বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমের স্বাদ দুর্দান্ত এবং এটি তৈরি করা সহজ। এর জন্য কেবল দুটি উপাদান প্রয়োজন: 0.95 লিটার ক্রিম এবং একটি প্যাকেট টক ক্রিম রুট কালচার। স্টার্টার সংস্কৃতির ব্যাকটেরিয়াগুলি ক্রিমকে ঘন করে এবং এটিকে একটি ক্লাসিক টক স্বাদ দেয় যা আলু থেকে টাকোস থেকে ফল পর্যন্ত যে কোনও কিছুর সাথে ভাল যায়। সর্বোপরি, বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমে প্রিজারভেটিভ বা স্টেবিলাইজার থাকে না যা প্রায়শই দোকানে কেনা টক ক্রিমে পাওয়া যায়।
উপকরণ
- 0.95 লিটার (4 কাপ) ভারী ক্রিম
- 1 প্যাকেজ টক ক্রিম কাঁটাওয়ালা নাশপাতি সংস্কৃতি
ধাপ
3 এর অংশ 1: উপকরণ এবং সরঞ্জাম সংগ্রহ
ধাপ 1. 0.95 লিটার ফ্রেশ ক্রিম কিনুন।
যেহেতু আপনি আপনার নিজের টক ক্রিম তৈরির কাজ করছেন, তাই আপনি যে নতুন ক্রিম খুঁজে পেতে পারেন তা ব্যবহার করুন। পূর্ণ চর্বি এবং জৈব ভারী চাবুক ক্রিম সেরা। পাস্তুরাইজড ভারী ক্রিম স্টোর-কেনা টক ক্রিমের কাছাকাছি একটি সামঞ্জস্য তৈরি করবে। আপনি যদি এটি পাতলা পছন্দ করেন বা এটি চর্বি কম করতে চান, তাহলে আপনি একটি অর্ধ-দুধ হাফ-ক্রিম মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।
- Unpasteurized কাঁচা ক্রিম এছাড়াও টক ক্রিম জন্য একটি মহান বেস। ফলটি পাস্তুরাইজড ভারী ক্রিম থেকে তৈরি টক ক্রিমের চেয়ে পাতলা হবে।
- অতি-পাস্তুরাইজড ক্রিম বা ক্রিম এবং দুধের মিশ্রণ এড়িয়ে চলুন। সংস্কৃতির সাথে প্রক্রিয়া করা হলে পণ্য অসঙ্গতিপূর্ণ ফল দেয়।
ধাপ 2. টক ক্রিম খামির সংস্কৃতি কিনুন।
একটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাথে ক্রিম মিশিয়ে টক ক্রিম তৈরি করা হয় যা ক্রিমকে ঘন করে এবং এটি কিছুটা টক স্বাদ দেয়। টক ক্রিম স্টার্টার সংস্কৃতিতে দুধের পাশাপাশি জীবন্ত এবং সক্রিয় সংস্কৃতি রয়েছে। এটি প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে বা অনলাইনে পাওয়া যায় এবং সাধারণত 0.9 লিটার টক ক্রিম তৈরির জন্য যথেষ্ট সংস্কৃতি ধারণকারী প্যাকেটে (সাধারণত একটি বাক্সে চার বা তার বেশি) পাওয়া যায়। অতিরিক্ত সংস্কৃতি 12 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- টক ক্রিম সংস্কৃতিতে লাইভ এবং সক্রিয় সংস্কৃতির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোকক্কাস ল্যাকটিস সাবস্প। ল্যাকটিস, ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস সাবসপ। cremoris, Lactococcus lactis biovar। diacetylactis এবং Leuconostoc mesenteroides subsp। শ্মশান
- একবার আপনি স্টার্টার সংস্কৃতির সাথে টক ক্রিম তৈরি করলে, আপনি আরও বেশি টক ক্রিম তৈরি করতে টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। প্রক্রিয়াটি টক স্টার্টার দিয়ে টক বা টক রুটি তৈরির মতো।
- আপনি যদি টক ক্রিম সংস্কৃতির উৎস খুঁজতে না চান, তাহলে আপনি প্রতিটি কাপ ক্রিমের জন্য এক টেবিল চামচ সংস্কৃত মাখন দিয়ে টক ক্রিমের আরেকটি সংস্করণ তৈরি করতে পারেন। ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ আরও মাখনের দুধের মতো হবে।
- আপনি কেফির দানা ব্যবহার করে কেফির ক্রিম, অন্য ধরণের সংস্কৃতিযুক্ত ক্রিমও তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 3. বায়ুচলাচল জার এবং idsাকনা প্রস্তুত করুন।
