আপনি আপনার গ্রীষ্মের স্মৃতিগুলি একটি জারে রাখতে চান? আপনি টমেটো সংরক্ষণ করে এটি করতে পারেন - এইভাবে, শীতের গভীরতা এবং অন্ধকারে, আপনি একটি জার খুলতে পারেন এবং অবিলম্বে কল্পনা করতে পারেন যেন আপনি গ্রীষ্মের উষ্ণ রোদে বাস করছেন। আপনার নিজের টমেটো বাড়ানো হোক, বা ক্রমবর্ধমান seasonতুতে এগুলি প্রচুর পরিমাণে কেনা হোক, টমেটো সংরক্ষণ করা আপনার প্রচুর অর্থ সাশ্রয় করতে পারে। নিরাময় প্রক্রিয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা আলাদা রাখুন।
ধাপ
4 এর 1 ম অংশ: টমেটো প্রস্তুত করা
ধাপ 1. টমেটো বেছে নিন।
যে কোন ধরণের টমেটো ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে নিশ্চিত করুন যে ফলটি অতিরিক্ত পরিমাণে না। ওভাররিপ টমেটো সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ তাদের উচ্চ অ্যাসিড উপাদান রয়েছে। টমেটোগুলি এখনও কাঁচা আছে কিনা তা নিশ্চিত করতে আলতো চাপুন। আপনার টমেটো নিখুঁত আকারে আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
আপনি যদি সবুজ টমেটো সংরক্ষণ করতে চান, আপনি ভাগ্যবান। ইউএসডিএ অনুসারে সবুজ টমেটো বেশি অম্লীয় কিন্তু এখনও সংরক্ষণ করা যায়।
ধাপ 2. টমেটোর ডালপালা ধুয়ে ফেলুন।
একবার টমেটো ময়লা থেকে পরিষ্কার হয়ে গেলে, কাণ্ডের শেষ প্রান্তটি কেটে ফেলুন এবং অন্য প্রান্তের নীচে "X" আকৃতিটি কেটে নিন। 'এক্স' আকৃতি ত্বককে এক্সফোলিয়েট করা সহজ করে তুলবে।
ধাপ 3. টমেটো চামড়া সরান।
এটি করার জন্য, আপনাকে ফুটন্ত পানির একটি পাত্র প্রস্তুত করতে হবে। আপনি বরফ জল একটি বাটি প্রদান করতে হবে। একবার পানি ফুটে উঠলে, একবারে কয়েকটি টমেটো যোগ করুন। টমেটো পানিতে প্রায় এক মিনিটের জন্য রেখে দিন (যদিও আপনি চাইলে 45 সেকেন্ড পরেও সেগুলো বের করে নিতে পারেন)।
ধাপ 4. জল থেকে টমেটো সরান।
অবিলম্বে বরফ জলের একটি বাটিতে টমেটো রাখুন। এর ফলে টমেটোর চামড়া খোসা ছাড়বে। চামড়া সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে টমেটো রাখুন।
ধাপ 5. টমেটোকে চতুর্থাংশে কেটে নিন।
টমেটো কাটার সময় যে কোনো ক্ষতিগ্রস্ত অংশ বা শক্ত অংশ সরিয়ে ফেলুন। যদি আপনি ইতিমধ্যে না করে থাকেন, তাহলে কান্ডে লেগে থাকা শক্ত অংশটি সরান।
4 এর অংশ 2: জার নির্বীজন
ধাপ 1. আচারের জন্য জার প্রস্তুত করুন।
যখনই আপনি ফল বা সবজি সংরক্ষণ করতে চান, আপনার জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এটি করার জন্য, একটি বড় পাত্র নিন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন (আপনি একই পাত্রটি ব্যবহার করতে পারেন যা জারগুলি রাখার জন্য এবং পরে টমেটো সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হবে)। কোন ফাটল বা নিক নেই তা নিশ্চিত করার জন্য জারটি পরীক্ষা করুন, তারপর জারটি পানিতে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ হতে দিন।
