টমেটো ভাজার বিভিন্ন উপায় আছে, কিন্তু প্রতিটি রেসিপি প্রক্রিয়া করতে কয়েক ঘন্টা সময় নেয়, তাই এই খাবারটি শুধুমাত্র সপ্তাহান্তে বা বিশেষ অনুষ্ঠানে রান্না করা ভাল। টমেটো ভাজলে স্বাদ আরও গভীর হবে; ভাজা টমেটো সামুদ্রিক খাবার, অ্যান্টিপাস্টো প্লেটার (ইতালীয় লেটুস) এবং অন্যান্য ভাজা সবজির সাথে ভালভাবে যায়। আরো কি, টমেটোর প্রকৃতি যা ভাজার সময় পানির পরিমাণ হারিয়ে ফেলে সেগুলি তাদের বেকড ডিশ যেমন রুটি বা কুইচে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে (গমের আটা থেকে তৈরি একটি ফরাসি বিশেষত্ব, টার্টের সুস্বাদু সংস্করণ)।
উপকরণ
রোজমেরি এবং থাইম (থাইম) দিয়ে ভাজা টমেটো
- 450 গ্রাম টমেটো
- 2 টেবিল চামচ। মানের জলপাই তেল
- রসুনের 1 টি লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা করে কাটা
- তাজা থাইমের 8-10 লাঠি
- তাজা রোজমেরির কয়েকটি ডাল
- স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ
বালসামিক রোস্টেড টমেটো (বালসামিক রোস্টেড টমেটো)
- 10 টাটকা বরই টমেটো
- রসুনের 8 টি লবঙ্গ, মোটা চূর্ণ
- 80 গ্রাম কাস্টার সুগার (দানাদার চিনি, কিন্তু গুঁড়ো চিনি নয়)
- 4 টেবিল চামচ। তুলসী পাতা (তুলসী), কাটা
- 4 চা চামচ। ওরেগানো পাতা, কাটা
- ভাল মানের বালসামিক ভিনেগার
- স্বাদযুক্ত লবণ এবং কালো মরিচ, স্বাদের জন্য
ধীরে ধীরে ভাজা টমেটো:
পরিমাণটি আপনার উপর নির্ভর করে - ব্যবহৃত টমেটোর পরিমাণের সাথে মেলাতে ব্যবহৃত তেল এবং মশলার পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন
- রোমা টমেটো/বরই টমেটো
- অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
- মোটা লবণ এবং কালো মরিচ
- তাজা তুলসী (তুলসী) পাতা, কাটা
বাল্কে ভাজা টমেটো
- 6.8 কেজি টাটকা খোসা ছাড়ানো টমেটো
- 80 মিলি অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- রসুনের 12 টি লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো নয়
- 2 চা চামচ টাটকা থাইম, কাটা (বা 1 চা চামচ। শুকনো থাইম)
- স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ
ধাপ
4 টি পদ্ধতি 1: রোজমেরি এবং টিমির সাথে ভাজা টমেটো
ধাপ 1. ওভেন 165ºC এ প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. রোস্টিং প্যানে জলপাই তেল েলে দিন।
রসুন, থাইম এবং রোজমেরি যোগ করুন। স্বাদ দিতে লবণ এবং তাজা মাটির কালো মরিচ দিয়ে asonতু করুন।
ধাপ 3. টমেটো দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কেটে নিন।
রোস্টিং প্যানে টমেটোর টুকরো রাখুন; প্রথমে বাটিতে তেলের মিশ্রণে টমেটো নাড়ুন, তারপরে বাটির নীচে টমেটো সমতল রাখুন। টমেটো যাতে গাদা না হয় তার ব্যবস্থা করুন।
ধাপ 4. দুই ঘন্টা বেক করুন।
টমেটো পাকা হয় যখন পাশগুলি সঙ্কুচিত হয়ে যায় এবং সব কোমল হয়। রান্নার সময়গুলি ব্যবহৃত টমেটোর ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি সবসময় রোস্টিং প্রক্রিয়ার উপর নজর রাখবেন।
ধাপ 5. গরম পরিবেশন করুন।
যদি ভাজা টমেটো অন্য খাবারে ব্যবহার করা হয়, তাহলে প্রদত্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। সংরক্ষণ করা হলে, একটি বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে দুই থেকে পাঁচ দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।
4 টি পদ্ধতি 2: বালসামিক ভাজা টমেটো
Balsamic ভাজা টমেটো তেল ব্যবহার ছাড়া রান্না করা হয়।
ধাপ 1. ওভেন 140ºC এ প্রিহিট করুন।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ দুটি বেকিং ট্রে পাশাপাশি রাখুন।
ধাপ 2. প্রতিটি টমেটো দৈর্ঘ্যের অর্ধেক করে কেটে নিন।
তারপরে আবার টমেটোর প্রতিটি অর্ধেক কেটে নিন যাতে এটি টমেটোর এক চতুর্থাংশ হয়ে যায়।
ধাপ the. টমেটোর টুকরোগুলো রোস্টিং প্যানে স্ট্যাক না করে সারিবদ্ধ করুন।
ধাপ 4. টমেটোর জন্য টপিংস তৈরি করুন।
একটি ছোট বাটিতে রসুন, চিনি, তুলসী এবং ওরেগানো একত্রিত করুন। স্বাদ জন্য কয়েক ফোঁটা balsamic ভিনেগার যোগ করুন।
ধাপ 5. লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ সঙ্গে asonতু।
ধাপ 6. সমস্ত মশলার মিশ্রণের সাথে প্রতিটি টমেটো স্লাইস লেপ।
ধাপ 7. বেক করার জন্য ওভেনে রাখুন।
2 1/2 ঘন্টা বেক করুন। ওভেন থেকে টমেটো সরানোর জন্য প্রস্তুত যখন পাশগুলি সঙ্কুচিত হতে শুরু করে এবং কিছুটা শুকনো হয়ে যায়।
ধাপ 8. গরম পরিবেশন করুন।
আপনি যদি এখনই এটি ব্যবহার না করেন তবে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
4 টির মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: ধীরে ধীরে ভাজা টমেটো
