কাঁচা দুধ সেদ্ধ করলে জীবাণু মারা যায় এবং দুধ পান করার জন্য নিরাপদ হয়। পাস্তুরাইজড দুধ ঠান্ডা পান করার জন্য নিরাপদ, কিন্তু এটি ফুটানো তার শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। যদি আপনাকে কেবল রান্নার জন্য দুধ গরম করতে হয় অথবা গরম দুধ উপভোগ করতে হয়, গরম করা দ্রুত এবং সহজ হবে।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: চুলা ব্যবহার করে দুধ ফুটানো
ধাপ 1. দুধ ফোটানো উচিত কি না তা পরীক্ষা করুন।
কিছু ধরনের দুধ সেদ্ধ না করে পান করা নিরাপদ। দুধ সেদ্ধ করা উচিত কি না তা নির্ধারণ করতে এই নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করুন:
- যখনই সম্ভব তাজা দুধ সেদ্ধ করা উচিত।
- ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে পাস্তুরাইজড দুধ সেদ্ধ করা উচিত, কিন্তু রেফ্রিজারেটরে বা খুব ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা হলে সেদ্ধ করা উচিত নয়।
- লেবেলে "UHT" দিয়ে সিল করা টেট্রা প্যাক দুধ পান করার জন্য নিরাপদ, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত থাকলেও। ইউএইচটি মানে "অতি উচ্চ তাপমাত্রা," এমন প্রক্রিয়া যা সমস্ত ক্ষতিকারক জীবাণুকে হত্যা করে।
ধাপ 2. একটি বড়, পরিষ্কার সসপ্যানে দুধ ালুন।
আপনার প্রয়োজনের চেয়ে লম্বা একটি পাত্র চয়ন করুন, তাই প্রচুর জায়গা রয়েছে। ফুটে উঠলে দুধের ফেনা এবং ছোট সসপ্যানে সেদ্ধ হলে প্রায়ই উপচে পড়ে।
- প্যানটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন, বা অবশিষ্টাংশ আপনার দুধে লেগে থাকতে পারে। যদি এটি একটি সমস্যা তৈরি করে, একটি সসপ্যান ব্যবহার করুন যা শুধুমাত্র দুধের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- কপার, অ্যালুমিনিয়াম, এবং স্টেইনলেস স্টিল লোহা এবং অন্যান্য ধাতুর তুলনায় অনেক দ্রুত গরম হয়। এটি ব্যবহার করলে আপনার সময় বাঁচবে, কিন্তু দুধকে ঝলসানো এবং উপচে পড়া থেকে বিরত রাখতে আপনার এটির প্রতি গভীর মনোযোগ দেওয়া উচিত।
ধাপ b। বুদবুদ না দেখা পর্যন্ত দুধ গরম করুন।
মাঝারি আঁচে দুধ গরম করুন এবং সাবধানে দেখুন। দুধ উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে ঝলমলে ক্রিমের একটি স্তর উপরে উঠবে। অবশেষে, বাইরের প্রান্ত থেকে শুরু করে, ক্রিমের নীচে থেকে ছোট বুদবুদগুলি উপস্থিত হবে। যখন এটি হয়, তাপ কম তাপ কম করুন।
আপনি সময় বাঁচাতে উচ্চ তাপের উপর দুধ গরম করতে পারেন, কিন্তু দুধের দিকে নজর রাখুন এবং আপনার তাপ কমিয়ে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। উচ্চ তাপের সাথে, বুদবুদগুলি অল্প সময়ের মধ্যে ফোমের স্তরে পরিণত হবে।
ধাপ 4. মাঝে মাঝে নাড়ুন।
যদি তাপ সমানভাবে ছড়ানো না হয়, তবে কিছু জায়গায় দুধ ঝলসে যেতে পারে। একটি কাঠের চামচ বা তাপ-প্রতিরোধী চামচ ব্যবহার করে প্রতি কয়েক মিনিট নাড়ুন। প্যানের নিচ পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 5. ফেনা বন্ধ করুন।
