চেষ্টা করার মতো কেক ঠান্ডা করার বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে, তবে সেরা পদ্ধতিটি আসলে আপনি যে ধরণের কেক তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে। সতর্ক থাকুন, যে কেকগুলি সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা হয় না তা ক্র্যাকিং, সগি, মশাল এবং খেতে অপ্রীতিকর হতে পারে। রেফ্রিজারেটরে কেক ঠান্ডা করা সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম পদ্ধতি। কিন্তু যদি আপনি এটি করতে না চান, তাহলে আরেকটি পদ্ধতি যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন তা হল রান্নাঘরের কাউন্টারে বা বন্ধ করা চুলায় ঠান্ডা করা। একবার বাষ্প চলে গেলে, আপনি কেকগুলিকে একটি তারের আলনাতে স্থানান্তর করতে পারেন, সেগুলি প্যানে ঠান্ডা হতে দিন বা উল্টো করে ঠান্ডা করতে পারেন (এঞ্জেল ফুডের মতো হালকা টেক্সচারযুক্ত কেকের জন্য পরবর্তী পদ্ধতিটি বাধ্যতামূলক)। আপনি যে ধরণের কেক তৈরি করছেন তার উপর ভিত্তি করে কীভাবে সেরা কেকগুলি শীতল করা যায় সে সম্পর্কে পরামর্শের জন্য এই নিবন্ধটি পড়তে থাকুন।
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: ফ্রিজে চিলিং কেক
ধাপ 1. আপনার কত সময় আছে তা বিবেচনা করুন।
যদিও এটি সত্যিই আপনার কেকের ধরণের উপর নির্ভর করে, এটি সাধারণত ফ্রিজে ঠান্ডা হতে বেশি সময় নেয় (প্রায় কয়েক ঘন্টা)। এটা দেখ:
- এঞ্জেল ফুড কেক, পাউন্ড কেক, স্পঞ্জ কেক, এবং অন্যান্য ধরনের কেক যা নরম এবং টেক্সচারে হালকা হয় সেগুলি ফ্রিজে 1-2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।
- পনির কেক ঠান্ডা করার জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার না করাই ভাল, বিশেষ করে যেহেতু তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তন কেকের কাঠামোকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং পৃষ্ঠকে ফাটল দেয়। ক্রিমি, ক্রিমি কেক যা সুস্বাদু ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় প্রায় 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন।
- Traditionalতিহ্যগত কেকের জন্য, আপনি ফ্রিজে ২- hours ঘণ্টা ঠান্ডা করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. চুলা থেকে কেক সরান।
একবার কেক পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে ওভেন থেকে সরিয়ে রান্নাঘরের কাউন্টারে রাখুন। কেকটি 5-10 মিনিট বা বাষ্প শেষ না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন। নীচের টিপস পড়ুন:
- আপনি যদি পনির কেক বা অন্যান্য ক্রিমি টেক্সচার্ড কেক তৈরি করেন, তাহলে চুলা বন্ধ করুন এবং কেকটি ফ্রিজে রাখার আগে প্রায় 1 ঘন্টা ওভেনে বসতে দিন। আপনার যদি সীমিত সময় থাকে, আপনি অবিলম্বে কেক ফ্রিজে রাখতে পারেন; কিন্তু ঝুঁকি, কেকের উপরিভাগ একটু ফেটে যাবে।
- আপনি যদি পনির কেক তৈরি করেন, তবে কেকটি এখনও উষ্ণ থাকাকালীন একটি পাতলা ছুরি দিয়ে প্যানের প্রান্তগুলি বৃত্ত করুন। এই প্রক্রিয়াটি কেকটি সরানোর সময় প্যানের সাথে লেগে থাকা থেকে বাধা দেয়।
