আপনি কি জানেন যে মাশরুম একটি প্রাকৃতিক স্বাদ যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে সুস্বাদু হয়? দুর্ভাগ্যক্রমে, তাজা মাশরুমগুলির এক সপ্তাহেরও কম সময়ে পচে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে। যাইহোক, চিন্তা করবেন না কারণ আসলে, মাশরুম হিমায়িত হলে, আচারের মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হলে, বা ডিহাইড্রেটারের সাহায্যে শুকিয়ে গেলে (শোষক জীবন) বৃদ্ধি পাবে। আপনি যে ধরণের রান্না করতে যাচ্ছেন তার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নিন!
ধাপ
5 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: বাষ্পযুক্ত মাশরুম হিমায়িত করা
ধাপ 1. চলমান কলের জলের নিচে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, তারপর হালকাভাবে পৃষ্ঠ শুকিয়ে নিন।
ঠান্ডা চলমান ট্যাপ জলের নিচে মাশরুম ধরে রাখুন যখন পৃষ্ঠের উপর ম্যাসেজ করা হয় যাতে বাকি ধুলো এবং ময়লা অপসারণ করা যায়। আপনি চাইলে মাশরুমগুলোকে ঝুড়িতে রেখে গর্তসহ পরিষ্কার করতে পারেন যাতে পরিষ্কার করা সহজ হয়। পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমের পৃষ্ঠকে হালকাভাবে পেপার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
বোতাম মাশরুম এবং ক্রেমিনি মাশরুমের বিপরীতে, সিংহের ম্যান, এনোকি এবং ঝিনুক মাশরুমগুলির আরও ক্ষয়প্রাপ্ত গঠন রয়েছে। এজন্যই আপনাকে তিনটি জাত ধুয়ে ফেলতে হবে যখন সেগুলি কান্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে। এর পরে, প্রয়োজনে ডালপালা থেকে আলাদা হওয়ার পরে মাশরুমগুলি আবার ধুয়ে ফেলা যায়।
ধাপ 2. মাশরুমের ডালপালা কেটে নিন এবং প্রয়োজনে মাশরুম কেটে নিন।
2.5 সেন্টিমিটারের চেয়ে বড় মাশরুমগুলি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে 4 টুকরো করা যায়। যদি আপনি চান, আপনি এটি অর্ধেক বা এমনকি পাতলা টুকরা করতে পারেন। শুধু নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি মাশরুম স্লাইস একটি সমান বেধ।
রুটি ছুরি দিয়ে মাশরুম কাটবেন না, কারণ ব্লেডের টেক্সচার যথেষ্ট ধারালো নয় যাতে একই পুরুত্বের টুকরো তৈরি করা কঠিন হয়।
ধাপ lemon. লেবুর রসে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন ৫ মিনিট।
প্রথমত, 1 চা চামচ মেশান। 500 মিলি জল দিয়ে লেবু চেপে নিন, তারপর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত দুটিকে একসাথে মিশিয়ে নিন। তারপরে, মাশরুমের প্রতিটি টুকরা দ্রবণে রাখুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। 5 মিনিটের পরে, মাশরুমগুলিকে শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে চাপ দিন। আপনি যদি তাজা বাতাসের সংস্পর্শে আসার সময় মাশরুমের রঙ কালো হয়ে যেতে মনে না করেন তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
লেবুর রসে মাশরুম ভিজিয়ে রাখা তাদের রঙ ধরে রাখতে কার্যকর। অন্য কথায়, মাশরুম রান্না করার সময় কালো হয়ে যাবে না।
ধাপ 4. একটি 2.5 সেন্টিমিটার নিচের পাত্রটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি স্টিমার ঝুড়ি এবং একটি বিশেষ idাকনা দিয়ে সজ্জিত একটি পাত্র ব্যবহার করেছেন যাতে বাষ্প প্রক্রিয়াটি আরও দক্ষতার সাথে ঘটতে পারে, হ্যাঁ!
এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে স্টিমার ঝুড়ির ছিদ্রগুলি খুব বড় নয় যাতে মাশরুমের টুকরা নীচের পানিতে না পড়ে।
ধাপ 5. মাশরুমগুলি স্টিমিং ঝুড়িতে রাখুন।
তারপরে, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং মাশরুমগুলি 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। প্রস্তাবিত পরিমাণের জন্য বাষ্প করার পর, দানশীলতা যাচাই করার জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাশরুমগুলি খোঁচানোর চেষ্টা করুন। মাশরুমগুলি রান্না করা হয় যদি এটি নীচে ছিদ্র করা কঠিন না হয়, তবে টেক্সচারটি খুব মসৃণ নয় এবং আপনি এখনও মাশরুমের মাংস থেকে কিছুটা "প্রতিরোধ" অনুভব করেন। বাষ্পের সময় আপনার ব্যবহার করা মাশরুমের আকারের উপর নির্ভর করবে।
মাশরুমের টুকরো এবং টুকরোগুলি সাধারণত 3 মিনিটের জন্য বাষ্প করা প্রয়োজন, যখন পুরো মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য 5 মিনিটের জন্য বাষ্প করা প্রয়োজন।
ধাপ 6. রান্না করা মাশরুম একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করুন যার একটি বিশেষ idাকনা আছে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা নিরাপদ। যখন মাশরুম যোগ করা হয়, নিশ্চিত করুন যে পাত্রের পৃষ্ঠ থেকে মাশরুমের পৃষ্ঠ পর্যন্ত এখনও প্রায় 1 সেন্টিমিটার রয়েছে।
আপনি চাইলে মাশরুমগুলো প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগেও রাখতে পারেন।
ধাপ 7. মাশরুমগুলি 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
মাশরুমের কন্টেইনার কাউন্টারে রাখুন যাতে আপনি কুকওয়্যার পরিষ্কার করেন বা অন্য কিছু করেন। স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হলে মাশরুমগুলি হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত।
মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার আগে ঠাণ্ডা করা একটি পদক্ষেপ যা মিস করবেন না! সতর্ক থাকুন, যদি মাশরুমগুলি এখনও উষ্ণ থাকার সময় ফ্রিজারে রাখা হয়, উষ্ণ তাপমাত্রা আপনার ফ্রিজে সংরক্ষিত অন্যান্য বস্তুকে নরম করতে পারে।
ধাপ 8. মাশরুমের পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, এবং সর্বাধিক 1 বছরের জন্য সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজারের একেবারে পিছনে ধারকটি রাখুন যাতে ফ্রিজারের দরজা খোলা এবং বন্ধ করার সময় তাপমাত্রা ক্রমাগত পরিবর্তিত না হয়। অনুমান করা যায়, এই ভাবে হিমায়িত হলে মাশরুম 1 বছরের জন্য স্থায়ী হতে পারে।
5 টি পদ্ধতি 2: মাশরুম ভাজুন এবং ফ্রিজ করুন
ধাপ 1. মাশরুম পরিষ্কার করে কেটে নিন।
অবশিষ্ট ধুলো এবং ময়লা অপসারণের জন্য পৃষ্ঠটি স্ক্রাব করার সময় মাশরুমগুলি চলমান কলের পানির নিচে ধুয়ে নিন। তারপরে, মাশরুমগুলিকে 2 বা 4 টুকরো করে কেটে নিন, বা সেগুলি পুরো হিমায়িত করুন। যাইহোক, সচেতন থাকুন যে মাশরুমগুলি পুরো হিমায়িত হয় সেদ্ধ করার সময় পুরোপুরি রান্না করা কঠিন হবে।
