যদিও ভিনেগারটি সহজেই দোকানে কেনা যায়, আপনি এটি নিজের তৈরি করতে সন্তোষজনক পাবেন এবং এর স্বাদও দুর্দান্ত। আপনার যা দরকার তা হল একটি পরিষ্কার জার, একটি মদ্যপ পানীয়, গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য একটি স্টার্টার এবং স্টার্টারটির কাজ করার জন্য কমপক্ষে 2 মাস সময়। একবার আপনি কিভাবে একটি বহুমুখী ভিনেগার তৈরি করতে পারেন যা প্রায় কোন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে কাজ করে, আপনি ওয়াইন ভিনেগার, আপেল সিডার ভিনেগার, রাইস ভিনেগার, বা বলসাম ভিনেগার তৈরির জন্য বিশেষ রেসিপিগুলিতে যেতে পারেন (যদি আপনি অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক হন কমপক্ষে 12 বছর!)।
উপকরণ
- ভিনেগার স্টার্টার (প্রিক), উভয় বাড়িতে তৈরি এবং দোকানে কেনা
- 350 মিলি ওয়াইন (ওয়াইন) এবং 350 মিলি ডিস্টিলড ওয়াটার
অথবা
কমপক্ষে 5% এবিভি (অ্যালকোহল দ্বারা ভলিউম / অ্যালকোহল দ্বারা ভলিউম)
ধাপ
4 এর অংশ 1: জারে অ্যালকোহল রাখা
পদক্ষেপ 1. সাবান এবং জল দিয়ে 2 লিটার প্রশস্ত মুখের কাচের জার পরিষ্কার করুন।
আপনি সিরামিক পাত্রে বা ব্যবহৃত ওয়াইনের বোতল ব্যবহার করে ভিনেগার তৈরি করতে পারেন, কিন্তু চওড়া মুখের কাচের জারগুলি ব্যবহার এবং খুঁজে পাওয়া সহজ। জারের lাকনা এবং আংটিটি সরান (কারণ তাদের প্রয়োজন নেই), তারপর ডিশ সাবান এবং পরিষ্কার গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
যদি প্রচুর ভিনেগার বানাতে চাই না, একটি 1 লিটার জার ব্যবহার করুন এবং অর্ধেক দ্বারা ব্যবহৃত অ্যালকোহল (এবং জল) হ্রাস করুন।
ধাপ 2. জারের ভিতরে জীবাণুমুক্ত করার জন্য ফুটন্ত পানি ব্যবহার করুন।
একটি পাত্র পানিতে সিদ্ধ করুন, জারটি সিঙ্কে রাখুন এবং সাবধানে ফুটন্ত পানি arেলে দিন। গরম অনুভব না করে জার ধরতে পারলে জল ফেলে দিন। পানি স্পর্শে যথেষ্ট ঠান্ডা হতে কমপক্ষে 5 মিনিট সময় লাগবে।
- আপনি যখন সেগুলিতে ফুটন্ত জল রাখেন তখন নিশ্চিত করুন যে জারগুলি ঠান্ডা নয়। তাপমাত্রার তীব্র পরিবর্তন জারকে ফাটল দিতে পারে। প্রয়োজনে জারগুলিকে গরম করার জন্য প্রথমে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- আপনি যদি নিরাপদে ক্যানিং বা খাদ্য সংরক্ষণের জন্য এগুলি ব্যবহার করতে চান তবে এই পদ্ধতিটি জারগুলি জীবাণুমুক্ত করে না। যাইহোক, এই নির্বীজন পদ্ধতিটি যথেষ্ট যদি আপনি শুধু ভিনেগার তৈরি করতে চান।
ধাপ 3. ওয়াইন ভিনেগার তৈরির জন্য ওয়াইন (ওয়াইন থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়) এবং 350 মিলি জল ourেলে দিন।
মূলত, ভিনেগার ব্যাকটেরিয়া দ্বারা তৈরি হয় যা অ্যালকোহল (ইথানল) কে এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। আপনি যদি 5%-15%ABV এর অ্যালকোহলিক তরল ব্যবহার করেন তবে সাফল্যের হার বেশি হবে, যদিও আদর্শটি 9%-12%। বেশিরভাগ ওয়াইনে 12% -14% ABV অ্যালকোহল থাকে এবং যখন সমান অনুপাতে পানির সাথে মিশ্রিত হয় (যেমন 350 মিলি প্রতিটি) একটি ভাল ভারসাম্য এবং অম্লতা তৈরি করবে।
