মনে হচ্ছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রতিটি অঞ্চলে মরিচ রান্না করার নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। শহর জুড়ে মরিচের খাবারের জনপ্রিয়তা যেমন প্রমাণ করে, তেমনি বাড়ির রান্নার মধ্যে মরিচ কোন ধরনের ভাল তা সম্পর্কে দৃ sense় ধারণা রয়েছে। এই নিবন্ধটি তিনটি জনপ্রিয় মরিচের খাবারের জন্য রেসিপি সরবরাহ করে: চিলি কন কার্নে, টেক্সাস চিলি এবং মরিচ কন কুইসো।
উপকরণ
চিলি কন কার্নে
- 6 মরিচ anchos
- 2 পাউন্ড গরুর মাংস 1/2 "স্কোয়ারে কাটা
- 1 টি পেঁয়াজ, কাটা
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 2 টেবিল চামচ লার্ড বা কর্ন অয়েল
- 1/2 চা চামচ শুকনো ওরেগানো, চূর্ণ
- লবণ, গোলমরিচ
- 2 কাপ রান্না করা লাল মটরশুটি
টেক্সাস চিলি
- 2-3 পাউন্ড হ্যাম স্টেক বা সিরলিন, 1/2 "স্কোয়ারে কাটা
- 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
- 3 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 চা চামচ লবণ
- 2-3 টাটকা জলপেনো, বীজযুক্ত এবং কাটা
- 1/4 কাপ কালো লঙ্কা গুঁড়ো
- 2 চা চামচ মাটি জিরা
- 1 কাপ ডার্ক বিয়ার (সম্ভব হলে টেক্সান বিয়ার ব্যবহার করুন)
- 1/2 কাপ জল
- 1/4 কাপ মাসা (বা কর্নস্টার্চ)
চিলি কন কিসো
- স্থল গরুর মাংস 2 পাউন্ড
- 2 টি মাঝারি সেলারি ডালপালা, কাটা
- 2 টি মাঝারি গাজর, কাটা
- মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
- 1 anaheim মরিচ, diced
- 1 প্যাসিলা মরিচ, কাটা
- 4 জলপেনো মরিচ, ডাইসড
- 8 মরিচ গুঁড়ো, ভাজা
- 4 জিরা, টোস্টেড
- 3 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 2 পাউন্ড খোসা টমেটো
- 1 বড় হ্যাম পায়ের হাড়, ধূমপান
- 4 কাপ চিকেন স্টক
- 2 কাপ ক্যানেলিনি মটরশুটি
- 2 কাপ লাল মটরশুটি
- 1 কাপ কালো মটরশুটি
- 1 কাপ চেডার পনির, গ্রেটেড
- 2 টি সবুজ পেঁয়াজ, কাটা
- ২ টা তাজা ধনিয়া, কাটা
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: চিলি কন কার্নে
ধাপ 1. অ্যাঙ্কো মরিচ প্রস্তুত করুন।
শুকনো কড়াইতে অ্যাঙ্কো মরিচ ভাজুন। এই ধাপটি বেশি রান্না করবেন না, একটি হালকা রোস্ট যথেষ্ট হবে। মরিচ সুগন্ধি হয়ে গেলে প্যান থেকে মরিচ সরিয়ে নিন। গ্লাভস ব্যবহার করে, ডালপালা, বীজ, এবং কাটা মরিচগুলি ছোট টুকরো করে নিন। একটি বাটিতে মরিচ রাখুন এবং গরম পানি দিয়ে ভরে নিন। মরিচগুলি 30 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন।
ধাপ 2. মাংস প্রস্তুত করুন।
একটি বড় কড়াই বা সসপ্যানে মাংস রাখুন। এটি ভিজানোর জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। একটি সসপ্যানে idাকনা রাখুন এবং কম আঁচে ১ ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
- আপনি যদি পছন্দ করেন, তাহলে আপনি রান্নার আগে মাংস দুপাশে শুকিয়ে নিতে পারেন। একটি বড় সসপ্যানে কয়েক চা চামচ তেল গরম করুন এবং মাংস রান্না করুন যতক্ষণ না দুই পাশে বাদামি হয় তিন মিনিট, তারপর পানিতে ভিজিয়ে রান্না করুন।
- এখন থেকে রান্নার পাত্রের উপরে উঠে যাওয়া চর্বি অপসারণের জন্য একটি লাডলি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. মশলা প্রস্তুত করুন।
একটি ব্লেন্ডারে অ্যাঙ্কো মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন রাখুন। মসলাগুলি একসাথে মেখে নিন যতক্ষণ না এটি একটি মোটা ময়দার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে শুয়োরের মাংস বা অলিভ অয়েল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। প্রস্তুত ময়দা যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়ুন। স্বাদ জন্য অরিগানো, জিরা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
ধাপ 4. মাংসের সাথে মশলা এবং মরিচ-পেঁয়াজের মিশ্রণ েলে দিন।
একটি লম্বা চামচ ব্যবহার করুন এবং মিশ্রণটি সমানভাবে নাড়ুন। প্রায় ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত আচ্ছাদিত, আরও এক ঘন্টা রান্না করুন।
ধাপ 5. এক ঘন্টা পরে, রান্না করা মটরশুটি যোগ করুন।
মরিচটি আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
পদক্ষেপ 6. মরিচ পরিবেশন করুন।
এগুলি একটি বাটিতে রাখুন এবং চিপস, টর্টিলা, বা আপনার পছন্দ মতো সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: টেক্সাস চিলি
ধাপ 1. মাংস প্রস্তুত করুন।