শুধু মাশরুমের ক্যাপ জমা করতে চান? দয়া করে কান্ড সরান। যাইহোক, প্রকৃতপক্ষে মাশরুমের ডালপালা ভাজা, হিমায়িত এবং হুডের মতো খাওয়া যেতে পারে।
পদক্ষেপ 2. মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন।
1 থেকে 2 টেবিল চামচ ালা। মাখন বা তেলের মতো চর্বি একটি কড়াইতে রাখুন, তারপর মাখন গলে না যাওয়া পর্যন্ত তেলকে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর গরম করুন এবং তেল পুরো প্যানে সরানো যাবে।
মাশরুমগুলি আরও সমানভাবে রান্না করা নিশ্চিত করতে একটি ভারী তলাযুক্ত স্কিললেট (যেমন কাস্ট-লোহার স্কিললেট) ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. মাশরুমগুলি 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
পরিষ্কার মাশরুমের টুকরোগুলো স্কিললেটে যোগ করুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে 45 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি পুরোপুরি রান্না হয়ে যায়। সাধারণত, পুরো মাশরুম 5 মিনিটের জন্য ভাজা দরকার, যখন কাটা বা কাটা মাশরুমগুলি কেবল 3 থেকে 3½ মিনিটের জন্য ভাজা দরকার।
- পর্যাপ্ত মাশরুম থাকলে নির্দ্বিধায় মাখন বা তেল যোগ করুন।
- মাশরুমের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে বিভিন্ন ভেষজ ও মশলা যোগ করুন। সাধারণভাবে, তুলসী, ওরেগানো, রোজমেরি এবং থাইম এমন বিকল্প যা মাশরুমের সাথে ভাল যায়!
- ছোট হুডযুক্ত মাশরুমগুলি (যেমন এনোকি এবং সিংহের ম্যান) কেবল 2 মিনিটের জন্য ভাজা দরকার।
- এদিকে, ঝিনুক মাশরুম এবং পোর্টোবেলো মাশরুম ক্যাপের বড় টুকরো 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে।
ধাপ the। মাশরুমগুলো যখন পৃষ্ঠ সমানভাবে বাদামী হয়ে যাবে তখন ঝরিয়ে নিন।
একবার মাশরুম রান্না হয়ে গেলে, তাৎক্ষণিকভাবে একটি বাটি বা পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন যাতে সেগুলি ঠান্ডা হয়। মাশরুমগুলি পুরোপুরি রান্না করা হয় যদি তারা নরম হয় বা প্যান থেকে বেশিরভাগ আর্দ্রতা শোষণ করে।
ধাপ ৫. মাশরুমগুলোকে এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
মাশরুম সংরক্ষণের জন্য মোটা দেয়ালযুক্ত কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে এটি মাশরুমের সমস্ত টুকরোগুলির জন্যও যথেষ্ট বড় এবং এখনও পাত্রের পৃষ্ঠ থেকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে যাচ্ছে।
- হিমায়িত হলে মাশরুম প্রসারিত করার জন্য জায়গা ছেড়ে দিন।
- আপনার যদি উপযুক্ত আকারের ধারক না থাকে তবে বেশ কয়েকটি ছোট পাত্রে বা একটি বড় প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ ব্যবহার করে দেখুন।
ধাপ 6. 9 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে মাশরুম সংরক্ষণ করুন।
অংশটি ফ্রিজারের একেবারে পিছনে রাখুন যাতে ফ্রিজারের দরজা খোলা এবং বন্ধ করার সময় তাপমাত্রা সহজে পরিবর্তন না হয়।
যদি আপনি নবম মাসে বা তার পরেও হিমায়িত মাশরুম খেতে চান, তাহলে প্রথমে তাদের নরম করার চেষ্টা করুন। যদি আপনি একটি নরম এবং পিচ্ছিল স্তর খুঁজে পান, তার মানে মাশরুমগুলি পচে গেছে।
