অনেক রেসিপি শুধুমাত্র কুসুম বা ডিমের সাদা জন্য ডাকে। এমন কিছু লোক আছে যারা কেবল ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করে রান্না করে কোলেস্টেরল কমায়। আপনার কারণ যাই হোক না কেন, এমন অনেক টিপস রয়েছে যা আপনাকে সাদা থেকে কুসুমকে সহজে আলাদা করতে সাহায্য করতে পারে।
ধাপ
4 এর 1 পদ্ধতি: হাত দ্বারা পৃথক করা
পদক্ষেপ 1. আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন।
গরম জল এবং সুগন্ধি সাবান ব্যবহার করে আপনার হাত ধুয়ে নিন, তারপরে ধুয়ে ফেলুন। ময়লা থেকে মুক্তি পাওয়ার পাশাপাশি, এইভাবে আপনার হাত ধোয়া ত্বক থেকে তেল সরিয়ে দেবে যাতে এটি ডিমের সাদা অংশকে জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করতে পারে।
ধাপ 2. ডিম ঠান্ডা করুন (alচ্ছিক)।
ঠান্ডা ডিমের কুসুম উষ্ণ ডিমের কুসুমের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল, তাই সেগুলো সাদা থেকে আলাদা করা সহজ। আপনি যদি ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করেন, তবে কুসুম এবং সাদা অংশগুলি বের করার পরই আলাদা করুন। আপনি যদি আপনার ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় রাখেন, সেগুলি রান্না করার এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজে রাখুন - যদিও আপনি যদি ভুলে যান তবে এটি খুব বেশি প্রভাব ফেলবে না।
বেশিরভাগ রেসিপি ঘরের তাপমাত্রায় কুসুম এবং সাদাদের জন্য ডাকে। আপনি 5-10 মিনিটের জন্য উষ্ণ (গরম নয়) পানির সসপ্যানে ডিমের কুসুম বা সাদা অংশের বাটি রেখে আলাদা ঠান্ডা ডিম গরম করতে পারেন।
ধাপ 3. তিনটি বাটি প্রস্তুত করুন।
আপনি যদি মাত্র কয়েকটি ডিম আলাদা করে থাকেন তবে আপনার কেবল দুটি বাটি দরকার। কিন্তু যদি আপনি বিপুল সংখ্যক ডিম আলাদা করে থাকেন তবে পুরো ডিম রাখার জন্য আরেকটি বাটি প্রস্তুত করুন। এইভাবে, যদি কুসুম ভেঙে যায়, আপনি কেবল একটি ডিম হারাবেন এবং যে বাটিতে ইতিমধ্যেই ডিমের সাদা অংশ রয়েছে তাকে বিরক্ত করবেন না।
একটি দ্রুত উপায় হল সমস্ত ডিম এক বাটিতে ফাটিয়ে দেওয়া, এবং একবারে কুসুম বের করা। যাইহোক, অনুশীলনের আগে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার না করা ভাল, কারণ যদি আপনার একটি কুসুমও ভেঙে যায় তবে ভিতরের সমস্ত সাদা অংশ নষ্ট হয়ে যাবে।
ধাপ 4. ডিম ফাটা।
সাবধানে ডিম ফাটিয়ে প্রথম বাটিতে রাখুন, কুসুম না ভাঙার চেষ্টা করুন। যদি আপনি পারেন, ডিমটি আলতো করে ভেঙে ফেলুন, তারপর এটি আপনার কাটা হাতে রাখুন-অথবা এমনকি একটি হাত দিয়ে ডিমটি ফাটিয়ে দিন।
- যে কোনো খোসার টুকরো ডিমের মধ্যে preventুকতে না দেওয়ার জন্য, রান্নাঘরের কাউন্টারে ডিম ফাটানোর চেষ্টা করুন, বাটির কিনারে নয়।
