জলপাই হল সুস্বাদু ফল যা জলপাই গাছ বা গুল্মে জন্মে। সাধারণত, এই ফলটি গ্রীষ্মের শেষের দিকে সংগ্রহ করা হয় এবং এটি তাজা হলে কিছুটা তেতো স্বাদ পায়। Traতিহ্যগতভাবে, জলপাই সাধারণত একটি ব্রাইন ভিজানো হয়, অথবা তেতো স্বাদ দূর করতে জল এবং লবণের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখা হয়। একবার জলপাই নুন হয়ে গেলে, আপনি সেগুলিকে নাস্তা হিসাবে খেতে পারেন বা উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন!
উপকরণ
- জলপাই
- 22 মিলি লবণ
- 240 মিলি জল
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: জলপাই বাছাই
পদক্ষেপ 1. গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরত্কালে জলপাই বাছুন।
জলপাই সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের প্রথম দিকে পেকে যায়। পাকা ফল কালো বা গা dark় বেগুনি রঙের, ডিম্বাকৃতি এবং বাইরের দিকে স্পঞ্জি টেক্সচারের হয়। সাধারণভাবে, তাজা বাছাই করা জলপাই সবুজ এবং পাকা হওয়ার সাথে সাথে গাer় হয়ে যাবে।
- গা pur় বেগুনি জলপাই খুব তেতো নয় এবং সবুজ জলপাইয়ের মতো গন্ধ হয় না। সবুজ জলপাই পাকা জলপাইয়ের চেয়েও ঘন।
- পাকা জলপাইয়ের পাতলা জলপাইয়ের চেয়ে ছোট শেলফ লাইফ আছে।
- জলপাই বিভিন্ন সময়ে পাকতে পারে, বিভিন্নতা, তাপমাত্রা, সূর্যালোকের তীব্রতা এবং সেচের গুণমানের উপর নির্ভর করে।
- ওভাররাইপ জলপাই খুব মসৃণ এবং কুঁচকানো। যেসব জলপাই বেশি দেখা যায় তা ফেলে দিন।
ধাপ 2. হাত দিয়ে গুল্ম বা জলপাই গাছ থেকে কাঙ্ক্ষিত ফল সরান।
জলপাই সঙ্গে overgrown কম শাখা জন্য দেখুন। বাগানের গ্লাভস পরুন এবং গাছ থেকে আপনি যে জলপাই চান তা নিন। ফলটি একটি বালতি বা ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
আপনি গাছের নিচে মাটিতে পড়ে থাকা জলপাই সংগ্রহ করতে পারেন।
ধাপ once. একবারে অনেক জলপাই কাটার জন্য একটি ব্যাট দিয়ে গাছে আঘাত করুন।
একটি জলপাই গাছের ডালের নিচে একটি প্লাস্টিকের ডাল ছড়িয়ে দিন। এর পরে, একটি ক্লাব বা লম্বা লাঠি দিয়ে জলপাই পূর্ণ শাখায় আলতো করে আঘাত করুন। জলপাই শাখাগুলি থেকে পড়ে যাবে এবং নীচের টর্পে পড়বে। আপনার কাজ শেষ হলে গাছ থেকে পড়ে যাওয়া সমস্ত জলপাই সংগ্রহ করুন।
- শাখাটি খুব বেশি আঘাত করবেন না যাতে এটি ভেঙে না যায়।
- আপনার এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের প্রথম দিকে ব্যবহার করা উচিত যখন বেশিরভাগ জলপাই পাকা হয়।
3 এর 2 পদ্ধতি: জলপাই বীজ সরান
ধাপ 1. মাটি অপসারণের জন্য জলপাই ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
নিষ্কাশিত জলপাই একটি কলান্ডারে waterেলে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। জলপাইতে আটকে থাকা কোনও ময়লা, ধুলো বা কীটনাশক অপসারণ করতে 30 সেকেন্ড থেকে 1 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন।
আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে, জলপাইগুলি শুকানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. জলপাই থেকে বীজ অপসারণ করতে একটি চেরি বা জলপাই বীজ রিমুভার ব্যবহার করুন।
জলপাই বীজ রিমুভারে রাখুন এবং জলপাই থেকে বীজ বের করতে হ্যান্ডেলগুলি টিপুন। আপনি একটি চেরি বা জলপাই বীজ অপসারণকারী অনলাইন বা কিছু শপিং সেন্টার এবং মুদি দোকানে কিনতে পারেন।
- বীজ হল জলপাইয়ের তেতো স্বাদের একটি উৎস।
- মনে রাখবেন যে জলপাই কার্নেল অপসারণ শুধুমাত্র alচ্ছিক। শুধু মনে রাখবেন যে বীজবিহীন জলপাই লবণের জন্য বেশি সময় নেয়।
- আপনি এই বীজ থেকে গুল্ম বা জলপাই গাছ জন্মাতে পারবেন না। সুতরাং, জলপাইয়ের বীজগুলি ফসল কাটার পরে তা অপসারণ করা ভাল।
