হরচটা পানীয়, যা অরক্সটা নামেও পরিচিত, ল্যাটিন আমেরিকা, স্পেন এবং আফ্রিকার কিছু অংশে জনপ্রিয় একটি মিষ্টি পানীয়। এই পানীয়টি লাতিন আমেরিকার চাল থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু স্পেন এবং আফ্রিকায় এটি তৈরি করা হয় চুফা/টাইগার বাদাম/সাইপারাস এসকুলেন্টাস থেকে। Theতিহ্যবাহী রেসিপি সবসময় দারুচিনি এবং জল ব্যবহার করে, কিন্তু অন্যান্য বৈচিত্র প্রচুর আছে। এই মৌলিক রেসিপিগুলো দিয়ে সেগুলো তৈরি করে দেখুন
উপকরণ
ভাত ভিত্তিক হরচটা
- 1 কাপ কাঁচা লম্বা শস্য সাদা ভাত
- 5 কাপ জল (3 কাপ গরম, 2 কাপ ঠান্ডা)
- 1 দারুচিনি লাঠি
- 2/3 কাপ চিনি
- গার্নিশের জন্য দারুচিনি গুঁড়ো বা ১ লাঠি
ছুফা ভিত্তিক হরচটা
- 1 কাপ ছুফা
- 4 কাপ গরম (ফুটন্ত নয়) জল
- 1/4 কাপ + 1 টেবিল চামচ চিনি
- 1/4 চা চামচ লবণ
- 1 দারুচিনি লাঠি
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: চাল-ভিত্তিক হরচটা তৈরি করা
ধাপ 1. উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
দীর্ঘ শস্য সাদা ভাত ব্যবহার করে প্রামাণিক রেসিপি। আপনি অন্যান্য ধরণের ভাত থেকে হরচটাও তৈরি করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে বিভিন্ন চালের স্বাদও আলাদা।
- ভারতীয় বাসমতি চাল হল এক ধরনের লম্বা শস্যের সাদা চাল। আপনি যদি এই ধরণের ব্যবহার করেন তবে আপনার হোরচাটা ভাতের মতো স্বাদ পাবে, তাই আপনাকে এটি দারুচিনির সাথে সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
- লম্বা শস্য বাদামী চালের সামান্য বাদাম স্বাদ আছে। স্বাদটি খাঁটি হরচটা থেকে আলাদা হবে, তবে এটি আসলে ক্লাসিক পানীয়ের একটি আকর্ষণীয় বৈচিত্র হতে পারে।
- আপনি যদি মেক্সিকান দারুচিনি (ক্যানেলা) খুঁজে পেতে পারেন তবে এটি আপনার হরচটাতে একটি স্বাদযুক্ত গন্ধ যোগ করতে পারে। আমেরিকার দারুচিনির চেয়ে ক্যানেলার স্বাদ কিছুটা হালকা।
ধাপ 2. চাল পরিষ্কার করুন।
আপনি একটি ব্লেন্ডার বা কফি বিন বা শস্য গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন চাল চূর্ণ করতে। নিশ্চিত করুন যে চালের জমিন মোটা ময়দার মতো। এইভাবে, চাল বেশি জল এবং দারুচিনি শোষণ করতে পারে।
- আপনি একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে চাল পিষে নেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন, তবে এমন একটি সুযোগ রয়েছে যে চালটি চারদিকে ঘুরবে তবে পুরোপুরি ভেঙে পড়বে না।
- আপনি চাল ম্যানুয়ালি মর্টার দিয়ে, বা ভুট্টার জন্য একটি মিলস্টোন দিয়েও ম্যাশ করতে পারেন।
- আপনি যদি সেই চালকে মসৃণ করতে না পারেন, তাহলে যতটা সম্ভব চূর্ণ করার চেষ্টা করুন।
ধাপ the. একটি বাটিতে চাল, দারুচিনি লাঠি এবং c কাপ গরম পানি েলে দিন।
মিশ্রণটি Cেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
ধাপ the. মিশ্রণটি কমপক্ষে hours ঘন্টা রেখে দিন, অথবা রাতারাতি যদি আপনি পারেন।
