কখনও কখনও বাটারক্রাঞ্চ টফি বা ইংলিশ টফি নামে পরিচিত, এই ক্যান্ডি এমন একটি ট্রিট যা বছরের যে কোন সময় উপভোগ করা যায়, যদিও এটি ক্রিসমাস পর্যন্ত আরো বেশি পরিবেশন করা হবে। টফি একটি সহজ ট্রিট যা তৈরি করা সহজ, একটি চূর্ণবিচূর্ণ স্বাদের জন্য একটু বেশি চিনি এবং মাখন ব্যবহার করুন এবং পাতলা সোনালি স্তরে ক্যারামেল ব্যবহার করুন। টফি কাস্টমাইজ করাও সহজ, মানে আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী নতুন ধরনের টফি তৈরি করতে পারেন।
মন্তব্য:
সেরা টফি তৈরি করার জন্য, এটি একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার কেনার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। এটি একটি আবশ্যক নয়, তবে এটি একেবারে প্রয়োজনীয়।
উপকরণ
- 1/4 কাপ জল
- 2 কাপ সাদা চিনি
- 1 1/2 কাপ unsalted মাখন (3 লাঠি), প্লাস 1 টেবিল চামচ প্যান greasing জন্য
- 2 টেবিল চামচ কর্ন সিরাপ
- 2 চা চামচ ভ্যানিলা
- 1/4 চা চামচ লবণ
যোগ
- 2 কাপ চকলেট চিপস
- 2 চা চামচ মিহি লবণ
- 2 কাপ টোস্টেড আখরোট, বাদাম, পেকান, চিনাবাদাম, বা হ্যাজেলনাট
- 2 কাপ গা dark় বাদামী চিনি (সাদা চিনির বিকল্প হিসেবে)
- 56 গ্রাম গ্রাউন্ড কফি এবং 226 গ্রাম সাদা চকোলেট, একসঙ্গে গলে
- 1 বক্স সল্টাইন ক্র্যাকার
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: একটি বেসিক বাটার টফি তৈরি করা
ধাপ 1. 1 টেবিল চামচ মাখন দিয়ে একটি 27.5x42.5 সেমি বেকিং প্যান গ্রীস করুন।
প্যানের নীচে এবং পাশে একটি পাতলা স্তর দিতে মাখন ব্যবহার করুন। এটি যখন আপনি এটিকে সরান তখন টফিটি প্যানে আটকে থাকবে না। বেকিং শীটটি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য একটি তারের রck্যাকের উপর রাখুন - আপনি এই প্যানের উপর গরম টফি beেলে দিবেন যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা হয়।
আপনি প্যানের নীচে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করতে পারেন অথবা যদি আপনি মাখন দিয়ে প্যানটি গ্রীস করতে না চান তবে সিলপাট ম্যাট ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. অবশিষ্ট 1 1/2 কাপ মাখন ছোট অংশে ভাগ করুন।
আপনি কেবল মাখনকে ছোট স্কোয়ারে কেটে ফেলুন। এটি মাখনের পৃষ্ঠভূমি বাড়াবে এবং এটি সমানভাবে গলে যেতে সাহায্য করবে।
ধাপ a. একটি বড়, ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর মাখন গরম করুন।
এই প্যানটি পরবর্তীতে রান্না করার সময় চিনি পোড়ানো থেকে রক্ষা করবে, কিন্তু আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি একটি নিয়মিত সসপ্যান ব্যবহার করতে পারেন। মাখন গলে যাওয়ার সাথে সাথে নিয়মিত নাড়ুন। যখন আপনি নিশ্চিত হন যে সমস্ত মাখন গলে গেছে, পরবর্তী ধাপে যান - মাখনকে বাদামী হতে দেবেন না।
ধাপ 4. চিনি, সিরাপ, জল, লবণ এবং কর্ন সিরাপ যোগ করুন, তাপ কমিয়ে মাঝারি-কম করুন।
