খরগোশ পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর প্রোটিনের উৎস। মুরগি, গরু বা শূকর থেকে ভিন্ন, খরগোশকে খুব কমই অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন দেওয়া হয়। খরগোশ সাধারণত সারা বছর তাজা শাকসবজি খায় এবং দ্রুত প্রজনন করে। খরগোশ পরিষ্কার করা এবং জবাই করা আসলেই সহজ যতক্ষণ আপনি জানেন কিভাবে এটি করতে হয়।
ধাপ
3 এর 1 ম খণ্ড: খরগোশের চামড়া
পদক্ষেপ 1. মানবিকভাবে খরগোশকে হত্যা করুন।
একটি ছুরি দিয়ে খরগোশকে জবাই করুন, অথবা খরগোশকে দ্রুত তার গলা টিপে হত্যা করুন। খরগোশকে কষ্ট দিতে দেবেন না। খরগোশের প্রশংসা করুন যাতে আপনি উপকৃত হন।
ধাপ 2. খরগোশটিকে শক্ত পৃষ্ঠে রাখুন এবং চামড়া কেটে ফেলুন।
খরগোশটিকে একটি কাটিং বোর্ড বা অন্য সমতল বস্তুর উপর রাখুন যাতে এটি পরিচালনা করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে। পেছনে খরগোশের চামড়া চিমটি দিন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে ঘাড়ের গোড়ার কাছে কেটে নিন।
- আপনি যদি প্রকৃতির বাইরে থাকেন তবে খরগোশের দেহকে আলাদা করার জন্য আপনি একটি পাথর বা ধারালো কাঠের লাঠি ব্যবহার করতে পারেন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খরগোশের পা হাঁটুর ঠিক উপরে কাটা। মাথা ও লেজও কেটে ফেলুন। হাত দিয়ে ত্বক আলগা করুন।
- যখন আপনি কাটা শেষ করেন, ছুরির ধারালো ব্লেডের মুখোমুখি হন এবং পেট থেকে ঘাড় পর্যন্ত চেরা তৈরি করুন। পেট দিয়ে ছুরি যেন না যায় সেদিকে সতর্ক থাকুন কারণ এটি খরগোশের মাংসকে দূষিত করতে পারে।
ধাপ 3. খরগোশের পশম সরান।
কাটা করার পরে একটি খোলার জন্য উভয় হাতের মধ্যম এবং তর্জনী ব্যবহার করুন। একটি দৃ,়, স্থির দৃrip়তার সাথে, আপনার আঙ্গুলগুলি আপনার ত্বকের নীচে হুক করুন, তারপর এক হাত পিছনে এবং অন্যটি আপনার মাথার দিকে টানুন।
- খরগোশের চামড়া অর্ধেক ছিঁড়ে যাবে। খপ্পর মজবুত করতে এবং চামড়াগুলোকে আলাদা করে টানতে আরো চামড়া গড়াতে থাকুন। খরগোশের পিছনের পা ধরুন এবং একটি গোড়ালিতে চামড়ার রোল সংগ্রহ করুন। মোচড় এবং টান দিয়ে ত্বক সরান।
- খরগোশ যতটা তাজা হবে ততই ত্বক সরিয়ে ফেলা সহজ হবে।
ধাপ 4. পা সরান।
একটি শক্ত ঝাঁকুনি দিয়ে খরগোশের থাবায় লাগানো চামড়া ছিঁড়ে ফেলুন। পায়ের চারপাশে জুতার মতো চামড়া থাকবে। পেছন থেকে খরগোশের চামড়া টানুন। লেজ বন্ধ হতে পারে বা সংযুক্ত থাকতে পারে।
ত্বক মোচড় দিয়ে চামড়া থেকে পা সরান যাতে আপনি পাটি বাইরে ঠেলে দিতে পারেন।
ধাপ ৫। ঘাড়ের উপর থেকে চামড়ার গোড়ায় টান দিন।
মাথা এবং লেজ কেটে ফেলুন যদি সেগুলি সরানো না হয়।
আপনাকে ব্রেস্টবোন খুলতে হবে যাতে আপনি খরগোশের গলাটি ঘাড়ের নীচে ধরে ধরে ছেড়ে দিতে পারেন।
ধাপ 6. খরগোশের পা কাটা।
গোড়ালিতে কাটা। খরগোশের গোড়ালি ভাঙতে আপনার হাত ব্যবহার করুন, তারপরে ছুরি দিয়ে টেন্ডন এবং পেশী কেটে ফেলুন। একটা একটা করে পা কেটে ফেলুন।
ধাপ 7. ত্বক সম্পূর্ণরূপে সরান।