মিশ্রণটি যত বেশি নিমজ্জিত হবে, তার স্বাদ তত ভাল হবে। আপনার যদি সময় থাকে, হয়তো আপনি এটি সারাদিন রেখে দিতে পারেন।
ফ্রিজে মিশ্রণটি পূরণ করবেন না। এটি ঘরের তাপমাত্রার সমান হতে দিন।
ধাপ 5. মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে ালুন এবং 2 কাপ জল যোগ করুন।
আপনার যদি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর না থাকে, তাহলে আপনার উচিত চাল দু'দিন পানিতে ভিজতে দেওয়া বা যতক্ষণ না পানি দুধের মতো মেঘলা দেখায়। এর ফলে আরও একগুঁয়ে হর্চাটা হবে, তাই পান করার আগে এটি ছেঁকে নেওয়া ভাল।
আপনার যদি হ্যান্ড মিক্সার বা বুর মিক্সার থাকে তবে আপনি সরাসরি বাটিতে হরচটা মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 6. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন।
আপনার মিক্সারের শক্তির উপর নির্ভর করে এটি 1-4 মিনিট সময় নিতে পারে। যতটা সম্ভব সূক্ষ্ম হওয়ার চেষ্টা করুন।
ধাপ cheese. চিজক্লথের layers টি স্তর বা সূক্ষ্ম চালনী ব্যবহার করে মিশ্রণটি একটি চালুনির মাধ্যমে ছেঁকে নিন।
অল্প অল্প করে ourেলে দিন, একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন যখন এটি চালনী দিয়ে যায়।
- চালের মধ্যে জমা হওয়া চালের কারণে যদি মিশ্রণটি ভেদ করতে আপনার সমস্যা হয় তবে আপনি চালিয়ে যাওয়ার আগে পলি অপসারণ করতে পারেন।
- তুলার কাপড়টি তুলুন এবং উপরের প্রান্তটি শক্ত করুন এবং তারপরে কাপড়টি মোচড়ান যাতে বাকি সমস্ত তরল বের হয়ে যায়।
ধাপ 8. চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
চিনি অন্যান্য মিষ্টির জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে, যেমন সাধারণ সিরাপ, মধু, বা আগাবের রস।
ধাপ 9. হরচটাকে একটি জগতে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন।
ধাপ 10. বরফের সাথে পরিবেশন করুন এবং দারুচিনি গুঁড়ো বা গার্নিশের জন্য একটি দারুচিনি লাঠি ছিটিয়ে দিন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: চুফা ভিত্তিক হরচটা তৈরি করা
ধাপ 1. উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।
চুফা খুঁজে পাওয়া একটু কঠিন। আপনি এগুলো অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন অথবা আফ্রিকান সুপার মার্কেটে দেখতে পারেন।
ধাপ 2. একটি বাটিতে চুফা এবং দারুচিনি েলে দিন, তারপর জল যোগ করুন।
পানির স্তরটি ছুফার পৃষ্ঠ থেকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত।
ধাপ the. চুফা ঘরের তাপমাত্রায় ২ hours ঘণ্টা ভিজতে দিন।
যেহেতু চুফা আসা কঠিন, এটি হতে পারে যে আপনি যা কিনেছেন তা পুরানো স্টক, তাই জল শোষণ করতে আরও সময় লাগে।
ধাপ 4. একটি ব্লেন্ডার বাটিতে চুফা, দারুচিনি এবং পানির মিশ্রণ েলে দিন।
