আপনি যদি সবজির অনুরাগী হন তবে আপনি জানতে পারবেন যে টমেটো আপনার স্বাদ এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ করার জন্য আপনার খাবারে যোগ করার উপযুক্ত বিকল্প। দুর্ভাগ্যক্রমে, টমেটোতে অ্যাসিডের পরিমাণ এত বেশি যে এটি পেটের আলসার এবং এসিডের কারণে সৃষ্ট অন্যান্য হজম ব্যাধি বাড়িয়ে তুলতে পারে। টমেটোতে অম্লতা কমাতে, টমেটো পাকা হওয়ার পর একটু বেকিং সোডা যোগ করার চেষ্টা করুন। এছাড়াও, আপনি বীজ অপসারণ করতে পারেন, রান্নার সময় ছোট করতে পারেন, অথবা আপনার রান্নায় কাঁচা টমেটো যোগ করতে পারেন।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: বেকিং সোডা ব্যবহার করা
ধাপ 1. টমেটো কাটা।
বেশিরভাগ রেসিপি রান্নার আগে টমেটো কেটে নিতে হবে। আকার, অবশ্যই, আপনি যে ধরনের থালা তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করবে।
মনে রাখবেন, টমেটোর টুকরো যত ছোট হবে তত দ্রুত পাকা হবে।
ধাপ 2. টমেটোর টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
আপনি যদি এটি অন্য একটি গরম খাবারে যোগ করেন, তাহলে টমেটো খুব বেশি সময় ধরে ভাজার দরকার নেই। যাইহোক, যদি টুকরোগুলি যথেষ্ট বড় হয়, তাহলে আপনাকে সম্ভবত সেগুলি আরও বেশি সময় ভাজতে হবে।
টমেটোর অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন যাতে সেগুলি পুড়ে যাওয়া বা খুব শুকিয়ে না যায়।
ধাপ 3. তাপ বন্ধ করুন এবং প্যানে 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা ালুন।
মূলত, এটি ছয়টি মাঝারি আকারের টমেটো ভাজার জন্য যথেষ্ট। যদি আপনি যে পরিমাণ টমেটো সেভ করেন তার চেয়ে কম বা বেশি হয়, তাহলে দয়া করে ব্যবহৃত বেকিং সোডার পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। টমেটো আবার টস করুন যতক্ষণ না সেগুলি বেকিং সোডা দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লেপা হয়।
টমেটোতে এসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া করলে বেকিং সোডা একটি হিসিং শব্দ করবে।
ধাপ 4. অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন এবং রান্নার প্রক্রিয়া শেষ করুন।
একবার ঠাণ্ডা থামলে, সম্ভবত এক বা তারও বেশি সময় পরে, রান্না চালিয়ে যান। অনুমান করা যায়, বেকিং সোডা যোগ করার ফলে টমেটোর মধ্যে অ্যাসিডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে খাবারের স্বাদ পরিবর্তনের ঝুঁকি ছাড়াই।
3 এর 2 পদ্ধতি: টমেটো বীজ অপসারণ এবং রান্নার সময় ছোট করা
ধাপ 1. টমেটো বীজ সরান।
আস্তে আস্তে, টমেটো ক্রসওয়াইস করুন। তারপরে, টমেটোর বীজগুলি স্ক্র্যাপ করতে এবং ফেলে দেওয়ার জন্য একটি চা চামচ বা অন্যান্য ছোট চামচ ব্যবহার করুন। খুব গভীর ড্রেজ করবেন না যাতে টমেটোর মাংস নষ্ট না হয়, ঠিক আছে!
