সাদা চকলেট দুধ চকোলেট বা ডার্ক চকোলেটের চেয়ে গলানো কঠিন কারণ এর গলনাঙ্ক কম। ফলাফল হল সাদা চকলেট দ্রুত গরম হয়ে যায়, এবং অতিরিক্ত গরম সাদা চকলেট সংরক্ষণ করা কঠিন বা এমনকি অসম্ভব। ডাবল বয়লার ব্যবহার করে সাদা চকোলেট গলানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে একটি মাইক্রোওয়েভও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ডাবল ফোঁড়া
ধাপ 1. সাদা চকোলেট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
প্রায় 1/4-ইঞ্চি (6.35-মিমি) থেকে 1/2-ইঞ্চি (1.27-সেমি) লম্বা সমান টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করতে রান্নাঘরের একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- আপনি চকোলেট ভাঙ্গার জন্য আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন বা সাদা চকলেটকে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে পারেন।
- সাদা চকোলেট বার বা সাদা চকোলেট ওয়েফার ব্যবহার করার সময় এটি প্রয়োজনীয়। আপনি যদি সাদা চকলেট চিপ ব্যবহার করেন, আপনি চিপগুলিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো না করে গলিয়ে দিতে পারেন।
ধাপ 2. একটি ডবল বয়লারে জল সিদ্ধ করুন।
প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার জল দিয়ে একটি ডাবল বয়লার পূরণ করুন। মাঝারি উচ্চ আঁচে জল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটতে শুরু করে।
- মনে রাখবেন যে সাদা চকোলেট গলানোর জন্য ডাবল-সেদ্ধ পদ্ধতি পছন্দসই পদ্ধতি। হোয়াইট চকলেটের গলনাঙ্ক খুবই কম, প্রায় 110 ডিগ্রি ফারেনহাইট (44 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। এই পদ্ধতিটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে, তাই এটি সাধারণত সবচেয়ে সফল।
- জলের পৃষ্ঠ এবং উপরের ডাবল বয়লারের নীচের অংশের মধ্যে প্রচুর জায়গা থাকা উচিত। পানি ফুটতে শুরু করলেও ডবল বয়লারের উপরের অংশ স্পর্শ করা উচিত নয়।
- জল ফুটতে শুরু করার পরে ডবল বয়লারের উপরের অংশে রেখে পানির স্তর পরীক্ষা করুন। জল পরীক্ষা করার জন্য প্রায় 30 সেকেন্ড পরে উপরের অংশটি সরান। যদি এতে জল ছিটকে যায়, ডবল বয়লারের নীচে জল কমিয়ে আবার চেষ্টা করুন।
- আপনার যদি ডাবল বয়লার না থাকে তবে আপনি একটি ধাতব পাত্র এবং বাটি দিয়ে এটি তৈরি করতে পারেন। একটি ছোট থেকে মাঝারি সসপ্যান এবং একটি অগভীর বাটি চয়ন করুন যা পাত্রের মধ্যে পুরোপুরি ফিট করে। যদি সম্ভব হয়, প্যানের পাশে ফিট করে এমন একটি ঠোঁট দিয়ে একটি বাটি ব্যবহার করুন যাতে বাটিটি কেবল পাত্রের উপর বসার পরিবর্তে পাত্রের সাথে মিলে যায়। নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি পাত্রের নীচে বা পাত্রের পানির পৃষ্ঠকে স্পর্শ করে না।
ধাপ 3. পানির উপরে সাদা চকলেট গরম করুন।
আগুন নিভিয়ে দিন। ডাবল-বয়লারের শীর্ষে কাটা সাদা চকলেট রাখুন এবং এটি পানির উপরে না হওয়া পর্যন্ত উপরে রাখুন। সাদা চকলেট গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- সাদা চকলেটটি তাপ থেকে সরান যখন এটি বেশিরভাগ গলে যায় কিন্তু এখনও কিছু গলদ থাকে। যতক্ষণ না আপনি এটিকে নাড়তে থাকবেন ততক্ষণ তাপ থেকে সরিয়ে চকলেটটি গলে যেতে থাকবে এবং শুরুতে টানলে সাদা চকলেটটি খুব গরম হওয়া থেকে বিরত থাকবে।
- যখন সাদা চকলেট খুব গরম হয়, তখন এটি গলদা এবং দানাদার হয়ে যায়। একবার এটি হয়ে গেলে আপনি এটিকে আবার ব্যবহারযোগ্য আকারে ফেরত দিতে পারবেন না।
