যখন আপনি সেই সুস্বাদু ব্রিসকেট বা ব্রিস্কেট ধূমপান বা সিদ্ধ করতে চান, তখন বড় স্লাইসগুলি কাটা আপনার পক্ষে কঠিন হতে পারে। চিন্তা করবেন না, মনে রাখার মূল নিয়ম হল মাংস কোমল রাখার জন্য আপনি রান্না করার পরে মাংসটি শস্যের বিপরীতে কাটা উচিত। আপনি যে রেসিপিটি তৈরি করতে চান তার সাথে মিলিত কাটলেট কিনে শুরু করুন এবং চর্বি অপসারণ করুন। এর পরে, মাংসের শস্যের দিকটি সন্ধান করুন এবং শস্যের বিপরীতে কেটে দিন।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: কাঁচা ব্রিসকেট কেনা এবং কাটা
ধাপ 1. ব্রিস্কেটের অংশগুলি শিখুন।
এই মাংস দুটি পেশী নিয়ে গঠিত, যথা পয়েন্ট কাটা এবং সমতল কাটা। এই দুটি পেশী সাদা চর্বির পুরু স্তর দ্বারা পৃথক করা হয়। ফ্যাট ক্যাপ হলো ব্রিস্কেটের উপরের অংশে চর্বির একটি স্তর।
- পয়েন্ট কাট ডেকল নামেও পরিচিত। এই অংশে সবচেয়ে বেশি চর্বি থাকে, মার্বেলের মতো চেহারা। এর মানে হল যে এতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি আটকে আছে।
- সমতল কাটা হল ব্রিস্কেটের অংশ যা শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে চর্বি ধারণ করে। নাম থেকে বোঝা যায়, এই বিভাগটি সাধারণত বিন্দু কাটার চেয়ে চাটুকার।
পদক্ষেপ 2. ব্রিস্কেটে লালতা বা আর্দ্রতা পরীক্ষা করুন।
ব্রিসকেটটি কিছুটা আর্দ্র হওয়া উচিত যাতে রান্না করার সময় এটি প্রবাহিত হয়। তবে মাংস ভিজতে দেবেন না। এছাড়াও একটি সুন্দর লাল রঙের ব্রিস্কেটের সন্ধান করুন।
- কেনাকাটা করার সময়, প্রতিটি ব্যক্তির জন্য 90-120 গ্রাম ব্রিসকেট কিনুন।
- যদি আপনি আরও চর্বিযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত মাংস চান যা কাটা মাংসের খাবারের জন্য উপযুক্ত। যদি আপনি কম চর্বিযুক্ত মাংস চান যা কাটা মাংসের খাবারের জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি পুরো ব্রিসকেট কিনে থাকেন তবে আপনি এই দুটি টুকরা পাবেন।
ধাপ 3. একটি ধারালো কসাইয়ের ছুরি ব্যবহার করে বেশ কয়েকটি টুকরো করে ফ্যাট ক্যাপটি কেটে নিন।
চর্বিযুক্ত টুপি হল ব্রিস্কেটের শেষে চর্বির একটি পুরু স্তর। কিছু লোক এটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে পছন্দ করে, এবং অন্যরা ব্রিস্কেটে প্রায় 3 মিমি থেকে 2.5 সেন্টিমিটার চর্বি ফেলে দেয়। টুকরো টুকরো করে, মশলাগুলি মাংসের মধ্যে আরও গভীরভাবে প্রবেশ করবে। অন্যদিকে, চর্বি গন্ধ যোগ করতে পারে।
- আপনি যদি এটি সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে চান, তবে মাংসের টুকরো টুকরো করে নিন। চর্বি অধীনে ছুরি টান, তারপর চর্বি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটি সামনে এবং পিছনে সরান।
- আপনি যদি কেবল কিছু চর্বি অপসারণ করতে চান তবে কেবল চর্বিটির সবচেয়ে ঘন অংশটি কেটে ফেলুন। ধূমপান করতে চাইলে ব্রিস্কেটে কিছু চর্বি রেখে দেওয়া ভাল।
ধাপ 4. সমতল টুকরা নীচে চর্বি ছোট অংশ কাটা।
সমতল কাটার মোটা চর্বিযুক্ত অংশটি ব্রিস্কেটের একপাশে এবং পাতলা অংশটি নীচের দিকে। আপনি এটি পুরো ব্রিস্কেটেও দেখতে পারেন। আপনার চর্বি পাতলা করা উচিত কারণ এটি মাংস এবং স্বাদের মধ্যে বাধা হিসাবে কাজ করতে পারে।
চর্বির প্রান্তের নিচে ছুরির ডগা োকান। ছুরিকে চর্বির নিচে ধাক্কা দিন, তারপর একটি করাতের মতো পিছনে পিছনে টুকরো টুকরো করুন এবং ছুরিটিকে বাইরের দিকে নির্দেশ করুন।
ধাপ ৫। সমগ্র ব্রিস্কেটে সমতল টুকরো এবং বিন্দুর টুকরোর মধ্যে চর্বিযুক্ত শিরাগুলি কেটে নিন।
আপনি যদি পুরো ব্রিসকেট কিনে থাকেন, তাহলে আপনি 2 টুকরো ব্রিস্কেটের মাঝখানে চর্বির পুরু স্তর পাবেন। যদিও আপনার এটি সম্পূর্ণ আলাদা করার দরকার নেই, তবুও আপনার কিছু চর্বি অপসারণ করা উচিত।
