তাজা ভুট্টার সুস্বাদু স্বাদ গ্রীষ্মের শেষের দিক থেকে শরতের শুরুতে আরও মিষ্টি হয়ে যায়। প্যারবোলিং বা সিমারিং নামেও পরিচিত, ব্ল্যাঞ্চিংয়ের মধ্যে রয়েছে ফুটন্ত পানিতে সবজি ধোয়া বা অল্প সময়ের জন্য বাষ্প করা। Blanching ময়লা এবং জীব থেকে ভুট্টা পৃষ্ঠ পরিষ্কার করবে, রঙ উজ্জ্বল, এবং ভিটামিনের ক্ষতি ধীর করতে সাহায্য করবে। কিভাবে ভুট্টা খাবারের জন্য এটি নরম করতে হবে, অন্য রান্নার পদ্ধতির জন্য প্রস্তুত করতে হবে, বা এটি হিমায়িত করতে হবে এই সহজ ধাপগুলি অনুসরণ করুন ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ফুটন্ত জলে ব্ল্যাঞ্চিং কর্ন
ধাপ 1. blanching জন্য ভুট্টা প্রস্তুত।
- ভুট্টা থেকে ত্বক পুরোপুরি খোসা ছাড়ান। চামড়া বা ভুট্টা কুচি খোসা। চামড়া সরান বা কম্পোস্ট তৈরি করুন।
- ভুট্টা সিল্ক খোসা ছাড়ুন। ভুট্টার উপর চুল যেমন স্ট্র্যান্ড হাত দ্বারা বা একটি নরম উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে মুছে ফেলা যায়, কিন্তু যদি আপনি সেগুলি পুরোপুরি অপসারণ করতে না পারেন তবে চিন্তা করবেন না, কারণ ভুট্টা রান্না হওয়ার পরে এই চুলগুলি সহজেই সরানো যায়।
- ভুট্টা থেকে অতিরিক্ত ডালপালা কেটে ফেলুন। যদি এখনও ভুট্টার গোড়ায় 2, 5 বা 5 সেন্টিমিটারের বেশি ভুট্টার ডালপালা থাকে তবে আপনি বাকি অংশগুলি ছাঁটাই করতে পারেন। ব্যক্তিগত পছন্দ নির্ধারণ করে যে আপনি ভুট্টার ডালপালা কতক্ষণ ছাড়তে চান, কয়েক সেন্টিমিটার থেকে একেবারে কোনোটাই নয়।
- ময়লার কণা বা চুলের অতিরিক্ত অবশিষ্টাংশ দূর করতে ভুট্টা ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 2. ঠান্ডা জলের একটি বড় পাত্রে ভুট্টা ডুবিয়ে রাখুন।
- আপনি যে সমস্ত ভুট্টা পানিতে ব্লঞ্চ করতে চান তা সম্পূর্ণভাবে ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট বড় একটি পাত্র চয়ন করুন।
- পাত্রে ভুট্টা রাখুন।
- পরিষ্কার ঠান্ডা পানি দিয়ে একটি পাত্র ভরাট করুন, প্রতি দুই থেকে তিনটি ভুট্টার জন্য প্রায় এক গ্যালন পানি ব্যবহার করুন। ভুট্টা পৃষ্ঠের উপরে কয়েক ইঞ্চি জল যোগ করুন এবং পানির পৃষ্ঠ থেকে পাত্রের রিম পর্যন্ত 7.5 থেকে 10 সেন্টিমিটার দূরত্ব ছেড়ে দিন।
ধাপ water. একটি পাত্রে জল এবং ভুট্টা নিয়ে আসুন।
আঁচ চালু করুন এবং জল ফুটতে দিন।
ধাপ 4. সাত থেকে 11 মিনিটের জন্য ভুট্টা সিদ্ধ করুন।
- যদি আপনার ভুট্টা ছোট, 3.2 সেন্টিমিটার ব্যাস হয়, তবে এটি সাত মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- যদি আপনার ভুট্টা ছোট হয়, 3.2 থেকে 3.8 সেন্টিমিটার ব্যাস, এটি নয় মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- যদি আপনার ভুট্টা ছোট হয়, 3.8 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাস হয়, তাহলে এটি 11 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ধাপ 5. ফুটন্ত পানি থেকে ভুট্টা সরান এবং বরফ জলে ভরা একটি ভিজা বাটিতে রাখুন।
- ঠান্ডা জল এবং বরফের সাথে একটি বড় বাটি বা বর্জ্য পদার্থ পূরণ করুন যাতে আইসড ওয়াটার স্নান হয়।
- টং ব্যবহার করে ফুটন্ত পানি থেকে সাবধানে ভুট্টা সরান।
