যদি আপনি পুরো মাছ রান্না করতে চান তবে মাছ পরিষ্কার করা এবং গুটানো একটি গুরুত্বপূর্ণ দক্ষতা। যেহেতু মাছের হাড় এবং অন্ত্রগুলি অখাদ্য, তাই আপনাকে অবশ্যই ছুরি দিয়ে সেগুলি সাবধানে সরিয়ে ফেলতে হবে। এটি করার জন্য, আপনার একটি পরিষ্কার কাজের জায়গা, একটি সিঙ্ক বা কল, এবং একটি ধারালো ফাইল ছুরি প্রয়োজন। ধৈর্য এবং সাবধানে কাটার সাথে, আপনি অল্প সময়ের মধ্যে তাজা মাছের ফাইল পেতে পারেন।
ধাপ
3 এর অংশ 1: মাছ হত্যা এবং স্কেল সরানো
ধাপ 1. মাছটি জীবিত থাকলে তাকে মারুন এবং হত্যা করুন।
যদি মাছটি সবেমাত্র ধরা পড়ে থাকে, তাহলে আপনাকে এটিকে বশীভূত করতে হবে এবং এটি পরিষ্কার এবং পরিষ্কার করার আগে হত্যা করতে হবে। মাছটিকে একটি শক্ত, সমতল পৃষ্ঠে রাখুন এবং আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে মাছের পেটের মাঝখানে চাপ দিন। মাথার উপরে আঘাত করার জন্য একটি বাদুড় বা অন্যান্য ভারী ভোঁতা বস্তু ব্যবহার করুন যাতে মাছটি ছিটকে যায়। এরপরে, মাছের মস্তিষ্ককে ছোট ছোট নখ বা ছুরি দিয়ে মাথার পিছনে, চোখের সামান্য উপরে আটকে দিন।
- মাথার চারপাশে পেরেক/ছুরি ঝাঁকান যাতে মস্তিষ্ক সম্পূর্ণভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।
- যদিও আপনি একটি মাছের মাথায় একাধিকবার আঘাত করে তাকে মেরে ফেলতে পারেন, তবে সবচেয়ে মানবিক উপায় হল তার মস্তিষ্কে ছুরিকাঘাত করা।
ধাপ 2. ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে মাছ পরিষ্কার করুন।
আপনি যে ডোবা বা জায়গাটি পরিষ্কার করার জন্য ব্যবহার করেন সেখানে মাছ স্থানান্তর করুন। মাছের উপর ঠান্ডা জল চালান, তারপর আপনার হাত দিয়ে শরীর ঘষুন। এই প্রাথমিক ধোয়া মাছের আঁশ থেকে ময়লা, শ্লেষ্মা এবং ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে দেবে। এটি মাছের শরীরে অবাঞ্ছিত বস্তু প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য যখন আপনি পরে কেটে ফেলবেন।
- যদি ফিশ ক্লিনিং স্টেশন ব্যবহার করেন, তাহলে লাশ এবং অন্ত্রে গ্রাইন্ডারে ফেলে দিন এবং আপনার কাজ শেষ হলে জায়গাটি পরিষ্কার করুন।
- মাছ রক্ষার সময় হাত পরিষ্কার রাখতে আপনি রাবারের গ্লাভস পরতে পারেন।
ধাপ the. মাছের পাখনাগুলো টুকরো টুকরো করে সরান।
Optionচ্ছিক হলেও, পাখনা ছাঁটাই করলে মাছ পরিষ্কার করা সহজ করা যায়। পাখনার ডগা উঠাতে আপনার অ-প্রভাবশালী হাতটি ব্যবহার করুন। এরপরে, পাখনার গোড়ায় একটি ফাইল্ট ছুরি কাটুন। মাছ পরিষ্কারের প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করছে বলে আপনি মনে করেন এমন কোন বড় পাখনা কেটে ফেলুন।