ধাপ 3. যদি আপনার বীজ অপসারণকারী না থাকে তবে রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে জলপাই টিপুন।
আপনার যদি বীজ অপসারণকারী না থাকে তবে জলপাই অপসারণের জন্য রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন। জলপাইয়ের উপর ছুরি রাখুন এবং বীজগুলি সরানোর জন্য আপনার হাতের তালু দিয়ে এটি টিপুন।
একটি রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে জলপাই গুঁড়ো করতে পারে যাতে ফলাফলগুলি বীজ রিমুভার ব্যবহার করার মতো ঝরঝরে দেখায় না।
পদ্ধতি 3 এর 3: লবণ পানিতে জলপাই ভিজিয়ে রাখা
ধাপ 1. জলপাই একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
একটি পাত্রে জলপাই aাকনা দিয়ে কাচের জারের মতো রাখুন। জলপাই এবং জারের idাকনার মধ্যে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন।
ব্যবহৃত পাত্রে অবশ্যই এয়ারটাইট থাকতে হবে যাতে সালটিং প্রক্রিয়া সঠিকভাবে হয়।
ধাপ 2. প্রতি 22 মিলি লবণের জন্য 240 মিলি জল ফুটিয়ে নিন।
আচার লবণ, টিনজাত লবণ, বা অন্য রকম লবণ কিনুন এবং ব্যবহার করুন। পুরো জারটি উপরের দিকে ভরাট করার জন্য পর্যাপ্ত জল সিদ্ধ করুন। একটি পাত্র জল এবং লবণ দিয়ে পূরণ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন। সমাধানটি 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, তারপরে তাপ থেকে সরান।
- এই দ্রবণটি তেতো স্বাদ দূর করতে অলিভ সল্টিং তরল হিসেবে কাজ করে।
- যে উপাদানটি জলপাইকে তিক্ত করে তোলে তা হল অলিউরোপিন। লবণ এবং জলের মিশ্রণ এই উপাদানগুলিকে অপসারণ করতে সাহায্য করে যাতে জলপাই কম তিক্ত এবং খেতে সহজ হয়।
ধাপ 3. ব্রাইন দিয়ে উপরের পাত্রে ভরাট করুন।
বাটিতে লবণের দ্রবণটি hotেলে দিন যখন এটি গরম থাকে এবং নিশ্চিত করুন যে সমস্ত জলপাই জলমগ্ন। গরম লবণ জল পাত্রে বায়ুচলাচল করবে এবং জলপাই পাত্রে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করবে।
- যদি সমগ্র জলপাই আচ্ছাদনের জন্য ব্রাইন যথেষ্ট না হয় তবে আরও তৈরি করুন।
- আপনাকে কন্টেইনারটি প্রান্তে পূরণ করতে হবে না। শুধু নিশ্চিত করুন যে সমস্ত জলপাই সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত।
ধাপ 4. পাত্রটি overেকে রাখুন এবং এক সপ্তাহের জন্য অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
আপনি একটি অন্ধকার, ছায়াময় জায়গায় যেমন গ্যারেজ বা বেসমেন্টে জলপাই সংরক্ষণ করতে পারেন। এই প্রক্রিয়াটি জলপাইয়ের তেতো স্বাদ দূর করতে পারে।
পাত্রের idাকনা টাইট এবং এয়ারটাইট কিনা তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 5. এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন, তারপর জলপাইয়ের স্বাদ নিন।
জলপাই এক সপ্তাহের জন্য ব্রায়েনে ভিজিয়ে রাখার পরে, তিক্ততার জন্য এটির স্বাদ নিন। আপনি যদি একটু তেতো জলপাই চান, আপনি এখানে প্রক্রিয়াটি শেষ করতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি জলপাই থেকে বেশিরভাগ তিক্ততা দূর করতে চান, তাহলে আপনাকে আবারও তিক্ততা কমাতে ব্রাইন যোগ করতে হবে এবং এক সপ্তাহের জন্য পাত্রে পুনরায় পরীক্ষা করতে হবে।
জলপাইয়ের স্বাদ আপনার পছন্দ মতো না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। এই প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 5 সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
ধাপ 6. জলপাই খান বা ফ্রিজে 3 থেকে 4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
আপনি এখন জলপাই খেতে পারেন, সেগুলো আপনার রান্নায় যোগ করতে পারেন, অথবা একবারে একটু খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। জলপাইগুলিকে আরও দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য সমুদ্রের মধ্যে ডুবিয়ে থাকতে দিন।