- একটি অপ্রীতিকর ভিনেগার স্বাদের সম্ভাবনা কমাতে পাতিত জল (ট্যাপ জল নয়) ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি কম ধারালো ভিনেগার চান তবে 240 মিলি ওয়াইন এবং 470 মিলি জল ব্যবহার করুন। একটি ধারালো ভিনেগার তৈরি করতে, 2: 1 অনুপাতে ওয়াইন এবং জল ব্যবহার করুন।
- আপনি ইচ্ছা মত সাদা বা লাল ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, সালফাইটযুক্ত ওয়াইনগুলি এড়িয়ে চলুন (আপনি লেবেলটি পরীক্ষা করতে পারেন)।
ধাপ 4. ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে 710 মিলি বিয়ার বা হার্ড সিডার যুক্ত করুন।
যে কোনো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ভিনেগার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যতক্ষণ না অ্যালকোহলের পরিমাণ কমপক্ষে 5% ABV। অ্যালকোহলের পরিমাণ ন্যূনতম কিনা তা নিশ্চিত করতে বিয়ার বা হার্ড সিডারের বোতলে লেবেলটি দেখুন, তারপরে এটি জল দিয়ে পাতলা না করে একটি জারে রাখুন।
আপনি অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিও ব্যবহার করতে পারেন যাদের উচ্চ ABV আছে যতক্ষণ তারা পানিতে মিশ্রিত হয় যাতে তাদের ABV মাত্রা 15% বা তারও কম হয়।
4 এর অংশ 2: পড andোকানো এবং জার সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. একটি জারে স্টার্টার (যা দোকানে কেনা যায়) রাখুন বা pourালুন।
শিকড়ের মধ্যে রয়েছে ইথানলকে এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করার জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া। মাঝে মাঝে খোলা মদের বোতলগুলিতে চটকদার তাপ তৈরি হয়, পৃষ্ঠের উপর ভাসমান একটি পাতলা গলদা দেখা যায়। আপনি জেল বা তরল আকারে স্টার্টার (কখনও কখনও "ভিনেগার স্টার্টার" বলা হয়) কিনতে পারেন। মুদি দোকান বা ইন্টারনেট দেখুন।
- আপনি যদি একটি স্টোর-কেনা জেল স্টার্টার ব্যবহার করেন, তাহলে কতটা যোগ করতে হবে তার জন্য প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। বয়ামে অ্যালকোহলে স্টার্টার যোগ করার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন।
- যদি এটি তরল আকারে থাকে, স্টার্টারটির 350 মিলি একটি জারে pourালুন, যদি না প্যাকেজে অন্যথায় বলা হয়।
ধাপ 2. আগের ভিনেগার প্রস্তুতি থেকে বাড়িতে তৈরি স্টার্টার ব্যবহার করুন।
যখন আপনি ভিনেগার তৈরি করবেন তখন একটি কাঁটা তৈরি হবে। সুতরাং, যদি আপনি বা আপনার বন্ধু কখনও ভিনেগার তৈরি করেন, তাহলে আপনি যখন স্টার্টারটি তৈরি করেন তখন ব্যবহার করতে পারেন। একটি চামচ দিয়ে স্টার্টার নিন এবং প্রস্তুত জারে রাখুন।
- আপনি যদি চান, আপনি কয়েক বছর ধরে এই প্রক্রিয়াটি বহুবার পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
- আপনি একটি নতুন ভিনেগার (যেমন আপেল সিডার ভিনেগার) তৈরি করতে ভিন্ন ধরনের ভিনেগার (যেমন ওয়াইন) ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ the. একটি পনিরের কাপড় বা টিস্যু দিয়ে জারটি overেকে রাখুন, তারপরে এটিকে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে মুড়ে দিন।
