মাংস এবং মাছ কালো করা একটি রান্নার কৌশল যা সাধারণত কাজুন খাবারে পাওয়া যায়। কালো মাছের রেসিপি লাল মাছের জন্য ব্যবহৃত হত, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি সব ধরনের হাঁস -মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। মাছ কালো করা একটি দ্রুত এবং সহজ প্রক্রিয়া যা কিছু উপাদানের সাথে থাকে, কিন্তু এটি বাইরে ধূমপানের পরিমাণের কারণে করা উচিত। এই ধাপগুলি অনুসরণ করে কীভাবে সনাতন পদ্ধতিতে মাছকে কালো করা যায় তা শিখুন।
ধাপ
ধাপ 1. মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি castালাই লোহার কড়াই গরম করুন।
মাছকে কালো করার জন্য একটি castালাই লোহার স্কিললেট প্রয়োজন, কারণ অন্যান্য প্যানগুলি এই রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় তীব্র তাপ সরবরাহ করতে সক্ষম হবে না। মাঝারি উচ্চ তাপের উপর কাঠকয়লার গ্রিল বা গ্যাসের চুলায় স্কিললেটটি চালু করুন। প্যানটি প্রায় 10 বা 15 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন এবং প্যানে তেল যোগ করবেন না।
ধাপ 2. একটি অগভীর সসপ্যানে মাখন গলান।
যখন castালাই লোহার কড়াই গরম হচ্ছে, অন্য গ্রিলটিতে একটু মাখন গলে নিন। মাছকে আবৃত করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণ মাখন ব্যবহার করুন, অথবা আরো যদি আপনি গলিত মাখন দিয়ে মাছ পরিবেশন করতে চান।
ধাপ 3. গলানো মাখন দিয়ে প্রতিটি মাছের ফিললেট আবরণ করুন।
গলিত মাখন দিয়ে ফিল্টের উভয় পাশে লেপ দেওয়ার জন্য এক জোড়া টং ব্যবহার করুন, যে কোনও অতিরিক্ত মাখন ঝেড়ে ফেলুন। Letsতুতে একটি বড় প্লেটে ফিললেট স্থানান্তর করুন।
ধাপ 4. Cajun মশলা মিশ্রণ সঙ্গে fillets asonতু।
দুই পাশের কাজুনকে কালো করার জন্য মসলা ছিটিয়ে ফিললেটগুলি মাঝারিভাবে asonতু করুন; এই মশলা মিশ্রণটি মুদি দোকান থেকে কেনা যায় বা নিজে তৈরি করা যায়। এই মিশ্রণে সাধারণত থাইম, ওরেগানো, পেপারিকা, রসুন, পেঁয়াজ, চিলি সস, মরিচ এবং লবণ থাকে। আপনি এটি অন্য মশলা মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ 5. মাছের ফিললেটগুলিকে একটি কাস্ট-লোহার কড়াইতে স্থানান্তর করুন।
ফিল্টগুলি প্যানে getুকতে এক জোড়া টং ব্যবহার করুন, কিন্তু প্যানে বেশি ভিড় করবেন না। ফিল্টগুলি প্যানে রাখার পরে সেগুলি সরাবেন না; ফিল্টগুলি প্যানে রেখে, ফিললেটগুলি নিজেরাই খোসা ছাড়বে এবং আটকে থাকবে না। যদি প্যানটি সঠিকভাবে গরম করা হয়, তবে মাখনের সাথে দুধের কঠিন পদার্থ মাছের সাথে মিশ্রিত হওয়ার ফলে প্রচুর ধোঁয়া তৈরি হবে।
ধাপ 6. 1 বা 2 মিনিট পরে মাছের ফিললেটগুলি ঘুরিয়ে দিন।
একবার ফিললেটগুলি উঠতে শুরু করলে, সেগুলিকে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ঘুরিয়ে দিন। রান্না করা পাশে একটি ঘন, কালো মাখন এবং মসলার ভূত্বক থাকবে।
ধাপ 7. গ্রিল থেকে মাছ সরান।
মাছটি অন্য দিকে 1 বা 2 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন, তারপরে প্যান থেকে সরান। স্বাদ অনুযায়ী পরিবেশন করুন। সাধারণত লেবু এবং মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
