কাঁচা মাশরুমগুলি মাশরুম হয়ে যাবে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সময় অপ্রীতিকর দেখাবে, কারণ মাশরুমের পানির অণুগুলি বরফের স্ফটিকগুলিতে পরিণত হয় এবং ছত্রাকের কোষের দেয়াল ভেঙে দেয়। এই নিবন্ধের প্রতিটি পদ্ধতি প্রস্তুত করতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয় এবং মাশরুমের গঠন এবং স্বাদ সংরক্ষণে এটি আরও কার্যকর হবে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: হিমায়িত করার জন্য মাশরুম ব্লিচিং
ধাপ 1. সহজে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের জন্য একটি ব্লিচিং প্রক্রিয়া সম্পাদন করুন।
যদিও হিমায়িত মাশরুমের স্বাদ বাষ্প দ্বারা ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, মাশরুমের উচ্চ গুণমান এমনকি ব্লিচিং বা প্রি-ফোটানোর মাধ্যমে 12 মাস পর্যন্ত বজায় রাখা যায়, যদিও বিশেষজ্ঞরা পানিতে মাশরুম ভিজানোর প্রভাব সম্পর্কে একমত নন। এই পদ্ধতিতে শুধুমাত্র 1 পাত্র জল এবং একটি তাপ উৎস প্রয়োজন, তারপর 1 বছর পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষিত থাকলেও মাশরুমগুলি ভাল স্বাদ পাবে।
যদি আপনি স্যুপের জন্য হিমায়িত মাশরুম ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে বেশি কার্যকর, কারণ মাশরুমের সামান্য মৃদু জমিন লক্ষণীয় হবে না।
ধাপ 2. একটি ফোঁড়ায় জল নিয়ে আসুন।
মাশরুম coverাকতে আপনার পর্যাপ্ত জলের প্রয়োজন হবে এবং ফোটার সাথে সাথে পানির পরিমাণ হ্রাস পাবে। আপনি যদি মাশরুমের রঙ সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে প্রতি লিটার পানিতে 1 চা চামচ (5 মিলি) লেবুর রস যোগ করুন।
ধাপ 3. আপনার মাশরুম কাটা (alচ্ছিক)।
জল ফোটার জন্য অপেক্ষা করার সময়, আপনি মাশরুমগুলি 4 টুকরা বা টুকরো টুকরো করতে পারেন। আপনি যদি যে রেসিপিটি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা কাটা বা কাটা মাশরুমের জন্য করুন।
চলমান পানির নিচে মাশরুম ধোয়ার ফলে যে ময়লা লেগে থাকে তা অপসারণের পাশাপাশি ফুটন্ত পানি রান্নার সময় মাশরুম পরিষ্কার করতে পারে।
ধাপ 4. মাশরুমগুলিকে পানিতে রাখুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
যেহেতু মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রা, তাই আপনি যখন পানিতে রাখবেন তখন জল ফুটতে থাকবে। জল আবার ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপর পানি ফোটানোর পর আঁচ বন্ধ করুন 1-2 মিনিট। মাশরুমগুলি বেশি রান্না করবেন না কারণ এটি তাদের মাশরুম করে তুলবে।
ধাপ 5. ঠান্ডা জলে মাশরুম স্থানান্তর করুন।
ঠান্ডা জল ধারণকারী পাত্রে মাশরুম রেখে মাশরুমকে বেশি রান্না করা থেকে তাপ রোধ করুন। মাশরুম ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
ধাপ 6. মাশরুমগুলি নিষ্কাশন করুন এবং একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে জমা দিন।
ব্যবহৃত পাত্রগুলি অবশ্যই ফ্রিজার নিরাপদ, শক্তভাবে বন্ধ এবং তাদের মধ্যে সামান্য বাতাস থাকতে হবে যাতে হিমায়িত হওয়ার সময় ছাঁচকে প্রসারিত হতে না পারে। মাশরুমের মান 12 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
আপনার রান্নার খাবারে সরাসরি হিমায়িত মাশরুম যুক্ত করুন। আপনি যদি মাশরুম স্যুপ তৈরি করেন, তাহলে স্যুপ পরিবেশন করার 20 মিনিট আগে মাশরুম যোগ করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: মাশরুমগুলি স্টিম করার জন্য
ধাপ 1. মাশরুমের স্বাদ ভালো রাখার জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।