- যদি আপনি ডিমের মধ্যে কিছুটা খোসার টুকরো খুঁজে পান তবে কুসুম না ভেঙে আঙ্গুল দিয়ে তুলে নিন। অর্ধেক শেল অক্ষত অবস্থায় খোসার টুকরো সংগ্রহ করা সহজ হতে পারে, কিন্তু আপনার ডিমগুলি সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি চালায়।
পদক্ষেপ 5. ডিমের সাদা অংশ আপনার আঙ্গুল দিয়ে ফোঁটা দিন।
বাটিতে হাত রাখুন এবং হাত দিয়ে কুসুম তুলুন। দ্বিতীয় বাটির উপর হাত তুলুন এবং আপনার আঙ্গুলের চিমটি সামান্য খুলুন, যাতে ডিমের সাদা অংশ প্রবাহিত হয়। ডিমের সাদা পুরু, শক্ত-পানীয় ফোঁটাতে আলতো করে টানতে আপনার অন্য হাতটি ব্যবহার করুন। যদি এখনও কুসুমে ডিমের সাদা অংশ থাকে, বাকি ডিমের সাদা অংশ বের না হওয়া পর্যন্ত নীচের বাটিতে ডিম থেকে বাম বারবার সরান।
ধাপ 6. তৃতীয় বাটিতে ডিমের কুসুম রাখুন।
ডিমের কুসুম তৃতীয় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং আলতো করে সেগুলি ফেলে দিন। অন্য ডিমের উপরোক্ত সমস্ত ধাপ পুনরাবৃত্তি করুন।
সাধারণত, কুসুমে থাকা ডিমের সাদা অংশ অল্প পরিমাণে সমস্যা সৃষ্টি করবে না। যতক্ষণ ডিমের সাদা অংশের বাটি তাদের মধ্যে কুসুম না পায়, ততক্ষণ আপনার রান্না ঠিক হয়ে যাবে।
4 এর 2 পদ্ধতি: শেলের সাথে বিভাজন
ধাপ 1. ঝুঁকিগুলি বুঝুন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও অস্ট্রেলিয়ায় অনেক স্বাস্থ্যকর্মী এই পদ্ধতি এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন, কারণ খোসায় থাকা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ডিম দূষিত হওয়ার ঝুঁকি তৈরি করে। ইউরোপীয় ইউনিয়নে দূষণের ঝুঁকি অনেক কম, যার একটি অত্যন্ত কার্যকর অ্যান্টি-সালমোনেলা প্রোগ্রাম রয়েছে। আপনি যদি এই ঝুঁকি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে অন্য বিচ্ছেদ পদ্ধতির একটি ব্যবহার করুন।
ডিমের কুসুম বা সাদা অংশ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করলে সেগুলো অনেক বেশি নিরাপদ হয়ে যাবে। আপনি যদি ডিমগুলি কম রান্না করেন বা সেগুলি কাঁচা পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে আলাদা করার অন্য পদ্ধতি ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
ধাপ 2. ডিম ঠান্ডা করুন (alচ্ছিক)।
ঘরের তাপমাত্রায় ডিমের সাদা অংশ বেশি প্রবাহিত হবে, তাই তাদের এভাবে আলাদা করা কঠিন এবং অগোছালো হবে। পৃথক ডিম যা শুধুমাত্র ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়েছে।
ধাপ 3. কল্পনা করুন যে ডিমের সবচেয়ে ফুলে যাওয়া অংশের চারপাশে একটি রেখা রয়েছে।
