খিচদি একটি দক্ষিণ এশীয় চালের খাবার যা চাল এবং ডাল (বিভক্ত মটরশুটি যেমন মসুর, মটর, সবুজ মটরশুটি ইত্যাদি) দিয়ে তৈরি। এই খাবারটি সাধারণত একটি ভারতীয় জলখাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যাদের পেটে ব্যথা, সর্দি বা ফ্লু আছে তাদের জন্য পরিবেশন করা হয়। সহজে হজম করা এই নিরামিষ খাবারটি সহজ, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক, এবং এটি আপনার ডায়েটে প্রধান হয়ে উঠবে! আপনার মশলার পছন্দ বিবেচনা করুন (আপনার প্রয়োজন হলে বা আপনি নিশ্চিত না হলে কয়েকটি মশলা বাদ দেওয়া ঠিক আছে)।
উপকরণ
- 1 কাপ ভাত
- 1/2 কাপ ডাল (মসুর ডাল, সবুজ মটরশুটি, ছোলা)
- 3-4 গ্লাস জল
- রসুনের ২ টি লবঙ্গ (মাঝারি আকারের), সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি কাঁচা মরিচ
- 1 চা চামচ আদা এবং রসুনের পেস্ট (বা সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং আদার সমতুল্য)
- 2 টি আলু (মাঝারি আকার), কাটা 2.5 সেমি
- 1/2 কাপ সবুজ মটরশুটি (তাজা বা হিমায়িত)
- 1/2-1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- 2 চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- 1 1/2 চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ গরম মসলা
- 2 টেবিল চামচ তেল
- 2 চা চামচ সরিষা বীজ
- 1 1/2 চা চামচ জিরা বীজ
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- চিমটি হিং
- কয়েকটি কারিপাতা
- লবনাক্ত
- ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য: 2-3 টেবিল চামচ ঘি, 1 চা চামচ জিরা, 2 টি লাল মরিচ, 6-8 সূক্ষ্ম কাটা রসুনের লবঙ্গ
ধাপ
2 এর 1 ম অংশ: রান্নার চাল এবং ডাল
ধাপ 1. চাল এবং ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত উভয়ই একটি চালুনি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি বাটিতে পানিতে রাখুন, 30 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।
30 মিনিট পরে, চাল এবং ডাল ঝরিয়ে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. তেল গরম করুন।
মাঝারি আঁচে প্রেসার কুকারে এটি করুন।
- যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি এই পদক্ষেপের জন্য তেলের পরিবর্তে সমপরিমাণ ঘি ব্যবহার করতে পারেন।
- একটি মাঝারি চাপ কুকার ব্যবহার করুন, প্রায় 5 লিটার।
ধাপ 3. সরিষা এবং 1 1/2 চা চামচ জিরা যোগ করুন।
একবার এটি হিসস শুরু হলে, পরবর্তী ধাপে যান।
জিরা, যা জিরা নামেও পরিচিত, এর একটি মসলাযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। জিরা medicষধি হিসেবেও বিবেচিত এবং এটি হজম, রক্তচাপ, হৃদস্পন্দন এবং অন্যান্য বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
ধাপ 4. কারি পাতা এবং হিং যোগ করুন।
30-40 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- কারি পাতা, বা কড়ি পাত্তা, ভারতীয় খাবারের একটি সাধারণ উপাদান, এবং রক্তস্বল্পতা, হৃদরোগ এবং লিভারের ক্ষতি প্রতিরোধ, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা, ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্য কমানো সহ আরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়।
- ভারতীয় রান্নায় হিং আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ মশলা। এটি antiষধি হিসাবে বিবেচিত হয়, যার মধ্যে ফুসকুড়ি বিরোধী, প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল রয়েছে এবং এটি একটি রেচক, স্নায়ু উদ্দীপক, কফের ওষুধ এবং উপশমকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 5. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