খরগোশের কাঁধটি আঁকড়ে ধরুন এবং পশম এবং চামড়া শরীর থেকে মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত নিচে টানুন। আপনি মোজা বা অন্যান্য উষ্ণ জিনিসপত্র তৈরি করতে খরগোশের পশম ব্যবহার করতে পারেন।
3 এর অংশ 2: খরগোশের পেট অপসারণ
ধাপ 1. খরগোশের পেটে একটি ছোট ছিদ্র করুন।
একবার খরগোশের পা, লেজ এবং মাথা কেটে ফেলা হয়ে গেলে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে খরগোশের পেটে ছোট ছোট চেরা তৈরি করুন। এটি সাবধানে করুন যাতে মূত্রাশয় এবং কোলন ছিঁড়ে না যায়, যা পেটের ঠিক নীচে থাকে।
পদক্ষেপ 2. খরগোশের বুকের গহ্বর খুলুন।
খরগোশের অন্ত্র থেকে চামড়া আলাদা করতে দুটি আঙ্গুল ব্যবহার করুন। একটি ছুরি ব্যবহার করে শ্রোণীর মধ্য দিয়ে পাঁজরের নিচের দিকে কাটা। বুকের গহ্বর কেটে ফেলুন যাতে ফুসফুস এবং হৃদয় দৃশ্যমান হয়। আপনি একটি ঝিল্লি পাবেন যা বুকের গহ্বর থেকে অন্ত্রকে আলাদা করে।
ধাপ 3. অভ্যন্তর সরান।
আপনার তর্জনী এবং মাঝের আঙ্গুলগুলি বুকের গহ্বরের শীর্ষে রাখুন, তারপরে খরগোশের মেরুদণ্ডটি নীচে চাপুন। এক গতিতে টেনে নিয়ে অন্ত্র এবং খরগোশের সমস্ত অঙ্গ সরান। খেয়াল রাখবেন সবকিছু পেট থেকে বেরিয়ে আসবে যখন আপনি এটিকে টেনে নামাবেন।
একটি খরগোশকে খুব বেশি সময় ধরে রেখে যাওয়া অবশ্যই স্বাস্থ্যকর নয়। অবিলম্বে খরগোশের অভ্যন্তরীণ স্থানগুলি সরান যাতে মাংস পচে না যায়। অন্ত্রগুলি ছিঁড়ে ফেলবেন না, কারণ এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেবে এবং ভিতরটি মাংসকে দূষিত করতে পারে। পাঁজর থেকে চেপে ধরে অন্ত্রগুলি সরান।
ধাপ 4. অবশিষ্ট খরগোশের মাংস পরিষ্কার করুন।
কোলন পরিষ্কার করার জন্য পেলভিক হাড় কেটে ফেলুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি ছিঁড়ে ফেলবেন না। ভিসেরা বা ঝিল্লির অবশিষ্ট অংশগুলি সরিয়ে পেট এবং বুকের গহ্বর পরিষ্কার করুন।
ধাপ 5. ডায়াফ্রাম টুকরা করুন।
এই বিভাগে পেশী রয়েছে এবং হৃদয় এবং ফুসফুসের নীচে রয়েছে। হৃদপিণ্ড এবং ফুসফুস বের করুন। কিছু মানুষ ফুসফুস এবং হৃদয় পছন্দ করে, এবং এটি সত্যিই স্বাদ উপর নির্ভর করে।
ধাপ 6. কোন অবশিষ্ট ময়লা অপসারণ।
লেজের কাছাকাছি একটি ছোট ছেদ তৈরি করুন, এবং কোন ধ্বংসাবশেষ অপসারণের জন্য রেকটাল এলাকায় অনুসন্ধান করুন। এটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন যাতে খরগোশের মাংস দূষিত না হয়।
ধাপ 7. ভোজ্য অঙ্গগুলি আলাদা রাখুন।
হার্ট, লিভার এবং কিডনি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। আপনি এগুলি পুরো রাখতে পারেন এবং সেগুলি বেশ কয়েকটি রেসিপিতে রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে খরগোশের হৃদয় গা dark় লাল। একটি অস্বাভাবিক লিভার (দাগযুক্ত বা বিবর্ণ) ইঙ্গিত দিতে পারে যে খরগোশ অসুস্থ। যদি এটি ঘটে তবে এটি খাবেন না।
3 এর অংশ 3: খরগোশের মাংস কাটা
ধাপ 1. খরগোশের শরীর ধুয়ে ফেলুন।
খরগোশটিকে সিঙ্কে নিয়ে যান এবং এটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ভিতরে এবং বাইরে ধুয়ে ফেলুন। আপনার খরগোশের পেট চামড়া ও পরিষ্কার করার সময় যে রক্ত, ময়লা এবং চুল বাকি আছে তা মুছুন।
