স্প্রে করে, আপনি কুমড়ার গঠন নরম না করে আরও পরিষ্কার করতে পারেন।
ধাপ 4. কুমড়াটি উল্টে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি শুকনো, শুকনো কাপড়ের উপর রেখে এবং সম্পূর্ণ শুকানোর অনুমতি দিয়ে কুমড়োর ভিতরে uddুকতে বাধা দিন।
20 মিনিটের জন্য কুমড়াটি শুকিয়ে রাখুন। যাইহোক, আপনি চাইলে এটি এক ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দিতে পারেন।
ধাপ 5. ভ্যাসলিন দিয়ে কাটা জায়গাটি আবৃত করুন।
সমস্ত উন্মুক্ত কুমড়োর মাংসে ভ্যাসলিনের একটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন।
- ভ্যাসলিন আর্দ্রতায় আটকে যাবে, কুমড়াকে যত তাড়াতাড়ি ডিহাইড্রেট হতে বাধা দেবে তত তাড়াতাড়ি। ভ্যাসলিন নতুন ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধিকেও বাধা দেবে।
- প্রথমে ব্লিচিং না করে ভ্যাসলিন ব্যবহার করবেন না। কুমড়ায় ইতিমধ্যেই উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক নিধনের জন্য ব্লিচের প্রয়োজন। যদি আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যান এবং সরাসরি ভ্যাসলিনে যান, আপনি আসলে কুমড়োর পৃষ্ঠে ইতিমধ্যেই ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচকে আটকে রাখবেন, যা নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে।
- স্প্রে আকারে উদ্ভিজ্জ তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল ভ্যাসলিনের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 6. যে কোন অবশিষ্টাংশ বা অতিরিক্ত ভেসলিন বা তেল মুছিয়ে ফেলুন।
যদি আপনি কুমড়োর যে অংশে খোদাই করা হয় না তার উপর অতিরিক্ত ভ্যাসলিন খুঁজে পান, তবে এটি একটি পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে পরিষ্কার করুন।
নোট করুন যে এটি কুমড়োর চেহারা সংরক্ষণের জন্য করা হয়, প্রয়োজনীয়তার বাইরে নয়।
ধাপ 7. কুমড়া আর্দ্র এবং ঠান্ডা রাখুন।
আপনার কুমড়োকে এমন জায়গায় প্রদর্শন করুন যেখানে সরাসরি সূর্যের আলো দেখা যায় না। ছায়াময় স্থান সেরা।
- তাপ নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে এবং এটি একটি শুকনো জায়গায় রাখলে কুমড়োর মাংস পানিশূন্য হয়ে পড়বে।
- যখন ব্যবহার করা হয় না, ফ্রিজে কুমড়া সংরক্ষণ করা বা স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে মোড়ানো বিবেচনা করুন।
পদ্ধতি 3 এর 2: আলংকারিক আস্ত কুমড়ো সংরক্ষণ
ধাপ 1. একটি লম্বা কাণ্ডযুক্ত কুমড়া বেছে নিন।
সর্বোত্তম বিকল্প হল কুমড়া যা কমপক্ষে 5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের ডালপালা দিয়ে তাজা এবং তাজাভাবে কাটা হয়।
লম্বা ডালপালা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এগুলি আর্দ্রতা শোষণ করতে এবং অপসারণ করতে সহায়তা করে। একটি ডালবিহীন বা খুব ছোট কান্ডযুক্ত কুমড়া আর্দ্রতা ধরে রাখার সম্ভাবনা বেশি।
পদক্ষেপ 2. সাবান এবং জল দিয়ে কুমড়া পরিষ্কার করুন।
একটি বড় বালতিতে 1 গ্যালন (4 লিটার) উষ্ণ জলের সাথে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ (15 থেকে 30 মিলি) হালকা ডিশ ওয়াশিং ডিটারজেন্ট মেশান। ফ্লাস্কটি এই দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে এর পৃষ্ঠের কোন ব্যাকটেরিয়া দূর হয়।
- কঠোর ক্লিনারের পরিবর্তে হালকা ডিশ ওয়াশিং তরল ব্যবহার করুন। হার্ড ক্লিনার খুব ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে পারে।
- আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে, ফ্লাস্ক থেকে সাবান দ্রবণটি দ্রুত ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 3. কুমড়োটি মুছে শুকিয়ে নিন।
কুমড়া শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার রাগ বা পরিষ্কার টিস্যু পেপার ব্যবহার করুন।
এই সংরক্ষণ পদ্ধতির লক্ষ্য হল কুমড়া শুকানো, ভেজা না রাখা। এইভাবে, আপনাকে এটি মুছে দিয়ে যতটা সম্ভব আর্দ্রতা ম্যানুয়ালি অপসারণ করতে হবে।
ধাপ 4. ঘষা অ্যালকোহল দিয়ে কুমড়া স্প্রে করুন।
একটি স্প্রে বোতলে অল্প পরিমাণে ঘষা অ্যালকোহল andালুন এবং ফ্লাস্কের উপরিভাগ স্প্রে করুন, যাতে এটি ভেজানো না হয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আবৃত হয়।
- আপনি ঘরের পরিষ্কারের তরল দিয়ে ফ্লাস্ক স্প্রে করতে পারেন।
- ঘষা অ্যালকোহল এবং গৃহস্থালি পরিষ্কারক উভয়ই ফ্লাস্কের পৃষ্ঠকে ব্যাকটেরিয়া এবং নতুন ছাঁচ স্পোর থেকে রক্ষা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- কুমড়া বেশি ভেজাবেন না। অত্যধিক ঘষা অ্যালকোহল ফ্লাস্কের পৃষ্ঠকে ঘষিয়া তুলতে পারে এবং ফ্লাস্কের ক্ষতি করতে পারে। অত্যধিক পরিমাণে পানির স্তরও বাড়তে পারে।
ধাপ 5. কয়েক সপ্তাহের জন্য কুমড়া শুকিয়ে নিন।
একটি অন্ধকার, উষ্ণ এবং শুকনো জায়গায় খবরের কাগজের কয়েকটি পাতায় কুমড়া রাখুন। কয়েক সপ্তাহের জন্য এটি শুকিয়ে দিন, বিশেষ করে কুমড়া হালকা না হওয়া পর্যন্ত।
- আপনি যে জায়গাটি বেছে নিয়েছেন সেখানে ভাল বায়ুচলাচল রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। অন্যথায়, বায়ু স্থির হয়ে যেতে পারে, যার ফলে জলের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। আর্দ্রতার পরিমাণ কুমড়া পচে যেতে পারে।
- উষ্ণতা শুকানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং অন্ধকার রঙ সংরক্ষণ করে। আপনি শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে আরও দ্রুত করার জন্য একটি বৈদ্যুতিক ফ্যানের নিচে কুমড়া রাখতে পারেন।
- শীট প্রতি কয়েক দিন পরিবর্তন করুন। কারণ সংবাদপত্র কুমড়োর আর্দ্রতা শোষণ করে, এটি ভেজা হয়ে যায়। এই ভিজা খবরের কাগজটি আপনার কুমড়া পচে যেতে পারে, যদি না প্রতিস্থাপিত হয়।
- কুমড়া হাল্কা অনুভব করার পাশাপাশি, আপনি কুমড়োর ভিতরে কুমড়োর বীজের ফাটলের শব্দও শুনতে পারেন, যখন আপনি কুমড়া তুলবেন।
ধাপ 6. কুমড়োর উপরিভাগ আবৃত করুন।
কুমড়া পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে, ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করার জন্য কুমড়োর পৃষ্ঠের উপর মোমের পেস্টের একটি স্তর লাগান।
মোমের পেস্ট ব্যবহার করা ছাড়াও, পরিষ্কার বার্ণিশও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পদ্ধতি 3 এর 3: রান্না করা কুমড়া সংরক্ষণ
ধাপ 1. একটি সম্পূর্ণ পাকা কুমড়া ব্যবহার করুন।
কুমড়াটি বাইরের দিকে গা dark় কমলা হওয়া উচিত এবং মাংসের একটি নরম গঠন থাকতে হবে।
- কুমড়া ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন যার মাংস তন্তুযুক্ত বা শুকনো।
- নিম্নমানের কুমড়ার চেয়ে উচ্চমানের কুমড়া দীর্ঘ এবং ভালো থাকবে।
- এই পদ্ধতিটি কুমড়াকে হিমায়িত করে সংরক্ষণ করে। জমে থাকা কুমড়া সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায় এবং এটি সর্বোচ্চ মানের পণ্য উৎপাদন করে বলেও বিশ্বাস করা হয়।
