কড একটি জনপ্রিয় সাদা মাছ যার মাংসল স্বাদ এবং খুব কম হাড় রয়েছে। এই মাছটি একটি বহুমুখী মাছ যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়, যেমন প্যান-ভাজা, ভাজা (ব্রয়েল ডি), সামান্য পানিতে পোকা, এবং চুলায় বেক করা।) যদিও কড কলেস্টেরল বেশি, এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম, ওমেগা oils তেলে বেশি এবং ভিটামিন এবং মিনারেলের চমৎকার উৎস।] আপনি যদি উপরের 4 টি পদ্ধতিতে কড ফিললেট রান্না করতে জানতে চান তবে নীচের পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
উপকরণ
প্যান-ফ্রাইড কড ফিললেট
- 2 টি কড ফিললেট (মোট 450 গ্রাম)
- 59 মিলি দুধ
- 30 গ্রাম মোটা ভুট্টা ময়দা (ভুট্টার খাবার)
- 1 চা চামচ. (4.7 গ্রাম) কালো মরিচ
- 1 চা চামচ. (4.7 গ্রাম) লবণ
- 2 টেবিল চামচ। (30 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
- লেবুর রস
- পার্সলে 4 sprigs
ভাজা কড ফিললেট
- 2 টি কড ফিললেট (মোট 450 গ্রাম)
- 1 চা চামচ. (4.7 গ্রাম) কালো মরিচ
- 1 চা চামচ. (4.7 গ্রাম) লবণ
- 2 টেবিল চামচ। (30 মিলি) মাখন, গলানো
- 1 চা চামচ. (4.7 গ্রাম) পেপারিকা
- 1 চা চামচ. (4.7 গ্রাম) শুকনো ডিল পাতা
- লেবুর রস
- লেবুর 3 টুকরা
- তাজা ডিলের 3 টি ডাল (সেলারি-সেলারি পরিবার থেকে এক ধরণের ভেষজ)
পোচড কড ফিললেট
- 6 কাপ ঠান্ডা জল
- 1/4 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- মাঝারি সাইজের লাল পেঁয়াজের thin টি পাতলা টুকরো
- 3 টি মাঝারি আকারের লাল আলু
- 1 টি মাঝারি সাইজের গাজর
- 2 টেবিল চামচ। কোশার লবণ (মোটা লবণ)
- 2 টি মাঝারি আকারের তেজপাতা
- 1 টেবিল চামচ. গোল মরিচ
- 4 (170 গ্রাম) codfish fillets
- 1/2 মাঝারি সাইজের লেবু
- 6 টুকরো কাটা পার্সলে
ওভেন রোস্টেড কড ফিললেট (বেকড)
- 2 টি কড ফিললেট (মোট 450 গ্রাম)
- 1/4 কাপ গলিত মাখন
- 2 টেবিল চামচ। লেবুর রস
- 1/4 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1/2 চা চামচ। লবণ
- 1/8 চা চামচ। সাদা গোলমরিচ
- যথেষ্ট মরিচ
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: প্যান ফ্রাইড কড ফিশ ফিললেট
ধাপ 1. কড ফিললেট প্রস্তুত করুন।
চলন্ত জলের নীচে ফিললেটগুলি কয়েক মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন এবং জল শোষণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. একটি অগভীর থালায় দুধ েলে দিন।
ধাপ 3. ফিল্টগুলি 15 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
দুধটি শক্তিশালী মাছের গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে।
ধাপ 4. একটি অগভীর বাটিতে মোটা কর্নস্টার্চ, লবণ এবং মরিচ মেশান।
আপনার যদি একটি উপযুক্ত অগভীর বাটি না থাকে তবে আপনি সেগুলি একটি প্লেটে স্থানান্তর করতে পারেন। একটি অগভীর বাটি বা প্লেটে কর্নস্টার্চ দিয়ে ফিললেটগুলি লেপ করা সহজ হবে।
ধাপ 5. প্রায় 3 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি কড়াইতে তেল গরম করুন।