এই অংশটি যেখানে আপনি ডিমকে সমানভাবে ফাটানোর জন্য ব্যবহার করেন। এই পদ্ধতির চাবিকাঠি হল ডিম সমানভাবে ফাটা, যাতে আপনি কুসুম দুটো টুকরোর মধ্যে সহজে সরাতে পারেন।
ধাপ 4. ডিম ফাটা শুরু করুন।
একটি শক্ত বস্তু দিয়ে শেলের মাঝখানে আলতো চাপুন, তাই ডিমের খোসা মাঝখানে ভেঙে যাবে। ডিম দুটি সমান অংশে ভাঙ্গার জন্য আপনি বাটির প্রান্ত ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, বাটির প্রান্তে একটি ডিম ফাটানোর সময়, শার্ডগুলি এতে প্রবেশ করতে পারে, তাই আপনার ডিমের খোসা পাতলা হলে একটি সমতল রান্নাঘর কাউন্টার ব্যবহার করুন।
ধাপ 5. সাবধানে ডিমের খোসা আলাদা করুন।
উভয় হাত দিয়ে বাটির উপরে ডিম ধরে রাখুন, ফাটলটি উপরে এবং জ্বলন্ত দিকটি নীচে নির্দেশ করুন। আস্তে আস্তে আপনার থাম্বস দিয়ে শেলের দুটি অর্ধেক টানুন, যতক্ষণ না তারা দুটি অংশে আলাদা হয়। যেহেতু আপনার ডিম তার পাশে পাড়া হচ্ছে, তাই কুসুমটি খোসার নিচের অংশে যেতে হবে।
ধাপ 6. কুসুমগুলি এক খোল থেকে অন্য খোসায় স্থানান্তর করুন।
একটি খোসা থেকে অন্য খোসার পুরো ডিমের কুসুম েলে দিন। এই ধাপটি প্রায় তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন, যখন ডিমের সাদা অংশ খোসা থেকে বেরিয়ে আসে এবং নীচের বাটিতে।
ধাপ 7. অন্য একটি পাত্রে ডিমের কুসুম রাখুন।
ডিমের কুসুম অন্য পাত্রে রাখুন যখন ডিমের সাদা অংশ একটু বন্ধ হয়ে যায়। যদি আরও ডিম থাকে যা আপনাকে আলাদা করতে হবে, তৃতীয় বাটি প্রস্তুত করার কথা বিবেচনা করুন, যাতে পরবর্তী ডিম ফাটানোর আগে ডিমের খোসার অগোছালো অংশ সাদা অংশে না োকে।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করা
পদক্ষেপ 1. সাবধানে একটি অগভীর বাটিতে ডিম ভেঙে দিন।
একবারে শুরু করুন, যাতে ভাঙা কুসুম আপনার বাটির পুরো বিষয়বস্তু নষ্ট না করে। ডিমের কুসুম ধরে রাখার জন্য এর পাশে একটি দ্বিতীয় বাটি প্রস্তুত করুন।
ধাপ 2. পরিষ্কার প্লাস্টিকের বোতলে কিছু বাতাস সরান।
প্লাস্টিকের বোতলটি এভাবে চাপা অবস্থায় রাখুন।
ধাপ 3. ডিমের কুসুম নিন।
বোতলের মুখ কুসুমের উপরে রাখুন, এবং ধীরে ধীরে আপনার খপ্পর ছেড়ে দিন। বাতাসের চাপ কুসুমকে বোতলে টেনে নেবে। আপনার অনুশীলনের প্রয়োজন হতে পারে, কারণ বোতলের চাপ খুব তাড়াতাড়ি বা খুব ধীরে ধীরে ছেড়ে দেওয়া ডিমের সাদা অংশকেও আকর্ষণ করবে।
ধাপ 4. ডিমের কুসুম অন্য বাটিতে স্থানান্তর করুন।
বোতলের চাপ বজায় রাখার চেষ্টা করুন যাতে কুসুম এতে থাকে। ডিমের কুসুম যোগ করতে বোতলটিকে অন্য একটি বাটিতে নিয়ে যান।
বোতল কাত করা সাহায্য করতে পারে।
4 টি পদ্ধতি 4: রান্নাঘরের অন্যান্য যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা
ধাপ 1. ডিম ফাটিয়ে ফানেলের মধ্যে রাখুন।