আপনি হটেস্ট সাইকেলে ডিশওয়াশার ব্যবহার করে আপনার বোতলগুলি জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। আপনার যদি 'স্টেরিলাইজ' অপশন থাকে, বিকল্পটি চালু করুন বা চাপুন।
ধাপ 2. জারের idsাকনা জীবাণুমুক্ত করুন।
Theাকনা বাঁকানো উচিত নয়, এবং রাবার কভার ফিট করা উচিত। নিষ্কাশনের জন্য রাবার কভারটি সরান এবং বোতল এবং idাকনাটি একটি গরম, কিন্তু ফুটন্ত নয়, পানির পাত্রের মধ্যে রাখুন। আপনি চুলা ব্যবহার করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে চুলায় পাত্র গরম হতে দিন।
ধাপ 3. আস্তে আস্তে গরম জল থেকে জারটি সরান।
এটি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই টং ব্যবহার করতে হবে। জারগুলো খুব গরম বলে সাবধান থাকুন। Lাকনা তুলতে, আপনি টং ব্যবহার করতে পারেন, অথবা একটি চৌম্বকীয় idাকনা লিফটার ব্যবহার করতে পারেন। এই idাকনা উত্তোলকগুলি আপনার স্থানীয় রান্নাঘর সরবরাহের দোকানে কেনা যাবে।
Of য় অংশ: টমেটো সংরক্ষণ
ধাপ 1. লেবুর রস প্রস্তুত করুন।
আপনি তাজা লেবুর রস, বা বোতলজাত লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। লেবুর রস টমেটোর সাথে জারে েলে দেওয়া হবে। রস জারে থাকা অবস্থায় টমেটো পচা থেকে বিরত রাখবে এবং টমেটোর রঙ এবং স্বাদ রক্ষা করবে।
পদক্ষেপ 2. টমেটো দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন।
জারটি একটি তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠে রাখুন এবং কাটা টমেটোগুলিকে বয়ামে ভাঁজ করা শুরু করুন। জারটি পূরণ করুন যতক্ষণ না জারের শীর্ষে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার জায়গা বাকি থাকে। দুই টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। জারটি পুরোপুরি ভরাট না হওয়া এবং উপরের ইঞ্চির মধ্যে না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে ফুটন্ত জল বা গরম টমেটোর রস যোগ করতে হবে।
আপনি টমেটোর স্বাদ যোগ করতে অন্যান্য উপাদানও যোগ করতে পারেন। রসুনের একটি লবঙ্গ, বেল মরিচ, বা তুলসীর একটি ডাল আপনার সংরক্ষিত টমেটোতে একটি সুস্বাদু গন্ধ যোগ করবে।
ধাপ 3. ভিতর থেকে বায়ু সরান।
আপনি লেবুর রস যোগ করার পরে, টমেটো আলতো করে একটি চামচ দিয়ে টিপে দিন যাতে কোন বাতাসের বুদবুদ বের হয়। বুদবুদ পানি ভাল নয় কারণ এটি জারিয়াতে জীবাণু প্রবেশ করতে পারে এবং আপনার টমেটো ক্ষতি করতে পারে। জারের ভিতরের দেয়াল বরাবর জীবাণুমুক্ত ছুরি বা প্লাস্টিকের চামচ স্লাইড করতে হবে যাতে আটকে থাকা বাতাস বের হয়।
ধাপ the। ক্যানিস্টারের উপরের এবং পাশে যেকোনো স্পিল মুছুন যদি থাকে।
জারের উপর idাকনা রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে বাঁধুন।
4 এর 4 টি অংশ: একটি ক্যানার ব্যবহার করা (পিকলিংয়ের জন্য প্যান)
ধাপ 1. পাত্রের মধ্যে পানি thatালুন যা আপনি একটি ক্যানার হিসাবে ব্যবহার করবেন।