ধাপ 5. গরম পানি 4 কাপ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আপনার ব্লেন্ডারের শক্তির উপর নির্ভর করে এটি 2 মিনিট সময় নিতে পারে।
ধাপ cheese। চিজক্লথের একটি স্তর বা সূক্ষ্ম চালনী ব্যবহার করে একটি ফিল্টারের মাধ্যমে ফলে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
মিশ্রণটি নাড়তে একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন কারণ এটি ছাঁকনির মধ্য দিয়ে যায় যাতে বড় গলদ একসাথে জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা পায় এবং তরলকে কাপড়ের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়।
সুতির কাপড় তুলুন এবং উপরের প্রান্তটি শক্ত করুন এবং তারপরে অবশিষ্ট তরলটি বের করুন।
ধাপ 7. মিশ্রণটি একটি জগতে স্থানান্তর করুন এবং চিনি এবং লবণ মেশান।
চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য একটি বড় চামচ বা হুইস্ক ব্যবহার করুন।
আপনি যদি চান তবে আপনি চিনির পরিবর্তে মধু, পরিষ্কার শরবত, আগাবের রস বা অন্য একটি মিষ্টি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 8. ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত হরচটা ফ্রিজে ভরে রাখুন।
ধাপ 9. বরফ দিয়ে পরিবেশন করুন এবং দারুচিনি গুঁড়ো বা গার্নিশের জন্য একটি দারুচিনি লাঠি ছিটিয়ে দিন।
3 এর পদ্ধতি 3: অন্যান্য বৈচিত্রের সাথে পরীক্ষা করা
ধাপ 1. মিশ্রণে ভাজা চুন যোগ করুন।
চুন এই পানীয়ের স্বাদ সম্পূর্ণ করবে। নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল লেবুর খোসার সবুজ অংশটি কষান। সাদা অংশ তিক্ত এবং অপ্রীতিকর।
ধাপ 2. আরও ক্রিমি স্বাদের জন্য এক কাপ দুধ (নিয়মিত দুধ, বাদামের দুধ, বা চালের দুধ) যোগ করুন।
চূড়ান্ত মিশ্রণের আগে, শুধুমাত্র এক কাপ জল যোগ করুন, তারপর আপনার পছন্দের দুধ 1 কাপ।
ধাপ 3. যোগ করা স্বাদের জন্য 1/2 টেবিল চামচ ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
ধাপ 4. বাদামের দুধ দিয়ে হরচটা তৈরির চেষ্টা করুন।
1/3 কাপ চাল এবং 1 কাপ খোসা বাদাম ব্যবহার করুন (রন্ধনসম্পর্কিত শব্দটি ব্ল্যাঞ্চড)। চাল আলাদাভাবে ম্যাশ করুন, তারপর বাদাম, দারুচিনি এবং 3 কাপ গরম জল যোগ করুন; তারপর মিশ্রণটি সারারাত ভিজতে দিন। উপরের মতো মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন এবং ছাঁকুন।
পরামর্শ
-
তাত্ক্ষণিক হরচটা পাউডার কিনবেন না!
তাত্ক্ষণিক সংস্করণগুলি সাধারণত একটি তিক্ত স্বাদ ছেড়ে দেয় এবং স্পষ্টভাবে খাঁটি নয়। ধৈর্য ধরুন যাতে আপনার হরচটা আরো উপরে থাকে।
- ভাত বেশি দিন ভিজিয়ে রাখা ভালো।
- এক টেবিল চামচ ভ্যানিলা নির্যাস ব্যবহার করবেন না।
- আপনি ভাতের মধ্যে দারুচিনি লাঠিও মিশিয়ে নিতে পারেন।
- সহজ উপায়: ভ্যানিলা বাদামের দুধ, তরল স্টিভিয়ার রস (মিষ্টি) এবং দারুচিনি মিশিয়ে নিন। সমাপ্ত!
- আপনি যদি আরও শক্তিশালী স্বাদ চান তবে আরও দারুচিনি যোগ করুন।
- ছুফা বাধ্যতামূলক নয়