বোতলের মুখে ফানেল রাখুন অথবা বন্ধুকে একটি বাটির উপর ফানেল ধরে রাখতে বলুন। ডিম ফাটিয়ে ফানেলের মধ্যে রাখুন। ডিমের সাদা অংশ ফানেলের মধ্য দিয়ে পালাতে সক্ষম হওয়া উচিত, যখন কুসুম ফানেলের উপরে আটকে থাকবে।
- যদি শ্বেতাঙ্গদের কুসুমে আটকে থাকার কারণে বেরিয়ে আসা কঠিন হয়, তাহলে ফানেলটি কাত করুন যাতে সাদারা প্রবাহিত হতে পারে।
- এই পদ্ধতি টাটকা ডিমের সাথে কাজ নাও করতে পারে যেখানে সাদারা এখনও মোটা।
পদক্ষেপ 2. একটি টার্কি ফ্যাট ড্রপার বোতল ব্যবহার করুন।
বোতলের শেষ প্রান্তটি খুলুন এবং হ্যান্ডেল থেকে সরান। এখন আপনার কাছে কুসুম কুড়ানোর জন্য সঠিক আকারের চুষা আছে। ডিমটি ফাটিয়ে একটি প্লেটে রাখুন, তারপর বোতলটি টিপে টিপে ছেড়ে দিন যাতে কুসুমটি তার মধ্যে চলে আসে।
ধাপ 3. একটি স্লটেড চামচে ডিম ফাটিয়ে দিন।
চামচটি বাম থেকে ডানে, উপরে এবং নিচে ঝাঁকান এবং ডিমের সাদা অংশগুলি গর্তের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হতে শুরু করবে।
ধাপ 4. একটি ডিম বিভাজক কিনুন।
আপনি একটি অনলাইন দোকান বা রান্নাঘর সরবরাহের দোকানে ডিম আলাদা করার জন্য একটি বিশেষ সরঞ্জাম কিনতে পারেন। ডিম বিভাজক দুটি বিকল্পে উপলব্ধ:
- ছোট ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের কাপ। ডিম ফাটিয়ে কাপে রাখুন, তারপর কাপটি ঘুরিয়ে দিন যাতে ডিমের সাদা অংশ গর্ত থেকে বেরিয়ে আসে।
- ছোট চোষা। ডিম ফাটিয়ে প্লেটে রাখুন, স্তন্যপান যন্ত্র টিপুন, কুসুমের উপরে রাখুন এবং কুসুম চুষতে ছেড়ে দিন।
ধাপ 5।
পরামর্শ
- আপনি যদি ডিমের সাদা অংশ পেটান, যেমন মেরিংগু তৈরির জন্য, নিশ্চিত করুন যে কোন কুসুম তাদের মধ্যে প্রবেশ করে না। এমনকি অল্প পরিমাণ কুসুম আপনার ডিমের সাদা অংশ উঠতে বাধা দিতে পারে।
- যদি খোসার কোনো টুকরো ডিমের সাদা অংশে,ুকে যায়, তাহলে আপনার হাত পানিতে ভিজিয়ে নিন এবং আলতো করে শেলটি স্পর্শ করুন।
- আপনার রান্নার পরিকল্পনা করার চেষ্টা করুন যাতে আপনি ডিমের কুসুম এবং সাদা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, অবশিষ্ট ডিমের কুসুম থেকে মেয়োনিজ তৈরি করুন।
- সম্ভব হলে তাজা ডিম ব্যবহার করুন। কুসুমের চারপাশের ঝিল্লি সময়ের সাথে সাথে আলগা হয়ে যাবে, তাই আপনি যে ডিম ব্যবহার করবেন ততটা তাজা, কুসুমের চাদর শক্ত হবে। ফ্রেশার ডিমগুলিতে আরও প্রোটিন থাকে যা এখনও শক্তভাবে ভাঁজ করা থাকে, তাই পেটানো ডিমের সাদা অংশ আরও শক্ত হবে।
- টাটকা ডিমের একটি ঘন এবং সামান্য গলদযুক্ত সাদা অংশ থাকে, যাকে চালাজ বলা হয়। ডিমের সাদা অংশের থেকে এই অংশটি আলাদা করার দরকার নেই, যদিও আপনি যদি এটি একটি মোটা সসে ব্যবহার করতে চান তবে রান্না করার পরে আপনাকে এটি ছাঁটাই করতে হতে পারে।