টক ক্রিম পরিষ্কার কাচের বয়ামে সবচেয়ে বেশি সংরক্ষণ করা হয়। সংস্কৃতি দ্বারা প্রক্রিয়াকরণের সময়, ক্রিমটিতে জল প্রবেশের অনুমতি দেওয়ার জন্য, পাশাপাশি পোকামাকড় এবং অন্যান্য অনুপ্রবেশকারীদের প্রবেশে বাধা দেওয়ার জন্য একটি বায়ুচলাচল আবরণ প্রয়োজন। টাইট ফ্যাব্রিক যেমন চিজক্লথ একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করে উপযুক্ত কভার হতে পারে। স্টোরেজ করার জন্য, আপনার একটি এয়ারটাইট কভার লাগবে।
- নিশ্চিত করুন যে জারগুলি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত। যদি আপনি আগে জারগুলি ব্যবহার করেছেন, সেগুলি পাঁচ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন এবং টক ক্রিম যোগ করার আগে শুকিয়ে দিন।
- যদি আপনার পনিরের কাপড় না থাকে, কফি ফিল্টার পেপারও কভার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
3 এর অংশ 2: ক্রিমের তাপমাত্রা গরম করা এবং বজায় রাখা
পদক্ষেপ 1. একটি ভারী সসপ্যানে ক্রিম েলে দিন।
তামা বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ভারী প্যান ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি ভারী প্যান ব্যবহার করে আপনি একটি হালকা অ্যালুমিনিয়াম প্যান ব্যবহার করার চেয়ে ক্রিমের তাপমাত্রা আরও সহজে সামঞ্জস্য করতে সক্ষম হবেন।
- আপনার যদি ভারী পাত্র না থাকে তবে আপনি একটি ডবল বয়লারও ব্যবহার করতে পারেন।
- অথবা কয়েক ইঞ্চি পানি দিয়ে একটি বড় সসপ্যান ভর্তি করে ডাবল বয়লার তৈরি করুন। বড় পাত্রের মধ্যে ছোট পাত্র রাখুন যাতে ছোট পাত্রের বাইরের দেয়াল বড় পাত্রের পানিতে ডুবে যায়। একটি ছোট সসপ্যানে ক্রিম েলে দিন।
ধাপ 2. ক্রিম গরম করুন যতক্ষণ না তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
সঠিক তাপমাত্রায় ক্রিম গরম করার জন্য চুলা মাঝারি আঁচে চালু করুন। খেয়াল রাখবেন যেন অতিরিক্ত গরম না হয়। তাপ নিরীক্ষণের জন্য একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে।
- ক্রিম গরম করার ফলে অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া মারা যায় যাতে স্টার্টার সংস্কৃতির ব্যাকটেরিয়া ক্রিমে টিকে থাকতে পারে। ক্রিম গরম করাও এমন ফলাফল নিশ্চিত করে যার একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং টেক্সচার রয়েছে।
- যদি আপনি ক্রিম গরম না করেন, চূড়ান্ত পণ্য নিয়মিত টক ক্রিমের চেয়ে পাতলা হবে।
ধাপ 3. 45 মিনিটের জন্য একটি ধ্রুব তাপমাত্রায় ক্রিম ধরে রাখুন।
63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ক্রিম ধরে রাখতে না পারা পর্যন্ত ঠিক তাপে শিখা রাখুন; তাপমাত্রা খুব কম বা সেই তাপমাত্রার উপরে না যেতে চেষ্টা করুন। ক্রিমের তাপ ধরে রাখা প্রয়োজন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে ক্রিমটি ঘন এবং সমৃদ্ধ।
ধাপ 4. ক্রিমটি 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন।
তাপ বন্ধ করুন এবং চুলা থেকে প্যানটি সরান। ক্রিমের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একবার আপনি এটি তাপ থেকে সরিয়ে ফেললে তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পাবে।
ধাপ 5. ক্রিমে স্টার্টার সংস্কৃতি দ্রবীভূত করুন।
স্টার্টার কালচার প্যাকেটের পুরো বিষয়বস্তু ঠান্ডা ক্রিমের সসপ্যানে রাখুন। এটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ক্রিম দিয়ে খামির সংস্কৃতি নাড়তে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