5 এর 3 পদ্ধতি: মাশরুম ফুটানো এবং হিমায়িত করা
ধাপ 1. একটি ফোঁড়ায় পানির পাত্র আনুন এবং এতে 2 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
এমন একটি পাত্র চয়ন করুন যা মাশরুমের পুরো অংশ ফিট করার জন্য যথেষ্ট বড়। যদি সম্ভব হয়, জল দ্রুত ফুটতে দেওয়ার জন্য পাত্রটি coverেকে দিন।
লবণ যোগ করা alচ্ছিক, কিন্তু আপনি মাশরুমের রঙ সংরক্ষণ এবং তাদের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি করতে পারেন।
ধাপ 2. চলমান কলের পানির নিচে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন।
চলমান কলের পানির নিচে কিছু মাশরুম ধরে রাখুন, অথবা পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য সেগুলোকে ছিদ্রযুক্ত ঝুড়িতে রাখুন। জল দিয়ে দৌড়ানোর সময়, মাশরুমের পৃষ্ঠটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ঘষুন, একটি বিশেষ উদ্ভিজ্জ ব্রাশ, বা রান্নাঘরের কাগজ যাতে প্রতিটি কোণে আটকে থাকা এবং লুকিয়ে থাকা অবশিষ্ট ময়লা অপসারণ করা যায়।
- পোর্টোবেলো মাশরুমের ক্যাপ পরিষ্কার করার সময় প্রথমে ডালপালা ভেঙে নিন, তারপর চামচ দিয়ে মাশরুমের ব্লেড বের করুন।
- সিংহের ম্যান এবং এনোকি মাশরুমগুলিকে চালুনির সাহায্যে ধুয়ে নেওয়া ভাল কারণ তারা উভয়ই টেক্সচারে খুব ভঙ্গুর।
ধাপ 3. জল এবং বরফ কিউব একটি বড় বাটি প্রস্তুত করুন।
একটি বড় বাটিতে 500 থেকে 1 লিটার জল ালুন, তারপর এতে 200 থেকে 450 গ্রাম বরফ কিউব যোগ করুন। প্রকৃতপক্ষে, যে পরিমাণ জল এবং বরফের কিউব প্রয়োজন তা সত্যিই নির্ভর করে আপনি যে পরিমাণ মাশরুম সেদ্ধ করতে চলেছেন তার উপর।
- আপনি যদি 200 গ্রাম মাশরুম সিদ্ধ করতে চান তবে আপনাকে কেবল 500 মিলি জল এবং 200 গ্রাম বরফ কিউব প্রস্তুত করতে হবে।
- মাশরুম ফুটানোর পরপরই বরফ জলে রাখতে হবে। এজন্য, আপনাকে শুরু থেকেই বরফ জলের বাটি প্রস্তুত করতে হবে।
ধাপ desired. মাশরুমগুলিকে পাতলা করে কেটে নিন অথবা ইচ্ছা করলে 4 টুকরো করে নিন।
মাশরুমকে কাঙ্খিতভাবে কাটার জন্য খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, যেমন সেগুলোকে 4 টি সমান অংশে ভাগ করা, অথবা উল্লম্বভাবে পাতলা করে কাটা।
যতটা সম্ভব, নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি মাশরুমের টুকরো বা টুকরা একই আকারের যাতে মাশরুম একই সময়ে রান্না হয়।
পদক্ষেপ 5. ফুটন্ত জলে মাশরুম রাখুন, তারপর 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
পৃষ্ঠের উপর ছোট বুদবুদ চেহারা দ্বারা চিহ্নিত জল ফোঁড়া পরে, একটি সসপ্যানে মাশরুম রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য ফোটান।
ধাপ 6. সিঙ্কের উপরে ছিদ্রযুক্ত ঝুড়িতে পাত্রের বিষয়বস্তু েলে দিন।
ফুটন্ত জল থেকে মাশরুম আলাদা করার জন্য, একটি ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি বা ছাঁকনিটি সিঙ্কের উপরে রাখুন এবং এতে পুরো পাত্রটি েলে দিন। আপনার ত্বকে যেন খুব গরম পানি না পড়ে সেদিকে খেয়াল রাখুন!