- চুলা থেকে সরানোর পরে যদি আপনি সাদা চকোলেট গলানো গলতে না পারেন তবে কেবল একটি ডবল বয়লারের উপরে রাখুন এবং আরও 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন।
- সাদা চকলেট গলে যাওয়ার সময় কোন তরল প্রবেশ করতে দেবেন না। তরলটি সাদা চকলেটকে দখল করতে পারে এবং গলদা হয়ে যেতে পারে। যখনই সম্ভব, আপনার সাদা চকোলেটে ডবল বয়লারের নীচে থেকে বাষ্প এড়ানো উচিত। আপনি নিশ্চিত করতে চান যে আপনি যে চামচটি চকোলেট নাড়াতে ব্যবহার করেছিলেন তা পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে শুকনো। ধাতব চামচগুলি কাঠের বা প্লাস্টিকের চামচগুলির চেয়ে ভাল কারণ তাদের আর্দ্রতা ধরে রাখার সম্ভাবনা কম।
- সাদা চকোলেট গলে যাওয়ার সময় ডবল বয়লার coverেকে রাখবেন না কারণ বাষ্প ঘনীভূত হবে এবং idাকনা তৈরি করবে। যদি ঘনীভূত জল নীচে সাদা চকোলেটের উপর পড়ে যায়, তাহলে সাদা চকোলেট নষ্ট হয়ে যাবে।
- যদি আপনি সাদা চকোলেটে একটি তরল উপাদান যুক্ত করতে চান, যেমন নির্যাস বা খাদ্য রঙ, সাদা চকোলেট গলানো শুরু করার আগে এটি সাদা চকোলেটে যোগ করা ভাল। এটি তরল এবং চকোলেটের তাপমাত্রা একই রাখবে, সাদা চকোলেট অতিরিক্ত গরম হওয়ার ঝুঁকি কমাবে।
ধাপ 4. প্রয়োজনে আবার সাদা চকোলেট ইমালসিফাই করুন।
যদি সাদা চকলেট গরম এবং ঝাঁঝালো হয়, তাহলে আপনি একটু মাখন যোগ করে বা ছোট করে এটি সংরক্ষণ করতে পারেন।
- সেভ করার চেষ্টা করার আগে চুলা থেকে সাদা চকলেট সরিয়ে নিন।
- মাখন নাড়ুন বা সাদা চকোলেটে জমা করুন যা এক সময়ে 1 টি চামচ (5 মিলি) জমাট বাঁধা যাতে এটি খুব বেশি ভিতরে যেতে না পারে। প্রতি 170 গ্রাম সাদা চকোলেটের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)।
- আপনি অনাদৃত উদ্ভিজ্জ তেল, উষ্ণ দুধ, বা উষ্ণ ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে সমস্ত যুক্ত তরল উপাদানগুলি সাদা চকোলেটের মতো একই তাপমাত্রায় উষ্ণ হয়। ঠান্ডা তরল যোগ করলে সমস্যা আরও খারাপ হবে।
- সাদা চকলেট ব্যবহার করুন যা সস, ফ্রস্টিংস এবং ব্যাটার তৈরির জন্য অন্যান্য উপাদানের সাথে পুনরায় ইমালসাইফাইড করা হয়েছে। তাদের ব্যবহার করা কঠিন ক্যান্ডি বা সজ্জা তৈরি করা কারণ তাদের বিভিন্ন টেক্সচার এবং ঝিলিমিলি রয়েছে। আপনি কুকিজ (কুকিজ) উপর ছিটিয়ে অন্যান্য উপাদান ছাড়া এটি ব্যবহার করতে সক্ষম হতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: মাইক্রোওয়েভ
ধাপ 1. সাদা চকোলেট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
প্রায় 1/4-ইঞ্চি (6.35-মিমি) থেকে 1/2-ইঞ্চি (1.27-সেমি) লম্বা সমান টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করতে রান্নাঘরের একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি সাদা চকোলেট চিপ ব্যবহার করেন তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। চিপস গলানোর জন্য যথেষ্ট ছোট এবং আর কাটা দরকার নেই।
- বড় সাদা চকলেট ব্লক, গলদা বা ওয়েফারের জন্য, আপনি সেগুলি হাতে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করতে পারেন বা একটি খাঁজ দিয়ে কষিয়ে নিতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. মাইক্রোওয়েভ শক্তি সামঞ্জস্য করুন।
মাইক্রোওয়েভে সাদা চকোলেট রান্না করার জন্য পূর্ণ শক্তি ব্যবহার করবেন না, মাঝারি বা 50 শতাংশ শক্তি ব্যবহার করুন।