জারের মুখে একটি টিস্যু বা পনিরের কাপড় রাখুন, তারপরে এটিকে রাবার ব্যান্ড দিয়ে মুড়ে দিন। ভিতরে তাজা বাতাস সঞ্চালন করার জন্য জারগুলি একটি স্বচ্ছ উপাদান দিয়ে আবৃত করা উচিত।
জারটি খোলা রাখবেন না। খোলা জারগুলি ময়লা এবং ধূলিকণার জন্য সংবেদনশীল, এবং ফলের মাছিগুলি মিস করবেন না, যা পরে মারা যায় এবং ভিনেগারের পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে।
ধাপ 4. জারগুলিকে দুই মাসের জন্য মাঝারি তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার, ভাল-বাতাসযুক্ত স্থানে রাখুন।
জারগুলি রান্নাঘরে বা অন্য অন্ধকার, ভাল-বায়ুচলাচল এলাকায় একটি তাকের উপর রাখুন। ভিনেগার তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য 15 থেকে 34 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা প্রয়োজন, কিন্তু আদর্শ তাপমাত্রার পরিসীমা 27-29 ডিগ্রি সেলসিয়াস। সুতরাং, যখনই সম্ভব একটি উষ্ণ জায়গা বেছে নিন।
- যদি ঘরে কোন অন্ধকার দাগ না থাকে, জারটি মোটা তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো, কিন্তু জারের মুখে পনিরের কাপড় বা টিস্যু don'tেকে রাখবেন না।
- ভিনেগার তৈরির প্রক্রিয়ার প্রথম দুই মাসে ঝাঁকুনি, আলোড়ন বা জারটি (যদি সম্ভব হয়) সরান না। এটি স্টার্টারকে ভিনেগার তৈরি করা এবং এর কাজ করা সহজ করে তুলবে।
- উত্পাদন প্রক্রিয়ার 2 মাস আগে আপনি ভিনেগার এবং সম্ভবত জার থেকে একটি টক গন্ধ পাবেন। এই গন্ধ উপেক্ষা করুন এবং জারটি 2 মাসের জন্য ছেড়ে দিন।
4 এর 3 য় অংশ: স্বাদ এবং বোতলজাত ভিনেগার
ধাপ 1. 2 মাস পেরিয়ে গেলে কিছু ভিনেগার কুড়ানোর জন্য একটি খড় ব্যবহার করুন।
রাবার ব্যান্ড এবং জারের কভারটি সরান, তারপরে পৃষ্ঠে ভাসমান জেলের ক্ষতি না করে খড়টিকে তরলে ডুবিয়ে দিন। খড়ের মধ্যে থাকা ভিনেগার ধরার জন্য খড়ের উপরের প্রান্তে আপনার থাম্ব বন্ধ করুন। জার থেকে খড় সরান, তারপর কাঁচের মধ্যে খড় রাখুন। এরপরে, গ্লাসে ভিনেগার নিষ্কাশনের জন্য আপনার থাম্বটি ছেড়ে দিন।
এটি করার জন্য, আপনি একক ব্যবহার প্লাস্টিকের খড় বা পুনরায় ব্যবহারযোগ্য খড় ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ ২। আপনি যে ভিনেগারটি নিয়েছেন তা স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে ভিনেগারটি বেশি দিন বসতে দিন।
ভিনেগার একটু পান করুন। যদি স্বাদ খুব দুর্বল হয় (কারণ গাঁজন সম্পূর্ণ হয় না) বা এটি খুব তীক্ষ্ণ এবং তীব্র (কারণ ভিনেগার সময়ের সাথে বেশি ভাজা হয়েছে), জারটি আবার বন্ধ করুন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য আরও দুই সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
প্রতি 1 থেকে 2 সপ্তাহে ভিনেগারের স্বাদ অব্যাহত রাখুন যতক্ষণ না এটি অ্যাসিডিটির পছন্দসই স্তরে পৌঁছায়।
ধাপ the. যদি আপনি নতুন ভিনেগার তৈরি করতে আবার ব্যবহার করতে চান তাহলে স্টার্টার নিন।
সমাপ্ত ভিনেগারের পৃষ্ঠে ভাসমান জেলের গলদটি সাবধানে তুলে নিন এবং এটি স্টার্টার তরলে ভরা অন্য একটি জারে রাখুন (যেমন সমান অনুপাতে ওয়াইন এবং জল)। এই ভাবে, আপনি আপনার নিজের ভিনেগার উৎপাদন চালিয়ে যেতে পারেন!