- মূলত, টমেটোর বীজে সর্বাধিক অ্যাসিডের পরিমাণ থাকে, তাই সেগুলি প্রথমে সরিয়ে ফেললে টমেটোতে অ্যাসিডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে।
- যাইহোক, আপনি যে রেসিপিটি তৈরি করতে যাচ্ছেন তা বিবেচনা করতে ভুলবেন না, বিশেষ করে যেহেতু কিছু খাবার যদি টমেটোর বীজও রান্না করা হয় তবে এটি আরও সুস্বাদু হবে।
ধাপ 2. টমেটো রান্নার সময় কমান।
টমেটো যত বেশি সেদ্ধ হবে তত বেশি অম্লীয় হবে। অতএব, অ্যাসিডিটি কম রাখতে টমেটো রান্নার সময় ছোট করার চেষ্টা করুন। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই পদ্ধতিটি প্রয়োগ করা কঠিন যদি টমেটো এমন খাবারে যোগ করা হয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা প্রয়োজন। যাইহোক, আধা ঘন্টার বেশি টমেটো রান্না না করার চেষ্টা করুন।
যে টমেটো খুব বেশি রান্না করা হয় না সেগুলো খাওয়ার অভ্যাস করুন। আমাকে বিশ্বাস করুন, প্রচেষ্টা আপনার শরীরের উপর প্রভাব ভাল
ধাপ 3. শেষ টমেটো যোগ করুন।
যদি টমেটো একটি থালায় যোগ করার প্রয়োজন হয় কিন্তু প্রধান উপাদান হিসেবে নয়, অন্য সব উপাদান রান্না হওয়ার পর সেগুলো যোগ করার চেষ্টা করুন। এটি করার মাধ্যমে, টমেটো এখনও পাকা হবে এমনকি যদি খুব বেশি সময় না রান্না করা হয়।
যদি সমস্ত উপকরণ এক ঘণ্টার জন্য কম তাপে রান্না করতে হয়, তবে শেষ 10 মিনিটের জন্য টমেটো যোগ করুন। এইভাবে, টমেটো উষ্ণ থাকবে এবং খাবারে ভিজবে, কিন্তু অতিরিক্ত রান্না করা শেষ হবে না।
ধাপ 4. থালায় কাঁচা টমেটো যোগ করুন।
পূর্ববর্তী পদ্ধতিতে বর্ণিত ব্যাখ্যার সাথে সামঞ্জস্য রেখে, সর্বনিম্ন এসিডের পরিমাণ আসলে টমেটোর মধ্যে রয়েছে যা এখনও কাঁচা। এজন্য, যদি আপনি খাবারের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত না করে কাঁচা টমেটো ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে অম্লতা কমাতে চেষ্টা করুন।
যদি আপনি একটি গরম খাবারে টমেটো যোগ করেন, তবে অন্যান্য উপাদানের তাপমাত্রা টমেটোকে গরম করবে এবং খাবারের সামগ্রিক তাপমাত্রার ভারসাম্য বজায় রাখবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: টমেটো বাছাই
ধাপ 1. সম্পূর্ণ পাকা টমেটো বেছে নিন।
টমেটোর পরিপক্কতা যত ভালো হবে, তত কম অম্লীয় হবে। অতএব, টমেটো এড়িয়ে চলুন যা রান্না করা হয় না। সুতরাং, কীভাবে টমেটোর পরিপক্কতার মাত্রা সনাক্ত করবেন? বিশেষ করে, আপনি দুটি জিনিস করতে পারেন: ওজন ওজন করুন এবং পৃষ্ঠটি আলতো করে টিপুন। টমেটো চয়ন করুন যা ওজন করার সময় ভারী এবং চাপলে নরম।
- টমেটো যত বেশি ভারী, তরলের পরিমাণ তত বেশি। অর্থাৎ যত বেশি পরিপক্ক অবস্থা। বিশেষ করে, টমেটো যেগুলো নরম কিন্তু চাপা হয় না তা টমেটোর চেয়ে বেশি পাকা থাকে যা এখনও শক্ত।
- এছাড়াও টমেটোর সুগন্ধ বুঝুন যা পাকা এবং পুরোপুরি পাকা নয়।
পদক্ষেপ 2. সর্বদা তাজা টমেটো ব্যবহার করুন।
আসলে, ক্যানিং টমেটো প্রক্রিয়াটি অম্লতার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি সর্বদা তাজা টমেটো ব্যবহার করেন যা অ্যাসিডিটি কম, এমনকি যদি এর মানে হয় যে আপনাকে সেগুলি প্রায়শই কিনতে হবে কারণ সেগুলি টিনজাত টমেটোর তুলনায় অনেক ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে।
ধাপ tomat. লাল নয় এমন টমেটো বেছে নিন।
বাজারে বিক্রি হওয়া টমেটো সাধারণত লাল, সবুজ, হলুদ, কমলা, অথবা চারটির সংমিশ্রণ এবং অনেক ক্ষেত্রে, লাল নয় এমন টমেটোর জাতের অম্লতা কম বলে দাবি করা হয়। অতএব, যদি আপনি আপনার রান্নায় টমেটো যোগ করতে চান, তাহলে লাল নয় এমন জাতগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন এবং অম্লতার মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য অনুভব করুন।
- বুঝুন যে এই দাবিগুলি অগত্যা সত্য নয় কারণ এখানে লাল টমেটোর বিভিন্ন ধরণের অ্যাসিডিটি রয়েছে এবং টমেটোর বিভিন্ন ধরণের যা লাল নয় তবে উচ্চ অম্লতা রয়েছে।
- বড় ধরনের সুপারমার্কেটে কিছু ধরনের আমদানি করা টমেটো হল হলুদ নাশপাতি যা চেরি টমেটোর জাত, হলুদ বংশধর এবং বড় রংধনু যা সোনালি লাল রঙের অনুরূপ।