মাখন গলে গেলে 2 কাপ সাদা চিনি, 2 টেবিল চামচ কর্ন সিরাপ, 1/4 চা চামচ লবণ এবং 1/4 কাপ জল যোগ করুন, চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সম্ভব হলে, চিনির স্ফটিক তৈরি হতে বাধা দিতে ধাতব চামচের পরিবর্তে কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
যদি আপনার ভুট্টা সিরাপ না থাকে তবে 4 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন, ছোট টুকরো করে ভাগ করুন।
ধাপ ৫। মিশ্রণ ফুটে উঠলে নাড়তে থাকুন।
অতিরিক্ত নাড়লে চিনি পুনরায় স্ফটিক হতে পারে, যার ফলে আপনার পছন্দসই মসৃণ টেক্সচারের চেয়ে মোটা টফি তৈরি হয়। প্যানের পাশে চিনির স্ফটিকগুলিকে চূর্ণ করতে এবং মিশ্রণটি নামানোর জন্য একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন, তারপরে চুলা থেকে সরিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত টফি বসতে দিন।
আপনি পাত্রটি সংক্ষেপে coverেকে দিতে পারেন - বাষ্প প্যানের পাশে ঘনীভূত হবে, চিনি দ্রবীভূত করে এবং মিশ্রণে ফিরে আসবে।
পদক্ষেপ 6. মিশ্রণে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার স্লাইড করুন এবং এটি 148 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করুন।
এটি ক্যান্ডির "হার্ড ক্র্যাক" পর্যায়। এর মানে হল, ঠান্ডা হলে, ক্যান্ডি আপনার পছন্দসই শক্ত টফির টুকরোতে ভেঙে যাবে। থার্মোমিটার 148 ° C এ পৌঁছলে তাপ বন্ধ করুন।
আপনার যদি ক্যান্ডি থার্মোমিটার না থাকে, আপনি বলতে পারেন কখন টফি তৈরি করা হয় যখন মিশ্রণটি একটি বাদামী চামড়ার রঙের মতো গভীর সোনালি হলুদ হয়ে যায়। কিন্তু টফিকে বাদামী হতে দেবেন না, কারণ এর মানে হল টফি ঝলসে গেছে।
ধাপ 7. তাপ বন্ধ করুন এবং 2 চামচ ভ্যানিলা যোগ করুন তারপর দ্রুত মেশান।
এটি নিশ্চিত করে যে আপনি মিশ্রণ জুড়ে সমানভাবে নির্যাস যোগ করুন, তবে আরও চিনির স্ফটিক তৈরি হতে দেবেন না। 3-4 মিক্স না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কেবল নাড়তে হবে।
ধাপ 8. বেকিং শীটে টফি whenালার সময় সতর্ক থাকুন।
আপনি এটি একটি বেকিং শীটে pourেলে ঠান্ডা এবং শক্ত করতে পারবেন, এর পরে আপনি এটিকে ছোট ছোট টুকরো করতে পারেন।
আপনি যদি টফিতে মটরশুটি রাখতে চান, আগে একটি বেকিং শীটে মটরশুটি ছড়িয়ে দিন এবং তাদের উপর টফি ালুন।
ধাপ 9. ফ্রিজে 20-30 মিনিটের জন্য টফি ঠান্ডা করুন।
তারপরে আপনি এটি সরাতে পারেন, টুকরো টুকরো করতে পারেন এবং পরিবেশন করতে পারেন। ঘরের তাপমাত্রায় এয়ারটাইট পাত্রে 7-10 দিন এবং ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত টফি চলবে।
2 এর পদ্ধতি 2: বৈচিত্র
ধাপ 1. টকিতে 2 কাপ চকলেট চিপস যোগ করুন ঠিক পরে এটি বেকিং শীটে ingেলে দেওয়ার পর।
টফির উপরের অংশে সমানভাবে চকোলেট ছিটিয়ে দিন এবং এটি গরম হয়ে গেলে 2-3 মিনিটের জন্য বসতে দিন। একবার রঙ কিছুটা হালকা হয়ে গেলে, চকোলেটটি টফির পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে প্লাস্টিকের স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, চকোলেট টফি ট্রিটের দুটি স্তর তৈরি করুন। যথারীতি ফ্রিজ করুন।