পদক্ষেপ 6. আদা এবং রসুন পেস্ট যোগ করুন।
২- 2-3 মিনিট ভাজুন।
ধাপ 7. সবজি যোগ করুন।
এই রেসিপিতে, আলুর ভাজ এবং মটর যোগ করুন। ২- 2-3 মিনিট ভাজুন।
শাকসবজি যোগ করার সাথে নির্দ্বিধায় পরীক্ষা করুন। আপনি ফুলকপি ফুল, গাজরের খণ্ড, বাঁধাকপি, সবুজ মটরশুটি ইত্যাদি চেষ্টা করতে পারেন
ধাপ 8. হলুদ, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া এবং গরম মসলা যোগ করুন।
ভাল করে নাড়ুন এবং 2-3 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- উজ্জ্বল হলুদ পুষ্টি সমৃদ্ধ হলুদকে (হলদিও বলা হয়) একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টিমুটাজেন এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এজেন্ট হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
- গরম মসলা উত্তর ভারতীয় খাবারে পাওয়া একটি সাধারণ মসলার মিশ্রণের একটি শব্দ। লবঙ্গ, দারুচিনি, জিরা এবং এলাচ সহ।
ধাপ 9. শুকনো চাল এবং ডাল মেরিনেড যোগ করুন।
মাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
ধাপ 10. জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
স্বাদ মতো উপকরণ এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন।
আপনি এখানে যে পরিমাণ জল যোগ করেছেন তা কাঙ্ক্ষিত জমিনের উপর নির্ভর করে। মশলা খিচড়ির জন্য, চাল এবং ডালের মোট পরিমাণের চেয়ে দ্বিগুণ জল ব্যবহার করুন, অতিরিক্ত একটি কাপ (এখানে, 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4)। আপনি যদি আরও কাঠামোগত সংস্করণ পছন্দ করেন তবে একটু জল ব্যবহার করুন (এখানে, 3 কাপ)।
ধাপ 11. প্রেসার কুকার overেকে দিন এবং উচ্চ তাপে রান্না করুন।
একবার আপনি প্রথম হুইসেল শুনলে, তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং রান্নার কাজ চালিয়ে যান যতক্ষণ না প্রেসার কুকার দুবার শিস দেয়।
ধাপ 12. তাপ বন্ধ করুন এবং প্রেসার কুকার সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
কয়েক মিনিট পর প্রেসার কুকার খুলুন। এখন পানি পুরোপুরি খিচিতে শোষিত হবে।
2 এর 2 অংশ: ছিটিয়ে প্রস্তুত করা
ধাপ 1. একটি ফ্রাইং প্যানে ঘি গলে নিন।
মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন।
ঘি হল মাখন। যদি আপনি এটি দোকানে খুঁজে না পান তবে আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 2. একটি তডকা তৈরি করুন।
তদকা মানে "মিশ্রণ", এবং প্রক্রিয়াটিতে তেল বা ঘি দিয়ে গরম করে মশলার সারাংশ বের করা অন্তর্ভুক্ত। এখান থেকে জিরা যোগ করুন, এবং একবার এটি জমে গেলে, কাটা লাল মরিচ এবং রসুন যোগ করুন। মাত্র কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
ধাপ the. খিচড়ির উপর তডকা েলে দিন।
ভালো করে নাড়ুন এবং খিচদি গরম পরিবেশন করুন!
পছন্দ হলে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
ধাপ 4. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- ভাজা সবজি রান্না করা খিচড়ির সাথে মিশিয়ে খাওয়া যায়।
- খিচদি সাধারণত পাপদুম, গিজার্ড (বেসন ময়দার মধ্যে ভাজা বেগুন), ঘি (মাখন), আচার (আচারের তেল), শসা রাইতা এবং/অথবা দই (কড়ি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- এই রেসিপির বেশিরভাগ মশলা প্রধান মুদি দোকানে পাওয়া যাবে। যদি আপনার এটি খুঁজে পেতে সমস্যা হয়, তাহলে আপনার এলাকার এশিয়ান বাজারে এটি সন্ধান করার চেষ্টা করুন।
