তাজা আপেল সিডারের সুস্বাদু গ্লাস ছাড়া আর কিছুই শরতের বর্ণনা দেয় না। এর তাজা এবং টক গন্ধ নিজেই একটি আনন্দ, এবং উজ্জ্বল শরতের পাতা ছাড়াও, এটি পতনের সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি! কিন্তু এখন যদি শীত হয় এবং আপনি কয়েক গ্লাস তাজা আপেল সিডার উপভোগ করতে চান? এই নিবন্ধটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে এখন তাজা আপেল সিডার তৈরি করবেন।
আপেল সিডারের উত্তপ্ত এবং মসলাযুক্ত সংস্করণের জন্য কীভাবে হট সিডার তৈরি করবেন তা দেখুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: নন অ্যালকোহলিক অ্যাপল সিডার
ধাপ 1. সঠিক আপেল পান।
সেরা আপেল সিডারের মিষ্টি এবং টক মধ্যে ভারসাম্য রয়েছে। প্রায়শই, আপেল উৎপাদনকারীরা (যারা সাধারণত তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ডের সিডার তৈরি করবে) সঠিক সংমিশ্রণ পেতে বিভিন্ন ধরনের আপেল মিশ্রিত করবে। "আপনার" মিশ্রণ সূত্রটি সন্ধান করা কেবল পরীক্ষা -নিরীক্ষার বিষয়, এবং এটি চেষ্টা করা সুস্বাদু কিছু হয়ে উঠবে! এখানে কিছু সাধারণ আপেলের জাতের কিছু মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- লাল সুস্বাদু: মিষ্টি স্বাদের একটি বড়, শক্ত লাল আপেল।
- হলুদ সুস্বাদু: মিষ্টি স্বাদের একটি বড়, শক্ত হলুদ আপেল।
- জোনাথন: একটি মাঝারি আকারের আপেল যা ক্রাঞ্চি এবং আধা-টক, উপরে লাল এবং নীচে সবুজ।
- দাদু স্মিথ: টক আপেল মাঝারি/ছোট এবং কুঁচকানো, সবুজ রঙের।
- গালা: একটি আধা-টক আপেল যা মাঝারি আকারের এবং ক্রাঞ্চি, একটি হলুদ ত্বক কমলা থেকে লাল রঙের।
পদক্ষেপ 2. উপরের তালিকা থেকে একটি আপেল নির্বাচন করুন।
নিকটতম তাজা ফলের স্টল, ফলের বাজার, বা একটি সুপার মার্কেটের ফলের অংশে যান। আপনি যদি মিষ্টি আপেল সিডার পছন্দ করেন, তাহলে তিন ভাগ মিষ্টি আপেলের অনুপাত ব্যবহার করুন এক ভাগ টক আপেলের সাথে। অথবা মাঝারি মিষ্টি সিডারের জন্য, "দুই অংশ মিষ্টি আপেল থেকে এক অংশ টক আপেল" অনুপাত ব্যবহার করুন। যদি আপনি একটি শক্তিশালী বা মদ্যপ সিডার তৈরি করতে চান, তাহলে সব মিষ্টি আপেল ব্যবহার করুন।
এক গ্যালন আপেল সিডার তৈরিতে আপেলের এক তৃতীয়াংশ লাগে।
ধাপ 3. আপেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন।
যে কোনও ক্ষত বা ক্ষতিগ্রস্ত জায়গা কেটে ফেলুন এবং ডালপালা সরান। সিডার তৈরির জন্য, এটি এমন ফল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না যা আপনি খেতে চান না যখন এটি একটি ফল হিসাবে পুরো। সুতরাং যদি ফলটি নষ্ট হয়ে যায় এবং আপনি এটিকে সেভাবে খেতে না চান তবে এটিকে রস হিসেবে ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 4. প্রতিটি আপেলকে চার ভাগে ভাগ করুন।
খোসাটিকে রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টি প্রদান করতে দিন যা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় মুক্তি পাবে।
ধাপ 5. আপেলের টুকরোগুলো পিউরি করুন।
একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন, এবং পিউরি যতক্ষণ না আপনার আপেলের আপেলস এর সামঞ্জস্য বা ধারাবাহিকতা থাকে।
ধাপ 6. আপেলের সজ্জা ছেঁকে নিন।
যতটা সম্ভব রস ছেঁকে চিজক্লথের মাধ্যমে আপেলের সজ্জা চেপে নিন।
আপনার যদি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি বা চিনোইস (শঙ্কু ছাঁকনি) থাকে, তাহলে আপনি একটি চামচের পেছনের অংশটি সজ্জা বের করতে এবং আপেল সিডারের আরও বেশি নিষ্কাশন করতে পারেন।
ধাপ 7. সবসময় আপনার আপেল সিডার ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন।