- মাছের ধরণ অনুসারে, ডোরসাল পাখনা খুব দীর্ঘ এবং কাটা কঠিন হতে পারে। প্রক্রিয়াটি সহজ করতে দৈর্ঘ্যের দিক থেকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন।
- আপনি যে কোনো ছুরি ব্যবহার করতে পারেন, যতক্ষণ এটি তীক্ষ্ণ, মাছ পরিষ্কার এবং অপসারণ করতে। যাইহোক, একটি নমনীয় ফাইলট ছুরি ব্যবহার করা ভাল, কারণ পাতলা ব্লেড মাছকে ছিঁড়ে ফেলা থেকে বিরত রাখবে।
ধাপ a. ছুরির পেছন দিক দিয়ে স্ক্র্যাপ করে মাছের আঁশ সরান।
একটি বড় ডোবা বা পরিস্কার জায়গায় মাছ স্থানান্তর করুন। আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে লেজটি ধরুন এবং মাছটিকে 45 ডিগ্রি কোণে তুলুন। আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে ছুরিটি শক্ত করে ধরে রাখুন এবং ছুরির পিছন দিয়ে লম্বা, শক্তিশালী গতিতে স্কেলগুলি স্ক্র্যাপ করুন। লেজ থেকে শুরু করুন এবং আপনার মাথা পর্যন্ত কাজ করুন। মাছটি ঘুরিয়ে দিন এবং অন্য ধাপের স্কেল অপসারণের জন্য এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- যে মাছগুলি সামলানো হয়েছে সেগুলি ধুয়ে ফেলুন যাতে সরানো স্কেলগুলি পেটের গহ্বরে প্রবেশ না করে।
- আপনি যদি চান, আপনি প্রবেশদ্বারগুলি সরানোর পরে স্কেলগুলি সরাতে পারেন।
টিপ:
যেসব মাছের ত্বক শক্ত, তারা ছুরির ধারালো দিক ব্যবহার করতে পারেন। ছুরির ব্লেডটি স্কেলের উপরের অংশটি ছিঁড়ে ফেলে এবং মাংসে আঁচড় না দেয় তা নিশ্চিত করার জন্য সতর্ক থাকুন।
ধাপ 5. ছুরির ডগা untilোকান যতক্ষণ না এটি মাছের পাচনতন্ত্রের গর্তে পৌঁছায়।
পেট উপরে দিয়ে একটি শক্ত পৃষ্ঠে মাছ রাখুন। মাথাটি আপনার কাছ থেকে দূরে রেখে 45 ডিগ্রি কোণে মাছটি কাত করুন। ফাইল্ট ছুরির ধারালো প্রান্ত মাছের মাথার দিকে আনুন, তারপর ছুরির ডগা মলদ্বারে ুকান। পাচনতন্ত্রের গর্তে প্রায় -5-৫ সেন্টিমিটার গভীর ছুরি (ুকিয়ে দিন (মাছের আকারের উপর নির্ভর করে)।
- পাচনতন্ত্রের ছিদ্র মাছের পেটের একেবারে নিচের দিকে।
- মাছের পাচনতন্ত্র হলো লেজের নীচে একটি ছোট গর্ত। এই গর্তে সাধারণত একটি রঙ থাকে যা অন্যান্য মাছের বায়ুচলাচল গর্তের মতো নয়।
ধাপ 6. ছুরি ঘাড়ের দিকে সরান।
ছুরিটি শক্ত করে ধরে রাখুন, তারপর মাছের পাচনতন্ত্রের খোলার মাধ্যমে এটিকে সরানোর সময় এটিকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার ব্যবধানে উপরে এবং নীচে সরান। মাছের মুখের নিচে প্রায় 3-5 সেন্টিমিটার না পৌঁছানো পর্যন্ত কাটতে থাকুন।
- মাছটি পেটানোর সময় ছুরিটি খুব গভীরভাবে ধাক্কা দিবেন না। যদি অন্ত্রগুলি ফেটে যায়, মাছের ভিতর অগোছালো এবং বিশৃঙ্খল হবে।
- আপনি যদি আপনার গলা এবং গিলস পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত আপনি কাটা চালিয়ে যেতে পারেন যদি আপনি পরে মাথা সরিয়ে নিতে চান।