ধাপ 6. উপরের কর্নস্টার্চ মিশ্রণে দুধে ভিজানো ফিললেটগুলি রোল করুন।
ফিললেটগুলি কয়েকবার উল্টে দিন যাতে প্রতিটি দিক সম্পূর্ণভাবে কর্নস্টার্চের সাথে লেপটে থাকে।
ধাপ 7. প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য ফিললেটগুলি ভাজুন।
ধাপ 8. একটি পরিবেশন প্লেটে ফিললেট স্থানান্তর করুন।
ধাপ 9. লেবুর রস যোগ করুন।
ধাপ 10. তাজা পার্সলে দিয়ে সাজান, এবং উপভোগ করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ভাজা কড ফিললেট
ধাপ 1. কড ফিললেট প্রস্তুত করুন।
চলমান পানির নিচে কয়েক মিনিট ধুয়ে ফেলুন এবং পানি শুষে নেওয়ার জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. আপনার ব্রয়লার (ওভারহিটড ওভেন) উচ্চ তাপমাত্রায় বা উত্তাপে গরম করুন।
ধাপ 3. রান্নার স্প্রে দিয়ে আপনার ব্রয়লার ট্রে/প্যান স্প্রে করুন অথবা নিজে নিজে গ্রীস করুন।
এটি ব্রয়লার ট্রেতে মাছ আটকাতে বাধা দেবে।
ধাপ 4. কয়েক মিনিটের জন্য চলমান জলের নীচে ফিললেটগুলি ধোয়ার পরে, ব্রয়লার ট্রেটির উপরের স্তরে ফিললেটগুলি রাখুন।
ধাপ 5. একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে গলিত মাখন দিয়ে ফিললেটগুলি ব্রাশ করুন।
ধাপ 6. লেবুর রস দিয়ে ফিললেট ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 7. লবণ, মরিচ এবং পেপারিকা দিয়ে ফিললেটগুলি ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 8. পরিশেষে, fillets উপরে আগাছা ডিল।
ধাপ 9. ব্রয়লার ওভেনে ব্রয়লার ট্রে রাখুন, হিটিং এলিমেন্টের প্রায় 10 সেমি নিচে।
ধাপ 10. 5 মিনিটের জন্য ফিললেট বেক করুন।
একটি কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচানোর সময় মাংস সহজে ভেঙে যাওয়ার সময় কড ফিললেটগুলি রান্না করা হয়।
ধাপ 11. ভাজা কড ফিললেটগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন।
এটিকে সাবধানে সরানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন কারণ মাছটি নরম এবং সহজেই ফ্লেক্স হয় তাই এটি সহজেই ভেঙে যায়।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: পোচড কড ফিললেট
ধাপ 1. কড ফিললেট প্রস্তুত করুন।
কয়েক মিনিটের জন্য চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং জল শুষে নিতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. একটি বড় পাত্রের মধ্যে জল, ওয়াইন, পেঁয়াজ, আলু, গাজর, লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ একত্রিত করুন।
ধাপ 3. উচ্চ তাপের উপর মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনুন।
ধাপ 4. তাপ কমিয়ে আনা যতক্ষণ না মিশ্রণটি আস্তে আস্তে ফুটতে শুরু করে (সিদ্ধ করা)।
ধাপ 5. একটি একক স্তরে প্যানে কড ফিললেট যুক্ত করুন (স্ট্যাক করবেন না)।
নিশ্চিত করুন যে ফিললেটগুলি তরলে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত।
ধাপ 6. মাংস অস্বচ্ছ এবং ফ্লেক করা সহজ না হওয়া পর্যন্ত ফিললেটগুলি শুকিয়ে নিন।