সাধারণভাবে, মাশরুমগুলি হিমায়িত হওয়ার আগে রান্না করা উচিত যাতে মাশরুমের কাঠামো দৃ remains় থাকে। কাঁচা মাশরুমে ন্যায্য পরিমাণ পানি থাকে, তাই হিমায়িত হয়ে আবার গলে গেলে এগুলি সহজেই মাশল হয়ে যাবে। মাশরুম রান্না করার জন্য আপনি যে কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, স্টিমিং মাশরুম তাদের স্বাদকে আরও ভালভাবে ধরে রাখবে, তাদের দৃ text় গঠন বজায় রাখবে এবং বেশিরভাগ মাশরুমের রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
হিমায়িত অবস্থায় বাষ্পযুক্ত মাশরুম 12 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
ধাপ 2. ময়লা অপসারণের জন্য মাশরুম ধুয়ে ফেলুন।
চলমান জলের নিচে মাশরুম পরিষ্কার করুন। মাশরুমের ফণা, হুডের নীচের অংশ এবং মাশরুমের ডালপালার উপর ময়লা পরীক্ষা করুন। পরিষ্কার আঙুল দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করুন অথবা আপনি এটি একটি ছুরি দিয়ে মুছে ফেলতে পারেন।
আপনি ডালপালা কেটে আলাদাভাবে পরিষ্কার করতে পারেন, অথবা আপনি কান্ডগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং কেবল মাশরুমের ক্যাপগুলি জমা দিতে পারেন।
ধাপ 3. আপনার মাশরুম টুকরো বা কাটা (alচ্ছিক)।
আপনি মাশরুমগুলিকে পুরো বাষ্প এবং হিমায়িত করতে পারেন, মাশরুমগুলিকে প্রথমে 4 টুকরো করে কাটতে পারেন, বা প্রথমে সেগুলি স্লাইস করতে পারেন। পুরো মাশরুম রান্না করতে কয়েক মিনিট বেশি সময় লাগবে, তবে মাশরুম টুকরো করার মূল উদ্দেশ্য হল রেসিপিতে মাশরুমের ব্যবহার মেলে। হিমায়িত মাশরুমগুলি গন্ধ ছাড়াই রান্নায় সরাসরি যোগ করা যেতে পারে, তাই বড় মাশরুমগুলি ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া ভাল যাতে সেগুলি পরে ব্যবহার করা সহজ হয়।
যদি আপনি একটি স্টিমিং বাস্কেট বা 2-স্তরের স্টিমার ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে মাশরুমের টুকরা যথেষ্ট বড় যাতে তারা স্টিমারের গর্তের মধ্যে না পড়ে।
ধাপ 4. মাশরুমগুলি লেবুর রস এবং পানিতে ভিজিয়ে রাখুন (alচ্ছিক)।
এই প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য হল মাশরুমের রঙ বজায় রাখা, যা রান্নার সময় সাধারণত গা dark় হয়ে যাবে যদি এই প্রক্রিয়াটি না করা হয়। যদি আপনি এটি করতে চান, তাহলে মাশরুমগুলি 500 মিলি জল এবং 1 চা চামচ (5 মিলি) লেবুর রসের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন। 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, তারপর ভেজানো জল ফেলে দিন।
মাশরুম ভিজানোর সময় বা এমনকি ধুয়ে ফেলার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞরা দ্বিমত পোষণ করেন কারণ এটি মাশরুমের গঠন এবং স্বাদ নষ্ট করবে। আপনি যদি এই বিষয়ে উদ্বিগ্ন থাকেন, তাহলে আপনি লেবুর রস এবং পানির মিশ্রণ দিয়ে মাশরুম ব্রাশ করার ফলে সৃষ্ট প্রভাব কমাতে পারেন।
ধাপ 5. যদি আপনার না থাকে তবে একটি দুই স্তরের স্টিমার তৈরি করুন।
মাশরুম বাষ্প করার জন্য, আপনার মাশরুমগুলি পানির পৃষ্ঠের উপরে থাকা দরকার, যাতে তারা কেবল আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে। আপনি একটি দ্বি-স্তর স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আপনি সহজেই আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন:
- দুটি প্যান চয়ন করুন। একটি প্যান অন্য প্যানে ফিট করার জন্য ছোট হতে হবে। আপনি একটি ছোট পাত্রের পরিবর্তে একটি স্টিমার ঝুড়ি ব্যবহার করতে পারেন।