একটি লম্বা গ্লাস তাজা আপেল সিডার উপভোগ করার পর, বাকি অংশটি দুই সপ্তাহের জন্য একটি বন্ধ পাত্রে (৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে) সংরক্ষণ করুন, অথবা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: হার্ড বা অ্যালকোহলিক আপেল সিডার
ধাপ 1. আপেল সিডার তৈরি করুন।
উপরের ধাপগুলি পড়ুন এবং পাঁচ গ্যালনের জন্য যথেষ্ট মিষ্টি একটি সিডার প্রস্তুত করুন।
ধাপ 2. খামির পান।
আপনার নিকটস্থ ব্রুয়ারির দোকানে যান, অথবা আপেল সিডার খামিরের জন্য ইন্টারনেটে অনুসন্ধান করুন। শুকনো ওয়াইন খামিরও একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে এবং এটি আরও সাধারণ - কারণ এটি সস্তা।
ধাপ 3. একটি স্টার্টার তৈরি করুন।
অ্যালকোহলিক হার্ড সিডার তৈরির পরিকল্পনা করার এক বা দুই দিন আগে, প্রথমে একটি ইস্ট স্টার্টার তৈরি করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনার খামির জীবিত এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, এবং আপনাকে পানীয়ের চূড়ান্ত স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করতে দেবে।
- একটি সিলযোগ্য জারে, এক প্যাকেট খামির আধা কাপ (240 মিলি) তাজা আপেল সিডার যোগ করুন। বোতলটি বন্ধ করুন, পাঁচ থেকে দশ সেকেন্ডের জন্য ঝাঁকুনি বা ঝাঁকুনি, তারপর এটি পাঁচ বা ছয় ঘণ্টা বা রাতারাতি একপাশে রাখুন।
- যদি আপনি এটি ফেনা এবং বুদবুদ দেখেন, ক্যাপটি সামান্য আলাদা করে বোতল থেকে চাপটি ছেড়ে দিন, তারপর এটি আবার বন্ধ করুন। এই স্টার্টারটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার কয়েক ঘণ্টা আগে ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 4. আপনার আপেল সিডার প্রস্তুত করুন।
তাজা আপেল সিডার দিয়ে একটি সসপ্যান পূরণ করুন এবং মাঝারি আঁচে খুব কম আঁচে (সিদ্ধ করা) আনুন। আপনার আপেল সিডারের স্বাদ বদলে দিতে পারে এমন কোনো বিপথগামী ব্যাকটেরিয়া বা খামিরকে মেরে ফেলার জন্য প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘণ্টা গরম করা চালিয়ে যান।
- আপেল সিডার সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করবেন না
- আপেল সিডারের চিনির পরিমাণ বাড়াতে 907 গ্রাম পর্যন্ত ব্রাউন সুগার বা মধু যোগ করুন, এমনকি আরও কঠিন আপেল সিডারের জন্য!
পদক্ষেপ 5. গাঁজন জন্য একটি ধারক প্রস্তুত করুন।
মদ্যপ আপেল সিডার তৈরির জন্য এটি পরিষ্কার এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করতে পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন। একটি পাত্রে 1 টি ক্যাপ ব্লিচ waterেলে পানিতে ভরে নিন এবং আপেল সিডার গরম করার সময় এটিকে বসতে দিন। পাত্রে খালি করুন, তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 6. গাঁজন পাত্রে রস েলে দিন।
ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে ঠিক উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি শীতল হতে দিন, তারপরে স্টার্টার যুক্ত করুন। একটি জীবাণুমুক্ত চামচ দিয়ে নাড়ুন, তারপর idাকনা এবং বায়ু ভালভ সংযুক্ত করুন।
ধাপ 7. আপেল সিডার ferment যাক।
আপেল সিডারের পাত্রে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় 15 ° -20 ° C রাখুন। কিছু দিন পরে, আপনি লক্ষ্য করবেন যে বায়ু ভালভ ফেনা শুরু করে, কারণ খামির কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে। এটি কয়েক সপ্তাহ ধরে ফেনা অব্যাহত রাখা উচিত। যখন এটি বন্ধ হয়ে যায়, অবশিষ্ট আপেল সিডারকে এক সপ্তাহের জন্য বসতে দিন যাতে খামির স্থির হয়।
