যখন আপনি ফরাসি ফ্রাইয়ের আকাঙ্ক্ষা করছেন, তখন সেগুলি বাড়িতে নিজেই তৈরি করতে পেরে খুব ভাল লাগছে! বাইরে ভাজা এবং ভিতরে কোমল ভাজার জন্য, আটা বেশি পরিমাণে রাসেট আলু বেছে নিন। আপনি যদি তেল ছাড়া ভাজা তৈরি করতে চান, তাহলে ওভেন ব্যবহার করুন আলু সেকুন যা পাকা হয়েছে। আলু চূর্ণবিচূর্ণ হবে এবং আকর্ষণীয় দেখাবে। পরিবেশনের আগে আপনি আলুতে মাখন যোগ করতে পারেন।
উপকরণ
ক্রিসপি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই
- 1 কেজি রাসেট আলু, প্রায় 5 টি বড় আলু
- ভাজার জন্য 1 লিটার চিনাবাদাম তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল
- লবণ, ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
- পরিবেশন করার জন্য টমেটো সস এবং মেয়োনিজ
4 টি পরিবেশন করে
ওভেনে বেকড আলু
- 1 কেজি রাসেট আলু, প্রায় 5 টি বড় আলু
- 2 টেবিল চামচ। (30 মিলি) জলপাই তেল
- 1 চা চামচ. (5 গ্রাম) সমুদ্রের লবণ
- 1 টেবিল চামচ. (20 গ্রাম) মাখন (alচ্ছিক)
- কিমা রসুন 1 লবঙ্গ (alচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ। (10 গ্রাম) কাটা পার্সলে (alচ্ছিক)
- চা চামচ (½ গ্রাম) মাটি কালো মরিচ (alচ্ছিক)
4 টি পরিবেশন করে
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ক্রিস্পি আলু ভাজা
ধাপ 1. রাসটেট আলু খোসা ছাড়িয়ে সেমি পুরু কাঠিতে কেটে নিন।
1 কেজি রাসেট আলু ধুয়ে নিন, তারপরে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। একটি বড় ছুরি দিয়ে আলুগুলি সাবধানে 2 সেন্টিমিটার পুরু করে দৈর্ঘ্যের অর্ধেক অংশে কেটে নিন। আলুর টুকরোগুলি সমানভাবে রাখুন, তারপর সেগুলি লম্বার দিকে সেমি পুরু কাঠিতে কেটে নিন।
যদি আপনি একটি সাধারণ আলু চান, তাহলে ত্বকের খোসা ছাড়বেন না, তবে ত্বকটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঘষুন।
ধাপ 2. ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে আলু রাখুন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে আলু রাখুন এবং আলু পুরোপুরি নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জল ালুন। ফ্রিজে বাটিটি ন্যূনতম 1 ঘন্টা থেকে সর্বোচ্চ 8 ঘন্টা রাখুন।
আপনি যদি এখনই ভাজা শেষ করতে না চান, এই মুহুর্তে প্রক্রিয়াটি বন্ধ করুন, তারপরে এগুলি রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। পরবর্তী, পরের দিন প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
ধাপ the. আলু নিষ্কাশন করুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
সিঙ্কে স্ট্রেনার রাখুন এবং রেফ্রিজারেটর থেকে আলু সরান। জল ঝরানোর জন্য আলু একটি কলান্ডারে েলে দিন। এরপরে, আলু একটি ট্রে বা প্লেটে সাজান যা রান্নাঘরের কাগজের সাথে রেখাযুক্ত। আরেকটি রান্নাঘরের কাগজ প্রস্তুত করুন এবং আলুর চূড়ায় চাপ দিতে এটি ব্যবহার করুন।
আলু শুকানো ক্রিসপি ফ্রাই পেতে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ কাজ।
ধাপ 4. একটি ভারী সসপ্যানে তেল রাখুন এবং 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
চুলায় পাত্র রাখুন বা একটি টেবিলটপ ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করুন। এতে 1 লিটার চিনাবাদাম তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং প্যানের পাশে একটি ফ্রাইং থার্মোমিটার আটকে দিন। চুলাটি মাঝারি উচ্চ আঁচে চালু করুন এবং তেলটি 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করতে দিন।