বিকল্পভাবে, আপনি আস্তে আস্তে বেশিরভাগ ভিনেগার অন্য পাত্রে pourেলে দিতে পারেন, যা জারের নীচে অল্প পরিমাণে ভিনেগার রেখে দেবে যার মধ্যে ভাসমান সার থাকবে। এরপরে, অ্যালকোহলটি আবার জারে রাখুন এবং এই জারে একটি নতুন ভিনেগার তৈরি শুরু করুন।
ধাপ 4. ভিনেগার পাস্তুরাইজ করুন যাতে আপনি এটি দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে পারেন।
একবার ফেরমেন্টিং জার (বা জারে রেখে) থেকে শিকড় সরানো হলে, একটি মাঝারি সসপ্যানে ভিনেগার pourেলে দিন। চুলায় মাঝারি-কম আঁচে পাত্রটি রাখুন এবং রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যখন তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে, কিন্তু 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কম, চুলা বন্ধ করুন এবং ভিনেগারকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- পাস্তুরাইজিং করে, ভিনেগার একটি কাচের পাত্রে অনির্দিষ্টকালের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। ঘরের তাপমাত্রায় এবং আবছা আলোতে ভিনেগার সংরক্ষণ করুন।
- আপনি যদি চান, আপনি পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যেতে পারেন কারণ ভিনেগার গুণমান এবং স্বাদের সাথে আপোস না করে কয়েক মাস বা বছর ধরে রাখতে পারে। যাইহোক, এই সংক্ষিপ্ত প্রক্রিয়াটি আসলেই খুব দরকারী যাতে আপনার বাড়িতে তৈরি ভিনেগার দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাল মানের থাকে।
ধাপ 5. একটি চালনী এবং ফানেল ব্যবহার করে বোতলে ভিনেগার েলে দিন।
ফানেলের মধ্যে unbleached কফি ফিল্টার (unbleached বাদামী কাগজ ফিল্টার) রাখুন, তারপর একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত কাচের বোতলের মুখে ফানেলের টিপ ertোকান। আপনি একটি পুরানো মদের বোতল ব্যবহার করতে পারেন। আস্তে আস্তে চালনির মাধ্যমে বোতলে ভিনেগার েলে দিন। একটি কর্ক বা থ্রেডেড ক্যাপ দিয়ে বোতলটি বন্ধ করুন।
- বোতল পরিষ্কার করার জন্য পানি এবং সাবান ব্যবহার করুন, তারপর এতে ফুটন্ত পানি andেলে দিন এবং জীবাণুমুক্ত করতে প্রায় 5 থেকে 10 মিনিট বসতে দিন।
- বোতলে একটি লেবেল লিখুন যেটি আপনি ব্যবহার করছেন এবং অ্যালকোহলের ধরন এবং ভিনেগারকে যে পরিমাণ সময় দিতে হবে তা উল্লেখ করুন। এটি বিশেষভাবে উপকারী যদি আপনি উপহার হিসাবে ভিনেগার ব্যবহার করেন বা সংগ্রহের জন্য এটি জমা করেন।
ধাপ 6. এই কৃত্রিম ভিনেগার খাবারে ব্যবহার করবেন না যা ক্যান তাপমাত্রায় ক্যানড, সংরক্ষণ বা সংরক্ষণ করা হবে।