ধাপ 8. বোতলে আপেল সিডার রাখুন।
একটি বিশেষ পরিষ্কার খাবারের পাইপ বা খড় ব্যবহার করে, জীবাণুমুক্ত বোতলে আস্তে আস্তে আপেল সিডার নিষ্কাশন করুন, idাকনাটি সীলমোহর করুন, তারপর যতক্ষণ আপনি এটি দাঁড়াতে পারেন ততক্ষণ এটিকে বসতে দিন - কমপক্ষে কয়েক সপ্তাহ। ওয়াইনের মতো, মদ্যপ আপেল সিডার তার স্বাদ উন্নত করবে যতদিন এটি সংরক্ষণ করা হবে।
পরামর্শ
- মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কিছু বিতর্ক আছে আপেল সিডার এবং আপেলের রস, কিন্তু সাধারণ চুক্তি হল: আপেল সিডার হল কাঁচা আপেলের রস যা ফিল্টার করা হয়নি বা প্রক্রিয়াকরণের অনেক ধাপ অতিক্রম করেছে। আপেল সিডার বেশ পচনশীল, এবং অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে। ইতিমধ্যে আপেলের রসকে পেস্টুরাইজ করা হয়েছে এবং আরও ফিল্টার করা হয়েছে, এবং এর বালুচর জীবন বাড়ানোর লক্ষ্যে বোতলজাত করা হয়েছে। আপেল সিডার কীভাবে তৈরি করবেন তা উপরের পদ্ধতিটি ব্যাখ্যা করে।
- বিভিন্ন ধরণের আপেল চয়ন করুন এবং প্রতিটিকে আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করুন, তারপরে রসগুলি একত্রিত করে বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং হলুদ, সবুজ এবং লাল আপেল ব্যবহার করে উত্পাদিত রঙের পার্থক্য দেখুন।
- আপনি যদি মদ্যপ আপেল সিডার তৈরির একটি ভিডিও দেখে থাকেন, তাহলে সিডার ভিনেগারের পরিবর্তে আপেল সিডার তৈরির কৌশল হল ফিল্টার করা আপেলের রস দিয়ে পাত্রে বা ব্যারেল ভরাট করা। আপনি যদি অর্ধেক পাত্রটি পূরণ করেন তবে আপনি আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে শেষ করবেন।
- আপেলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রক্রিয়া করুন এবং ফল থেকে সমস্ত পুষ্টির ঘন রস পেতে পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে সমস্ত রস চেপে নিন। কিছু সজ্জা বা কঠিন বস্তু পনিরের কাপড়ের মধ্য দিয়ে পালিয়ে যাবে, এবং রস মেঘলা দেখাবে।
- দ্রষ্টব্য: আকার যাই হোক না কেন, ধারকটি আপেলের রস দিয়ে পুরোপুরি বা যতটা সম্ভব পাত্রের মুখের কাছাকাছি ভরাট করা উচিত। যদি আপনি তা না করেন, অর্থাত্ আপনি যদি এটি অর্ধেক পূরণ করেন তবে আপনি আপেল সিডারের পরিবর্তে আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে শেষ করবেন।
- খামিরের একটি অ্যানেরোবিক পরিবেশ প্রয়োজন (খুব কম বা প্রায় কোন বায়ু/অক্সিজেন নেই)। তাই যত বেশি জায়গা বাকি - মানে বেশি বাতাস (অক্সিজেন) - পাত্রে অবশিষ্ট থাকা ভিনেগারের স্বাদ গঠনে অবদান রাখবে। কার্বন ডাই অক্সাইড অক্সিজেনের চেয়ে ভারী এবং শেষ পর্যন্ত কন্টেইনারটির উপরের দিকে ভালভের মাধ্যমে ধাক্কা এবং ধাক্কা দেওয়া হবে।
- বড় আকারের আপেল সিডার তৈরির জন্য, আপনি একটি আপেল সিডার স্কুইজার কিনতে পারেন।
- মনোযোগ: E. coli এর মত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে কমপক্ষে 71ºC কিন্তু 85ºC এর বেশি তাপমাত্রায় গরম করে আপেলের রসকে পাস্তুরাইজ করা। তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। শিশু, বয়স্ক এবং আপোসহীন ইমিউন সিস্টেমের লোকেরা তাজা, অপ্রচলিত আপেলের রস পান করবেন না।
সতর্কবাণী
প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম পরিষ্কার, স্বাস্থ্যকর এবং স্যানিটাইজড রাখুন।
তুমি কি চাও
- আপেল
- ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা জুসার
- পাতলা ফিল্টার কাপড় বা চিনোই (শঙ্কু ছাঁকনি)
- তৈরির সরঞ্জাম
