পেঁয়াজ রান্নাঘরে মশলা থাকা আবশ্যক, এবং যেহেতু পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা সহজ, সেগুলি সারা বছর পাওয়া যাবে। যদি আপনি নিজে পেঁয়াজ চাষ করেন এবং সেগুলি সংরক্ষণ করেন, তাহলে আপনি ভবিষ্যতের জন্য আপনার কেনাকাটার তালিকা থেকে সেগুলি অতিক্রম করতে পারেন। স্টোরেজের জন্য কীভাবে পেঁয়াজ চয়ন করবেন এবং কীভাবে সেগুলি সংরক্ষণের জন্য সঠিক শর্ত তৈরি করবেন তা শিখুন যাতে আপনি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টি দশ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সংরক্ষণের জন্য পেঁয়াজ নির্বাচন করা
ধাপ 1. গত মৌসুমের পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন।
বসন্ত এবং গ্রীষ্মে আপনি যে পেঁয়াজ কাটেন তা দুর্ভাগ্যবশত সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট দীর্ঘস্থায়ী হয় না। এই পেঁয়াজ কাটার কয়েক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া উচিত। শরত্কালে আপনি যে পেঁয়াজ কাটেন তা সংরক্ষণ করুন, কারণ এগুলি শীতকাল ধরে দীর্ঘ সময় ধরে থাকতে পারে।
- আপনি যদি নিজের পেঁয়াজ চাষ করেন তবে বসন্তকালে আপনি যেগুলি রোপণ করেছেন সেগুলি সংরক্ষণ করুন।
- গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের শুরুতে পেঁয়াজ সংগ্রহ করার জন্য প্রস্তুত, যখন গাছের শীর্ষগুলি পড়ে এবং শুকিয়ে যায়।
ধাপ 2. তীব্র গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন।
শক্তিশালী গন্ধযুক্ত পেঁয়াজে পেঁয়াজের চেয়ে বেশি সালফার যৌগ থাকে যার তীব্র গন্ধ নেই। এই যৌগটিই আপনার চোখ কাটার সময় আপনার চোখে জল এনে দেয়, যা শীতকালে পেঁয়াজ সংরক্ষণেও সাহায্য করে। যেসব পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ নেই তাদের এই ধরনের আত্মরক্ষার ব্যবস্থা নেই এবং ফসল তোলার কয়েক সপ্তাহ পরে খাওয়া উচিত। পেঁয়াজের নিম্নলিখিত জাতগুলি দীর্ঘমেয়াদে ভালভাবে সংরক্ষণ করা যায়:
- হলুদ পেঁয়াজ যেমন ইবনেজার, হলুদ গ্লোব, ডাউনিং ইয়েলো গ্লোব এবং হলুদ গ্লোব ড্যানভার।
- সাদা পেঁয়াজ যেমন সাউথপোর্ট সাদা গ্লোব। এই ধরনের পেঁয়াজ শুধুমাত্র ঘাড় ছোট হলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- লাল পেঁয়াজ যেমন ওয়েদারসফিল্ড এবং সাউথপোর্ট রেড গ্লোব।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: স্টোরেজের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. পেঁয়াজের ত্বক শুকিয়ে নিন।
পেঁয়াজ কাটার পর, এগুলোকে ভালো বায়ুপ্রবাহের জায়গায় ছড়িয়ে দিন যাতে চামড়া শক্ত হতে পারে। পাতা কাটবেন না। পেঁয়াজ দুই থেকে চার সপ্তাহ শুকানোর অনুমতি দিন।
- সূর্যের আলো এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি জায়গায় পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন। সূর্যের আলো পেঁয়াজের স্বাদ নষ্ট করে তেতো করে দিতে পারে। যেখানে আপনি পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন তার উপরে Cেকে দিন। আপনি যে পরিবেশে আপনার পেঁয়াজ শুকিয়েছেন তা শুষ্ক, উষ্ণ এবং বাতাসযুক্ত হওয়া উচিত।
- পেঁয়াজ শুকানো শেষ হয় যখন ডালপালা আর সবুজ থাকে না। পেঁয়াজের চামড়া কান্ডের চারপাশে কুঁচকে যাবে এবং পেঁয়াজের চারপাশে শক্ত করে জড়িয়ে রাখবে।
ধাপ 2. পেঁয়াজ কুচি করুন।
ডালপালা সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, পেঁয়াজের শিকড় কাটার জন্য কাঁচি বা ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- এই মুহুর্তে যে সব পেঁয়াজ এখনও সবুজ ডালপালা আছে, সেইসাথে যে কোনো পেঁয়াজ ক্ষত বা ছিঁড়ে যাওয়া চামড়া ফেলে দিন।