এই ধীর-ভাজা টমেটোগুলির একটি খুব তীব্র স্বাদ রয়েছে। এই ভাজা টমেটো অন্যান্য গ্রিলিং রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ প্রথম রোস্টের পরে তাদের মধ্যে খুব বেশি পানি অবশিষ্ট থাকে না।
ধাপ 1. ওভেন 120ºC এ প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. একটি রোস্টিং প্যান বা অন্যান্য অনুরূপ আকারের তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে উপরে একটি ধাতব গ্রিলিং রাক রাখুন।
ধাপ the. টমেটো দৈর্ঘ্যের অর্ধেক করে কেটে নিন।
ধাপ 4. ধাতব রাক বরাবর টমেটোর টুকরা রাখুন।
পূর্ববর্তী রেসিপির বিপরীতে, এই সময় টমেটোর টুকরোগুলি সমতল দিকের দিকে এবং গোলাকার দিকটি নীচে রাখুন।
পদক্ষেপ 5. জলপাই তেল একটি উদার পরিমাণ প্রয়োগ করুন।
স্বাদের জন্য উপরে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং তুলসী পাতাও ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 6. চুলায় রাখুন।
4-5 ঘন্টা বেক করুন। টমেটো খুব সঙ্কুচিত হয়ে যাবে এবং দেখতে খুব কুঁচকে যাবে।
ধাপ 7. চুলা থেকে সরান।
এটি একটি ধাতব আলনার উপর ঠান্ডা হতে দিন। এই টমেটো গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে এটি একটি বন্ধ পাত্রে রেফ্রিজারেটরে রাখুন, এটি একটি চাদরে তৈরি করুন যা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে সিল করা হয়েছে। ভাজা টমেটো এভাবে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
4 এর 4 পদ্ধতি: বাল্ক টমেটো রোস্ট
এই রেসিপিটি আপনার জন্য উপযুক্ত যখন আপনি ভাজা টমেটো একটি বড় জনতার কাছে পরিবেশন করছেন, অথবা আপনার যখন টমেটোর একটি বড় স্টক আছে।
ধাপ 1. টমেটো খোসা ছাড়ুন।
তাদের সংখ্যার কারণে, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি এটি বেশ কয়েকজনের সাহায্যে করুন।
টমেটোর ছিদ্র করার সময় গ্লাভস পরা ভালো, টমেটোর এসিড যাতে আপনার নখের চারপাশের সংবেদনশীল ত্বকের ক্ষতি না করে।
পদক্ষেপ 2. ওভেন 200ºC এ প্রিহিট করুন।
ধাপ 3. প্রতিটি টমেটোকে তির্যকভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন।
কাটা টমেটো আলতো করে চেপে বীজ সরান।
ধাপ 4. রোস্টিং প্যানের নীচে অলিভ অয়েল ঝরান।
পাত্রে নীচে আপনার আঙ্গুল বা ব্রাশ ব্যবহার করে তেল ছড়িয়ে দিন।
ধাপ 5. টমেটো রোস্টিং প্যানে রাখুন, সমতল দিকটি মুখোমুখি।
খেয়াল রাখবেন টমেটো যেন একে অপরের উপরে না জমে।
ধাপ 6. টমেটো টুকরা উপর রসুন এবং থাইম ছিটিয়ে।
ধাপ 7. এটা preheated চুলা মধ্যে রাখুন।
45 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুলা থেকে ভাজা প্যানটি সাবধানে সরান। বেকিং প্রক্রিয়ার সময় যে তরল বের হয় তা নিষ্কাশন করুন, তারপরে পাত্রে আবার চুলায় রাখুন।
ধাপ the. ওভেনের তাপমাত্রা ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আরও ২ ঘন্টা বেক করুন।
প্রতি আধা ঘণ্টা, ওভেন থেকে গ্রিল প্যানটি সরিয়ে নিন এবং বেকিং প্রক্রিয়ার সময় যে তরল বেরিয়ে আসে তা নিষ্কাশন করুন। টমেটো প্রস্তুত যখন তারা ক্যারামেল রঙের হয় এবং আর তরল বের হয় না।
ধাপ 9. সঞ্চিত টমেটো তরল চুলায় একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করুন।
যখন তরল এক চতুর্থাংশ কমে যায়, একটি বাটিতে ভাজা টমেটো এবং রসুনের উপর টমেটোর রস এক টেবিল চামচ pourেলে দিন।
ধাপ 10. লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, তারপর পরিবেশন করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি এটি একটি বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে দুই থেকে পাঁচ দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
পরামর্শ
- উচ্চমানের অলিভ অয়েল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তেল টমেটোর অনেক গন্ধ শুষে নেবে এবং টমেটো অনেক তেলও শোষণ করবে।
- আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলা পরিবর্তন করতে পারেন। অন্যান্য মশলা যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন তা হল চিলি, সুমাক, জিরা, ষি পাতা ইত্যাদি।
- ভাজা টমেটো 6 মাস পর্যন্ত হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণ করা যায়। রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করুন অথবা বেক করার জন্য সরাসরি থালায় যোগ করুন (যেমন কুইচ বা স্টু)।
- টমেটোকে কখনোই একসাথে ভাজতে হবে না - টমেটোকে সঠিকভাবে ভাজতে এবং স্বাদগুলিকে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা প্রয়োজন, কারণ টমেটো রোস্ট করার সময় প্রচুর তরল বের করে দেবে।