দুধ ফুটে ওঠার সাথে সাথে দুধের উপরে থাকা ক্রিম বাষ্প বের হতে বাধা দেয়। এই তাপ ক্রিম ফেনা তৈরি করবে, যা দ্রুত উঠবে এবং প্যান থেকে উপচে পড়বে। এটি ঘটতে বাধা দিতে দ্রুত সাড়া দিন:
- দুধের বুদবুদ স্থির হারে না হওয়া পর্যন্ত তাপ কমিয়ে দিন।
- ফেনা ভাঙার জন্য ক্রমাগত নাড়ুন।
- পাত্র (alচ্ছিক) মধ্যে পাত্র (কাঠের চামচ বা spatula) রাখুন। এটি ক্রিমের পৃষ্ঠ ভেঙে ফেলা এবং বাষ্প থেকে পালানোর জন্য একটি ফাঁক তৈরি করা। শুধু নিশ্চিত করুন যে রান্নার সরঞ্জামগুলি তাপ প্রতিরোধী।
ধাপ 6. দুধ দুই বা তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এবং ক্রমাগত দুধ নাড়ুন।
এই সময়টি দুধকে পান করার জন্য নিরাপদ করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ। বেশি দিন ফুটলে দুধের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে।
ধাপ 7. অবিলম্বে দুধ সংরক্ষণ করুন।
অবিলম্বে একটি বন্ধ পাত্রে দুধ েলে দিন। রেফ্রিজারেটরে, অথবা আপনার বাড়ির সবচেয়ে শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন। যদি আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন, তাহলে দুধকে আর ফোটানোর দরকার নেই। যাইহোক, যদি আপনি সেগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করেন, তবে প্রতিটি ব্যবহারের আগে আপনাকে সেগুলি সেদ্ধ করতে হতে পারে।
দুধের ঘন ঘন দুধ সেদ্ধ হলে দুধের পুষ্টি নষ্ট হয়ে যাবে। আপনার যদি রেফ্রিজারেটর না থাকে তবে একক ব্যবহার করা দুধ কেনার চেষ্টা করুন।
3 এর পদ্ধতি 2: মাইক্রোওয়েভে দুধ ফুটানো
পদক্ষেপ 1. তাজা দুধ পান করার জন্য নিরাপদ করার জন্য এই পদ্ধতির উপর নির্ভর করবেন না।
মাইক্রোওয়েভ দুধকে উপচে পড়ার আগে অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করতে পারে। এই ফুটানো এখনও কিছু জীবাণু মেরে ফেলবে, কিন্তু ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত তাজা দুধ বা দুধ সামলানোর জন্য যথেষ্ট নয়। চুলার সাথে দুধের প্রকার গরম করুন।
ধাপ 2. একটি পরিষ্কার কাপে দুধ েলে দিন।
ধাতব পেইন্ট দিয়ে কাপ এড়িয়ে চলুন, কারণ সেগুলি মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ নয়।
ধাপ 3. কাপে কাঠের কাটারি রাখুন।
কাপে একটি কাঠের চামচ বা চপস্টিক রাখুন। একটি লম্বা কাটারি ব্যবহার করুন যাতে এটি দুধে না পড়ে বা ডুবে না যায়। এটি হ্যান্ডেলের মাধ্যমে বাষ্পকে বেরিয়ে যেতে দেয় এবং ফেনা বিস্ফোরণ তৈরি করে না।
ধাপ 4. প্রতিবার 20 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে দুধ গরম করুন।
প্রতিটি গরম করার মধ্যে, মাইক্রোওয়েভ থেকে দুধ বের করুন এবং 5-10 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। এই পদ্ধতিটি উপচে পড়া দুধের ঝুঁকি কমানোর জন্য করা হয়।
3 এর 3 পদ্ধতি: দুধ গরম করা
ধাপ 1. রেসিপিতে ব্যবহৃত দুধ গরম করুন।
100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে কয়েক ডিগ্রি তাপমাত্রায় স্কাল্ডিং বা গরম করা, রুটি রেসিপিগুলিতে দুধের আচরণ পরিবর্তন করে। কিছু মানুষ জীবাণুর বিরুদ্ধে অতিরিক্ত সতর্কতা হিসেবে পাস্তুরাইজড দুধ সিদ্ধ করতে পছন্দ করে। যাইহোক, যদি দুধ আগে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়।