- রান্নাঘরের কাউন্টারের সাথে কেকের প্যানটি সরাসরি যোগাযোগ না করা ভাল। আপনি হঠাৎ তাপ থেকে টেবিলকে রক্ষা করার জন্য একটি কাঠের প্লেসম্যাট দিয়ে রান্নাঘরের টেবিলটি coverেকে দিতে পারেন।
ধাপ 3. ফ্রিজে কেক রাখুন।
বাষ্প হয়ে গেলে, কেকের প্যানটি ফ্রিজে 5-10 মিনিটের জন্য রাখুন। এই প্রক্রিয়া টেক্সচার না শুকিয়ে কেক ঠান্ডা করবে। 5-10 মিনিটের পরে, আপনার কেকটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া উচিত। নীচের বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিন:
- আপনি যদি স্পঞ্জ কেক বা অ্যাঞ্জেল ফুড কেক রেফ্রিজারেট করে থাকেন, তাহলে কেকটি উল্টো করে ফ্রিজে রাখা ভালো। ছিদ্রযুক্ত প্যানের কেন্দ্রে একটি বোতল বা অন্যান্য লম্বা পাত্রে রেখে প্যানটিকে সমর্থন করুন। এই পদ্ধতিটি কেক ঠান্ডা হলে ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
- আপনি যদি পাউন্ড কেক ফ্রিজে রাখেন, তাহলে প্যানে কেক ফ্রিজে না রাখাই ভালো। খুব বেশি সময় ধরে প্যানে কেক রেখে দিলে সেগুলো নরম, ভিজা এবং অপসারণের সময় প্যানে লেগে থাকতে পারে। পাউন্ড কেকগুলি রান্না হওয়ার সাথে সাথে একটি তারের আলনাতে স্থানান্তর করুন, তারপর বাষ্প শেষ হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 4. প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে কেক মোড়ানো।
ফ্রিজ থেকে কেক সরান, তারপর কেকের প্যানটি প্লাস্টিকের মোড়ানো (কমপক্ষে দুটি স্তর) দিয়ে মুড়ে নিন যাতে কেকের টেক্সচার নরম এবং আর্দ্র থাকে।
যে কেকগুলি টিন থেকে সরানো হয়েছে বা উল্টো করে ঠান্ডা করা হয়েছে তাদের প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো দরকার নেই।
ধাপ 5. কেকটি ফ্রিজে রাখুন, 1-2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
আপনি যদি এঞ্জেল ফুড বা পাউন্ড কেক রেফ্রিজারেট করেন, তাহলে কেবল 1 ঘন্টা কুলিং টাইম যোগ করুন। যাইহোক আপনি যদি পনির কেক ফ্রিজে রাখেন, ২ ঘন্টা পূর্ণ শীতল করার সময় যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. প্যান থেকে কেক সরান।
কেক অপসারণ করা সহজ করার জন্য একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্যানের প্রান্তে যান।
নিশ্চিত করুন যে আপনি ছুরিটিকে একটি উল্লম্ব অবস্থানে রেখেছেন যাতে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে কেকের প্রান্তগুলি কাটেন না।
ধাপ 7. প্যান থেকে কেক সরান।
বেকিং শীটে একটি চওড়া প্লেট রাখুন, প্লেট এবং বেকিং শীট শক্ত করে ধরে রাখুন, তারপর কেকটিকে প্লেটের দিকে ঘুরিয়ে দিন। কেকের সমস্ত টুকরো পুরোপুরি বন্ধ হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করার জন্য, প্যানটি উল্টানোর আগে আলতো করে নাড়ুন।
- যদি আপনার কেক খুব নরম হয় এবং সহজেই ভেঙে যায়, কেকের নীচে আলতো করে আলতো চাপুন যতক্ষণ না আপনি মনে করেন কেকটি প্যান থেকে নেমে আসে।
- একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, কেক আপনার পছন্দ অনুসারে সাজানোর জন্য প্রস্তুত!
