এক ধরণের মাংস যা বেশ সস্তা এবং বিভিন্ন ধরণের মশলার সাথে একত্রিত করা খুব সহজ তা হল মুরগি। দুর্ভাগ্যবশত, মুরগির মাংসের আর্দ্রতা, বিশেষ করে স্তন, রান্না করা হলে খুব সহজেই হারায়। এটি যাতে না ঘটে সে জন্য, মুরগির স্তনগুলি রান্না করার আগে একটি ব্রাইন সলিউশনে ভিজানোর চেষ্টা করুন। মুরগির স্তনের মতো চর্বিহীন মাংসের স্বাদ সমৃদ্ধ করার পাশাপাশি, এই পদ্ধতিটি পরে রান্না করার সময় মাংসের গঠনকে আর্দ্র রাখতে সক্ষম। এটাও খুব সহজ! আপনাকে কেবল লবণ, চিনি এবং বিভিন্ন প্রিয় মশলার মিশ্রণ থেকে একটি মেরিনেড তৈরি করতে হবে, তারপরে মুরগিটি কয়েক মুহুর্তের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। মশলাগুলি শোষিত বলে মনে করার পরে, স্বাদ অনুযায়ী মুরগি রান্না করতে নির্দ্বিধায়!
ধাপ
4 এর 1 অংশ: একটি সাধারণ ব্রাইন সমাধান তৈরি করা
ধাপ 1. এক লিটার পানিতে দুই টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন।
প্রকৃতপক্ষে, সবচেয়ে সহজ ব্রাইন সমাধান শুধুমাত্র দুটি উপাদান নিয়ে গঠিত: লবণ এবং জল। প্রতিটি ব্যক্তির জন্য জল এবং লবণের অনুপাত ভিন্ন, তবে সাধারণভাবে, 4 টেবিল চামচ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। প্রতি 1 লিটার গরম জলের জন্য লবণ। লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- সাধারণত, ব্রাইন সলিউশনগুলি মোটা-টেক্সচারযুক্ত লবণ দিয়ে তৈরি হয়, যেমন সমুদ্রের লবণ বা কোশার লবণ। যাইহোক, যদি আপনার শুধুমাত্র নিয়মিত টেবিল লবণ থাকে, তবে এটি নির্দ্বিধায় ব্যবহার করুন, কিন্তু লিটার প্রতি লিটার এক চতুর্থাংশ হ্রাস করুন।
- এক লিটার মেরিনেড প্রায় 700 গ্রাম মুরগির জন্য যথেষ্ট।
ধাপ 2. দুই টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন।
সব marinades চিনি যোগ করার প্রয়োজন হয় না, কিন্তু এটি সত্যিই আপনার বাড়িতে মুরগির স্বাদ যোগ করতে পারেন! এছাড়াও, চিনি যোগ করা মুরগির পৃষ্ঠকে ক্যারামেলাইজ করবে এবং রান্না করার সময় এটি আরও সহজে বাদামী করে তুলবে। এটি করার জন্য, কেবল 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। এখনও উষ্ণ ব্রাইন দ্রবণে চিনি যোগ করুন, তারপর চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 3. groundতু মরিচ, লেবুর রস, রসুন গুঁড়া, এবং বিভিন্ন প্রিয় bsষধি সঙ্গে marinade সমাধান।
প্রকৃতপক্ষে, ব্যবহৃত মশলার সংমিশ্রণটি মুরগির স্বাদের উপর নির্ভর করে যা আপনি পরে উৎপাদন করতে চান। যাইহোক, বেশিরভাগ ব্রাইন সলিউশনে ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা কিছু মৌলিক উপাদান থাকবে, যেমন 1 চা চামচ। প্রতি 1 লিটার পানির জন্য কালো গোলমরিচ, রসুনের দুই থেকে চারটি লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং গুঁড়ো করা, নতুন করে লেবু এবং একটি তেজপাতা (বা তেজপাতা)। এই মশলাগুলির সংমিশ্রণটি এমন স্বাদযুক্ত মুরগি তৈরি করবে যা খুব তীক্ষ্ণ নয়, তবে এখনও সুস্বাদু।
ধাপ 4. ব্রাইন দ্রবণের স্বাদ বাড়ান।
পাকা হওয়ার পরিবর্তে, কিছু সমাধান স্বাদযুক্ত হলে আরও ভাল লাগে। অতএব, যদি আপনি রান্নার পরে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ, যেমন মসলাযুক্ত বা মধু স্বাদযুক্ত মুরগি উত্পাদন করতে চান, তাহলে মেরিনেডে প্রাসঙ্গিক উপাদান যোগ করার চেষ্টা করুন। স্বাদগুলির একটি সঠিক মিশ্রণ খুঁজে পেতে, বই বা অনলাইন নিবন্ধগুলিতে উপলব্ধ বিভিন্ন রেসিপিগুলি পড়ার চেষ্টা করুন।
4 এর অংশ 2: ব্রাইন সলিউশনের স্বাদ সমৃদ্ধ করা
পদক্ষেপ 1. মধু এবং মাখনের মিশ্রণ দিয়ে একটি ব্রাইন দ্রবণ তৈরি করুন।
