বেরিয়ানি বা বিরিয়ানি হল অন্যতম ভারতীয় ক্লাসিক খাবার যা সাধারণত বিয়ের অনুষ্ঠানে এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ ভারতীয়রা প্রতিদিনের খাবারের মেনু হিসাবে নসি বেরিয়ানি পরিবেশন করতে অভ্যস্ত। এটি তৈরি করতে আগ্রহী? যদিও প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল, তবুও নিশ্চিত থাকুন যে আপনার সমস্ত প্রচেষ্টা মুরগি, মশলা এবং ভাতের সুস্বাদু সংমিশ্রণ স্বাদ নেওয়ার পরেই ফল দেবে!
- মোট প্রস্তুতির সময়: 5 ঘন্টা (সক্রিয় প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট)
- রান্নার সময়: 60 মিনিট
- মোট সময় প্রয়োজন: 6 ঘন্টা
উপকরণ
ভাজা পেঁয়াজ
- 2 টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কাটা বা কাটা
- পেঁয়াজ ভাজার জন্য 120 মিলি তেল (দয়া করে সূর্যমুখী তেল, ক্যানোলা তেল বা নিয়মিত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন)
চিকেন সিজনিং
- 1 কেজি হাড়যুক্ত মুরগি, 8-10 টুকরো করে কাটা, প্রতিটি যথেষ্ট বড়
- 2 টেবিল চামচ। রসুন এবং আদা পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ. লাল মরিচের গুঁড়া
- লবণ, স্বাদে (প্রায় 1 চা চামচ।)
- 250 মিলি দই
- 1 চা চামচ. লবণ মসলা গুঁড়া
- 1 চা চামচ. সবুজ এলাচ গুঁড়া
- 1 চা চামচ. জিরা গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ। হলুদ গুঁড়া
- 250 গ্রাম ভাজা বাদামী পেঁয়াজ
- 4 টেবিল চামচ। গলানো ঘি
- 60 গ্রাম কাটা ধনিয়া পাতা
- কান্ড ছাড়া 10-15 মিনিট পাতা
- 2-4 সবুজ মরিচ, কাটা বা বিভিন্ন টুকরা মধ্যে বিভক্ত
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস
ভাত
- 500 গ্রাম বাসমতি চাল
- 2 লিটার জল
- 2 টি দারুচিনি লাঠি, প্রতিটি পরিমাপ 2.5 সেমি
- 5-6 গোটা গোলমরিচ, স্বাদ মতো
- সবুজ এলাচের ৫ টি দানা
- 2 টি কালো এলাচ দানা
- C টি লবঙ্গ
- 2 দারুচিনি লাঠি
- 1 তেজপাতা
- 1 টুকরা ফুল
- 1 চা চামচ. ঘি
- 1/2 চা চামচ। লবণ
চাপাতি ময়দা
- পুরো গম থেকে তৈরি 500 গ্রাম চাপাতির ময়দা
- 250 মিলি জল
জাফরান সমাধান
- 1/4 চা চামচ। জাফরান
- 2 টেবিল চামচ। দুধ
অন্যান্য উপাদানের
- 5-7 টেবিল চামচ। ঘি (প্রেসার কুকারে রান্নার আগে গা bold় pourেলে দিন)
- মুষ্টিমেয় কাজু (alচ্ছিক)
- মুষ্টিমেয় সোনালি কিশমিশ (alচ্ছিক)
- গোলাপ জল (alচ্ছিক)
ধাপ
4 এর অংশ 1: পেঁয়াজ ভাজা
ধাপ 1. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
প্রথমে, বেশি তাপে চুলা চালু করুন যাতে প্যানে তেল আরও দ্রুত গরম হয়। আদর্শভাবে, পেঁয়াজ যোগ করা হলে প্যানটি হিসিং শব্দ করবে।
তেল একটু ধোঁয়াটে দেখলে পেঁয়াজ ভাজার জন্য প্রস্তুত।
পদক্ষেপ 2. প্যানে পেঁয়াজ রাখুন।
যেহেতু ছোট অংশে পেঁয়াজ ভাজা সহজ, তাই আপনি তিন বা ততোধিক ভাজার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে ছোট টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ ভাজতে পারেন।
ধাপ 3. চুলার তাপ কমিয়ে দিন।
পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়, প্রায় 10-20 মিনিট।
- ভাজার সময়, সবসময় পেঁয়াজকে আস্তে আস্তে নাড়ুন যাতে পুরো পৃষ্ঠ তেলের সংস্পর্শে আসে এবং সমানভাবে রান্না হয়।
- যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তবে পেঁয়াজের পৃষ্ঠটি পুড়ে যাবে যদিও ভেতরটি এখনও কাঁচা এবং প্রবাহিত।
ধাপ 4. পেঁয়াজ নিষ্কাশন করুন।
পেঁয়াজগুলি পৃষ্ঠের উপর সোনালি বাদামী হয়ে গেলে তা সরাতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। চামচের গর্তের কাজ হল পেঁয়াজের অতিরিক্ত তেলের পরিমাণ কমানো।
রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত প্লেটে পেঁয়াজ রাখুন। মনে রাখবেন, পেঁয়াজের উপর অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে এবং খাওয়ার সময় এটিকে ক্রিসপিয়ার করতে রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি ব্যবহার করার সময় না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ সরিয়ে রাখুন।
4 এর 2 অংশ: মুরগির মশলা
ধাপ 1. একটি বাটি বা সসপ্যানে মুরগি রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি যে পাত্রটি ব্যবহার করছেন তা যথেষ্ট বড় তাই আপনাকে মুরগির সাথে মেরিনেড মেশানোর বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। উপরন্তু, পাত্রের বড় আকারও নিশ্চিত করে যে মুরগির পুরো পৃষ্ঠটি মশলা দিয়ে ভালভাবে লেপা হবে।
মুরগিকে যথেষ্ট বড় টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন এবং হাড়গুলি ফেলে দেবেন না। মনে রাখবেন, মুরগির হাড়গুলি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে একটি সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত ঝোল হয়ে যাবে। ফলস্বরূপ, আপনার সাহসী স্বাদ আরও সুস্বাদু হবে
ধাপ 2. আপনার প্রস্তুত করা বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে মুরগি asonতু করুন।
মুরগির সাথে বাটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি যুক্ত করুন:
- 2 টেবিল চামচ। রসুন এবং আদা পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ. লাল মরিচের গুঁড়া
- লবণ, স্বাদে (প্রায় 1 চা চামচ।)
- 250 মিলি দই
- 1 চা চামচ. লবণ মসলা গুঁড়া
- 1 চা চামচ. সবুজ এলাচ গুঁড়া
- 1 চা চামচ. জিরা গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ। হলুদ গুঁড়া
- 250 গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ
- 4 টেবিল চামচ। ঘি
- 60 গ্রাম কাটা ধনিয়া পাতা
- কান্ড ছাড়া 10-15 মিনিট পাতা
- 2-4 সবুজ মরিচ, টুকরো টুকরো করা বা বেশ কয়েকটি টুকরো করা
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস
ধাপ a. একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান মিশিয়ে নিন।
সব মুরগির টুকরোগুলো মেরিনেড মিশ্রণের সাথে ভালভাবে লেপটে আছে তা নিশ্চিত করুন। এর পরে, মুরগিগুলি প্রতিটি ফাইবারে মশলা না untilুকতে দিন।