- একটি বরফ জল স্নান মধ্যে ভুট্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানির তাপমাত্রা 15.6˚C এর উপরে উঠলে পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন।
ধাপ 6. বরফ জল স্নান থেকে ভুট্টা নিষ্কাশন।
ধাপ 7. ভুট্টা বা ফ্রিজ ব্যবহার করুন।
- যদি আপনার ভুট্টা টাটকা এবং নরম হয় তবে এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হতে পারে অথবা আপনি ভুট্টাটি চুলায় ভুনা করে বা অন্য পদ্ধতিতে কার্নেল রান্না করে রান্না করতে পারেন।
- ভুট্টা ফ্রিজ করার জন্য, খালি গোটা ভুট্টা একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
পদ্ধতি 4 এর 2: বাষ্পের সাথে কয়েল দিয়ে ব্ল্যাঞ্চিং কর্ন (স্টিমড)
ধাপ 1. blanching জন্য ভুট্টা প্রস্তুত।
- ভুট্টা থেকে ত্বক পুরোপুরি খোসা ছাড়ান। ভুট্টার খোসা ছাড়ুন। চামড়া সরান বা কম্পোস্টে তৈরি করুন।
- ভুট্টা সিল্ক খোসা ছাড়ুন। ভুট্টার উপর চুল যেমন স্ট্র্যান্ড হাত দ্বারা বা একটি নরম উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে মুছে ফেলা যায়, কিন্তু যদি আপনি সেগুলি পুরোপুরি অপসারণ করতে না পারেন তবে চিন্তা করবেন না, কারণ ভুট্টা রান্না হওয়ার পরে এই চুলগুলি সহজেই সরানো যায়।
- ভুট্টা থেকে অতিরিক্ত ডালপালা কেটে ফেলুন। যদি এখনও ভুট্টার গোড়ায় 2, 5 বা 5 সেন্টিমিটারের বেশি ভুট্টার ডালপালা থাকে তবে আপনি বাকি অংশগুলি ছাঁটাই করতে পারেন। ব্যক্তিগত পছন্দ নির্ধারণ করবে যে ভুট্টার ডালপালা আপনি কতক্ষণ ছাড়তে চান, কয়েক সেমি থেকে একেবারে কিছুই নয়।
- ময়লার কণা বা চুলের অতিরিক্ত অবশিষ্টাংশ দূর করতে ভুট্টা ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 2. বাষ্পের জন্য পাত্র প্রস্তুত করুন।
- আপনার প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে একটি একক স্তরে প্রতিবার 2-4 কর্নকবস ব্ল্যাঞ্চ করার জন্য যথেষ্ট বড় একটি পাত্র চয়ন করুন।
- প্যানের নীচে একটি ধাতব কলান্ডার বা স্টিমার রাখুন।
- পাত্রটিতে প্রায় 5-7 সেন্টিমিটার জল যোগ করুন। পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন যাতে জলের স্তরটি স্টিমার বা স্ট্রেইনার থেকে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার নিচে থাকে।
ধাপ too. ভরাট না হয়ে প্যানে স্টিমারে ভুট্টার গুঁড়ি রাখুন।
ধাপ 4. পাত্রটি overেকে দিন এবং একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
ধাপ 5. প্রায় চার মিনিটের জন্য ভুট্টা বাষ্প করুন।
ধাপ 6. বরফ জল স্নান মধ্যে ভুট্টা রাখুন।
- ঠান্ডা জল এবং বরফ দিয়ে একটি বড় বাটি বা বর্জ্য পদার্থ পূরণ করুন যাতে একটি আইসড ওয়াটার স্নান হয়।
- টং ব্যবহার করে প্যান থেকে ভুট্টা সরান বা প্যান থেকে সাবধানে স্টিমার সরান।
- একটি বরফ জল স্নান মধ্যে ভুট্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানির তাপমাত্রা 5.6˚C এর উপরে উঠলে পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন।
ধাপ 7. ভুট্টা বা ফ্রিজ ব্যবহার করুন।
4 টির মধ্যে hod টি পদ্ধতি: ফুটন্ত পানিতে পুরো ভুট্টার বীজ ফেলা