- নিশ্চিত করুন যে ক্রিমটি যথেষ্ট ঠান্ডা হয়েছে, তাই হোস্ট সংস্কৃতিতে জীবিত ব্যাকটেরিয়া ক্রিমের সাথে মিশলে মারা যাবে না।
- যদি আপনি রুট কালচারের পরিবর্তে কালচারড বাটার মিল্ক ব্যবহার করেন, তাহলে প্রতিটি কাপ ক্রিমের জন্য এক টেবিল চামচ কালচারড বাটার মিল্ক নাড়ুন। আপনি যদি কেফির শস্য ব্যবহার করেন তবে কেফির শস্য যোগ করুন এবং নাড়ুন।
3 এর অংশ 3: সংস্কৃতি সহ ক্রিম প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. জার এবং কভার মধ্যে ক্রিম ালা।
একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে জারের উপর পনিরের কাপড়টি সুরক্ষিত করুন।
পদক্ষেপ 2. জারটি 16 থেকে 18 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
স্টার্টার সংস্কৃতির প্রতিক্রিয়া দেখানোর জন্য, ক্রিমটি 23 থেকে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে একটি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। এই তাপমাত্রা সংস্কৃতির বেঁচে থাকার এবং প্রক্রিয়া করার জন্য যথেষ্ট উষ্ণ। আপনার রান্নাঘরে একটি উষ্ণ স্থান সাধারণত এর জন্য উপযুক্ত স্থান।
- সংস্কৃতিগুলিকে সরাসরি সূর্যের আলোতে সংরক্ষণ করবেন না, কারণ এটি আপনার জারগুলিকে অতিরিক্ত গরম করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে।
- ক্রিমটি ঘন হতে শুরু করেছে কিনা তা দেখতে প্রতি কয়েক ঘন্টা পরে জারটি পরীক্ষা করুন। অন্যথায়, তাপমাত্রা খুব উষ্ণ বা খুব ঠান্ডা হতে পারে। 16 থেকে 18 ঘন্টা পরে, এটি স্টোর-কেনা টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা বা একটু পাতলা হওয়া উচিত।
ধাপ 3. ফ্রিজে টক ক্রিম সংরক্ষণ করুন।
কভারটি টাইট-ফিটিং idাকনা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং টক ক্রিম সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না এটি ব্যবহার করার সময় হয়। এক বা দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 4. একটি বেস হিসাবে আপনার টক ক্রিম ব্যবহার করে আবার টক ক্রিম তৈরি করুন।
ঘরে তৈরি টক ক্রিমের এক গ্লাস সংরক্ষণ করুন, যা স্টার্টার মিশ্রণের মতো একই জীবন্ত সক্রিয় সংস্কৃতি ধারণ করে। তিন কাপ ভারী ক্রিম ব্যবহার করুন, ক্রিম গরম করার জন্য এবং ক্রিমকে উঁচুতে রাখার জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। ক্রিম ঠান্ডা করুন, তারপর পুরানো টক ক্রিমের অবশিষ্ট গ্লাস যোগ করুন। সংস্কৃতির সাথে ক্রিম প্রক্রিয়াকরণের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। ঘন হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন।
পরামর্শ
- সামান্য টক ক্রিম দিয়ে স্যুপ এবং মরিচ সাজিয়ে নিন।
- টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ এবং তাজা ডিল পাতা ব্যবহার করে একটি সাধারণ সস তৈরি করুন। চিপস বা সবজির জন্য সস ব্যবহার করুন।
- টক ক্রিম দিয়ে একটি সস তৈরি করুন এবং মাছ এবং মাংসের উপর সস েলে দিন।
- ম্যাকারনি এবং পনির তৈরির সময় দুধকে টক ক্রিমের সাথে প্রতিস্থাপন করুন; পাতলা করার জন্য আপনাকে একটু দুধ যোগ করতে হতে পারে, কিন্তু টক ক্রিম ম্যাকারনি এবং পনিরকে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি ডিশে পরিণত করবে।
সতর্কবাণী
টক ক্রিম দিয়ে তৈরি খাবার ভালোভাবে জমে না; ক্রিম আলাদা হবে।
তুমি কি চাও
- ভারী পাত্র বা ডবল বয়লার
- Idsাকনা সহ কাচের জার
- ক্যান্ডি থার্মোমিটার
- পাতলা কাপড়