- যদি টেবিলটপ ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করেন, তাহলে পণ্য প্রস্তুতকারকের দেওয়া নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- সঠিক তাপমাত্রা পড়ার জন্য থার্মোমিটারটি তেলের মধ্যে ডুবে আছে তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 5. তেলে আলু রাখুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন।
আপনি যদি সব আলু তেলে রাখেন তাহলে তাপমাত্রা দ্রুত নেমে যাবে। এই কারণেই আপনার কেবলমাত্র তেলে আলু রাখা উচিত। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে আলু ভাজুন, তারপর মাঝে মাঝে আলু ঘুরিয়ে নিন এবং আলু নরম এবং ফ্যাকাশে রঙের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আপনি যদি তেল ছিটকে যাওয়ার ভয় পান, আলুকে স্কুপে রাখুন, তারপর সেগুলি স্কুপের সাথে তেলের মধ্যে ফেলে দিন।
ধাপ 6. আলু একটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন এবং এই আলু ভাজা পদ্ধতি ব্যবহার করে বাকি আলু ভাজতে থাকুন।
যখন তারা অর্ধেক রান্না হয়ে যায়, তখন একটি চামচ ব্যবহার করে আলুগুলি সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন। এরপরে, বাকি আলুগুলি এখনও গরম তেলে ভাজুন।
- অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত আলু ভাজা হচ্ছে। আলু নরম হয়ে যাবে, কিন্তু এখনও ক্রিস্পি হয়নি।
- পরের আলু যোগ করার আগে তেলটি 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।
ধাপ 7. তেল 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং 1 টি অর্ধ সিদ্ধ আলু 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন।
যখন সব আলু হালকা ভাজা হয়ে যাবে, তখন আলুগুলিকে একপাশে রেখে দিন যাতে তেল 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম হয়। এর পরে, সাবধানে আধা রান্না করা আলুর অর্ধেক গরম তেলে ডুবিয়ে নিন এবং ভাজুন যতক্ষণ না এটি ক্রিস্পি এবং বাদামী হয়।
গরম তেল আলুর বাইরের অংশকে ক্রিস্পি করে তোলে।
ধাপ 8. ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত অবশিষ্ট আলু ভাজুন।
সমাপ্ত আলুগুলিকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং বাকি আলু গরম তেলে ভাজুন। আলু ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সবগুলো সোনালি বাদামী হয়ে যায়। আলুর উপর লবণ ছিটিয়ে গরম উপভোগ করুন।
টিপ:
আপনার পছন্দ মতো সস মিশিয়ে ডিপিং সস তৈরি করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি মেয়োনিজের সাথে কারি পাউডার মিশিয়ে নিতে পারেন অথবা কেচাপের সাথে মেয়োনিজ মিশিয়ে নিতে পারেন।
2 এর পদ্ধতি 2: ওভেন ব্যবহার করে বেকড আলু তৈরি করা
ধাপ 1. ওভেনে বেকিং শীট রাখুন এবং ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
চুলার মাঝখানে একটি রিমড বেকিং শীট রাখুন। এর পরে, চুলাটি গরম করতে এটি চালু করুন এবং প্যানটি খুব গরম করুন।
যখন খুব গরম বেকিং শীটে রাখা হয়, তখন আলু কুঁচকে যেতে শুরু করবে।
ধাপ ২। যদি আপনি ক্রিস্পি ফ্রাই চান তাহলে 1 কেজি রসেট আলু খোসা ছাড়ান।