স্টেক -ইঞ্চি (1.3 সেমি) ডাইসে কাটা। মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করুন। প্যানে কিমা করা মাংস এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। মাংস বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ 2. মরিচ asonতু।
সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি সরান। কিমা করা রসুন যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আরও এক মিনিটের জন্য নাড়ুন, তারপরে মাংসের মিশ্রণটি স্কিললেট থেকে ilেলে দিন। লবণ, মরিচ, মরিচের গুঁড়া, জিরা, বিয়ার এবং জল যোগ করুন।
ধাপ 3. মরিচ রান্না করুন।
পাত্রের উপর lাকনা রাখুন। 8-10 ঘন্টার জন্য কম আঁচে মরিচ রান্না করুন।
ধাপ 4. মাসা বা কর্ন ফ্লাওয়ার ময়দা তৈরি করুন।
একটি পাত্রে মাসা বা কর্নস্টার্চ রাখুন এবং একটি ময়দা তৈরির জন্য পর্যাপ্ত জলের সাথে মেশান। মরিচগুলিতে বাটা যোগ করুন।
ধাপ 5. মরিচ রান্না শেষ করুন।
স্কিললেটের theাকনাটি রাখুন এবং এটি সর্বোচ্চ সেটিংয়ে সেট করুন। মরিচগুলি আরও এক ঘণ্টা বসতে দিন, তাদের ঘন হওয়ার সময় এবং স্বাদ মিশ্রিত করার জন্য সময় দিন।
পদক্ষেপ 6. মরিচ পরিবেশন করুন।
এই মরিচের খাবারটি ভুট্টা বা ময়দার টর্টিলা, টক ক্রিমের একটি পুতুল এবং একটি সবুজ সালাদ দিয়ে সুস্বাদু।
পদ্ধতি 3 এর 3: চিলি কন Queso
ধাপ 1. মাংস প্রস্তুত করুন।
একটি বড় সসপ্যানে, ক্যানোলা তেল দিয়ে নীচে লেপ দিন এবং 2 পাউন্ড গ্রাউন্ড বিফ যোগ করুন। স্বাদ জন্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাংস পুরোপুরি রান্না করতে হবে না, কারণ সব উপকরণ একত্রিত হলে এটি আবার রান্না হবে। বাদামি মাংসটা হয়ে গেলে বাটিতে েলে দিন।
ধাপ 2. সবজি এবং মরিচ যোগ করুন।
একই বড় সসপ্যানে, একটু বেশি ক্যানোলা তেল গরম করুন। 2 টি কাটা সেলারি ডালপালা, 2 টি কাটা গাজর, 1 টুকরো পাসিলা মরিচ, 1 টুকরো আনাহিম মরিচ এবং 4 টি জালাপেনো মরিচ যোগ করুন। নুন এবং মরিচ স্বাদ মতো এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যখন এটি নরম হয়, ডাইস করা পেঁয়াজ এবং 3 টি লবঙ্গ রসুনের সাথে যোগ করুন। সব সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
ধাপ 3. মশলা প্রস্তুত করুন।
একটি পৃথক, অ-চর্বিযুক্ত কড়াইতে, 8 টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া এবং 4 টেবিল চামচ জিরা একত্রিত করুন। মাঝারি আঁচে মাত্র 2-3 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা মশলা ধূমপান শুরু করার সময়। মসলাগুলি ক্রমাগত নাড়ুন যাতে সেগুলি পুরোপুরি ভাজা হয়। যখন এটি বেকিং হয়ে যায়, তখন মশলাগুলো ভাজা সবজির পাত্রের সাথে যোগ করুন।
ধাপ 4. মাংস এবং টমেটো মেশান।
সবজি এবং ভাজা মশলা একত্রিত হলে, বাদামী মাংস মূল সসপ্যানে যোগ করুন এবং নাড়ুন। পাত্রের মধ্যে 1 টি বড় খোসাযুক্ত টমেটো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, প্যানের কেন্দ্রে 1 টি হ্যাম লেগের হাড় যোগ করুন এবং উপাদানগুলি দিয়ে coverেকে দিন। উপকরণ coverাকতে 4 কাপ চিকেন স্টক যোগ করে শেষ করুন।
ধাপ 5. মরিচ রান্না করুন।
বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর প্রায় ফুটন্ত কম। Cেকে রাখুন এবং 3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
ধাপ 6. বাদাম যোগ করুন।
ফুটানোর 1 ঘন্টা পরে, 2 কাপ ক্যানেলিনি মটরশুটি, 2 কাপ কিডনি মটরশুটি এবং 1 কাপ কালো মটরশুটি যোগ করুন। মরিচগুলিতে মটরশুটি নাড়ুন এবং আরও 2 ঘন্টা ফুটতে থাকুন। স্বাদ এবং মশলা একসাথে রাখার জন্য পরবর্তী 2 ঘন্টা মাঝে মাঝে নাড়ুন।
ধাপ 7. মরিচ পরিবেশন করুন।
একটি বাটিতে মরিচ ডুবিয়ে নিন এবং গ্রেটেড চেডার পনির, ডাইস করা সবুজ পেঁয়াজ, কাটা ধনেপাতা এবং লেবু (যদি ইচ্ছা হয়) দিয়ে সাজান। পনির গলে যেতে দিন, এবং গরম করার সময় পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
পরামর্শ
- একটি হালকা মরিচের জন্য, অন্যান্য মরিচের জায়গায় লাল মরিচ দিয়ে আপনার নিজের বাটিতে সিজন করুন।
- রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে মরিচগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
সতর্কবাণী
-
নাগা জোলোকিয়া/হাবানেরো মরিচ প্যাকের মসৃণতা স্কেলটি পরীক্ষা করুন, সাহসী হওয়ার চেষ্টা করবেন না এবং আপনি যেভাবে পরিচালনা করতে পারেন তার চেয়ে বেশি যোগ করবেন না - এটি মসলাযুক্ত!