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যানে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
এক কাপ (250 মিলি) ভুট্টা কার্নেলের জন্য প্রায় এক লিটার জল ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. সাবধানে পুরো ভুট্টার কার্নেলগুলি ফুটন্ত জলে েলে দিন।
ধাপ 3. প্রায় চার মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত ভুট্টার কার্নেল সিদ্ধ করুন।
ধাপ 4. সিঙ্কে রাখা ছাঁকনীর উপর পাত্র byেলে ভুট্টার কার্নেল থেকে পানি নিষ্কাশন করুন।
ধাপ 5. তাপ সরানোর জন্য একটি বরফ জলের স্নানের মধ্যে ভুট্টার কার্নেল রাখুন যাতে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।
ধাপ 6. ভুট্টা কার্নেল বা ফ্রিজ ব্যবহার করুন।
4 এর 4 পদ্ধতি: পুরো ভুট্টা বীজ বাষ্প (বাষ্পীভূত)
ধাপ 1. বাষ্পের জন্য পাত্র প্রস্তুত করুন।
- এক সময়ে 1 থেকে 2 কাপ (250-500 মিলি) ভুট্টা গুঁড়ো করার জন্য যথেষ্ট বড় একটি পাত্র চয়ন করুন।
- প্যানের নীচে একটি ধাতব কলান্ডার বা স্টিমার রাখুন।
- পাত্রটিতে প্রায় 5-7 সেন্টিমিটার জল যোগ করুন। পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন যাতে জলের স্তরটি স্টিমার বা স্ট্রেইনার থেকে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার নিচে থাকে।
ধাপ 2. স্টিমার বা কল্যান্ডারে কর্নের কার্নেল েলে দিন।
ধাপ the. পাত্রটি overেকে রাখুন এবং জল ফোটানোর জন্য তাপ বাড়িয়ে দিন।
ধাপ 4. প্রায় চার মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত ভুট্টা কার্নেল বাষ্প করুন।
ধাপ 5. প্যান থেকে ভুট্টা ধারণকারী স্টিমার বা কোলার্ডার সাবধানে সরান।
ধাপ 6. তাপ দূর করতে বরফ জলের স্নানের মধ্যে ভুট্টার কার্নেল েলে দিন যাতে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।
ধাপ 7. ভুট্টা কার্নেল ব্যবহার করুন বা সেগুলি হিমায়িত করুন।
পরামর্শ
- ভুট্টা কেনার সময়, ভুট্টার খোসায় ছোট বাদামী ছিদ্রযুক্ত ভুট্টা এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলি কৃমি বা অন্যান্য অবাঞ্ছিত কীটপতঙ্গ দ্বারা সৃষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
- ভুট্টা কেনার আগে, ভুষির মাধ্যমে কার্নেলগুলি অনুভব করুন যেগুলি বড়, ফোলা এবং প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটি কেনার আগে ভুট্টার খোসা ছাড়ানোর অপ্রয়োজনীয় প্রবণতাও এড়ায়।
- নতুন ভুট্টার জন্য উজ্জ্বল সবুজ ত্বক এবং হলুদ চুল রয়েছে এমন ভুট্টা বেছে নিন।
- বেশিরভাগ ভুট্টার তুলনায় ভারী কর্নকবসের সন্ধান করুন, এবং এটি খুব চর্মসার বা খুব চর্বিযুক্ত নয় যা ভালভাবে বেড়ে উঠছে এবং সঠিক সময়ে বেছে নেওয়া হয়েছে।
- ভুট্টার কার্নেলগুলি সহজেই কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করা যায় কি না তা পরীক্ষা করার জন্য একটি কাঁটা ব্যবহার করুন এবং সেইজন্য কঠোরতার জন্য যথেষ্ট লম্বা।
সতর্কবাণী
- পোড়া এড়ানোর জন্য রান্না থেকে বা ভাপে জল থেকে ভুট্টা সরানোর সময় একটি হিট প্যাড বা ওভেন মিট এবং লম্বা টং ব্যবহার করুন।
- গরম বাষ্প বা গরম পানির ছিটা থেকে বাষ্প পোড়ানো এড়াতে ফুটন্ত জল বা বাষ্প থেকে পাত্রের idাকনা সাবধানে খুলুন।
