Profiteroles, ফ্রেঞ্চ ভাষায় eclairs বা choux la crème নামেও পরিচিত, হল eclairs বলগুলো হুইপড ক্রিম বা আইসক্রিম দিয়ে ভরা এবং চকলেট সসে coveredাকা। Profiteroles ডিনার পার্টি জন্য নিখুঁত ডেজার্ট হয়; কেক তৈরি করা সহজ কিন্তু পরিবেশনের সময় অত্যাশ্চর্য। ক্লাসিক প্রফিটরোল তৈরির জন্য এখানে একটি সুস্বাদু সহজ রেসিপি, অন্যান্য বৈচিত্র্যের ধারণাগুলির সাথে
উপকরণ
Eclairs
- 1 কাপ জল
- 6 টেবিল চামচ আনসাল্টেড মাখন
- 1 চা চামচ চিনি
- 1 কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- 4 টি ডিম
- সামান্য লবণ
চকলেট সস
- 7 আউন্স ভাল মানের বিটারসুইট চকলেট (60% এর বেশি কোকো নয়)
- 1 কাপ ভারী ক্রিম
- 1/2 কাপ চিনি
- 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 টেবিল চামচ কগনাক বা ব্র্যান্ডি (alচ্ছিক)
ক্রিম ফিলিং
- 1 কাপ ভারী ক্রিম
- 1/4 কাপ গুঁড়ো চিনি
ধাপ
4 টি পদ্ধতি 1: কুকি ডো তৈরি করা
ধাপ 1. একটি সসপ্যানে জল, আনসাল্টেড মাখন, লবণ এবং চিনি রাখুন।
একটি ফোঁড়া আনুন, নাড়ানো মাখন গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং এটি 2-3 মিনিটের জন্য সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 2. ময়দা যোগ করুন।
আনসাল্টেড মাখনের মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন বা যতক্ষণ না সবকিছু একত্রিত হয়। প্যানটি আবার চুলায় রাখুন এবং প্যানের দিক থেকে সবকিছু আলাদা না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়ুন। ময়দা একসাথে জমা হবে এবং প্যানের নীচে একটি স্তর থাকবে।
ধাপ 3. ডিম যোগ করুন।
মিশ্রণটি একটি বড় বাটি বা পাত্রে একটি মিক্সারের সাথে স্থানান্তর করুন। প্রতিটি যোগের পর একটি কাঠের চামচ বা বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে সবগুলো নাড়ুন।
মনে হতে পারে মিশ্রণটি একসাথে ফিরে আসবে না, কিন্তু চিন্তা করবেন না, শুধু নাড়ুন।
ধাপ 4. একটি মালকড়ি ব্যাগে স্থানান্তর।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেকিং শীট Cেকে দিন, তারপর উষ্ণ মিশ্রণটি একটি ময়দার ব্যাগে স্থানান্তর করুন। বেকিং শীটে প্রায় 18-22 মালকড়ি বল তৈরি করুন, প্রায় এক ইঞ্চি দূরে।
- ময়দার বলটি 3.2 সেমি চওড়া 2.5 সেন্টিমিটার উঁচু হওয়া উচিত।
- আপনার যদি ময়দার ব্যাগ না থাকে, তাহলে আপনি বেকিং শীটে ময়দার বল রাখার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 5. প্রান্ত মসৃণ।
আপনার আঙুলটি জল দিয়ে আর্দ্র করুন এবং এটি আলতো করে নীচে চাপুন।
এই মুহুর্তে, আপনি ডিমের সাথে ময়দার আবরণও করতে পারেন, যদি আপনি এটি বেক করার পরে চকচকে থাকতে চান।
ধাপ 6. মালকড়ি বেক।
218 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা একটি চুলায় বেকিং শীট রাখুন। ফোলা এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- প্রতিটি প্রফিটরোলকে একটি স্কুয়ার দিয়ে বিদ্ধ করুন, তারপরে 3 মিনিটের জন্য শুকানোর জন্য চুলায় ফিরে আসুন। ওভেনের দরজাটি সামান্য অজারে ছেড়ে দিন।
- একটি তারের তাক উপর পার্চমেন্ট কাগজ কুল।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: চকলেট সস তৈরি করা
ধাপ 1. চিনি গরম করুন।
2-কোয়ার্ট সসপ্যানে মাঝারি আঁচে চিনি গরম করুন, কাঁটাচামচ দিয়ে নাড়ুন। যখন চিনি গলতে শুরু করে, মিশ্রণ এবং রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করুন। মাঝে মাঝে এটি চালু করুন যাতে চিনি সমানভাবে গলে যায়। রঙ বাদামী হয়ে গেলে চিনি প্রস্তুত হয়ে যাবে।
পদক্ষেপ 2. ক্রিম যোগ করুন।
চুলা থেকে প্যানটি সরান। এক গ্লাস ভারী ক্রিমের সাথে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। মিশ্রণটি বুদবুদ হয়ে বাষ্প হয়ে যাবে, কিন্তু চিন্তা করবেন না, এটি সাধারণ। প্যানটি চুলায় ফিরিয়ে দিন এবং ক্যারামেল গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 3. চকলেট যোগ করুন।
ধারালো ছুরি দিয়ে চকলেটটি মোটা করে কেটে নিন। তাপ থেকে প্যান সরান এবং চকোলেট অংশ যোগ করুন। চকলেট গলে যাওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