এই ভিনেগার সালাদ ড্রেসিং এবং মেরিনেড, অথবা রান্না করা বা ফ্রিজ করা খাবার সুগন্ধের জন্য উপযুক্ত। কারণ অম্লতা (পিএইচ স্তর) পরিবর্তিত হয়, ঘরে তৈরি ভিনেগার এমন খাবারগুলিতে ব্যবহার করা নিরাপদ নয় যা ক্যান তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা বা সংরক্ষণ করা হবে।
- যদি অ্যাসিডিটির মাত্রা খুব কম থাকে, ভিনেগার ক্ষতিকারক জীবাণু যেমন ই থেকে রক্ষা করতে পারে না। যেসব খাবার সংরক্ষণ করতে চান তাদের মধ্যে কলি উপস্থিত।
- এটি ঘরে তৈরি, পাস্তুরাইজড ভিনেগারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। যাইহোক, ভিনেগার নিজেই ঘরের তাপমাত্রায় (পাস্তুরাইজড হোক বা না হোক) একটি অন্ধকার বা শীতল স্থানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
4 এর 4 টি অংশ: কিছু ভিনেগার রেসিপি চেষ্টা করে দেখুন
পদক্ষেপ 1. একটি অনন্য স্বাদের জন্য ম্যাপেল ভিনেগার তৈরির চেষ্টা করুন।
710 মিলি স্টার্টার তরল পেতে, 440 মিলি বিশুদ্ধ ম্যাপেল সিরাপ, 150 মিলি ডার্ক রাম এবং 120 মিলি ডিস্টিলড ওয়াটার মেশান। এই প্রবন্ধের মূল অংশে সমস্ত উদ্দেশ্য ভিনেগার রেসিপি অনুসরণ করুন।
ম্যাপেল ভিনেগারের একটি অনন্য এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, যা ভাজা মুরগি বা ভাজা কুমড়ার উপর ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত।
পদক্ষেপ 2. আপেল সিডার ভিনেগার তৈরি করতে অ্যালকোহল এড়ানোর চেষ্টা করুন।
একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে প্রায় 2 কেজি আপেল পিউরি করুন, তারপরে একটি চিজক্লথ ব্যবহার করে সজ্জাটি চেপে নিন যাতে প্রায় 710 মিলি স্টার্টার তরল প্রয়োজন হয়। বিকল্পভাবে, আপনি 100% জৈব আপেলের রস বা সিডার ব্যবহার করতে পারেন। এই নিবন্ধের মূল অংশে বর্ণিত ভিনেগার তৈরির পদ্ধতি অনুসরণ করুন।
যদিও এই স্টার্টার তরলে অ্যালকোহল নেই, আপেলের রসে থাকা চিনি স্টার্টারকে তার কাজ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়াতে পারে। যাইহোক, আপনার পছন্দমত ভিনেগার না পাওয়া পর্যন্ত আপনার গাঁজন করতে আরও সময় লাগবে।
পদক্ষেপ 3. একটি অ্যালকোহলবিহীন বিকল্প হিসাবে মধু ভিনেগার তৈরির চেষ্টা করুন।
350 মিলি ডিস্টিলড পানিতে সিদ্ধ করুন, তারপর এটি 350 মিলি মধুর সাথে মিশিয়ে নিন। ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত দুটি উপাদান একসাথে নাড়ুন, তারপরে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না এটি ঘরের তাপমাত্রার সামান্য উপরে পৌঁছায় (তবে 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়)। তারপরে, এই নিবন্ধে বর্ণিত ভিনেগার তৈরি করতে এই স্টার্টার তরল ব্যবহার করুন।