- বড় পাত্রের পৃষ্ঠে ছোট প্যানকে সমর্থন করার জন্য ধাতব রিং, ভারী জারের idsাকনা বা অন্য কোনো তাপ-প্রতিরোধী বস্তু ব্যবহার করুন। জল গরম হওয়ার আগে পাত্রের নীচে একটি ধাতব রিং রাখুন, তারপরে ছোট পাত্রটি উপরে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রের জন্য lাকনা প্রস্তুত করুন। প্যানটি এয়ারটাইট না হওয়া পর্যন্ত tightাকনাটি শক্ত হতে হবে না, তবে নিশ্চিত করুন যে এটি প্যানের বেশিরভাগ বাষ্প ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট টাইট।
ধাপ 6. একটি বড় সসপ্যানে 5 সেন্টিমিটার জল একটি ফোঁড়ায় আনুন।
আপনি যদি দুই স্তরের স্টিমার ব্যবহার করেন, তাহলে নিচের প্যানে জল যোগ করুন। যদি তা না হয় তবে উপরের বর্ণনা অনুসারে প্রস্তুত করা একটি বড় পাত্রের মধ্যে জল রাখুন। এই পরিমাণ জল কয়েক মিনিটের মধ্যে ফুটতে হবে।
ধাপ 7. একটি ছোট সসপ্যানে মাশরুম রাখুন।
আপনি যদি স্টিমারের ঝুড়ি ব্যবহার করেন, তাহলে তাতে মাশরুম রাখুন। ছোট পাত্রটিতে জল থাকা উচিত নয়।
ধাপ 8. পাত্রটি overেকে রাখুন এবং মাশরুমের আকার অনুযায়ী রান্না করুন।
বাষ্প ধারণ করার জন্য পাত্রের উপরে একটি idাকনা রাখুন এবং মাশরুম রান্না করার জন্য অপেক্ষা করুন। বেশিরভাগ গোটা মাশরুম রান্না করতে মাত্র ৫ মিনিট সময় নেয়, যখন বোতাম মাশরুম বা মাশরুমগুলি চতুর্থাংশে কাটা হয় কেবল রান্না করতে 3 মিনিট 30 সেকেন্ড লাগে। কাটা মাশরুম 3 মিনিটের মধ্যে রান্না হবে, অথবা মাশরুমগুলি পাতলা করে কাটা হলে আরও দ্রুত।
ধাপ 9. ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে মাশরুম স্থানান্তর করুন।
আপনি যদি মাশরুমগুলিকে সরাসরি ফ্রিজে না রাখেন তাহলে তাপ চলতে থাকবে। একটি সসপ্যান বা ঠান্ডা জলের বাটিতে মাশরুম রাখুন এবং সেগুলি ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 10. মাশরুমগুলি ভালভাবে ঝরিয়ে নিন।
মাশরুম নিষ্কাশন করার জন্য একটি জাল বা কলান্ডারে জল ালুন। আপনি যদি অবিলম্বে জল বাটি এবং মাশরুম ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন, তাহলে মাশরুম বরফের কিউবে জমাট বাঁধবে, যা খুব কমই রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 11. একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে মাশরুম রাখুন।
আপনি বিশেষ ফ্রিজারের ব্যাগ, জার, প্লাস্টিকের পাত্রে বা যে কোনো সিল করা পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন যা কম তাপমাত্রায় ফাটবে না। মাশরুম এবং পাত্রের উপরের অংশের মধ্যে প্রায় 1.5 ইঞ্চি (1.25 সেমি) জায়গা ছেড়ে দিন যাতে অনুমান করা যায় যে মাশরুম হিমায়িত হলে কিছুটা প্রসারিত হবে। বায়ুচলাচল করতে পাত্রে সিল দিন।
ধাপ 12. 12 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন।
বাষ্পযুক্ত মাশরুমগুলি 1 বছর পর্যন্ত স্বাদ এবং টেক্সচার ধরে রাখতে পারে। মাশরুমগুলিকে গলানো এবং হিমায়িত না করার চেষ্টা করুন কারণ এটি মাশরুমের মান এবং বালুচর জীবনকে হ্রাস করবে।
তাপ ব্যবহার করে এমন যেকোনো খাবারে মাশরুম যোগ করুন, এবং মাশরুম রান্না হলে গলে যাবে। নাড়তে থাকা সবজিতে শুধু পর্যাপ্ত মাশরুম ব্যবহার করুন যাতে থালার তাপমাত্রা খুব কম না হয়।
3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: মাশরুমগুলি হিমায়িত করুন
ধাপ 1. যদি আপনি একটি দৃ mus় মাশরুম টেক্সচার বজায় রাখতে চান বা যদি আপনি স্বাদ পছন্দ করেন তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।
এই পদ্ধতিটি স্টিমড বা ব্লিচড মাশরুমের চেয়ে অল্প সময়ের জন্য হিমায়িত মাশরুমের স্বাদ এবং টেক্সচার ধরে রাখবে। কিছু সূত্র জানাচ্ছে যে ব্যবহার করা তেল বা মাখনের ধরণের উপর নির্ভর করে ভাজা মাশরুমের শেলফ লাইফ 1-9 মাসের মধ্যে থাকে। যাইহোক, এটি অন্য যেকোনো পদ্ধতির চেয়ে মাশরুমের দৃness়তা রক্ষার একটি ভাল উপায় এবং প্রতিবার যখন আপনি সেগুলি ব্যবহার করবেন তখন হিমায়িত মাশরুমগুলি ভাজার চেয়ে আপনার বেশি সময় বাঁচবে।