ধাপ 4. স্বাদ যোগ করুন।
যদি আপনি পছন্দ করেন তবে কগনাক বা ব্র্যান্ডির সাথে ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
ধাপ 5. গরম রাখুন।
সস গরম রাখুন যতক্ষণ না আপনি প্রফিটরোল পরিবেশন করতে প্রস্তুত হন। পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন, ঘন ঘন নাড়ুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: প্রোফিটরোল সংকলন
ধাপ 1. কেকটি 2 ভাগে কেটে নিন।
প্রতিটি ইক্লেয়ারকে রুটি ছুরি দিয়ে 2 সমান দৈর্ঘ্যের মধ্যে কেটে নিন। এই কেকগুলি হ্যামবার্গার বানগুলির মতো একইভাবে কাটা উচিত এবং প্রতিটি কেকের মধ্যে ছিদ্র থাকা উচিত।
পদক্ষেপ 2. ক্রিম ফিলিং করুন।
ইলেকট্রিক হুইস্ক ব্যবহার করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 1 কাপ ভারী ক্রিম বিট করুন, তারপর গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চ্যান্টিলি ক্রিম তৈরি করতে, 1-2 ভ্যানিলা শিমের কাঠি থেকে বীজ নিন এবং হুইপড ক্রিমে যোগ করুন।
- আপনি যদি পছন্দ করেন, তাহলে আপনি হুইপড ক্রিমের জায়গায় ভালো মানের ভ্যানিলা আইসক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. কেক পূরণ করুন।
ইক্লেয়ারের অর্ধেকের মধ্যে এক চামচ হুইপড ক্রিম বা আইসক্রিম রাখুন, তারপর অন্য টুকরোগুলি একসাথে ধরে রাখুন।
বিকল্পভাবে, আপনি একটি ময়দার ব্যাগ ব্যবহার করে ক্রিমটি সরাসরি ইক্লেয়ারের কেন্দ্রে প্রবেশ করতে পারেন।
ধাপ 4. পরিবেশন।
প্রতিটি পরিবেশন প্লেটে 3 টি প্রোফিটরোল সাজান এবং উষ্ণ চকোলেট সস দিয়ে কোট করুন। পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
পদ্ধতি 4 এর 4: বৈচিত্র
ধাপ 1. ক্যারামেল সস ব্যবহার করুন।
ক্যারামেলের বিকল্প হিসেবে চকোলেট সস প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ক্যারামেল সস তৈরি করতে:
- চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে 1 1/3 কাপ চিনি এবং 1/3 কাপ জল একত্রিত করুন।
- তাপ চালু করুন এবং সিরাপটি হালকা বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মিশ্রণটি নাড়বেন না কিন্তু প্যানটি ঘোরান। প্যানের পাশ থেকে যে কোনো সিরাপ শুকিয়ে যায় তা পরিষ্কার করতে একটি ভেজা পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
- 2/3 কাপ ক্রিম যোগ করুন যাতে মিশ্রণটি বুদবুদ হয়।
- গলিত না হওয়া পর্যন্ত ১/২ কাঠি আনসাল্টেড মাখন বিট করুন। চুলা থেকে নামান।
ধাপ 2. দারুচিনি ব্যবহার করুন।
আপনি একটি উষ্ণ এবং সামান্য মসলাযুক্ত কেকের জন্য মিশ্রণে সামান্য দারুচিনি গুঁড়া যোগ করতে পারেন। কেকের ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনি চকোলেট সসে সামান্য দারুচিনি যোগ করতে পারেন।
নির্দিষ্ট মৌসুমে বিকল্প হিসাবে, এই প্রফিটরোলস ডিশটি জোড়া দিতে কুমড়ার স্বাদযুক্ত আইসক্রিম ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. কফি ব্যবহার করুন।
আপনি ক্যাফিনযুক্ত স্বাদের জন্য চকোলেট সসে 2 টেবিল চামচ স্ট্রং কফি যোগ করতে পারেন। কফিতে আরও স্বাদ যোগ করতে প্রফিটরোল পূরণ করতে কফি আইসক্রিম ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করুন।
হালকা মুনাফার জন্য, চকোলেট সসকে গুঁড়ো চিনির হালকা ছিটিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। প্রফিটরোলগুলি চিনির সাথে সমানভাবে লেপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য একটি চালনী ব্যবহার করুন।
ধাপ 5. croquembouche সাজান।
সোজা কথায়, একটি ক্রোকেমবাউচ হল টুথপিকস এবং চকলেট সস ব্যবহার করে প্রস্তুত করা মুনাফার একটি টাওয়ার। টাওয়ারটি একটি নৈশভোজের পার্টিতে অত্যাশ্চর্য মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু হবে।
ধাপ 6. গুগ্রেস তৈরি করুন।
Gougères পনির দিয়ে ভরা সুস্বাদু মুনাফার। Gougères করতে, বেকিং আগে কুকি মালকড়ি 2/3 কাপ Gruyère পনির যোগ করুন। ইচ্ছা হলে এক চা চামচ সরিষা এবং কয়েক দানা মরিচ যোগ করুন। সমানভাবে নাড়ুন। বেক করার আগে উপরে কিছু অতিরিক্ত পনির ছিটিয়ে দিন।