পদক্ষেপ 2. 1 কাপ বেকড মটরশুটি উপর টফি ালা।
টফি দীর্ঘদিন বাদাম, বিশেষ করে বাদাম এবং পেকান দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে। টফি pourালার আগে বেকিং শীটে এক কাপ মটরশুটি রাখুন। তারপরে একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে আরও ১/২ কাপ বাদাম কেটে নিন এবং টফির উপরে pourেলে দিন যখন এটি গরম থাকে (অথবা চকোলেট, যদি আপনি এটি উপরে ব্যবহার করতে পছন্দ করেন)। যথারীতি ফ্রিজ করুন।
ধাপ 3. মোচা সাদা চকোলেট টপিং চেষ্টা করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে 226 গ্রাম সাদা চকলেট এবং 56 গ্রাম সূক্ষ্ম স্থল কফি রাখুন। একটি বড় সসপ্যানে 2.5-5 সেন্টিমিটার জল গরম করুন, তারপরে চকোলেটকে পরোক্ষভাবে গরম করার জন্য পানির পাত্রের মধ্যে চকোলেটের প্যানটি রাখুন। এটিকে ডাবল বয়লার বলা হয়, কারণ প্যানের চারপাশের গরম জল চকোলেট গলে যাবে, সরাসরি চুলা থেকে তাপ নয়। পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত কফি এবং চকলেট নাড়ুন, তারপর partেলে দিন এবং প্রায় আংশিকভাবে শীতল করা টফি ছড়িয়ে দিন।
ধাপ 4. একটি ঘন টফির জন্য বাদামী চিনি দিয়ে সাদা চিনি প্রতিস্থাপন করুন।
ব্রাউন সুগারে একটি গাer় চিনির উপাদান রয়েছে - একটি গুণ যা একটি বিশেষ ট্রিট তৈরি করে। আপনি নিয়মিত টফির মতোই রেসিপিটি অব্যাহত রাখতে পারেন।
ধাপ 5. একটি নোনতা-মিষ্টি ট্রিটের জন্য সূক্ষ্ম লবণ বা ফ্লুর ডি সেল ছিটিয়ে দিন।
এই সাধারণ ক্যান্ডিগুলি নিখুঁত সংমিশ্রণ যা আপনি অন্য কোনও উপায়ে রান্না করতে পারবেন না। যে চিনি ক্যারামেল তৈরি করে তা এক চিমটি লবণের সাথে দারুণ যায়, টফির উপরে বেকিং শীটে ingেলে দেওয়ার ঠিক পরে ছিটিয়ে দিন।
পদক্ষেপ 6. একটি বেকন টফি তৈরি করার চেষ্টা করুন।
মিষ্টি, নোনতা এবং সুস্বাদু, বেকন টফি প্রতিরোধ করা কঠিন। এটি তৈরি করার জন্য, আপনি কেবল 450 গ্রাম বেকন ভাজুন, শুকিয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি বেকিং শীটে বেকনের একটি ছোট টুকরো রাখুন এবং তার উপর টফি ালুন।
ধাপ 7. বিস্কুট এবং অন্যান্য বেকিং রেসিপিগুলিতে টফি ব্যবহার করুন।
টফিকে গুঁড়ো করুন এবং চকলেট চিপের সাথে এটি ব্যবহার করুন চকলেট চিপ কুকিজ তৈরি করতে। টফি ডবল চকোলেট ক্র্যাকার বা পরিবেশন করার আগে কেকের উপরে একটি টুকরো হিসাবে দারুণ যায়।
পরামর্শ
- আপনার মিশ্রণের তাপমাত্রা আপনি যে ধরনের টফি তৈরি করবেন তা নির্ধারণের ক্ষেত্রে খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যার মধ্যে রয়েছে টফির টেক্সচার এবং কোমলতার মাত্রা।
- প্যান পরিষ্কার করার জন্য, এতে গরম জল সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সব চিনি দ্রবীভূত হয়।