ধাপ 2. কুমড়া ধুয়ে নিন।
গরম চলমান জলের নিচে কুমড়া ধুয়ে ফেলুন।
- প্রয়োজনে কুমড়োকে আস্তে আস্তে ভেজিটেবল ব্রাশ দিয়ে ঘষে নিন যাতে তার পৃষ্ঠ থেকে ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ দূর হয়।
- সাবান প্রয়োজন হয় না, বা এটি সুপারিশ করা হয় না।
ধাপ 3. কুমড়া কাটা।
কুমড়োকে অর্ধেক করে কাটাতে একটি বড় দানাযুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন। তারপর, প্রতিটি টুকরো 5 থেকে 7.6 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি দানাযুক্ত ছুরি সুপারিশ করা হয়। সেরেশন ছাড়া নিয়মিত ব্লেডগুলি শক্ত কুমড়োর চামড়া কাটার সময় পিছলে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে এবং দুর্ঘটনাক্রমে ছুরি দিয়ে আপনাকে আঘাত করতে পারে।
- আপনি সেদ্ধ করার আগে কুমড়ার টুকরোগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, কিন্তু রান্নার পর সেগুলো খোসা ছাড়ানোর অপেক্ষা করা সহজ।
ধাপ 4. নরম হওয়া পর্যন্ত কুমড়া সিদ্ধ করুন।
কুমড়ার টুকরোগুলো একটি মাঝারি সসপ্যানে রাখুন এবং তাদের উপর জল ালুন। কুমড়োকে প্রায় 25 থেকে 30 মিনিটের জন্য বা মাংস কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
আপনি কুমড়া ভুনাও করতে পারেন। কুমড়া অর্ধেক করে কেটে নিন এবং প্রতিটি টুকরো, মুখ নিচে, রোস্টিং প্যানে রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে Cেকে দিন এবং ১ oven০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে ১.৫ ঘন্টা রান্না করুন।
ধাপ 5. নরম মাংস বা সজ্জা স্থানান্তর।
পাকা কুমড়ো আপনার হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হতে দিন। চামড়া থেকে কোমল মাংস স্ক্র্যাপ করুন এবং এটি একটি মাঝারি আকারের বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- মাংস কাটার জন্য ধাতব চামচ বা অনুরূপ শক্তিশালী সরঞ্জাম ব্যবহার করুন।
- একবার রান্না হয়ে গেলে মাংস মোটামুটি সহজেই ত্বক থেকে আলাদা হয়ে যাবে।
ধাপ 6. মাংস ম্যাশ করুন।
একটি আলুর ম্যাশ ব্যবহার করে নরম করা মাংসকে একটি সজ্জা বা পিউরিতে পিষে নিন।
আপনি হ্যান্ড-হেল্ড ইমারশন ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করতে পারেন।
ধাপ 7. কুমড়া ঠান্ডা করুন।
কুমড়াযুক্ত বাটি বা প্যানটি ঠান্ডা জলে রাখুন যতক্ষণ না কুমড়োর নরম মাংস ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। মশলা কুমড়োর উপর অবশিষ্ট পানি যেন না থাকে।
মাঝে মাঝে মশলা করা কুমড়া নাড়ুন।
ধাপ 8. একটি শক্তিশালী পাত্রে কুমড়া প্যাক করুন।
প্লাস্টিক বা কাচের মতো অ-প্রতিক্রিয়াশীল উপকরণ দিয়ে তৈরি পাত্রে ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে পাত্রে ফ্রিজে (ফ্রিজার) রাখার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
- পাত্রের উপরের অংশ এবং কুমড়োর উপরের অংশের মধ্যে কমপক্ষে 2.5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন যাতে হিমায়িত অবস্থায় কুমড়ো প্রসারিত হতে পারে।
- পাত্রটি হিম করার আগে শক্ত করে বন্ধ করুন।
ধাপ 9. ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কুমড়া হিমায়িত করুন।
স্বাদ বা টেক্সচার পরিবর্তন না করে কুমড়োটি প্রায় 3 থেকে 6 মাস স্থায়ী হওয়া উচিত। সর্বোপরি, আপনি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে কুমড়া সংরক্ষণ করতে পারেন।
