একজন অভিবাদনকারী হিসাবে, আপনি একজন রেস্তোরাঁয় অতিথিদের প্রথম এবং শেষ ব্যক্তি হিসেবে দেখেন। অতএব, আপনাকে সর্বদা সতর্ক, চটপটে এবং দক্ষ হতে হবে। রেস্তোরাঁ পরিপাটি রাখা, গ্রাহকরা খুশি কিনা তা নিশ্চিত করা এবং প্রতিটি টেবিলে নজর রাখা গ্রাহকদের খুশি রাখার কিছু উপায়।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সবকিছুকে সংগঠিত রাখা
পদক্ষেপ 1. কাজের শিফট শুরু করার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনার সবকিছু প্রস্তুত আছে।
আপনার প্রচুর কলম এবং চিহ্নিতকারী, বসার পরিকল্পনা এবং গ্রাহকের প্রয়োজনের নোট নেওয়ার জন্য কাগজ প্রস্তুত থাকতে হবে। যদি কিছু অনুপস্থিত থাকে, আপনার ম্যানেজারকে এটি আনতে বলুন। আপনার অবশ্যই নিশ্চিত করা উচিত যে সমস্ত পরিষ্কার কাটারি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
পদক্ষেপ 2. রেস্তোরাঁর প্রতিটি এলাকায় মনোযোগ দিন।
চেয়ারের ব্যবস্থা এবং ওয়েটারের অবস্থানের জন্য একটি পরিকল্পনা করুন। প্রতিটি এলাকায় দখলকৃত টেবিলের সংখ্যা, সেই টেবিলে বসে থাকা লোকের সংখ্যা এবং যখন গ্রাহকরা বসতে শুরু করেন তখন মনোযোগ দিন। এটি আপনাকে শান্ত এলাকার উপর ভিত্তি করে ওয়েটারদের কাছে খালি আসন নির্দেশ করতে সাহায্য করবে।
আপনার রেস্তোরাঁ যদি রিজার্ভেশন গ্রহণ করে, তাহলে আপনার বসার পরিকল্পনা করার সময় তা অবশ্যই বিবেচনায় রাখুন
পদক্ষেপ 3. ওয়েটারদের সাথে যোগাযোগ করুন।
আপনাকে জানতে হবে যে একজন ওয়েটার দুটো টেবিল দ্বারা অভিভূত বা ব্যস্ত থাকা সত্ত্বেও অন্য টেবিলে পরিবেশন করতে পারে কিনা। খুঁজে বের করার সর্বোত্তম উপায় হল জিজ্ঞাসা করা। মনে রাখবেন, আপনি এবং তারা একটি দল হিসেবে কাজ করেন!
যদি সম্ভব হয়, ব্যস্ত ওয়েটারদের গ্রাহকদের বসতে আমন্ত্রণ জানানোর আগে অন্যান্য টেবিল পরিবেশন করতে বলুন। আপনি যদি জিজ্ঞাসা করতে পারেন যে ওয়েটার একটি বড় গ্রুপ পরিবেশন করতে প্রস্তুত কিনা যদি অতিথিদের একটি বড় দল একবারে প্রবেশ করে।
ধাপ 4. প্রতিটি টেবিল পর্যবেক্ষণ করার জন্য রুমে ঘুরে বেড়ান।
কখনও কখনও, ব্যস্ত রাতের খাবারের মাঝামাঝি সময়ে, আপনি চলে যাওয়া অতিথিদের ট্র্যাক হারাতে পারেন। আপনি যদি এই বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে কেউ স্বাগত জানানোর জায়গা তত্ত্বাবধান করুন এবং বসার পরিকল্পনা নিয়ে রুমের চারপাশে হাঁটুন। একটি টেবিল সন্ধান করুন যা "ভরা" হিসাবে চিহ্নিত, কিন্তু ইতিমধ্যে খালি। কোন গ্রাহকরা ডেজার্ট উপভোগ করছেন তাও আপনি যাচাই করতে পারেন, তাই সেই এলাকার ওয়েটাররা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নতুন অতিথিদের পরিবেশন করতে প্রস্তুত হতে পারে।