প্রায় 5 টি বড়, স্টার্চি আলু ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন। যদিও আপনি এগুলি খোসা ছাড়িয়ে রাখতে পারেন, খোসা ছাড়ানো ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলি আলুর চেয়ে কিছুটা বেশি চিবানো হবে।
আলু বেশি লম্বা করে খোসা ছাড়বেন না, কারণ এটি বাদামী হতে পারে।
ধাপ 3. আলু 1 সেন্টিমিটার কাঠিতে কেটে নিন।
খোসা ছাড়ানো আলু একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং সেগুলি 1 সেন্টিমিটার পুরু স্লাইসে কেটে নিন। আলুর ভাজগুলি সমানভাবে রাখুন, তারপর সেগুলি প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু কাঠিতে কেটে নিন।
আপনি যদি খুব ক্রিসপি ফ্রাই চান, সেগুলি সেমি পুরু কাঠিতে কেটে নিন। যেহেতু তারা আকারে ছোট, তাই রান্নার সময় 5-8 মিনিট কমিয়ে দিন।
ধাপ 4. লবণ এবং জলপাই তেলের সাথে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই মেশান।
একটি বড় বাটি নিন এবং এতে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই রাখুন। 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। (30 মিলি) আলুর উপর জলপাই তেল এবং প্রায় 1 চা চামচ ছিটিয়ে দিন। (5 গ্রাম) সমুদ্রের লবণ। একটি বড় চামচ বা হাত দিয়ে আলু টস করুন যাতে তারা সব লবণ এবং তেলের মধ্যে লেপটে থাকে।
তেল আলুকে প্যানে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখে। এটি বেক করার সময় আলু ক্রিস্পি করে তোলে।
ধাপ ৫. প্রিহিটেড বেকিং শীটে আলু সাজান।
ওভেন মিট পরার সময় ওভেন থেকে গরম প্যানটি সরান। এর পরে, একক স্তরে বেকিং শীটে পাকা আলু সাজান।
আপনি যদি প্যানটি আগে থেকে গরম করতে ভুলে যান তবে আপনি এখনও একটি ঠান্ডা প্যানে আলু রাখতে পারেন।
ধাপ 6. আলু প্রায় 40-50 মিনিটের জন্য বেক করুন, এবং রোস্ট করার সময় তাদের অর্ধেকের উপর ঘুরিয়ে দিন।
যখন আপনি প্যানটি আবার ওভেনে রাখবেন তখন ওভেন মিটসে রাখুন, তারপরে প্রান্তগুলি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত আলু বেক করুন। বেকিংয়ের সময় আলু একটি স্প্যাটুলা দিয়ে অর্ধেক ঘুরিয়ে দিন যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
আলুর কেন্দ্রে দানশীলতা পরীক্ষা করার জন্য, আলুর একটিতে একটি কাঁটাচামচ আটকে দিন এবং দেখুন কাঁটা সহজে আলু তুলে ফেলে কিনা।
ধাপ 7. আলু সরান এবং ইচ্ছা মত আরো লবণ যোগ করুন।
আলু ক্রিস্পি এবং বাদামী হয়ে গেলে, চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং আলুগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। একটি আলুর স্বাদ নিন এবং ইচ্ছা করলে আলুর উপর আরো লবণ ছিটিয়ে দিন।
আলু ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মাশুল ও চিবুক হয়ে যাবে। সুতরাং, আপনাকে অবিলম্বে এটি খেতে হবে।
টিপ:
আলুর অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, 1 টেবিল চামচ গরম করুন। (20 মিলি বা 20 গ্রাম) মাখন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় এক মিনিটের জন্য কিমা রসুনের 1 লবঙ্গ। পরবর্তী, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। (30 মিলি বা 7 গ্রাম) কাটা পার্সলে এবং চা চামচ। (½ গ্রাম) মাটি কালো মরিচ। এই ভেষজ মাখনের মিশ্রণটি ক্রাঞ্চি ফ্রাইসে ছড়িয়ে দেওয়ার আগে ছড়িয়ে দিন।