মুরগির প্রকৃত ভেজানোর সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। আপনি যদি তাড়াহুড়ো না করেন, তবে আপনি স্বাদগুলি আরও ভালভাবে প্রবেশ করতে দেওয়ার জন্য মুরগিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে পারেন। অন্যদিকে, আপনার যদি সীমিত সময় থাকে তবে আপনি অল্প সময়ের জন্য মুরগি মেরিনেট করতে পারেন। যাইহোক, সাধারণভাবে, মুরগিকে কমপক্ষে 4 ঘন্টা বসতে দেওয়া ভাল যাতে রান্না করার সময় এটি এখনও ভাল স্বাদ পায়।
ধাপ 4. ফ্রিজে মুরগি রাখুন।
মশলা ভিজানোর পর, মুরগির মাংস দিয়ে বাটিটি coverেকে ফ্রিজে রাখুন। মশলা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, পরবর্তী পদ্ধতিতে যান।
4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: রান্নার চাল
ধাপ 1. চাল ভিজিয়ে রাখুন।
প্রথমত, ভূপৃষ্ঠের ময়দার স্তর অপসারণ করতে ঠান্ডা চলমান পানির নিচে চাল ধুয়ে নিন। তারপর, চাল 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
বেরিয়ানি তৈরির জন্য, আপনার বাসমতি চাল ব্যবহার করা উচিত যাতে স্বাদ সর্বাধিক করা যায়।
ধাপ 2. একটি ফোঁড়ায় 2 লিটার জল আনুন।
যেহেতু আপনি এটি চাল চালাতে ব্যবহার করবেন, তাই চাল যোগ করার আগে নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণভাবে ফুটছে।
ধাপ 3. ফুটন্ত পানির একটি পাত্রে চাল রাখুন।
চাল ছাড়াও, চালের স্বাদ বাড়ানোর জন্য অন্যান্য উপাদান যোগ করুন এবং প্যানের নীচে চাল আটকাতে বাধা দিন:
- সবুজ এলাচের ৫ টি দানা
- 2 টি কালো এলাচ দানা
- C টি লবঙ্গ
- 2 দারুচিনি লাঠি
- 1 তেজপাতা
- 1 টুকরা ফুল
- 1 চা চামচ. ঘি
- 1/2 চা চামচ। লবণ
ধাপ 4. যোগ করা সমস্ত অতিরিক্ত উপাদানগুলি নাড়ুন।
পাত্র coveringেকে রাখার আগে নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মশলা পানির পৃষ্ঠে ভালভাবে মিশে আছে। তারপরে, চালটি 8-10 মিনিটের জন্য বা 1/2 থেকে 3/4 পর্যন্ত রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, আপনি সমস্ত অতিরিক্ত উপাদান বা মশলা সরিয়ে ফেলতে পারেন
ধাপ 5. চালের সামঞ্জস্যতা পরীক্ষা করুন।
যেহেতু চুলা থেকে সরানোর সময় চাল 1/2 বা 3/4 রান্না করা উচিত, তাই শস্য বাইরে থেকে নরম হওয়া উচিত, কিন্তু এখনও ভিতরে দৃ firm়।
- নিশ্চিত করুন যে চাল শুধুমাত্র 1/2 বা 3/4 সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হবে কারণ রান্নার প্রক্রিয়াটি ডাম প্রক্রিয়া দ্বারা অনুসরণ করা হবে (যখন খুব কম তাপে মুরগির সাথে ভাত রান্না করা হয়, তারপর গরম বাষ্প আটকাতে চাপাতি ময়দার মধ্যে মোড়ানো হয় ভিতরে তৈরি হয়)।
- দানশীলতার মাত্রা পরীক্ষা করতে, আপনি চালের একটি দানা নিতে পারেন এবং এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপতে পারেন। আদর্শভাবে, চাল সহজেই বিভক্ত হবে, কিন্তু এখনও ভিতরে একটি দৃ text় টেক্সচার আছে। যদি চালের জমিন খুব নরম হয় এবং চাপা পড়লে ভেঙে যায়, তার মানে এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয়েছে।