একটি slotted ঝুড়ি বা ছাঁকনি আছে না? আপনি একটি স্লটেড চামচের সাহায্যে প্যান থেকে মাশরুমগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন, তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে বরফযুক্ত পানির একটি বাটিতে রাখুন।
ধাপ 7. নিষ্কাশিত মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে ঠান্ডা পানিতে রাখুন এবং 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
সিঙ্ক থেকে ছিদ্রযুক্ত ঝুড়িটি সরান, তারপরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি বাটিতে বরফ জলে মাশরুমগুলি pourেলে দিন। তারপরে, মাশরুমগুলি 3-5 মিনিটের জন্য বা পুরোপুরি শীতল না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন।
- পুরো মাশরুমকে coverেকে রাখার জন্য যে পরিমাণ পানি ব্যবহার করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন। প্রয়োজনে পরিমাণমতো পানি এবং বরফ কিউব যোগ করুন।
- আপনি যদি চান, আপনি মাংস থেকে পাত্র থেকে ঠাণ্ডা পানির একটি বাটিতে টং বা স্লটেড চামচের সাহায্যে স্থানান্তর করতে পারেন।
ধাপ 8. শীতল মাশরুমগুলি ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণের জন্য একটি বিশেষ পাত্রে স্থানান্তর করুন।
একটি বিশেষ সিলযুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করার আগে মাশরুমগুলি স্পর্শে সম্পূর্ণ শীতল না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যথেষ্ট বড় একটি পাত্রে ব্যবহার করুন, এবং নিশ্চিত করুন যে পাত্রের পৃষ্ঠ থেকে এখনও প্রায় 1 সেন্টিমিটার আছে কারণ হিমায়িত হলে মাশরুমের আকার কিছুটা প্রসারিত হবে।
প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগেও মাশরুম সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, ব্যাগ বন্ধ করার আগে নিশ্চিত করুন যে ব্যাগে থাকা কোন বায়ু সরানো হয়েছে।
ধাপ 9. ফ্রিজারের পিছনের অংশে মাশরুমের পাত্রে রাখুন।
ফ্রিজার দরজা খোলা এবং বন্ধ করার সময় সেই এলাকার তাপমাত্রা খুব বেশি পরিবর্তন করা উচিত নয়। সেজন্য, মাশরুম যদি সেখানে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি প্রায় 1 বছরের জন্য দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে।
- মাশরুমগুলি নরম করার জন্য, আপনাকে কেবল তাদের 6 থেকে 7 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে বসতে দিতে হবে।
- আপনি যদি চান, আপনি হিমায়িত মাশরুমগুলিও রান্না করতে পারেন যেমন আপনি অন্যান্য হিমায়িত সবজি।
5 টি পদ্ধতি 4: মাশরুমকে আচারের মধ্যে পরিণত করা
ধাপ ১। চলমান কলের পানির নিচে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, তারপর প্রয়োজনে বড় মাশরুম কেটে নিন।
ধুলো এবং ময়লা অপসারণের জন্য মাশরুমকে তার পৃষ্ঠে ম্যাসাজ করার সময় ঠান্ডা চলমান ট্যাপ জলের নীচে ধরে রাখুন। মাশরুমগুলি পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, প্রথমে 4 টি কাটা (যদি সেগুলি খুব বড় হয়), বা অর্ধেক (যদি সেগুলি ছোট হয়)।
- ক্রেমিনি মাশরুমগুলি সাধারণত ছোট আকারে বিক্রি হয় যাতে সেগুলি পুরো আচার করা যায়। যাইহোক, বোতাম এবং পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি সম্ভবত প্রথমে কাটা দরকার।
- গোটা রাজ্যে আচারের মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করলে মোরেল মাশরুম সর্বোত্তম স্বাদ দেবে।
ধাপ 2. 1 লিটার ধারণক্ষমতার একটি পাত্রে বিভিন্ন ধরনের পছন্দের ভেষজ গাছ রাখুন।