একটি সুস্বাদু মধু এবং মাখনের মুরগির জন্য, পরিমাণমতো জল এবং লবণ ব্যবহার করে একটি মেরিনেড তৈরি করার চেষ্টা করুন। যাইহোক, একই পরিমাণে মধুর সাথে চিনির ভূমিকা প্রতিস্থাপন করুন। তারপরে, পুরো গোলমরিচ এবং বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসব্জি যেমন থাইম এবং রোজমেরি দিয়ে সমাধান করুন।
ধাপ 2. মশলাযুক্ত দ্রবণে মসলাযুক্ত মশলা যোগ করুন।
একটি মসলাযুক্ত ব্রাইন সলিউশন তৈরি করতে, জল, লবণ এবং চিনির মিশ্রণে দুই থেকে তিনটি বীজযুক্ত জলপেনো বা হাবানেরো মরিচ এবং এক চিমটি ধূমপান করা পেপারিকা যোগ করুন। যদি আপনি চান, রসুন এবং গোলমরিচ কয়েক লবঙ্গ স্বাদ যোগ করুন।
ধাপ 3. বিয়ারে মুরগি ভিজিয়ে রাখুন।
যদি মুরগী পরবর্তীতে রোস্ট করা হয়, তাহলে এটি একটি নিয়মিত ব্রাইন সলিউশনে ভিজানোর চেষ্টা করুন, কিন্তু বিয়ার স্টাউট দিয়ে 240 মিলি দ্রবণটি প্রতিস্থাপন করুন। তারপরে, সামান্য ওরচেস্টারশায়ার সস বা ইংলিশ সয়া সস যোগ করুন এবং সমপরিমাণ ম্যাপেল সিরাপ বা গুড় দিয়ে চিনি প্রতিস্থাপন করুন।
ধাপ 4. মুরগির উপর beforeালা আগে ব্রাইন সমাধান ঠান্ডা করুন।
ব্যাকটেরিয়া যাতে সেখানে বৃদ্ধি না পায় সেজন্য মুরগিকে কখনোই গরম মশলাযুক্ত দ্রবণে ডুবাবেন না। অতএব, সবসময় ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত ব্রাইন সলিউশন ছেড়ে দিন, অথবা ফ্রিজে এটি নির্দ্বিধায় রাখুন যাতে এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়।
ম্যারিনেট করা মুরগির স্তন 4 এর 3 ম অংশ
পদক্ষেপ 1. মুরগির পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকা চর্বি এবং পেশীর যেকোন স্তর সরান।
মূলত, মুরগি টাটকা বা হিমায়িত ম্যারিনেট করা যেতে পারে। যাইহোক, ব্রাইন সলিউশনে ভিজানোর আগে, নিশ্চিত করুন যে মুরগির পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকা চর্বি এবং পেশীর সমস্ত স্তর সরানো হয়েছে। যদি দুটির মধ্যে পার্থক্য বলা কঠিন হয়, তাহলে বুঝুন যে চর্বি স্তরটি সাধারণত দুধের সাদা হবে এবং মাংসের প্রান্তে লেগে থাকবে, যখন পেশীর স্তরটি সাধারণত লালচে রঙের হবে এবং শক্ত গঠন থাকবে।
ধাপ 2. মুরগিকে একটি বেকিং শীটে বা প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে রাখুন।
যদি ইচ্ছা হয়, মুরগি একটি বড় অগভীর বেকিং শীটে বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে পাকা করা যেতে পারে। আপনি যদি একটি বেকিং শীট ব্যবহার করতে চান, তাহলে মুরগিকে স্ট্যাক করার পরিবর্তে পাশে রাখতে ভুলবেন না।
পদক্ষেপ 3. মুরগির সাথে পাত্রে ব্রাইন সলিউশন েলে দিন।
দ্রবণের পরিমাণ যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত যাতে মুরগির পুরো পৃষ্ঠটি এতে সম্পূর্ণভাবে ডুবে যায়। তারপরে, প্লাস্টিকের ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং মুরগীটি মশলা দিয়ে পুরোপুরি লেপা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আলতো করে ঝাঁকান। যদি আপনি যে পাত্রটি ব্যবহার করছেন তা যদি একটি বেকিং শীট বা বাটি হয় তবে প্লাস্টিকের ব্যাগ ক্লিপের পরিবর্তে প্যানের পৃষ্ঠ বা বাটি প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে coverেকে রাখুন যাতে সিজনিংগুলি মাংসের প্রতিটি ফাইবারের গভীরে প্রবেশ করতে পারে।
ধাপ 4. মুরগিকে ফ্রিজে রাখুন এবং মসলাগুলি সম্পূর্ণভাবে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত কাঙ্ক্ষিত সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন।
মূলত, মুরগি সিজনিং সলিউশনে যতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা হয়, রান্না করার সময় তত বেশি কোমল এবং সুস্বাদু জমিন এবং স্বাদ হবে। অতএব, প্রতি কেজি মুরগি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য সিজনিং সলিউশনে ভিজিয়ে রাখুন।