ধাপ 6. চুলা বন্ধ করুন।
চাল 1/2 বা 3/4 সিদ্ধ হওয়ার পর চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ভাত বসতে দিন। অনুমান করা হচ্ছে, ভাত রান্নার প্রক্রিয়াটি পরবর্তীকালে ভাত বেশি রান্না করার ঝুঁকি ছাড়াই চলবে।
ধাপ 7. জাফরান দুধ প্রস্তুত করুন।
1/4 চা চামচ মেশান। জাফরান ২ টেবিল চামচ। গরম দুধ, তারপর মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন। জাফরান দ্রবণটি পরবর্তীতে ধানের পৃষ্ঠে redেলে দেওয়া হবে এবং চূড়ান্ত রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার আগে স্বাদ সমৃদ্ধ করবে।
ধাপ 8. চাল মোড়ানোর জন্য চাপাতি ময়দা প্রস্তুত করুন।
একটি পাত্রে 500 গ্রাম চাপাতির ময়দা রাখুন, তারপরে প্রায় 60 গ্রাম গরম জল েলে দিন। যতক্ষণ না দুটি উপাদান ভালভাবে মিশে যায় এবং একটি নরম ময়দা তৈরি হয়।
- যদি ময়দার টেক্সচার খুব শুষ্ক এবং মিশ্রিত করা কঠিন হয়, আপনি প্রায় 1-2 টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন। জল
- ময়দা গুঁড়ো। আপনার নাক এবং হাতের তালু দিয়ে ময়দার পৃষ্ঠটি টিপুন যা আগে পানিতে আর্দ্র করা হয়েছিল যাতে ময়দা আপনার ত্বকে লেগে না থাকে। সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিলিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রায় 10 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন।
4 এর 4 ম অংশ: সাহসী রান্না
ধাপ 1. একটি মোটা সসপ্যানের নীচে মুরগি রাখুন।
আপনি যদি traditionalতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসরণ করেন, তাহলে বিরিয়ানি হ্যান্ডি নামে একটি সাধারণ ভারতীয় পাত্র ব্যবহার করে বেরিয়ানি রান্না করা আবশ্যক। যাইহোক, আপনার সম্ভবত একটি নেই, তাই না? অতএব, আপনি মোটা বেস সহ যে কোনও পাত্র ব্যবহার করে সাহসের সাথে রান্না করতে পারেন। যদি সম্ভব হয়, সেরা ফলাফলের জন্য একটি ননস্টিক প্যান ব্যবহার করুন।
মুরগিকে এমনভাবে সাজান যাতে এটি প্যানের পুরো নীচে এবং/অথবা পাশ সমানভাবে coversেকে রাখে। এটি করুন যাতে মুরগির প্রতিটি টুকরা হাড়ের সাথে ভালভাবে রান্না হয়।
ধাপ 2. পাত্রটিতে 1/2 বা 3/4 রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা চাল রাখুন।
সাধারণভাবে, প্যানের নীচে রাখা মুরগির টুকরোগুলির উপরে আপনি অর্ধেক চাল pourেলে দিতে পারেন।
- একটি স্লটেড চামচের সাহায্যে, চালের পৃষ্ঠটি টিপুন যাতে এটি ঘন ঘন হয়। ভাত থেকে একটু পানি বের হতে দেখলে চিন্তা করবেন না। যে বাষ্পটি বেরিয়ে আসে তা চাল রান্না করতে সাহায্য করবে যেমনটি শেষবার রান্না করে।
- চালের পৃষ্ঠে, প্রায় 2 টেবিল চামচ ছিটিয়ে দিন। ভাজা পেঁয়াজ) এবং 8-10 মিনিট। আপনি চাইলে কিছু কাজু বা সোনালি কিশমিশও ছিটিয়ে দিতে পারেন।
ধাপ 3. এর উপর বাকি চাল েলে দিন।