যদি আপনি প্রকৃতির বাইরে থাকেন তবে সর্বদা পরিষ্কার চলমান জল বা সিদ্ধ জল ব্যবহার করুন এবং খরগোশটি পরিষ্কার করুন।
ধাপ 2. রূপালী চামড়া সরান।
রূপালী চামড়া হল খরগোশের চামড়া যা চর্বির ছোট টুকরাও। একটি ছুরি বা অন্য খুব ধারালো টুল ব্যবহার করে এটি করুন। এই প্রক্রিয়াটি ক্লান্তিকর হতে পারে, তবে আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে এবং আপনার শরীরকে আঘাত না করার বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে।
পদক্ষেপ 3. সামনের পা কাটা।
খরগোশের অগ্রভাগ শরীরের অন্যান্য অংশের হাড়ের সাথে সংযুক্ত নয়। সুতরাং, একবার রূপার চামড়া সরিয়ে ফেলা হলে, পাঁজরের কাছে কেটে যতটা সম্ভব খরগোশের মাংস পান।
কাঁধের ব্লেডের ঠিক নীচে কেটে খরগোশের সামনের পা সরান।
ধাপ 4. পেট থেকে মাংস নিন।
শুয়োরের মাংসের মতো, এই টুকরাটি প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের উপর নির্ভর করে। কোমরের কাছে এবং পাঁজরের নীচে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। খরগোশের উভয় পাশে এটি করুন।
পদক্ষেপ 5. পিছনের পা সরান।
হিপ জয়েন্ট থেকে পিছনের পায়ে মাংস পর্যন্ত খরগোশ কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। মাংস অপসারণ করতে এবং খরগোশের পিছনের পা ভাঙ্গতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন।
খরগোশের পিছনের পা সরানোর জন্য নিতম্বের জয়েন্ট কেটে ফেলুন।
পদক্ষেপ 6. শ্রোণী, ঘাড় এবং পাঁজর কাটা।
যদি পা looseিলে হয়ে যায়, আপনি শ্রোণী অপসারণ করতে পারেন। পাঁজরের পাশের মেরুদণ্ড কেটে পাঁজর এবং কোমরের পিছনে ফিল্ট করুন। পাঁজরের মাংস কাটা থেকে বিরত থাকুন। পাঁজর কেটে ফেলুন। পাঁজরের দুই পাশ মেরুদণ্ড থেকে কেটে দিন। পরবর্তী, ঘাড় এবং পাঁজর কাটা যাতে তারা শ্রোণী সঙ্গে একটি অংশ হয়ে যায়।
আপনি একটি খরগোশের ঘাড়, পাশ এবং পাঁজর থেকে একটি ঝোল তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 7. খরগোশের কোমর/মেরুদণ্ডকে কয়েক টুকরো করে কেটে নিন।
আপনার জন্য মাংস পরিবেশন এবং ভাগ করা সহজ করার জন্য, খরগোশের কোমর/পিছনে 3 টি অংশে কাটা। কোমর, মেরুদণ্ডের নিচের এবং উপরের অংশ এবং পিছনের পায়ে সবচেয়ে বেশি মাংস থাকে।
আপনি একটি স্টক তৈরি করতে পাঁজর, পাশ এবং ঘাড় ব্যবহার করতে পারেন, এবং যে কোনও মাংসের অংশ রান্না করতে পারেন যার মধ্যে রয়েছে: 2 টি সামনের পা, 2 টি পিছনের পা, 2 টি পেটের মাংস এবং তিনটি কটি অর্ধেক।
ধাপ 8. মনে রাখবেন সবসময় প্রক্রিয়াটিকে সম্মান করুন।
প্রাণীদের কসাই করা সুখকর কাজ নয়। যাইহোক, এটি আপনাকে আপনার পূর্বপুরুষদের সাথে সংযুক্ত করতে পারে এবং আপনাকে মনে করিয়ে দিতে পারে যে মাংস প্রকৃতি থেকে আসে। জীবিত জিনিসকে অবমূল্যায়ন করবেন না।
সতর্কবাণী
- অফাল বা অন্ত্রকে ছিঁড়ে ফেলতে দেবেন না কারণ এটি মাংসকে দূষিত করতে পারে।
- অবিলম্বে খরগোশের মাংস সামলান এবং কাটুন কারণ এটি খুব বেশি সময় রেখে দিলে মাংস অস্বাস্থ্যকর হয়ে যাবে। খরগোশ যতটা তাজা হবে, মাংস তত সহজেই সামলাতে হবে।