2 এর পদ্ধতি 2: একটি ওয়্যার র্যাকের উপর চিলিং কেক
ধাপ 1. ডান তারের আলনা চয়ন করুন।
ওয়্যার র্যাকের দৈর্ঘ্য এবং প্রস্থ আপনার কেকের আকারের সাথে মেলে তা নিশ্চিত করুন। 24-26 সেন্টিমিটার ব্যাসযুক্ত প্যানগুলি সর্বাধিক সাধারণ প্যান ব্যবহার করা হয়; সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আপনার প্যানের ব্যাসের চেয়ে বড় একটি তারের আলনা চয়ন করুন। আপনি যদি বেকিং পছন্দ করেন, একটি ওয়্যার র্যাক একটি অপরিহার্য হাতিয়ার যা আপনার অবশ্যই থাকতে হবে, বিশেষ করে একটি ওয়্যার র্যাক আপনার কেকগুলিকে আরও দ্রুত এবং সমানভাবে রান্না করতে দেয়। কিছু বিষয়ে আপনার মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন:
- একটি তারের আলনা চয়ন করুন যা খুব ছোট নয়, তবে খুব বড় নয়; আপনার ডিশওয়াশার এবং রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে তারের রাক ফিট করে তা নিশ্চিত করুন।
- আপনার কেকের নীচে বাতাস চলাচলের মাধ্যমে ওয়্যার র্যাকগুলি কাজ করে। এই বায়ু সঞ্চালন ঘনীভবন রোধ করে যা কেকের মৌলিক গঠনকে ভেজা এবং মশাল করে তুলতে পারে।
পদক্ষেপ 2. চুলা থেকে কেক সরান।
একবার পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে, ওভেন থেকে কেক অপসারণের জন্য বিশেষ ওভেন মিট ব্যবহার করুন, তারপরে কেকের প্যানটি একটি তারের তাকের উপর রাখুন।
আপনি যদি পনির কেক রেফ্রিজারেট করে থাকেন তবে কেবল চুলা বন্ধ করুন এবং কেকটি এক ঘন্টার জন্য চুলায় বসতে দিন। এই প্রক্রিয়াটি কেককে আস্তে আস্তে ঠান্ডা করতে দেয় যাতে তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তন পৃষ্ঠকে ফাটল না দেয়।
ধাপ 3. একটি তারের আলনা উপর কেক একপাশে সেট।
এই মুহুর্তে, আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তাতে কেক কুলিং গাইড পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন, বিশেষত যেহেতু প্রতিটি ধরণের কেকের জন্য আদর্শ শীতল করার সময়টি আলাদা। সাধারণভাবে, কেকগুলিকে 10-15 মিনিটের জন্য একটি তারের রckকে ফ্রিজে রাখা উচিত।
কেক প্যান একটি তারের আলনা উপর বসতে দিন; প্যানের নিচের বাতাস যেন ঠিকমতো প্রবাহিত হয় তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 4. প্যান থেকে কেক সরান।
কেক প্যানটি রান্নাঘরের কাউন্টারে স্থানান্তর করুন, তারপরে প্যান থেকে কেকটি সম্পূর্ণরূপে সরানোর জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি ছুরিটিকে একটি উল্লম্ব অবস্থানে রেখেছেন যাতে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে কেকের প্রান্তগুলি কাটেন না। প্যানের প্রান্তগুলি ধারালো ছুরি দিয়ে বেশ কয়েকবার চক্রাকারে ঘুরিয়ে নিন যতক্ষণ না প্যান থেকে কেক পুরোপুরি সরিয়ে ফেলা হয়।
ধাপ 5. তেল দিয়ে তারের আলনা গ্রীস বা স্প্রে করুন।
তারের রck্যাকের উপর কেক রাখার আগে, হালকা তেল দিয়ে গ্রীস করুন বা তারের আলোর পৃষ্ঠটি স্প্রে করুন।