- কন্দ থেকে কমপক্ষে 2.5 সেন্টিমিটার পাতা কেটে নিন অথবা সেগুলি পুরো ছেড়ে দিন এবং পাতাগুলি একসাথে বেঁধে দিন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: স্টোরেজ সেট আপ করা
ধাপ 1. পেঁয়াজ সংরক্ষণ করার জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গা বেছে নিন।
এই স্থানের তাপমাত্রা 4-10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকা উচিত। অনেকেই পেঁয়াজ ঘরে আলমারিতে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন। যদি জায়গাটি খুব উষ্ণ হয়, আপনার পেঁয়াজ অঙ্কুরিত হতে শুরু করবে। আপনার পছন্দের স্থানটি যদি খুব ঠান্ডা হয়, তাহলে আপনার পেঁয়াজ পচতে শুরু করবে।
ধাপ ২. পেঁয়াজের স্টোরেজ বিন শুকনো রাখুন।
পেঁয়াজ খুব সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে এবং বাতাসে ভিজলে আপনার পেঁয়াজ পচে যাবে। স্টোরেজ এলাকার আর্দ্রতা স্তর 65-70 শতাংশের মধ্যে বজায় রাখা উচিত।
ধাপ sure. নিশ্চিত করুন যে পেঁয়াজ রাখার জায়গা ভাল বায়ুপ্রবাহ আছে।
পেঁয়াজের চারপাশে বায়ুপ্রবাহ রাখা তাদের ছাঁচ ও পচন থেকে রক্ষা করবে।
- ভাল বায়ুপ্রবাহ প্রদানের জন্য, একটি ফাঁপা ঝুড়ি, জাল ব্যাগ বা পুরানো স্টকিংসে পেঁয়াজ ঝুলিয়ে রাখুন।
- আপনি যদি আপনার পুরানো স্টকিংসকে আপনার পেঁয়াজ রাখার জায়গা হিসেবে ব্যবহার করতে চান, তাহলে প্রতিটি বাল্বের চারপাশে একটি গিঁট বেঁধে রাখুন। বেস থেকে বাল্ব ব্যবহার করে, গিঁট এর নীচে পেঁয়াজের বাইরে বন্ধ করুন যাতে উপরে পেঁয়াজ নিরাপদ থাকে। আপনি একে অপরের থেকে আলাদা করতে পেঁয়াজের মধ্যে তার বা দড়ি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. পুরানো স্টকিংসে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন।
হ্যাঁ ঠিক. পুরনো স্টকিংসে। স্টকিংসের নীচে বাঁধুন, উপরে পেঁয়াজ রাখুন এবং স্টকিংসটি ঠিক উপরের দিকে বেঁধে দিন। এর মধ্যে আরও কিছু পেঁয়াজ রাখুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনার পুরানো স্টকিংগুলি পেঁয়াজ দিয়ে পূর্ণ হয়।
এইভাবে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা তাদের সঠিকভাবে শ্বাস নিতে দেবে। এটি যে আর্দ্রতা তৈরি করে তা অবিলম্বে স্পর্শ করবে এবং বাষ্পীভূত হবে, তাই পেঁয়াজ দীর্ঘস্থায়ী হবে।
4 এর 4 পদ্ধতি: সংরক্ষিত পেঁয়াজ ব্যবহার করা
ধাপ 1. প্রথমে মোটা ঘাড়ের কন্দ ব্যবহার করুন।
মোটা ঘাড়ের বাল্ব হল প্রাচীনতম পেঁয়াজ এবং যতদিন ছোট, ছোট ততদিন চলবে না।
ধাপ ২। নিয়মিত আপনার পেঁয়াজের স্ট্যাশ চেক করুন।
আপনার পেঁয়াজ চেক করার জন্য সময় নিন। যেসব পেঁয়াজ পচতে শুরু করেছে তা ফেলে দিন।
- আপনি এখনও পেঁয়াজ খেতে পারেন যা অঙ্কুরিত হতে শুরু করেছে। রান্নায় ব্যবহারের আগে আপনাকে কেবল সবুজ অংশটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
- যদি আপনার পেঁয়াজ পাতলা বা বিবর্ণ হয় তবে সেগুলি খাবেন না। #*বসন্তে পুনরায় রোপণের জন্য কিছু বাল্ব সংরক্ষণ করুন।
ধাপ the. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
আপনার পেঁয়াজ কেটে নিন এবং সেগুলোকে একটি সমতল পৃষ্ঠে পার্চমেন্ট পেপারে রাখুন এবং ফ্রিজ করুন। একবার হিম হয়ে গেলে, কাগজ থেকে পেঁয়াজ সরান এবং একটি শক্ত ব্যাগে বা ফ্রিজে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এই বিকল্পের একটি ত্রুটি সীমিত স্টোরেজ স্পেস।
ধাপ 4. অবশিষ্ট পেঁয়াজ মোড়ানো এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
রান্না করার সময়, কিছু পেঁয়াজ রান্না থেকে থাকতে পারে। পরবর্তী রান্নার সময় ব্যবহারের জন্য অবশিষ্ট পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে, পেঁয়াজ প্লাস্টিকে মোড়ানো এবং ফ্রিজে সবজির ড্রয়ারে রাখুন।
