আপনি কি কখনো আন্ডারকুকড চিনাবাদাম খেয়েছেন? ঘৃণ্য হওয়ার পাশাপাশি, বাদাম খাওয়া যা সঠিকভাবে রান্না করা হয় না তা খাবারে বিষক্রিয়া এবং বদহজমের কারণ হতে পারে! কারণ হল চিনাবাদামে পেকটিনের পরিমাণ যা ফাইটোহাইম্যাগ্লুটিনিন বা হেমাগ্লুটিনিন নামে পরিচিত। অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি সবসময় সঠিকভাবে মটরশুটি রান্না করেন এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার বিভিন্ন লক্ষণগুলি বুঝতে পারেন, হ্যাঁ।
ধাপ
2 এর অংশ 1: সঠিকভাবে শিম প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. মটরশুটি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন।
আপনার শরীরের জন্য ক্ষতিকর লেকটিন, অর্থাৎ হেমাগ্লুটিনিন অপসারণ করতে মটরশুটি ভিজানোর প্রক্রিয়াটি করতে হবে। প্রথমে একটি পাত্রে বাদাম দিন। তারপরে, সমস্ত বাদাম পুরোপুরি নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত এর উপরে জল ালুন। রাতারাতি মটরশুটি ছেড়ে দিন।
মটরশুটি রান্না হওয়ার আগে ভেজানো জল ফেলে দিন।
পদক্ষেপ 2. প্রক্রিয়া করার আগে মটরশুটি দ্রুত সিদ্ধ করুন।
ভিজানোর পরে, আপনার পছন্দ অনুযায়ী প্রক্রিয়া করার আগে যে কোনও দীর্ঘস্থায়ী হেমাগ্লুটিনিন অপসারণ করতে 10 মিনিটের জন্য মটরশুটি সিদ্ধ করুন।
ধাপ 3. মটরশুটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি এড়ানোর সর্বোত্তম উপায় হল মটরশুটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা। যেহেতু প্রতিটি ধরণের বাদামের জন্য আলাদা রান্নার সময় প্রয়োজন, তাই প্যাকেজের নির্দেশাবলী পরীক্ষা করতে ভুলবেন না বা আপনি যে রেসিপিটি উল্লেখ করছেন সেটিতে সেই তথ্যটি সন্ধান করুন। সাধারণভাবে, মটরশুটি একটি নিয়মিত সসপ্যানে সিদ্ধ করা যায়, প্রেসার কুকারে রান্না করা যায়, বা ধীর কুকারে রান্না করা যায়। জমিনে নরম হলে চিনাবাদাম পুরোপুরি রান্না হয়।
- বেশ কিছু ধরনের মটরশুটি আছে যা অল্প সময়ে সিদ্ধ করা যায়, যেমন লাল মসুর ডাল (সাধারণ সসপ্যানে 20-30 মিনিট বা প্রেসার কুকারে 5-7 মিনিট), কালো মটরশুটি (45-60 মিনিট নিয়মিত সসপ্যান বা একটি সসপ্যানে 15-20 মিনিট) উচ্চ চাপ), ফাওয়া বা বিস্তৃত মটরশুটি (একটি সাধারণ সসপ্যানে 45-60 মিনিট এবং প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত নয়), এবং দুর্দান্ত উত্তরের মটরশুটি (45-60 মিনিটের মধ্যে) একটি নিয়মিত সসপ্যান বা উচ্চ চাপের সসপ্যানে 4-5 মিনিট)।
- এদিকে, কিছু ধরণের মটরশুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, ছোলা বা ছোলা নিয়মিত সসপ্যানে 1.5-2.5 ঘন্টা বা প্রেসার কুকারে 15-20 মিনিট রান্না করা উচিত। কিডনি মটরশুটি নিয়মিত সসপ্যানে 1-1.5 ঘন্টা বা প্রেসার কুকারে 10 মিনিট রান্না করা উচিত, যখন লিমা মটরশুটি 60-90 মিনিটের জন্য নিয়মিত সসপ্যানে রান্না করা উচিত এবং উচ্চ চাপ কুকারে রান্না করা উচিত নয়। অন্য ধরনের, পিন্টো মটরশুটি, নিয়মিত সসপ্যানে 1.5 ঘন্টা বা প্রেসার কুকারে 10 মিনিট রান্না করা উচিত।
ধাপ 4. যদি ইচ্ছা হয় তবে পানির পৃষ্ঠে ভাসমান যে কোনও ফেনা সরান।
সেদ্ধ করার সময়, মটরশুটি একটি ফেনা তৈরি করবে যা ক্ষতিকারক এবং ঝোল দ্বারা পুনরায় শোষিত হবে, আপনি ইচ্ছা করলেও ফেলে দিতে পারেন।
2 এর 2 অংশ: সঠিক প্রতিরোধ এবং হ্যান্ডলিং পদক্ষেপগুলি বোঝা
পদক্ষেপ 1. ক্যানের মধ্যে প্যাকেজ করা বাদাম চয়ন করুন।
আপনি যদি সত্যিই খাবারের বিষক্রিয়ায় ভীত হন, তাহলে শুকনো মটরশুটি পরিবর্তে ক্যানড মটরশুটি খাওয়া ভাল, বিশেষত কারণ সম্পূর্ণভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ক্যানড খাবার আসলে একটি প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। অর্থাৎ, বাদাম পুনরায় প্রক্রিয়াজাত না করে সরাসরি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।
ধাপ 2. কম ঝুঁকি সহ বাদাম চয়ন করুন।
সাধারণভাবে, হেমাগ্লুগুটিনিনের সর্বোচ্চ মাত্রা লাল মটরশুটিতে থাকে, যার অর্থ হল লাল মটরশুটিতে সর্বোচ্চ মাত্রার ঝুঁকি থাকে। যদি আপনি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে ক্যানেলিনি বা বিস্তৃত মটরশুটি, যেমন নিম্ন হেমাগ্লুগুটিনিন স্তরের বাদামগুলি সন্ধান করুন।
ছোলাতে কিডনি মটরশুটি থেকে অনেক কম মাত্রার হেমাগ্লুটিনিন থাকে। এদিকে, মসুরে হেমাগ্লুটিনিনের মাত্রা ছোলা থেকেও কম
ধাপ 3. লক্ষণগুলি চিনুন।
খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি বুঝুন যাতে আপনি ভুল করে আন্ডারকুকড বাদাম খান তবে আপনি সতর্ক থাকতে পারেন। সাধারণভাবে, কিছু লক্ষণের জন্য লক্ষ্য করা যায় বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়া। কিছু ক্ষেত্রে, ক্র্যাম্পিং বা পেটে ব্যথাও হতে পারে এবং সাধারণত, বাদাম খাওয়ার 3 ঘন্টার মধ্যে এই লক্ষণগুলি উপস্থিত হবে। যদি আপনি মোটামুটি মারাত্মক তীব্রতার সাথে একই ধরনের উপসর্গ অনুভব করেন, তাহলে অবিলম্বে নিকটবর্তী জরুরী ইউনিটের (ER) সাথে যোগাযোগ করুন।