আচারযুক্ত মাশরুম সংরক্ষণের জন্য একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত কাচের পাত্রে ব্যবহার করা একটি ভাল ধারণা, বিশেষত যেহেতু কাচ চরম তাপমাত্রার পরিবর্তন সহ্য করতে পারে। উপরন্তু, নিশ্চিত করুন যে নির্বাচিত পাত্রেও aাকনা আছে! কখনও সুপার মার্কেটে একটি আচার কিনেছেন এবং এখনও পাত্রটি রেখেছেন? শুধু পাত্রটি ধুয়ে আবার ব্যবহার করুন! আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য ব্যবহৃত কিছু সুস্বাদু ভেষজ হল:
- থাইম
- তেজপাতা বা তেজপাতা
- রোজমেরি
- ওরেগানো
- ডিল
ধাপ 3. একটি অ প্রতিক্রিয়াশীল প্যানে জল এবং ভিনেগার েলে দিন।
ভেজানো দ্রবণের উপর ভিত্তি করে একটি সসপ্যানে 200 মিলি জল এবং 200 মিলি সাদা ওয়াইন ভিনেগার ালুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল স্টেইনলেস স্টিল, সিরামিক, কাচ এবং ধাতু দিয়ে তৈরি নন-রিঅ্যাক্টিভ প্যান ব্যবহার করছেন।
অ্যালুমিনিয়াম, লোহা এবং তামার তৈরি প্যানগুলি এড়িয়ে চলুন, কারণ ভিনেগারের সাথে যোগাযোগ করার সময় এগুলি ধাতব স্বাদ দেবে।
ধাপ 4. আপনার পছন্দ মতো লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি 1 টেবিল চামচ দিয়ে ম্যারিনেড সমাধান সিজন করতে পারেন। লবণ, 1 টেবিল চামচ। কালো মরিচ, এবং চা চামচ। আরো নিরপেক্ষ স্বাদ বা 1½ টেবিল চামচ জন্য allspice। একটি মসলাযুক্ত এবং সতেজ স্বাদ জন্য সরিষা বীজ!
মাশরুমের স্বাদের সাথে আপনার যা মনে হবে তা ভালভাবে মিশিয়ে নিন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি পাতলা করে কাটা রসুন, শেলোটস বা স্ক্যালিয়ন যোগ করতে পারেন।
ধাপ 5. মাশরুমগুলিকে ভেজানো দ্রবণে রাখুন, তারপর দ্রবণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
মেরিনেড দ্রবণ সহ একটি সসপ্যানে পুরো বা কাটা মাশরুমগুলি রাখুন, তারপরে সসপ্যানটি চুলায় রাখুন এবং দ্রবণটি উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফোটায়, প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট।
- সম্ভাবনা হল, পুরো মোরল মাশরুম সম্পূর্ণ রান্না করতে 5 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
- এদিকে, সিংহের ম্যান এবং এনোকি মাশরুম 2 থেকে 3 মিনিটের মধ্যে রান্না করতে পারে। অতএব, অবস্থার দিকে নজর রাখুন কারণ অতিরিক্ত রান্না করা মাশরুমের ফলে আচারযুক্ত মাশরুম হবে যা জমিনে খুব নরম।
ধাপ 6. তাপ কমানো এবং 15 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করা চালিয়ে যান।
একবার দ্রবণ ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে 15 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করতে থাকুন। নিশ্চিত করুন যে সমাধানটি আর ফুটছে না! এর অর্থ হল আপনি প্যানের নিচ থেকে উঠে আসা ছোট ছোট বুদবুদগুলি দেখতে পাবেন এবং যখন তারা পৃষ্ঠে পৌঁছাবে তখন পপিং হবে।
- যদি আপনার রান্নাঘরের থার্মোমিটার থাকে, তাহলে দ্রবণটির তাপমাত্রা 82 থেকে 87 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে আছে তা নিশ্চিত করতে এটি ব্যবহার করুন।
- যদি মাশরুমগুলি কম তাপে রান্না করা হয়, তবে ভিতরের তাপ আটকাতে পাত্রের অর্ধেকটি coverেকে রাখুন।
ধাপ 7. চুলা বন্ধ করুন এবং একটি পাত্রে মাশরুম এবং মেরিনেড pourেলে দিন।
পাত্রটি উত্তোলনের জন্য উভয় হাত ব্যবহার করুন এবং ধীরে ধীরে বিষয়বস্তুগুলি পাত্রে pourেলে দিন। সমাধানটি সব দিক থেকে ছিটকে যাওয়া রোধ করতে, আপনি আগে থেকে একটি স্লটেড চামচের সাহায্যে মাশরুমগুলি সরাতে পারেন।
পাত্রের নীচে থাকা বাকি সব গুল্ম নিন, তারপর একই পাত্রে রাখুন।
ধাপ 8. কন্টেইনারটি বন্ধ করে ফ্রিজে রাখার আগে দ্রবণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
সমাধানটি প্রায় 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য বসতে দিন। তারপরে, পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখার পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত!
ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে, আচারযুক্ত মাশরুম 1 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
5 এর 5 পদ্ধতি: মাশরুম শুকানো
ধাপ 1. ডিহাইড্রেটরকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
কম তাপমাত্রায় মাশরুম শুকানো তাদের প্রাকৃতিক গন্ধ সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায়। সাধারণভাবে, মাশরুম 3 থেকে 7 ঘন্টা শুকানো যায়। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, আপনি ডিহাইড্রেটরের তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
যে তাপমাত্রা বেশি গরম তা মাশরুমকে তার প্রাকৃতিক স্বাদ হারাতে পারে।
ধাপ ২. 0.5 থেকে 1 সেমি পুরু মাশরুম ধুয়ে কেটে নিন।
ধুলো এবং অবশিষ্ট ময়লা অপসারণের জন্য পৃষ্ঠটি স্ক্রাব করার সময় কলের জল দিয়ে মাশরুম চালান। তারপরে, রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে মাশরুমগুলি শুকিয়ে নিন, তারপরে সেগুলি 0.5 সেমি থেকে 1 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন।
- যতটা সম্ভব, মাশরুমগুলিকে একই বেধের টুকরো টুকরো করুন, বিশেষত যেহেতু বিভিন্ন পুরুত্বের কারণে একই সময়ে মাশরুম শুকানো কঠিন হবে।
- আপনি যদি পোর্টোবেলো মাশরুমের ফণা শুকিয়ে নিতে চান, প্রথমে কান্ডটি ভেঙে ফেলুন, একটি চামচ দিয়ে ব্লেড বের করুন, তারপর হুডের উভয় পাশ ভালো করে ধুয়ে নিন।
- সম্ভাবনা আছে, যদি হুডের নীচে কিছু ময়লা আটকে থাকে তবে মাশরুমগুলি পুনরায় ধুয়ে ফেলতে হবে। নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি পরে পুনরায় শুকানো হয়েছে!