এটি চালের দ্বিতীয় এবং শেষ স্তর যা আপনি যোগ করবেন। একবার চাল ভাল এবং সমানভাবে বিতরণ করা হলে, বাকি ভাজা পেঁয়াজ (প্রায় 1 টেবিল চামচ), প্রায় 1/2 টেবিল চামচ pourেলে দিন। cilantro, 3-5 পুদিনা পাতা, জাফরান সমাধান, এবং প্রায় 6 টেবিল। তার উপর ঘি।
অতিরিক্ত পরিপূরক উপাদান যা ব্যবহার করা যেতে পারে বা নাও হতে পারে গোলাপ জল। আপনি যদি গোলাপজল ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনার চালের পৃষ্ঠের উপর মাত্র ১/২ পূর্ণ চামচ pourালুন।
ধাপ 4. পাত্রের sideাকনা উল্টো করে রাখুন।
তারপর, মালকড়িটি বের করুন যতক্ষণ না এটি যথেষ্ট দীর্ঘ হয়, এবং আপনি যে usingাকনাটি ব্যবহার করছেন তার প্রান্তে আটকে রাখুন। এইভাবে, যখন theাকনা উল্টানো হয় এবং প্যানটি coveredেকে দেওয়া হয়, তখন চাপাতি বাটা প্যানকে "লক ইন" করতে সাহায্য করে এবং গরম বাষ্পকে আটকাতে পারে যা মুরগি এবং ভাত রান্না করার সময় বেরিয়ে আসে।
- তারপরে, lাকনাটি উল্টে দিন এবং প্রান্তগুলি শক্তভাবে টিপুন যাতে রান্না করার সময় প্যানটি সঠিকভাবে coveredেকে যায়।
- প্রয়োজনে, আপনি anাকনাটিতে যথেষ্ট ভারী একটি বস্তু রাখতে পারেন যাতে এটি আরও স্থিতিশীল হয়। যাইহোক, পাত্রের idাকনার প্রান্তগুলিকে আটকে রাখা ময়দাটি স্থিতিশীল রাখতে বেশ কার্যকরভাবে কাজ করা উচিত ছিল।
ধাপ 5. সাহসের সাথে রান্না করুন।
5-10 মিনিটের জন্য, উচ্চ তাপের উপর হালকাভাবে রান্না করুন। তারপরে, চুলা থেকে পাত্রটি সরান এবং চুলার উপর তাপ নিরোধক প্লেটটি রাখুন। এর পরে, পাত্রটি আবার প্লেটে রাখুন এবং রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
- এটি সাহসী রান্না করার সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি, বিশেষত যেহেতু এটি চুলার শিখায় সরাসরি এক্সপোজার থেকে ঝলসানোর ঝুঁকি নেয় না।
- প্রায় 35 মিনিট পরে, তাপ বন্ধ করুন কিন্তু rushাকনা খুলতে তাড়াহুড়া করবেন না। পরিবর্তে, এটি প্রথমে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ধাপ 6. ধীরে ধীরে, পাত্রের idাকনা খুলুন।
চাপাতি মালকড়ি একটু বেশি রান্না করা, শক্ত এবং ফাটল হওয়া উচিত। পাত্রের Openাকনা খুলে ভেতরের অবস্থা পরীক্ষা করুন।
- সাবধান থাকুন কারণ গরম বাষ্প বেরিয়ে আসার ফলে আপনার হাত পুড়ে যেতে পারে!
- আস্তে আস্তে পাঁজরে একটি বড় চামচ যোগ করুন, তারপরে পাত্রের নীচে থেকে চাল এবং মুরগি সরান। মুরগির প্রতিটি টুকরা সোনালি বাদামী হওয়া উচিত।
ধাপ 7. আপনার সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুন
সাধারণত, বেরিয়ানি হাত দিয়ে খাওয়া হয় এবং রাইতার সাথে পরিবেশন করা হয়, একটি দই সস যা স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু।
পরামর্শ
- প্রয়োজনে, আপনি জিরা বীজকে কালো জিরা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করছেন তাতে যদি বিশেষ idাকনা না থাকে তবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পৃষ্ঠটি coveringেকে দেওয়ার চেষ্টা করুন।
- আপনি চাইলে রান্না করা ভাতের উপরিভাগে একটু কেচাপ েলে দিতে পারেন।