ধাপ 2. মাশরুম ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
চলমান জলের নিচে ধুয়ে মাশরুমগুলিকে ময়লা বা ছত্রাক থেকে পরিষ্কার করুন। কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মাশরুম শুকিয়ে নিন, গরম তেল ছিটানো ঠেকাতে শুকিয়ে নিন।
ধাপ the. মাশরুম টুকরো বা কাটুন।
আপনি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় মাশরুম sautéing হবে, তাই পুরু, পুরো মাশরুম শুধুমাত্র বাইরে রান্না করা হবে, কিন্তু ভিতরে এখনও কাঁচা হবে। অতএব, মাশরুমগুলি বেশ কয়েকটি প্রায় সমান অংশে কেটে নিন।
ধাপ 4. একটি কড়াই বা কড়াইতে তেল গরম করুন।
আপনি কেবল মাশরুমগুলি রান্না করে রান্না করবেন এবং রেসিপিতে হিমায়িত রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি রান্না করতে থাকবেন। অতএব, ব্যবহৃত পরিমাপগুলি সত্যিই সুনির্দিষ্ট হওয়ার দরকার নেই। প্রায় 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলি) রান্নার তেল একটি মাঝারি স্কিললেট ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।
আপনি যদি আরও স্বাদ যোগ করতে চান, তাহলে রান্নার তেলে কাটা রসুন, পেঁয়াজ এবং মশলা যোগ করুন।
ধাপ 5. মাশরুম মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে রান্না করুন।
প্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি তেলে ভাজুন। এই প্রক্রিয়াটি মাত্র 3-4 মিনিট সময় নেয় এবং মাশরুম তৈরি করে যা আরও কোমল এবং গাer় রঙের হয়।
ধাপ 6. ঠান্ডা করার আগে মাশরুম ঠান্ডা করুন।
মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত। ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সময়, ব্যবহৃত তেল বা মাখনের চর্বি মাশরুমের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে, তাই এই পর্যায়ে অতিরিক্ত তেল সংরক্ষণ বা অপসারণ করা ভাল।
ধাপ 7. একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে মাশরুমগুলি হিমায়িত করুন।
ফ্রিজারে পোড়া রোধ করার জন্য মাশরুমের মধ্যে জায়গা না হওয়া পর্যন্ত পাত্রে মাশরুম টিপুন, যা সেগুলি শুকিয়ে যেতে পারে। মাশরুম যার পৃষ্ঠতল বাতাসের সংস্পর্শে আসে তা রঙ পরিবর্তন করবে এবং স্বাদ হারাবে, তবে শক্তভাবে বন্ধ করার আগে আপনার পাত্রে কিছু জায়গা রেখে দেওয়া উচিত। হিমায়িত হলে মাশরুম প্রসারিত হতে পারে, এবং প্রসারিত করার জন্য রুমের সাথে, আপনি ব্যাগ বা জার ফেটে যাওয়ার ঝুঁকি এড়াতে পারেন।
ডিশে সরাসরি হিমায়িত মাশরুম যুক্ত করুন, অথবা প্রথমে একটি স্কিললেট বা মাইক্রোওয়েভে গলিয়ে নিন যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে মাশরুম ডিফ্রস্ট করতে চান। মাইক্রোওয়েভে মাশরুম রান্না না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, না হলে তারা শক্ত হয়ে যাবে।
ধাপ 8. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- মাশরুমের প্যাকেজিং তারিখ লিখুন, যাতে আপনি প্রথমে পুরানোগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
- যদিও বিশেষজ্ঞরা মাশরুম ধোয়ার বা ভিজানোর সুপারিশ করেন না কারণ তারা প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ করবে, তবে দেখানো প্রকৃত প্রভাবটি সর্বনিম্ন। যাইহোক, এই বিষয়টি এখনও বিতর্কিত, এবং রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় স্বাদ এবং সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।