ধাপ 3. একটি ডিহাইড্রেটর প্যানে মাশরুমের টুকরো রাখুন।
যেহেতু প্রতিটি মাশরুমের টুকরোর পুরুত্ব একই রকম হবে না, তাই একই প্যানে একই বেধের মাশরুমের টুকরোগুলি একত্রিত করার চেষ্টা করুন। এইভাবে, যদি আপনার মাশরুমের টুকরোগুলি দ্রুত শুকিয়ে থাকে, তবে আপনি মাশরুমগুলি ম্যানুয়ালি বাছাই করার সময় নষ্ট করার পরিবর্তে সরাসরি প্যানটি বের করতে পারেন।
ধাপ 3. মাশরুমের টেক্সচার hours ঘণ্টা পর পর এবং প্রতি ঘণ্টা পর পর পরীক্ষা করুন।
প্রায় 3 ঘন্টা পরে, মাশরুমের টেক্সচার চেক করতে ডিহাইড্রেটরের দরজা খুলুন। আদর্শভাবে, মাশরুমগুলি খুব খাস্তা অনুভব করবে এবং বাঁকানোর সময় ভেঙে যাবে। যদি আপনি এখনও সেই জমিনে না পৌঁছান, তাহলে মাশরুমগুলি শুকানো চালিয়ে যান এবং এক ঘন্টার পরে টেক্সচারের জন্য পুনরায় পরীক্ষা করুন।
- যদি মাশরুমের কিছু টুকরো 3 ঘন্টা পরে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, তবে অন্যান্য মাশরুমের টুকরোগুলির জন্য শুকানোর প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার আগে সেগুলি প্যান থেকে সরান। আদর্শভাবে, মাশরুম 7 ঘন্টা পর্যন্ত শুকানো যেতে পারে।
- ছোট এনোকি মাশরুম এবং সিংহের ম্যানকে কেবল 2 থেকে 3 ঘন্টা শুকানো দরকার। অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রাথমিক এবং আরও প্রায়শই উভয়ের অবস্থা পরীক্ষা করেছেন।
ধাপ ৫। ডিহাইড্রেটর থেকে শুকনো মাশরুম সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
মাশরুমের সব টুকরো খসখসে হয়ে গেলে, ডিহাইড্রেটর থেকে প্যানটি সরান এবং কাউন্টারে 1 ঘন্টা বা স্পর্শে সম্পূর্ণ শীতল না হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
যদি এখনও এমন মাশরুমের টুকরা থাকে যা পুরোপুরি শুকায়নি বা ভেঙে না গিয়ে এখনও বাঁকতে পারে, সেগুলিকে একটি ভিন্ন প্যানে স্থানান্তর করার চেষ্টা করুন এবং তারপরে আবার পানিশূন্যতায় শুকিয়ে নিন।
ধাপ the. শুকনো মাশরুম একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনার একটি সিল করা কাচের পাত্রে থাকে তবে এটি শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করুন। যদি না হয়, আপনি এটি একটি ক্লিপ-অন প্লাস্টিকের ব্যাগেও সংরক্ষণ করতে পারেন যা অনুরূপ সুবিধা প্রদান করবে। মাশরুম ধারণকারী পাত্রে একটি শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় রাখুন যাতে মাশরুম 6 মাস থেকে 1 বছর পর্যন্ত ভাল অবস্থায় থাকে।
- মাশরুমগুলিকে হাইড্রেট করার জন্য, আপনাকে সেগুলি ফুটন্ত জলে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- শুকনো মাশরুম বিভিন্ন ধরণের স্যুপ এবং সসের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- শুকনো মাশরুমগুলি তাদের সুবাস নষ্ট হয়ে যাওয়ার পরে আর কার্যকর হয় না (সাধারণত সংরক্ষণের 1 বছর পরে)।
পরামর্শ
- হিমায়িত মাশরুমের টেক্সচারকে দ্রুত নরম করার জন্য, আপনি মাইক্রোওয়েভে "থা" সেটিংয়ে বা 50% শক্তিতে 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য গরম করতে পারেন।
- ব্যবহারের উপযুক্ত সময় বের করার জন্য পাত্রে পৃষ্ঠের উপর আচারযুক্ত মাশরুম তৈরির তারিখ লিখুন।
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যবেক্ষণ করার জন্য মাশরুমগুলি পাত্রে পৃষ্ঠে সংরক্ষণ করা হয়েছিল তার তারিখ লিখুন।
সতর্কবাণী
- নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি রান্না করা, সংরক্ষণ করা এবং খাওয়া হবে সেগুলি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত বৈচিত্র্যের। আপনি যদি এর সুরক্ষা সম্পর্কে নিশ্চিত না হন তবে এটি গ্রহণ করবেন না!
- একটি জ্বলন্ত চুলা কখনই ছাড়াই ছাড়বেন না!