ধাপ 5. প্রয়োজন হলে টেবিল পরিষ্কার এবং সেট করতে সাহায্য করুন।
টেবিল সেট করা আপনার দায়িত্বের অংশ নাও হতে পারে, কিন্তু প্রয়োজনে আপনাকে সাহায্য করতে ইচ্ছুক হওয়া উচিত। যখন আপনি অন্য কাজে ব্যস্ত থাকেন না তখন একটি রাগ দিয়ে টেবিল মুছুন, কাটলির ব্যবস্থা করুন এবং রেস্টুরেন্টের চেয়ারগুলি সোজা করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: অতিথিদের অভ্যর্থনা জানান
ধাপ ১. অতিথিদের হাসিমুখে অভ্যর্থনা জানান এবং রেস্তোরাঁয় প্রবেশের সময় তাদের অভ্যর্থনা জানান।
আপনিই প্রথম ছাপ ফেলেছেন। সুতরাং, নিশ্চিত করুন যে আপনি সর্বদা নতুন অতিথির উপস্থিতি সম্পর্কে সচেতন। গ্রাহকদের উষ্ণভাবে অভ্যর্থনা জানান, এবং অতিথি একজন নিয়মিত গ্রাহক হলে তাদের নাম ধরে ডাকুন। অতিথিদের অবিলম্বে অবহিত করুন যদি তাদের অপেক্ষা করতে হয় তবে তাদের অন্যত্র ডিনার করার বিকল্প রয়েছে।
আপনি যদি নতুন অতিথি আসার সময় অন্য অতিথিদের পরিবেশন করতে ব্যস্ত থাকেন, তাদের হাসিমুখে অভ্যর্থনা জানান বা "আমি শীঘ্রই দেখা করব!"
ধাপ 2. জিজ্ঞাসা করুন কতজন মানুষ খাবে।
ধরে নেবেন না যে দুইজন যারা রেস্তোরাঁয় হাঁটছে তারা অন্য কাউকে নিয়ে আসে না। তাদের অন্য বন্ধুরা হয়তো এখনো আসেনি। সর্বদা অতিথির সংখ্যা আসতে বলুন যাতে আপনি প্রয়োজন অনুযায়ী টেবিলের আকার সামঞ্জস্য করতে পারেন।
ধাপ 3. গ্রাহকদের বসার পছন্দ আছে কিনা জিজ্ঞাসা করুন।
বড় অতিথিরা ছোট চেয়ারে বসে আরামদায়ক হবে না, যখন যেসব গ্রাহকদের হাঁটতে অসুবিধা হয় তারা দরজার কাছে একটি টেবিল পছন্দ করতে পারে যাতে তাদের বেশিদূর হাঁটতে না হয়। নিজের জন্য পরিস্থিতি মূল্যায়ন করুন, কিন্তু গ্রাহকদের তাদের বসার পছন্দ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না।
ধাপ 4. দ্রুত ফোন কল উত্তর।
একটি রেস্তোরাঁয় শুভেচ্ছা জানানো সাধারণত ফোন কলের উত্তর দেওয়ার দায়িত্বে থাকে। আপনি দ্রুত এবং পেশাগতভাবে ফোন কলের উত্তর নিশ্চিত করুন। রেস্তোরাঁর নাম এবং আপনার নাম বলুন, তারপর জিজ্ঞাসা করুন তারা আপনাকে কী সাহায্য করতে পারে। আপনি ব্যস্ত থাকলে কল বন্ধ করার আগে ভদ্রভাবে জিজ্ঞাসা করুন।
ধাপ 5. রেস্টুরেন্ট বিশৃঙ্খল মনে হলেও শান্ত থাকুন।