পাত্রটি বেশ বড় হওয়া উচিত যাতে বেশ কয়েকটি ক্যানিং জার রাখা যায়। প্যানে একটি টায়ার্ড পিকলিং রাক রাখুন এবং এটি অর্ধেক জল দিয়ে পূরণ করুন। কম আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। আপনি যদি ক্যানার ব্যবহার করেন, সাধারণত সেখানে র্যাক পাওয়া যায়। আপনি যদি শুধুমাত্র একটি নিয়মিত পাত্র ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি একটি রান্নার রাক রাখতে পারেন যতক্ষণ এটি পাত্রের মধ্যে ফিট করে।
- আপনি যদি অনেক পিকলিং জার, বিশেষ করে টমেটোর মতো কম এসিড ফল রাখার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনি প্রেসার ক্যানার কেনার কথা ভাবতে পারেন। প্রেসার কুকার কম সময় নেয় এবং বেশি নির্ভরযোগ্য। যদি আপনার একটি প্রেসার ক্যানার থাকে এবং এটি এখনই ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে ক্যানারটি কেনার সময় যে নির্দেশাবলী এসেছে তা অনুসরণ করুন।
- আপনার যদি রান্নার রck্যাক না থাকে তবে আপনি প্যানের নীচে একটি ওয়াশক্লথ রাখতে পারেন। এই কাপড় জারটিকে ধাতব প্যানের সংস্পর্শে আসা থেকে ফাটল থেকে রক্ষা করবে।
ধাপ 2. ক্যানার র্যাকের উপর টমেটো দিয়ে ভরা প্রতিটি জার রাখুন।
সব জার Onceোকার পর, প্যানে র্যাকটি রাখুন। ফুটন্ত পাত্রে পর্যাপ্ত জল ourেলে জারটি প্রায় 5 সেন্টিমিটার coverেকে দিন। পাত্রের উপর lাকনা রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আপনি যদি 0.5 লিটার জার ব্যবহার করেন তবে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনি যদি 1 লিটার জার ব্যবহার করেন তবে বোতলটি 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনি এটাও মনে রাখবেন যে রান্নার সময়গুলি আপনি কোন উচ্চতা নিরাময় করছেন তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
- সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 0 থেকে 305 মিটার: 0.5 লিটার জারের জন্য 35 মিনিট, 1 লিটার জারের জন্য 45 মিনিট।
- 305 থেকে 914 মি: 0.5 লিটার জারের জন্য 40 মিনিট, 1 লিটার জারের জন্য 50 মিনিট।
- 914 থেকে 1829 মি: 0.5 লিটার জারের জন্য 45 মিনিট, 1 লিটার জারের জন্য 55 মিনিট।
- 1829 মিটার উপরে: 0.5 লিটার জারের জন্য 50 মিনিট, 1 লিটার জারের জন্য 60 মিনিট।
পদক্ষেপ 3. প্যান থেকে াকনা সরান, এবং তাপ বন্ধ করুন।
প্যানগুলিকে 20 মিনিটের জন্য শীতল হতে দিন এবং তারপরে প্রতিটি জার একটি লিফটার দিয়ে সরিয়ে দিন। তোয়ালেতে জারটি রাখুন। জারগুলিকে এক দিনের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে কেন্দ্রের উপর চাপ দিয়ে জারগুলিতে সীলগুলি পরীক্ষা করুন। কেন্দ্র নড়াচড়া করতে পারে না। যদি তাই হয়, অবিলম্বে টমেটো ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. সিল করা জারগুলি স্টোরেজ আলমারির একটি শীতল অংশে সংরক্ষণ করুন এবং সেগুলি এক বছরের মধ্যে ব্যবহার করুন।
যদি আপনি জারে তরল স্তরের উপরে ভাসমান সংরক্ষিত টমেটো দেখতে পান তবে অবাক হবেন না - এটি স্বাভাবিক।
