আপনি যদি টফু রান্না উপভোগ করেন, তাহলে আপনি তাড়াতাড়ি দেখতে পাবেন যে টোফুর স্বাদ আপনি যখন নিজের বাড়িতে তৈরি করবেন তখন আরও ভাল হবে। ঘরে তৈরি টফু এখনও তাজা এবং সুগন্ধযুক্ত, তাই এটির প্রচেষ্টা সফল হবে। প্রথমে সয়া দুধ তৈরি করে টফু তৈরি করা শুরু করুন, তারপর সয়া দুধ থেকে আপনি টফু বা সূক্ষ্ম মাটির টোফু/জাপানি টফু তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ
সয়াদুধ
- 2 কাপ সয়াবিন
- 6 কাপ + 4 লিটার জল
সলিড তোফু
- 3 কাপ সয়া দুধ
- 1/2 চা চামচ নিগারী (ঘন করার এজেন্ট)
- উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক ফোঁটা
সূক্ষ্ম তোফু/জাপানি টফু
- 3 কাপ সয়া দুধ
- ১/২ চা চামচ নিগারী
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: সয়া দুধ তৈরি করা
ধাপ 1. রাতারাতি সয়াবিন ভিজিয়ে রাখুন।
একটি বাটিতে সয়াবিন রাখুন এবং 6 কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। জলের পরিমাণ সবসময় সয়াবিনের চেয়ে তিনগুণ হওয়া উচিত। সুতরাং, যদি আপনি সয়াবিনের পরিমাণ বাড়াতে চান, তাহলে তিনগুণ পানি যোগ করতে ভুলবেন না।
ধাপ 2. জল ছেঁকে নিন।
যখন সয়াবিন নরম হয়, জল ছেঁকে নিন, তারপর সয়াবিন একটি বাটি বা অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 3. 4 লিটার জল একটি ফোঁড়া আনুন।
আপনি যে সয়াবিন এবং জল ব্যবহার করছেন তার জন্য পর্যাপ্ত পাত্র ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. সয়াবিন বিশুদ্ধ করুন।
সয়াবিন একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং সম্পূর্ণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত তিন বা চার মিনিটের জন্য উচ্চ বা উচ্চ গতিতে ব্লেন্ড করুন।
ধাপ 5. তাজা মাজা সয়াবিন রান্না করুন।
8 আউন্স ম্যাসড সয়াবিন নিন এবং সেগুলি ফুটন্ত পানিতে রাখুন। তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং 15 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। মিশ্রণটি আবার ফুটতে শুরু করলে, মিশ্রণটি আবার ফুটতে না দেওয়ার জন্য দুই থেকে তিন ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। আগুন নিভাবেন না। সাত থেকে দশ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
পদক্ষেপ 6. ফলাফল ফিল্টার করুন।
একটি বড় বাটিতে গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি চালনি রাখুন। একটি পাত্রে চালুনির মাধ্যমে সয়াবিনের মিশ্রণ েলে দিন। এটি দুধকে নন-লিকুইড লাম্প থেকে আলাদা করবে। গজ দিয়ে ময়দা overেকে দিন এবং চেপে নিন বা নিচে চাপুন যাতে আপনি বাটি থেকে যতটা সম্ভব দুধ বের করতে পারেন। এখন আপনার সয়া দুধ আছে এবং টফু তৈরির জন্য প্রস্তুত।
3 এর 2 পদ্ধতি: সলিড টফু তৈরি করা
ধাপ 1. বেকিং শীট বা ছাঁচ প্রস্তুত করুন।
একটি বেকিং শীট বা ছাঁচ প্রস্তুত করুন যার নীচে ছিদ্র রয়েছে এবং গজ দিয়ে রেখাযুক্ত যা প্যান বা ছাঁচের আকারের চারগুণ। অতিরিক্ত গজ প্রিন্টের প্রান্তগুলি coverেকে দিন।
- আপনি সুতি কাপড় দিয়ে গজ প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- আপনার যদি টফুর জন্য বিশেষ ছাঁচ বা বেকিং শীট না থাকে, আপনি বিকল্প হিসাবে নিয়মিত প্লাস্টিকের পাত্রে গর্ত তৈরি করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. সয়া দুধ রান্না করুন।
সয়া দুধ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রার সাথে কম তাপে গরম করুন।
ধাপ 3. ঘন করার এজেন্ট প্রস্তুত করুন।
একটি পরিষ্কার বাটিতে এক গ্লাস পানি এবং ১/২ চা চামচ নিগারি রাখুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
নিগারিকে প্রতিস্থাপিত করতে আপনি প্লাস্টারকে মোটা করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। এটি আপনার টফুকে একটু মসৃণ করে তুলবে।