চর্বি শিরা বাইরের প্রান্ত থেকে শুরু করুন, এবং চর্বি ছোট টুকরা মধ্যে কাটা। বেশিরভাগ চর্বি সরান, যতক্ষণ না নীচের মাংস দৃশ্যমান হয়। এইভাবে, আপনি মাংসের টুকরো তুলতে পারেন এবং মসলাগুলি মাঝখানে রাখতে পারেন।
3 এর অংশ 2: রান্না করা ব্রিস্কেট মাংসের ফাইবারের দিক খুঁজে বের করা
ধাপ 1. মাংস পরিদর্শন করুন, এবং সমতল এবং বিন্দু কাটাতে শস্যের দিক খুঁজুন।
একটি কাটিং বোর্ডে ব্রিসকেট রাখুন এবং মাংসটি পর্যবেক্ষণ করুন। ফাইবার হচ্ছে মাংসপেশী। এটি রাবার ব্যান্ডের একটি দীর্ঘ স্ট্রিং এর অনুরূপ যা মাংসের উপর ফিতে তৈরি করে।
ধাপ 2. মাংসের ফাইবারগুলি উভয় দিকে পরীক্ষা করুন যখন আপনি পুরো ব্রিসকেটটি পরিচালনা করেন।
যদি ব্রিসকেট অক্ষত থাকে, তন্তুগুলি প্রতিটি ফ্ল্যাট কাট এবং পয়েন্ট কাটে দুটি ভিন্ন দিক তৈরি করবে। কিছু মানুষ এই সমস্যার সমাধানের জন্য রান্নার পরপরই দুটি অংশ আলাদা করে ফেলে।
- বিকল্পভাবে, আপনি শস্যের বিপরীতে সমতল টুকরো টুকরো টুকরো করতে পারেন যতক্ষণ না এটি বিন্দু কাটে পৌঁছায়। এরপরে, মাঝখান দিয়ে উত্তোলন এবং টুকরো টুকরো করে দুটি টুকরো আলাদা করুন।
- একটি তৃতীয় বিকল্প হল একটি সমতল কাটা বরাবর শস্যের বিপরীতে কাটা করা যতক্ষণ না আপনি একটি বিন্দু কাটে পৌঁছান। এর পরে, মাংসকে 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিন যাতে আপনি ব্রিস্কেটের উভয় অংশের সাথে শস্য থেকে 45 ডিগ্রি কোণে ব্রিসকেট কেটে ফেলবেন।
ধাপ the. ব্রিসকেটটি ঘোরান যতক্ষণ না ছুরি মাংসের দানা পর্যন্ত লম্ব হয়।
শস্যের বিপরীত দিকে মাংস কাটার ফলে টেন্ডার ব্রিস্কেট হবে। অতএব, একবার আপনি তন্তুগুলির দিকটি জানতে পারলে, আপনি শস্যের বিপরীত দিকে একটি ছুরি দিয়ে সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন।
রাবার ব্যান্ডের উপমা সম্পর্কে চিন্তা করুন, যখন আপনাকে একটি বড় রাবার ব্যান্ড চিবাতে হবে। টেক্সচারটি অবশ্যই চিবানো এবং শক্ত। যাইহোক, যদি আপনি রাবার ব্যান্ডটি পেঁচিয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করেন তবে আপনার এটি সহজেই চিবানো উচিত।
3 এর অংশ 3: রান্না করা ব্রিস্কেট মাংস টুকরো টুকরো করা
ধাপ ১। রান্না করা ব্রিসকেট কাটার আগে প্রায় ২০ মিনিট থেকে ২ hours ঘণ্টা বিশ্রাম নিতে দিন।
তরল ভিতরে রাখার জন্য রান্না করার পরে সর্বদা কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য ব্রিসকেট ছেড়ে দিন। যাইহোক, যদি আপনি খুব পাতলা টুকরা করতে চান, তাহলে পরের দিন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন যখন ব্রিসকেটটি ঠান্ডা হয়ে যায়।
ধাপ 2. ব্রিস্কেটের টুকরো টুকরো করার জন্য একটি লম্বা দানাযুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন।
যদিও আপনি যতক্ষণ পর্যন্ত তীক্ষ্ণভাবে যতটা ছুরি ব্যবহার করতে পারেন, একটি সারেটেড ছুরি (করাতের মতো ব্লেডযুক্ত ছুরি) এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। সেরেশনগুলি ব্রিস্কেটকে ভালোভাবে কাটতে সাহায্য করবে।
প্রায় 20-25 সেন্টিমিটার লম্বা ছুরি ব্যবহার করুন যাতে আপনি একবারে প্রচুর ব্রিস্কেট কেটে ফেলতে পারেন।
ধাপ short. মাংসের শস্যের বিরুদ্ধে ব্রিসকেট কেটে ফেলার জন্য ছোট ছুরির স্ট্রোক ব্যবহার করুন।
ছুরির মাত্র একটি স্ট্রোক দিয়ে একটি ওয়েজ কাটার চেষ্টা করবেন না। এটা কাজ করবে না। পরিবর্তে, উপরে থেকে নীচে একটি সরিং গতির মতো ব্রিসকেট কেটে দিন। যদি মাংস খুব চওড়া হয়, এক প্রান্তে শুরু করুন এবং ছুরিটিকে একটি কোণে সরান যতক্ষণ না আপনি এক টুকরো মাংস পান।
আপনি যদি চান, আপনি এই কাটা করার সময় উপস্থিত কোন চর্বিও মুছে ফেলতে পারেন।
ধাপ 4. পেন্সিল-পুরু পুরু মধ্যে brisket টুকরা করার চেষ্টা করুন।
ব্রিসকেট খুব শক্ত হলে আপনি এটি পাতলা করে নিতে পারেন। যাইহোক, এই পরিমাপ রেসিপিগুলির জন্য একটি ভাল মান। যদি কাটলেটটি কেটে ফেলা হয়, তাহলে ঘন স্লাইস তৈরির চেষ্টা করুন।