এটি প্রায় 7 মিনিট সময় নেবে। ফিললেটগুলির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 175ºF হওয়া উচিত। কাঁটাচামচ দিয়ে বিদ্ধ করার সময় শাকসব্জিও নরম হওয়া উচিত।
ধাপ 7. পরিবেশন করুন।
প্রতিটি বাটিতে একটি করে কড ফিললেট রাখুন এবং সবজি ভাগ করুন এবং চারটি বাটির মধ্যে সমানভাবে স্টক করুন। লেবু ওয়েজ এবং পার্সলে দিয়ে সাজান।
পদ্ধতি 4 এর 4: ওভেন বেকড কড ফিললেট
ধাপ 1. কড ফিললেট প্রস্তুত করুন।
কয়েক মিনিটের জন্য চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং জল শুষে নিতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. ওভেন 350ºF (176ºC) এ প্রিহিট করুন।
ধাপ 3. মাখন এবং লেবুর রস মেশান।
একটি ছোট পাত্রে গলানো মাখন এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান ভালভাবে একত্রিত হয় এবং একটি মসৃণ মাখনের মিশ্রণ তৈরি হয়।
ধাপ 4. একটি আলাদা পাত্রে ময়দা, লবণ এবং সাদা মরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন।
এছাড়াও একটি মসৃণ ময়দার মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত এই উপাদানগুলি নাড়ুন।
ধাপ 5. মাখনের মিশ্রণে কড ফিললেটগুলি ডুবিয়ে নিন, তারপরে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে লেপ দিন।
মাখন ময়দার মিশ্রণটিকে মাছের সাথে আটকে দেবে। অতিরিক্ত ময়দার মিশ্রণ অপসারণ করতে ফিললেটগুলি আলতো করে ঝাঁকান বা আলতো চাপুন।
ধাপ 6. একটি 20 সেমি x 20 সেমি x 5 সেমি বর্গাকার প্যানে (তেল/মাখন ছাড়া) মাছ রাখুন।
ধাপ 7. মাছের উপর অবশিষ্ট মাখনের মিশ্রণ েলে দিন।
স্বাদ মতো পেপারিকা দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 8. 25-30 মিনিটের জন্য কড ফিললেটগুলি বেক করুন, যতক্ষণ না মাছটি সহজেই কাঁটাচামচ দিয়ে চটকানো হয়।
ধাপ 9. পরিবেশন করুন।
পার্সলে স্প্রিগস এবং লেবু ওয়েজ দিয়ে মাছ সাজান এবং গরম অবস্থায় উপভোগ করুন।
পরামর্শ
ভুট্টা খাবারের পরিবর্তে পাকা ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুট ব্যবহার করা যেতে পারে। অথবা শুধু মোটা ব্রেডক্রাম্বস ব্যবহার করুন। যদি আপনি যোগ করা ক্যালোরিগুলিকে ময়দার সাথে ফিললেটের আবরণ থেকে বিরত রাখতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনি দুধে ভিজানোর পর অবিলম্বে ভাজতে পারেন। কিন্তু কর্নস্টার্চ বা ব্রেডক্রাম্বসের একটি স্তর ফিললেটকে একটি ক্রিস্পিয়ার টেক্সচার দেবে।
সতর্কবাণী
- কড ফিললেটগুলিতে খুব বেশি কাঁটা নেই, তবে সেগুলি খাওয়ার সময় সাবধান থাকুন যাতে আপনি ছোট কাঁটার উপর দম বন্ধ না করেন।
- মাছ রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মাছকে সবসময় ফ্রিজে রাখুন। 3 মাসের বেশি সময় ধরে মাছ হিমায়িত করবেন না, এবং পূর্বে হিমায়িত হওয়ার পরে আপনি এটিকে গলানোর পরে মাছকে আবার হিমায়িত করবেন না।
জিনিসগুলি আপনার প্রয়োজন হবে
- কডফিশ ফিললেট ভিজানোর এবং লেপের জন্য অগভীর বাটি
- মাঝারি সাইজের স্কিললেট
- ব্রয়লার প্যান
- কেক ব্রাশ