রাতের খাবারের সময়, শান্ত থাকা এবং স্পষ্টভাবে চিন্তা করা খুব কঠিন ছিল। যাইহোক, যদি আপনি আতঙ্কিত হন, পুরো রেস্তোরাঁটি বিশৃঙ্খল হয়ে যাবে। আপনি যদি হতাশ বোধ করেন, একটি গভীর শ্বাস নিন এবং মনে রাখবেন যে ব্যস্ত ডিনারের সময় কয়েক ঘন্টার মধ্যে শেষ হয়ে যাবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: গ্রাহককে একটি আসন দেওয়া
ধাপ 1. গ্রাহকদের তাদের নিজ নিজ টেবিলে নিয়ে যান।
আপনার গ্রাহকদের চেয়ে দ্রুত দৌড়াবেন না। নির্বাচিত টেবিলে মেনু এবং কাটারি আনার সময় তাদের থেকে একটু এগিয়ে যান। বসার জন্য আমন্ত্রণ জানানোর আগে তারা টেবিলের অবস্থানে খুশি কিনা তা জিজ্ঞাসা করুন।
ধাপ ২। গ্রাহকের কাছে ক্ষমা প্রার্থনা করুন যদি তারা অনেকক্ষণ অপেক্ষা করে থাকে।
বেশিরভাগ গ্রাহক রেস্তোরাঁয় আসন দেওয়ার আগে কমপক্ষে 10 মিনিট অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক, বিশেষত যদি তারা রিজার্ভেশন না করে। যদি আপনার অতিথিদের আরও অপেক্ষা করতে হয়, তাদের টেবিল দেখানোর সময় আন্তরিকভাবে ক্ষমা প্রার্থনা করুন। আপনি বিনামূল্যে পানীয় বা ক্ষুধা প্রদান করতে পারেন কিনা তা ব্যবস্থাপনাকে জিজ্ঞাসা করুন (আপনি অনুমতি না পাওয়া পর্যন্ত অতিথিদের এটি অফার করবেন না)।
পদক্ষেপ 3. নিশ্চিত করুন যে আপনার অতিথিরা আরামে বসে আছেন।
যদি রেস্তোরাঁটি শান্ত থাকে, তাহলে ব্যবস্থা করুন যাতে অতিথিরা একটি পূর্ণ টেবিলের কাছে না বসে। অবশ্যই, যখন রেস্তোঁরাটি পূর্ণ হবে, অতিথিদের একে অপরের পাশে বসতে হবে, তবে নিশ্চিত করুন যে তাদের প্রত্যেকের পর্যাপ্ত জায়গা যাতে আরামদায়ক হয়।
ধাপ 4. একটি আসন ঘোরান।
আপনার অতিথিদের ঘূর্ণন ভিত্তিতে রেখে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে সেই রাতে সমস্ত ওয়েটারকে টিপ দেওয়া হয়েছে। ঘূর্ণন ব্যবস্থা ওয়েটারদের একসাথে বেশ কয়েকটি টেবিল পরিবেশন করে অতিষ্ট হতে বাধা দেবে।
ধাপ ৫। প্রত্যেক অতিথির জন্য তার আসনে মেনু বুক এবং কাটারি রাখুন।
সরাসরি টেবিলে মেনু রাখবেন না, কারণ এটি অসভ্য এবং খারিজ বলে মনে হচ্ছে। যাইহোক, প্রতিটি আসনে সাবধানে মেনু এবং কাটলারি রাখুন এবং টেবিল ছেড়ে যাওয়ার আগে নিশ্চিত করুন যে সমস্ত অতিথি বসে আছে।
অতিথিদের জন্য পানীয় জল বা অন্যান্য ছোট জিনিস নিতে প্রস্তুত থাকুন। যদি তারা আরও কিছু জিজ্ঞাসা করে, ভদ্রভাবে জানাবেন যে ওয়েটার শীঘ্রই সেখানে থাকবে।
ধাপ 6. অতিথিরা রেস্তোরাঁ থেকে বের হওয়ার সময় তাদের সাথে কথা বলুন।
আপনিই সর্বশেষ যোগাযোগকারী। সুতরাং, চলে যাওয়া অতিথিদের বিদায় জানান। এটি তাদের একটি আনন্দদায়ক ডিনার অভিজ্ঞতা পেতে অনুমতি দেবে।