- মাইক্রোওয়েভের শক্তি হ্রাস করা নিশ্চিত করে যে সাদা চকোলেট খুব দ্রুত গরম হয় না। পুরো শক্তিতে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করলে নরম সাদা চকলেট খুব তাড়াতাড়ি গরম হয়ে যেতে পারে, ফলে রুক্ষ গলিত চকলেট হয়ে যায়।
- লক্ষ্য করুন যে মাইক্রোওয়েভ সাদা চকলেট গলানোর জন্য সুপারিশ করা হয় না। ডাবল বয়লারের চেয়ে মাইক্রোওয়েভে চকোলেটের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা আরও কঠিন। হোয়াইট চকলেট প্রায় 110 ডিগ্রি ফারেনহাইট (44 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ গলে যায়, এবং যদি আপনি এটি সাবধানে না দেখেন তবে এটি মাইক্রোওয়েভে জ্বালানো সহজ।
পদক্ষেপ 3. 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে সাদা চকোলেট গরম করুন।
একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে মাইক্রোওয়েভ সাদা চকলেট 30 সেকেন্ডের জন্য রেখে নাড়ুন।
- হোয়াইট চকলেট নাড়ার সময় তার নিজস্ব তাপের কারণে গলতে থাকবে।
- বাটি coverাকবেন না কারণ এটি ঘনীভূত হতে পারে। কনডেন্সড ওয়াটার চকলেট এর মধ্যে পড়লে ক্ষতি করবে।
- এমনকি যদি সাদা চকলেট গলিত নাও হয়, তবুও মাইক্রোওয়েভে গরম করার আগে আপনার সাদা চকোলেটটির তাপমাত্রা পরীক্ষা করা উচিত। নাড়াচাড়া না করেই চকলেট তার আকৃতি ধরে রাখবে, তাই শুধু দেখলে বোঝা যাবে না এটা কতটা গরম।
- সাধারণত, সাদা চকলেটটি আপনার নিচের ঠোঁটের ভিতরের চেয়ে উষ্ণ হওয়া উচিত নয়, যদি আপনি চকোলেটের উষ্ণতা পরিমাপ করতে চান, তাহলে আপনি পরিষ্কার হাত দিয়ে চকোলেট স্পর্শ করতে পারেন এবং আপনার নিচের ঠোঁটের তাপমাত্রার সাথে তুলনা করতে পারেন।
ধাপ 4. প্রয়োজন অনুযায়ী 30 সেকেন্ডের বিরতি চালিয়ে যান।
যদি সাদা চকলেট প্রায় এক মিনিট নাড়ার পরে গলে না যায়, তাহলে আপনি প্রতি 30 সেকেন্ডে 50 শতাংশ শক্তিতে মাইক্রোওয়েভ চালিয়ে যেতে পারেন।
- মাইক্রোওয়েভের বাইরে গলে যাওয়ার সুযোগ দিতে মাঝে মাঝে সাদা চকলেট নাড়ুন।
- এটি বড় পরিমাণে সাদা চকোলেটের জন্য প্রয়োজনীয় হতে থাকে, তবে অল্প পরিমাণে নয়।
- নিরাপদ থাকার জন্য, আপনি 30 সেকেন্ডের পরিবর্তে 15 সেকেন্ডের ব্যবধানে সাদা চকোলেট মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. প্রয়োজনে চকলেট সংরক্ষণ করুন।
সাদা চকলেট যেটা গরম এবং দানা বা দানাদার হয়ে যায় তা মাখন যোগ করে বা ছোট করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- সাদা চকোলেটের 6 oz (170 গ্রাম) টিপের জন্য প্রায় 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) মাখন বা ছোট করুন। নিরাপদ দিকে থাকার জন্য, একবারে 1 চা চামচ (5 মিলি) যোগ করুন এবং আবার যোগ করার আগে নাড়ুন।
- উষ্ণ দুধ, উষ্ণ ক্রিম, বা অনভোজিত উদ্ভিজ্জ তেল মাখন বা শর্টনিং ছাড়াও সাদা চকোলেট পুনরায় ইমালসিফাই করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাদা চকোলেটে যোগ করার আগে নিশ্চিত করুন যে তরলটি সাদা চকোলেটের তাপমাত্রা সম্পর্কে উষ্ণ।
- এমনকি যদি আপনি হট হোয়াইট চকলেট উদ্ধার করতে পারেন তবে এর ব্যবহার সীমিত। হোয়াইট চকোলেট একটি টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা পিঠা, ফ্রস্টিংস এবং সসের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু সাধারণত ক্যান্ডি বা বিস্তৃত চকোলেট গার্নিশের জন্য উপযুক্ত নয়।