এই মুহুর্তে, আপনার কেকটি এখনও কিছুটা উষ্ণ থাকবে। তেল দিয়ে তারের আলনাকে গ্রীসিং করলে কেক তারের রckকে আটকে যাবে না।
ধাপ 6. কেকগুলি তারের রck্যাকের উপর রাখুন (alচ্ছিক)।
বেকিং শীটের উপরে তারের রাক রাখুন, তারপর কেকের প্যানটি তারের র্যাকের উপর উল্টে দিন। আস্তে আস্তে প্যানের নীচে আলতো চাপ দিন যতক্ষণ না প্যান থেকে কেক পুরোপুরি সরানো হয়। আস্তে আস্তে প্যানটি তুলুন যাতে কেকগুলি একটি তারের আলনাতে চলে যায়। প্যান থেকে কেক সরানোর আগে, এটি নোট করুন:
- আপনি যদি পনির কেক রেফ্রিজারেট করছেন, অন্যথায় এটি একটি তারের আলনাতে স্থানান্তর করবেন না। Cheesecake একটি খুব নরম টেক্সচার আছে এবং সহজেই crumbles; একটি তারের আলনা তাদের স্থানান্তর নষ্ট করতে পারে - অথবা এমনকি ধ্বংস - আপনার পিষ্টক।
- যদি আপনি পাউন্ড কেক রেফ্রিজারেট করে থাকেন, তাহলে প্যান থেকে কেকগুলি দ্রুত সরিয়ে ফেললে সেগুলো নরম এবং নরম হয়ে যাবে।
- যদি আপনি অ্যাঞ্জেল ফুড কেক রেফ্রিজারেট করে থাকেন তবে ওয়্যার র্যাক পদ্ধতি ব্যবহার করবেন না। কেবল কেকটিকে উল্টো করে ফ্রিজে রাখুন যাতে ঠান্ডা হয়ে গেলে টেক্সচারটি সমতল না হয়।
- প্যান স্পর্শ করার সময় সবসময় ওভেন-নির্দিষ্ট গ্লাভস ব্যবহার করুন। প্যানের খুব গরম তাপমাত্রা আপনার ত্বকে আঘাত করতে পারে।
ধাপ 7. তারের আলনা থেকে কেক সরান।
এটি একটি তারের আলনা উপর 1-2 ঘন্টা বসতে দেওয়ার পরে, কেকগুলি টেবিলে স্থানান্তর করুন এবং পছন্দসই হিসাবে সজ্জিত করুন!
পরামর্শ
- একবার রান্না হয়ে গেলে, অ্যাঞ্জেল ফুড কেকগুলি অবিলম্বে উল্টে (কমপক্ষে 3 ঘন্টা) ফ্রিজে রাখা উচিত যাতে টেক্সচারটি সমতল না হয়।
- পনিরের পৃষ্ঠকে ফাটল থেকে রক্ষা করার জন্য, কেকটি রান্না হওয়ার সাথে সাথে একটি পাতলা ছুরি দিয়ে প্যানের প্রান্তগুলিকে বৃত্ত করুন।
- পাউন্ড কেক প্যানে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করবেন না। যদি আপনি এটিকে প্যানের মধ্যে খুব বেশি দিন রেখে দেন, তাহলে পাউন্ড কেকটি নরম এবং নরম হয়ে যাবে। অতএব, বাষ্প শেষ না হওয়া পর্যন্ত কেবল কেকে প্যানে বসতে দিন (প্রায় 20 মিনিট); এর পরে, অবিলম্বে কেকটি সরান এবং একটি তারের আলনা বা ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
সতর্কবাণী
- ওভেন থেকে কেক সরানোর সময় সর্বদা বিশেষ ওভেন গ্লাভস পরুন।
- প্রতিটি চুলার তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়। অতএব, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি মাঝে মাঝে বেক করা কেকের অবস্থা যাচাই করেন যাতে কেকটি অতিরিক্ত রান্না না হয় এবং খেতে সুস্বাদু না হয়।
- আপনি যদি এঞ্জেল ফুড কেক উল্টো করে ঠান্ডা করে থাকেন, তাহলে ছুরি দিয়ে কেকের প্যানের কিনারায় ঘুরবেন না; আপনার কেক পড়ে যেতে পারে!
- কেক রান্না হওয়ার পরপরই প্যান বা টেফলন থেকে গরম কেক বা প্যানকেক (অমলেট) সরিয়ে ফেলবেন না। এর খুব ভঙ্গুর জমিন কেককে ক্র্যাকিং বা ভেঙে ফেলার প্রবণ করে তোলে।