যদি দুধ পাস্তুরাইজড না হয় বা ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত না থাকে, তবে সেদ্ধ করুন।
ধাপ 2. একটি পরিষ্কার সসপ্যানে দুধ ালুন।
পুরু নীচের একটি পাত্র তাপকে আরও সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে দেবে এবং দুধ পোড়ার সম্ভাবনা কমাবে।
ময়লা দুধ নষ্ট করতে পারে, তাই প্যানটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন।
ধাপ 3. মাঝারি আঁচে দুধ গরম করুন।
কখনই বেশি তাপে দুধ গরম করবেন না, কারণ এটি সম্ভবত দুধ পোড়াতে বা উপচে পড়ার কারণ হবে।
ধাপ 4. মাঝে মাঝে নাড়ুন।
দুধ দেখুন এবং প্রতি মিনিটে নাড়ুন। একটি প্রশস্ত স্প্যাটুলা হল আলোড়নের জন্য সর্বোত্তম হাতিয়ার, কারণ দুধ লেগে যেতে শুরু করলে এটি প্যানের নিচের অংশটি ছিঁড়ে ফেলতে পারে।
ধাপ 5. ছোট বুদবুদ এবং বাষ্প গঠনের জন্য দেখুন।
দুধের উপরে ফোমের একটি ছোট স্তর উপস্থিত হলে দুধকে স্কাল্ড বলা হয়। প্যানের কিনারার চারপাশে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা যাবে, এবং পৃষ্ঠটি বাষ্পীভূত হতে শুরু করেছে।
আপনার যদি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার থাকে তবে নিশ্চিত করুন যে দুধের তাপমাত্রা 82ºC।
পদক্ষেপ 6. প্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য দুধ গরম করা চালিয়ে যান।
দুধকে উপচে পড়া থেকে বিরত রাখতে ক্রমাগত নাড়ুন।
ধাপ 7. অবশিষ্ট দুধ সংরক্ষণ করুন।
যদি কোন দুধ পান বা রান্নার পর থেকে যায়, তাহলে ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। যদি এটি সম্ভব না হয়, তবে কন্টেইনারটি একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করুন। উষ্ণ তাপমাত্রায়, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পাবে এবং দুধের গুণমান কেবল চার ঘন্টা পর্যন্ত ভাল থাকবে।
পরামর্শ
- আপনি যদি মশলা বা চিনি যোগ করতে চান তবে দুধ সেদ্ধ হয়ে চুলা বা মাইক্রোওয়েভ থেকে সরানোর পরে এগুলি যোগ করুন।
- চুলা এবং পাত্রের মধ্যে রাখার জন্য আপনি একটি তাপ-প্রতিরোধী ধাতব প্লেট কিনতে পারেন। এটি আরও সমানভাবে তাপ ছড়িয়ে দেবে এবং দুধ জ্বালাপোড়া থেকে বিরত রাখবে। যাইহোক, এটি একটি নিয়মিত প্যান ব্যবহার করার চেয়ে বেশি সময় নিতে পারে।
- কম তাপের উপর দুধ উত্তপ্ত হলে আপনি পৃষ্ঠে প্রদর্শিত ক্রিম নিতে পারেন। পাস্তা বা কারি সসে ক্রিম যোগ করুন।
সতর্কবাণী
- আদা এবং অন্যান্য কিছু মশলা সহ অ্যাসিডিক খাবার দুধ ঘন করতে পারে।
- রান্নার আগে সবসময় খেয়াল রাখুন দুধ যেন বাসি হয়ে না যায়। বাসি দুধ টক গন্ধ পাবে এবং অবশ্যই তা ফেলে দিতে হবে এবং আবার ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ এটি খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
- দুধ গরম হওয়ার সাথে সাথে দেখতে ভুলবেন না। দুধ পানির চেয়ে অনেক আগেই ফুটতে শুরু করে।
- একটি কাপড়, ওভেন মিট বা টং দিয়ে গরম প্যানটি ধরে রাখুন। পাত্রটিকে অযত্নে ছাড়বেন না, বিশেষত যখন বাচ্চারা বা প্রাণী আশেপাশে থাকে।