3 এর অংশ 2: মাছের পেট অপসারণ
ধাপ 1. মাছের পেট খুলুন এবং অন্ত্র এবং অন্ত্রগুলি সরান।
টুকরো টুকরো না করে, মাছের দুপাশ সাবধানে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি পাচনতন্ত্রের খোলায় 5-15 সেন্টিমিটার চওড়া খোলে। মাথার সাথে সংযোগকারী মাছের মাথার কাছে অঙ্গটি চিমটি দিতে আপনার থাম্ব এবং তর্জনী ব্যবহার করুন। অঙ্গটি সরানো না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে টানুন। লেজ না পৌঁছানো পর্যন্ত অঙ্গটি টানতে থাকুন, তারপর ধীরে ধীরে মাছের অন্ত্র এবং অন্ত্রে টানুন।
- মাছের দেহের গহ্বর চেক করুন যে কোন অবশিষ্ট অঙ্গ
- আবর্জনায় মাছের অঙ্গ ফেলা। যদি এটি একটি মাছ পরিষ্কারের সুবিধায় করা হয়, তাহলে একটি গ্রাইন্ডারে রেখে মাছের অঙ্গগুলি সরান।
টিপ:
অন্ত্র, অন্ত্র এবং গিলগুলি অপসারণ করা তুলনামূলকভাবে সহজ। আপনার কোন বড় অসুবিধা হবে না এবং আপনাকে ছুরি দিয়ে কিছু কাটাতে হবে না।
ধাপ 2. মেরুদণ্ডে মাছের কিডনি নিন, যদি থাকে।
কিছু মাছের দেহের মাঝখানে মেরুদণ্ডে ছোট কিডনি থাকে। মেরুদণ্ডের ভিতরের দিকে একটি ছোট শিম-আকৃতির অঙ্গ সন্ধান করুন। যদি মাছের কিডনি থাকে তবে আপনি সেগুলি একটি চামচ দিয়ে অপসারণ করতে পারেন।
ধাপ 3. ঠান্ডা জল ব্যবহার করে মাছ ধুয়ে ফেলুন এবং পেটের গহ্বর পরিষ্কার করুন।
মাছগুলিকে একটি বড় ডোবার মধ্যে রাখুন বা ভেন্টস আপের সাথে ডুব দিন। ঠান্ডা জল চালান এবং মাছের পেট খুলুন। আপনার হাত বা চামচ দিয়ে মাছের ভিতরের অংশ ঘষার সময় পেটের গহ্বরের মধ্য দিয়ে জল চলতে দিন। এটি অবশিষ্ট অঙ্গের অবশিষ্টাংশ অপসারণ এবং মাংস পরিষ্কার করা।
কমপক্ষে 1 মিনিটের জন্য মাছ ধুয়ে নিন যাতে পেটের গহ্বরের সমস্ত অংশ পরিষ্কার থাকে।
3 এর 3 অংশ: ফিশ ফাইলট
ধাপ 1. মাছ রান্না করতে না চাইলে তার মাথা কেটে ফেলুন।
কাটিং বোর্ডে মাছ সমতল রাখুন। গিলস খুঁজুন এবং তাদের পিছনে 3-5 সেমি ছুরি সরান। ছুরি দিয়ে মুখোমুখি হয়ে, ছুরিটি মাছের মাথায় নির্দেশ করুন। আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে মাছের দেহটি আঁকড়ে ধরুন যখন আপনি এটি মেরুদণ্ডের দিকে 15-ডিগ্রি কোণে কাটেন। মাছটি ঘুরিয়ে দিন এবং মাছের অন্য দিকে এই কাটাটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- যদি আপনি 2 টি কাটার পরে মাথা না বেরিয়ে আসেন তবে মাছের শরীর থেকে মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত মাথাটি ধরে রাখুন এবং পাকান।
- কিছু মাছ, যেমন গৌরামি, সাধারণত মাথা দিয়ে রান্না করা হয়।
টিপ:
আপনি যদি চান, আপনি গিলস পিছনে সরাসরি কাটা করতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি এটি করেন তবে পিছনে মাংসের টুকরা থাকবে। শুধু গিলের নিচে অনেক মাংস আছে। একটি নির্দিষ্ট কোণে এটি কাটার মাধ্যমে, মাংস এখনও মাছের শরীরে লেগে থাকবে।