- সেরা টেক্সচার এবং গন্ধের জন্য বড় বা বড় মুরগির স্তনকে রাতারাতি মেরিনেট করার প্রয়োজন হতে পারে।
- আপনার যদি সীমিত সময় থাকে তবে 200 গ্রাম মুরগি ভাগ করুন এবং প্রতিটি মুরগির টুকরো আলাদা প্লাস্টিকের ব্যাগে কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ ৫। বাটি থেকে মুরগি সরিয়ে ফেলুন এবং যেকোনো অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য পৃষ্ঠকে হালকাভাবে চাপ দিন।
পাকা হয়ে গেলে, মুরগির টুকরোগুলো একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং তাদের প্রায় পাঁচ মিনিট বিশ্রাম দিন। এটি মুরগির রস বের হতে বাধা দেবে এবং তাই রান্না করার সময় মুরগির জমিন আর্দ্র থাকবে। পাঁচ মিনিটের পরে, অতিরিক্ত তরল শোষণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগির পৃষ্ঠটি হালকাভাবে চাপুন।
কিছু লোক মুরগি মশলা করার পরে ধুয়ে ফেলতে পছন্দ করে। আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন তবে মুরগির স্বাদ কম তীক্ষ্ণ হবে, তবে রান্না করার সময় জমিনটি নরম থাকবে।
4 এর 4 ম অংশ: রান্না করা মুরগির স্তন রান্না
ধাপ 1. মুরগি পাকা হওয়ার পরে গ্রিল করুন।
ভাজা হলে, মুরগির পৃষ্ঠটি খুব ক্রিস্পি হবে, যখন ভিতরটি এখনও নরম মনে হবে। বিশেষ করে, মুরগিকে মাঝারি আঁচে 190-230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাজুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি সোনালি বাদামী হয় এবং ভিতরের তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়)।
এই পদ্ধতিতে আসলে খুব বেশি রান্নার সময় লাগে না, বিশেষ করে যেহেতু মুরগি সরাসরি আগুনের উপর রান্না করা হবে। এজন্য, চিকেন গ্রিল করার জন্য কোন সুপারিশকৃত সময় নেই। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, সর্বদা মুরগির ভিতরটি পরীক্ষা করে দেখুন যাতে পরিবেশনের সময় কোন অংশ এখনও কাঁচা না থাকে।
পদক্ষেপ 2. মুরগির স্তন বেক করুন।
সাধারণত, ভাজা মুরগির স্তনের গঠন খুব শুষ্ক হয়ে যায় তাই এটি খেতে কম সুস্বাদু। সৌভাগ্যবশত, যদি মুরগি একটি ব্রাইন সলিউশনে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে রোস্ট করার পর মাংস নরম থাকবে। এটি করার জন্য, ওভেনটিকে 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। চুলা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, মুরগির সাথে লবণ, মরিচ এবং বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য মশলা দিন। তারপরে, মুরগিকে একটি গ্রীসড বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং মুরগিকে 20-25 মিনিটের জন্য বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
যদি ইচ্ছা হয়, মুরগির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যদি মুরগির পৃষ্ঠটি খুব তাড়াতাড়ি রান্না হয় যখন ভিতরটি এখনও খুব কাঁচা থাকে, তেলের তাপমাত্রা 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনুন)।
ধাপ 3. চিকেন ভাজুন।
যেমন ভাজা হয়, ভাজা অবস্থায় মুরগির মাংসের গঠনও খুব সহজে শুকানো যায়। সেজন্য, প্রথমে মুরগিকে একটি ব্রাইন সলিউশনে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে ভাজা অবস্থায় তার টেক্সচার শুকিয়ে না যায়। কৌতুক হল প্রথমে আপনার পছন্দের লেপের ময়দার মিশ্রণ দিয়ে মুরগির পৃষ্ঠকে লেপ করা, তারপর মুরগিকে পর্যাপ্ত তেলে ভাজুন এবং 177 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় গরম করা হয়েছে। বিশেষ করে, মুরগির প্রতিটি অংশকে পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য ভাজুন, এটি ব্যবহৃত মুরগির টুকরোর পুরুত্বের উপর নির্ভর করে।
