কুলফি, বা ভারতীয় এবং পাকিস্তানি আইসক্রিম, একটি সমৃদ্ধ মিষ্টি ট্রিট যা গরম আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত। গতানুগতিক পদ্ধতিতে এই আইসক্রিম তৈরি করতে এক ঘণ্টারও বেশি সময় লাগে। যাইহোক, ধৈর্য সহ, আপনি বাদাম এবং ক্যারামেলের একটি খুব সুস্বাদু স্বাদের সাথে চিবানো আইসক্রিম পাবেন। এদিকে, যখন আপনার খুব বেশি সময় নেই, আপনি এই সুস্বাদু জলখাবারের জন্য কয়েকটি কৌশল ব্যবহার করতে পারেন। কোনও সংযোজন ছাড়াই পরিবেশন করুন, অথবা জাফরান, পেস্তা, বা অন্যান্য স্বাদ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উপকরণ
দ্রুত রান্নার কুলফি
- 1 টি (400 মিলি) বাষ্পীভূত দুধ
- 1 টি (400 মিলি) মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
- 1 কাপ ভারী ক্রিম
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- অন্যান্য স্বাদ (জাফরান স্ট্র্যান্ড, মিহি পেস্তা, তাজা আম)
ধীর রান্না কুলফি
- 1.2 লিটার পুরো বা পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ
- 1/4 কাপ চিনি বা স্বাদ মতো
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া বা চূর্ণ করা সবুজ এলাচ বীজ
- অন্যান্য স্বাদ (জাফরান স্ট্র্যান্ড, মিহি পেস্তা, তাজা আম)
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: দ্রুত রান্না করা কুলফি তৈরি করা
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যানে বাষ্পীভূত দুধ, কনডেন্সড মিল্ক এবং ক্রিম মেশান।
দ্রুত রান্নার কুলফি এমন দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয় না যা দীর্ঘদিন ধরে উত্তপ্ত এবং ঘন হয়ে আসছে, কিন্তু প্রক্রিয়াজাত দুধ ব্যবহার করে। বাষ্পীভূত দুধ এবং মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক বেশ আঠালো। সুতরাং, এটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি সমানভাবে মিশ্রিত হয়।
মিষ্টি ঘনীভূত দুধের সাথে, আপনার আর চিনি যোগ করার দরকার নেই। যাইহোক, আপনি কুলফি কতটা মিষ্টি তা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হবে।
ধাপ 2. দুধের মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
একবার দুধের মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে, তাপ কমিয়ে মাঝারি বা কম করুন, তারপর দুধ ফুটতে দিন। দুধের মিশ্রণে প্রায় ৫ মিনিট নাড়ুন। এটি নিশ্চিত করবে যে সমস্ত কুলফি উপাদান সমানভাবে মিশ্রিত হয় যখন দুধ জ্বলতে বাধা দেয়।
প্যানের নীচে এবং প্রান্তে সমস্ত পথ নাড়তে ভুলবেন না। সেখানেই দুধ লেগে থাকতে পারে এবং জ্বলতে পারে।
পদক্ষেপ 3. তাপ থেকে প্যান সরান এবং 1/2 চা চামচ এলাচ যোগ করুন।
আপনি যদি বাদাম, জাফরান বা ফলের মতো অন্যান্য ফ্লেভারিং ব্যবহার করতে চান তবে এখনই এগুলি যুক্ত করুন।
- পেস্তা, আখরোট বা সূক্ষ্ম কাটা বাদাম যোগ করার চেষ্টা করুন।
- 4-5 চা চামচ গোলাপ জল যোগ করুন।
- শুধু এক চিমটি জাফরান যোগ করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ধীরে ধীরে কুলফি রান্না করা
ধাপ 1. একটি ভারী, প্রশস্ত সসপ্যানে 1.2 লিটার পুরো বা পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ সিদ্ধ করুন।
কম চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহারের ফলে কুলফি হিমায়িত হলে বরফের স্ফটিক তৈরি হবে। উপরন্তু, স্বাদ পুরো দুধের মতো সুস্বাদু এবং নরম হবে না। একটি প্রশস্ত পাত্রের একটি বিস্তৃত পৃষ্ঠ থাকে যাতে এটি দুধ গরম করার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে।
দুধ গরম করার জন্য আপনি একটি ফ্রাইং প্যান বা ফ্রাইং প্যানও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ ২। তাপ কমিয়ে দিন এবং দুধ ফুটতে দিন যতক্ষণ না ভলিউম কমপক্ষে //4 পর্যন্ত কমে যায়, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