ধাপ 2. মেরুদণ্ডের মাধ্যমে মাংস কেটে স্টেক স্লাইস তৈরি করুন।
মাথা সরিয়ে, একটি স্টেক ছুরি নিন এবং এটি মাছের সারা শরীরে রাখুন যাতে ব্লেড মেরুদণ্ডে লম্ব হয়। ঘাড়ের ছিদ্র থেকে ছুরিটি প্রায় 5-8 সেন্টিমিটার রাখুন এবং ছুরিটিকে একই লাইন বরাবর পিছনে সরান যতক্ষণ না আপনি মাছের দেহ থেকে এক টুকরো স্টেক পান।
- মাছের সমস্ত অংশ areেকে না যাওয়া পর্যন্ত প্রতিটি টুকরার জন্য প্রায় 5-8 সেন্টিমিটার পুরু স্লাইস তৈরি করে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- একটি স্টেক এবং একটি ফাইলের মধ্যে পার্থক্য হাড় কাটা হয়। হাড় পর্যন্ত আঘাত না হওয়া পর্যন্ত স্টেক কাটা হয়, এবং হাড়ের চারপাশে ফাইলটি কাটা হয়।
ধাপ the. আপনার শরীরের দিকে মাছের মেরুদণ্ড ঘুরান এবং মেরুদণ্ডের উপরের অংশটি কেটে একটি ফাইল তৈরি করুন।
ফাইল্ট ছুরির পিছনে আপনার আঙুল রাখুন এবং মেরুদণ্ডের ঠিক উপরে মাছের পিছন দিয়ে ছুরি আটকে দিন। মাছের নিচের দিক দিয়ে ছুরি ছুরি সরান। আস্তে আস্তে ছুরিটিকে মাছের দেহ বরাবর সরান, ফাইলট ব্লেড মেরুদণ্ডের সমান্তরাল রাখুন। মেরুদণ্ডের উপরে ছুরিটি 0.5-1 সেন্টিমিটার উপরে রাখুন, মাছের পাশের উপর নির্ভর করে।
- কাটার সময় ডান কোণ পেতে আপনাকে সামান্য বাঁকতে হতে পারে।
- আপনি আপনার প্রভাবশালী হাতের বুড়ো আঙুলটি চামড়ার পিছনে টানতে এবং কাটা সহজ করার জন্য প্রাথমিক কাটাতে তৈরি গর্তে রাখতে পারেন।
ধাপ 4. ফাইলগুলি কাটার জন্য মাছের পাশে মাংস খোসা ছাড়ুন।
মাংসের খোসা ছাড়ানোর জন্য আপনার অ-প্রভাবশালী হাতটি ব্যবহার করুন যাতে মাছের দিকগুলি 35-45 ডিগ্রি দ্বারা প্রকাশ পায়। ফাইলটি অপসারণ করতে মাছের নীচের অংশে পাওয়া সংযোগকারী টিস্যু দিয়ে কেটে ফেলার জন্য একটি ছোট ছেদ ব্যবহার করুন। মাছের শরীর থেকে ফাইলটি সরান এবং একপাশে রাখুন। মাছটি ঘুরিয়ে দিন এবং অন্যদিকে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনি চাইলে হাড়ের চারপাশে মাংস টুকরো টুকরো করতে পারেন। মাছের ধরন এবং আকারের উপর নির্ভর করে, মাছ রান্না করার প্রস্তুতির সময় আপনাকে এটি করতে হতে পারে যাতে মাংস দুর্ঘটনাক্রমে না আসে।
- মাছটি উল্টানোর সময় ঘোরান যাতে আপনি আপনার মেরুদণ্ডের মুখোমুখি থাকেন। দ্বিতীয় ফাইলটি কাটতে, লেজের ডগা থেকে মাথার দিকে ছেদ শুরু করুন।
- আপনি চাইলে মাছের চামড়ার পাতলা স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে বা কেটে ফেলতে পারেন যা ফাইলেটে আটকে আছে, যদিও অনেক রেসিপি রান্না করার সময় ত্বককে একসঙ্গে আটকে রাখার আহ্বান জানায়।