ধাপ 4. সয়া দুধের সাথে ঘন করার এজেন্ট মেশান।
সসপ্যানে অর্ধেক ঘন করার মিশ্রণ যোগ করুন। একটানা নাড়ুন। পাঁচ মিনিট পরে, ঘনত্বের মিশ্রণের বাকি অর্ধেক যোগ করুন এবং আবার মেশান।
ধাপ 5. ময়দা গরম করুন।
প্যানটি Cেকে রাখুন, তাপ কমিয়ে নিন এবং মিশ্রণটি 15 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন। ময়দা ঘন হতে শুরু করবে, এবং টফু তরল দই থেকে আলাদা হতে শুরু করবে। যখন আপনি দেখবেন টফু হলুদ তরল দই থেকে আলাদা হতে শুরু করেছে, তার মানে টফু সরানোর সময় এসেছে।
ধাপ 6. বছর সরান।
প্যান থেকে টফু অপসারণের জন্য একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন, তারপরে আপনার তৈরি করা বেকিং ডিশ বা টফু ছাঁচে টফু রাখুন। পৃষ্ঠটি প্যাট করুন যাতে এটি মসৃণ হয়। অবশিষ্ট কাপড়ের টুকরা দিয়ে উপরের অংশটি Cেকে রাখুন, প্যান বা ছাঁচটি coverেকে দিন, তারপর এটি একটি পাত্রে পানির উপরে রাখুন এবং টোফু শুকানোর জন্য ছাঁচটি 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 7. টফু ঠান্ডা করুন।
ঠান্ডা জলের বাটি প্রস্তুত করুন। বাটিতে ছাঁচ বা টফু টিন রাখুন। তারপর যখন এটি ঠান্ডা হয়, প্যান বা ছাঁচ থেকে টফু সরান, এবং আপনার কাছে রান্না করার জন্য প্রস্তুত তোফু থাকবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: মসৃণ তোফু/জাপানি টফু তৈরি করা
ধাপ 1. ঘন তরল তৈরি করুন।
নিগারি একটি গ্লাসে রাখুন এবং কয়েক টেবিল চামচ পানির সাথে মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না ঘন হওয়া পানিতে দ্রবীভূত হয় ততক্ষণ নাড়ুন।
পদক্ষেপ 2. সয়া দুধের সাথে একটি পাত্রে ঘন করার এজেন্টটি রাখুন।
এই দুটি উপাদান একত্রিত করার জন্য একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। খুব ঘন ঘন নাড়বেন না কারণ এটি ময়দা ঘন করে তুলবে।
ধাপ 3. একটি তাপ নিরোধক বাটিতে ময়দা রাখুন।
যতক্ষণ তারা তাপ প্রতিরোধী হয় ততক্ষণ আপনি অন্যান্য পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. একটি ময়দা সম্বলিত বাটিটি একটি গভীর টেফলনে রাখুন।
কয়েক ইঞ্চি উঁচু না হওয়া পর্যন্ত টেফলন পৃষ্ঠের উপরে জল ালুন, কিন্তু ভিতরে যান না এবং বাটিতে পাত্রটি পুল করেন না।
ধাপ 5. Teflon বন্ধ করুন।
নিশ্চিত করুন যে টেফলন শক্তভাবে বন্ধ আছে।
ধাপ 6. ময়দা গরম করুন।
মাঝারি আঁচে চুলা চালু করুন এবং জল ক্রমাগত গরম হতে দিন। টফু মিশ্রণটি 10 মিনিটের জন্য গরম করুন যতক্ষণ না টফু তৈরি শুরু হয়।
ধাপ 7. টেফলন থেকে টফুর বাটি সরান এবং এটি বিশ্রাম দিন।
এটি টেবিলে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়ান যাতে টেক্সচারটি সত্যিই নিখুঁত হয়।
ধাপ 8. টফু পরিবেশন করুন।
আপনি এটি গরম পরিবেশন করতে পারেন বা ফ্রিজে ঠান্ডা করে পরে পরিবেশন করতে পারেন। আপনি এটি সঙ্গীদের সাথে উপভোগ করতে পারেন বা অন্যান্য রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।
পরামর্শ
- আপনি নিগারের বদলে লেবু বা চুনের রসও ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু রেজাল্ট নিগারি ব্যবহার করার মত ভালো হবে না।
- আপনি কোন অবশিষ্ট পুরু lumps অপসারণ করতে হবে না। এই গলদগুলো সবজি বার্গার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি কেবল রসুন, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য দিয়ে এটি প্রক্রিয়া করুন। অথবা আপনি এটি অন্য কিছু রেসিপি জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
সতর্কবাণী
- ময়দার গুঁড়ো থেকে যতটা সম্ভব সয়া দুধ সরানোর জন্য ময়দা গুঁড়ো করার সময়, কাপড় ব্যবহার করা ভাল কারণ ময়দা এখনও গরম।
- সিদ্ধ করার পর, ময়দা খুব গরম হবে। সাবধান।