স্যুপ বা সস থেকে ভিন্ন, দুধকে সিদ্ধ হতে দেওয়া উচিত নয়। আপনি এটি ঘন ঘন নাড়তে হবে, অথবা দুধ প্যানের পাশে বা নীচে লেগে থাকবে এবং ঝলসে যাবে। দুধকে তার প্রাথমিক ভলিউমের 3/4 পর্যন্ত সঙ্কুচিত করতে সময় লাগে প্রায় 45 মিনিট।
- কুলফির তাত্ক্ষণিক সংস্করণের বিপরীতে দুধকে এভাবে সঙ্কুচিত করার ফলে একটি খুব শক্তিশালী বাদামি এবং ক্যারামেল গন্ধ পাওয়া যাবে।
- ঘনীভূত দুধের ফলে পরিমাণ প্রায় 2 কাপ হওয়া উচিত।
- খুব কমপক্ষে, দুধের পরিমাণ 3/4 এর মধ্যে কমিয়ে আনুন। যাইহোক, একটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত খাঁটি কুলফি উৎপাদনের জন্য আপনাকে দুধের পরিমাণ 2/3 বা এমনকি 1/3 কমানোর প্রয়োজন হতে পারে। যাইহোক, আপনাকে 4 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে দুধ নাড়তে হতে পারে।
ধাপ 1/. ১/4 কাপ চিনি, এলাচ এবং অন্যান্য স্বাদ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
যোগ করা চিনি দুধের মিশ্রণটিকে কিছুক্ষণের জন্য প্রবাহিত করবে। দুধ গরম করা এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি আবার ঘন হয়, যা প্রায় 5-7 মিনিট।
- আপনি যদি অন্য ফ্লেভারিং ব্যবহার করতে চান, যেমন মাটির পেস্তা, গোলাপজল, জাফরান, বা ম্যাশড আম, সেগুলি এখনই যোগ করুন।
- আপনি যত বেশি চিনি যোগ করবেন, কুলফির গঠন তত নরম হবে।
3 এর 3 পদ্ধতি: হিমায়িত এবং কুলফি পরিবেশন
ধাপ 1. মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।
আপনি এটি রুমে রাখতে পারেন বা ফ্রিজে ২ ঘন্টা রেখে দিতে পারেন। এটি কুলফিতে বরফের স্ফটিক তৈরি হওয়া রোধ করতে সাহায্য করবে যা এর গঠনকে ক্ষতি করতে পারে।]
কিছু রেসিপি হিমায়িত হওয়ার আগে কমপক্ষে 12 ঘন্টা কুলফি ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেয়।
পদক্ষেপ 2. ঠান্ডা দুধের মিশ্রণটি ছাঁচে েলে দিন।
যদিও পাওয়া যায়, traditionalতিহ্যবাহী কুলফি প্রিন্টগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে (ইন্টারনেটে অনুসন্ধান করার চেষ্টা করুন)। আপনি যদি এই traditionalতিহ্যবাহী ছাঁচগুলিতে হাত না পেতে পারেন তবে সেগুলিকে ডিসপোজেবল স্যফল কাপ বা নিয়মিত পপসিকল ছাঁচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। ছাঁচটি প্রান্তে ভরাট করবেন না, মনে রাখবেন তরল জমে যাওয়ার সাথে সাথে প্রসারিত হবে।
- কুলফি ছাঁচে তেল লাগালে পরিবেশনের আগে এটি সরানো আপনার পক্ষে সহজ হয়ে যাবে।
- আপনি যদি আপনার কুলফি সাজাতে চান, যেমন বাইরে পেস্তা ছিটিয়ে, দুধের মিশ্রণ beforeালার আগে ছাঁচে সামান্য উপাদান যোগ করুন।
- আপনি যদি একটি কুলফি ছাঁচ ব্যবহার করেন তবে একটি স্ট্যান্ড প্রস্তুত করতে ভুলবেন না, অথবা ফ্রিজে সেট করা কঠিন হবে।
ধাপ the. ছাঁচটি Cেকে রাখুন এবং কুলফি কমপক্ষে hours ঘণ্টা জমে থাকতে দিন।
ডিপ ফ্রিজার থাকলে তাতে কুলফি রাখুন। আপনি যদি পপসিকলের মতো কুলফি উপভোগ করতে চান তবে আংশিকভাবে হিমায়িত কুলফিতে আইসক্রিমের স্টিক োকান।
ধাপ 4. সামান্য গরম পানি দিয়ে ছাঁচ থেকে কুলফি সরান।
আপনি কুলফি ছাঁচ গরম পানিতে ডুবিয়ে বা পানির নিচে চালাতে পারেন। জল ছাঁচ থেকে কুলফি আলগা করতে সাহায্য করবে যাতে এটি সরানো যায়। যদি এটি এখনও কাজ না করে, ছাঁচের প্রান্ত থেকে কুলফি আলগা করার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
- ডেজার্ট প্লেটে কুলফি রাখুন। পুরো বা টুকরো করে পরিবেশন করুন।
- পেস্তা বা গোলাপজল ছিটিয়ে কুলফি সাজান। অথবা, কোন অতিরিক্ত ছাড়া এটি উপভোগ করুন!
পরামর্শ
- বাদাম খুব বেশি বেক করবেন না, অথবা ফলস্বরূপ আইসক্রিমের স্বাদ হবে যেন সেগুলি পুড়ে গেছে।
- আপনি গন্ধ যোগ করতে বা কুলফির রঙ বাড়াতে জাফরান ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন।
- আপনি স্বাদে বাদাম যোগ করতে পারেন। যদি আপনি একটি শক্তিশালী বাদাম স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে পেস্তার পরিবর্তে আখরোট ব্যবহার করুন।
