ব্ল্যাঞ্চিং বা ব্ল্যাঞ্চিং (কেউ কেউ একে ব্ল্যাঞ্চিং বলে) অল্প সময়ের জন্য সবজি রান্না করার একটি পদ্ধতি - হয় ফুটন্ত পানিতে বা বাষ্প ব্যবহার করে - এবং তারপর অবিলম্বে বরফ জলে ঠান্ডা করে। যখন সঠিকভাবে সম্পন্ন করা হয়, ব্ল্যাঞ্চিং সবজির উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় রাখে এবং তাদের কুঁচকে যাওয়া টেক্সচারও বজায় রাখে। আপনার পছন্দের ব্রকলি রান্না করতে ব্যবহার করতে পারেন দুটি ব্ল্যাঙ্কিং পদ্ধতি।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: জল দিয়ে ব্ল্যাঞ্চিং
পদক্ষেপ 1. আপনার ব্রকলি প্রস্তুত করুন।
ব্রোকলি ধুয়ে নিন এবং আপনার পছন্দ মতো আকারে কেটে নিন। ব্রোকলি ফ্লোরেটগুলিকে অভিন্ন আকারে কাটার চেষ্টা করুন যাতে তারা সবাই একই গতিতে রান্না করে।
পদক্ষেপ 2. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
একটি বড় পাত্র জল দিয়ে 2/3 পূর্ণ করুন। পাত্রটি overেকে চুলায় চুলার উপরে রাখুন।
একবার পানি ফুটতে শুরু করলে, পানিতে 1 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন। ফুটন্ত পানিতে লবণ যোগ করলে তা কেবল স্বাদই যোগ করবে না, এটি পানির ফুটন্ত বিন্দুও বাড়িয়ে দেবে যা আপনাকে আরও দক্ষতার সাথে খাবার রান্না করতে সাহায্য করবে
পদক্ষেপ 3. আপনার বরফ জলের স্নান প্রস্তুত করুন।
যখন আপনি পাত্রের জল ফোটার জন্য অপেক্ষা করছেন, তখন একটি বড় বাটি ঠান্ডা জল এবং কয়েকটি বরফের কিউব দিয়ে ভরে নিন। একপাশে সেট করুন।
ধাপ 4. ব্রোকলি রান্না করুন।
একবার পাত্রের পানি ফুটতে শুরু করলে সাবধানে এতে ব্রোকলির টুকরোগুলো যোগ করুন। ব্রোকলি যোগ করার পর পানি আবার ফুটতে শুরু করার পর ব্ল্যাঞ্চিং সময় গণনা শুরু করুন।
- ফ্লোরেটে প্রায় 3.75 সেন্টিমিটার ব্যাস ব্রোকলির টুকরোগুলির জন্য, প্রায় 3 মিনিট রান্না করুন। বিভিন্ন কাটা/ফুলের আকারের জন্য সেই অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন।
- আপনি যখন ফুটন্ত পানি থেকে সরিয়ে ফেলবেন তখন ব্রোকলি উজ্জ্বল সবুজ এবং জমিনে দৃ though় (যদিও কিছুটা নরম) হওয়া উচিত।
ধাপ 5. রান্না করার পর আপনার ব্রকলি ফ্রিজে রাখুন।
একটি চালুনি বা স্লোটেড চামচ দিয়ে ব্রকলি নিন, অথবা রান্নার জল অপসারণের জন্য ছিদ্রযুক্ত একটি চালনী/পাত্রে ব্রকলি pourেলে দিন। এর পরে, তাপটি দূর করতে এবং রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করতে অবিলম্বে একটি বরফ জলের স্নানে ব্রকলি রাখুন।
ঠান্ডা ভেজানো পানি থেকে seconds০ সেকেন্ড পর ঠাণ্ডা ব্রকলি সরিয়ে নিন এবং ছাঁকনি বা স্লটেড চামচ দিয়ে আবার ছেঁকে নিন।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশন করুন।
অন্য যেকোনো সবজির মতো, ব্রকোলি ব্ল্যাঞ্চিং একটি প্রাথমিক রান্নার পদ্ধতি হতে পারে অথবা এটি প্রথম ধাপ বা প্রি-স্টার-ফ্রাইড ট্রিটমেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সেকেন্ডারি রান্নার পদ্ধতি (যেমন sautéing) সবজিতে মশলা এবং স্বাদ যোগ করার বিষয়ে বেশি এবং সাধারণত প্রয়োজন অনুযায়ী সবজি রান্না করে না। সেজন্য শাকসবজি পাকা এবং প্রস্তুত করার জন্য ব্ল্যাঞ্চিং একটি দুর্দান্ত উপায়।
2 এর পদ্ধতি 2: বাষ্প ব্যবহার করে ব্ল্যাঞ্চিং
বাষ্প দিয়ে ব্ল্যাঞ্চিং একটি প্রাথমিক রান্নার পদ্ধতি হতে পারে বা হিমায়িত হওয়ার পূর্ব প্রস্তুতি হিসেবে। এই পদ্ধতি সবজির রঙ, ক্রাঞ্চ, পুষ্টি এবং টেক্সচার সংরক্ষণ করে। হিমায়িত হওয়ার আগে যে সবজিগুলি ব্ল্যাঞ্চ করা হয় সেগুলি 1300% বেশি ভিটামিন সি এবং অন্যান্য পুষ্টিগুলিকে ধরে রাখে যা প্রথমে ব্ল্যাঞ্চ করা হয় না।
ধাপ 1. আপনার ব্রকলি পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করুন।
অভিন্ন দান অর্জনের জন্য ব্রোকলি প্রায় সমান আকারে কাটুন।
ধাপ 2. স্টিমার প্রস্তুত করুন।
একটি বড় পাত্র 2.5 - 5 সেন্টিমিটার জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। স্টিমিং কোলান্ডারে বা স্টিমিং ঝুড়িতে সবজি রাখুন যা ওয়াটারলাইনের ঠিক উপরে বসে থাকে (পানি স্পর্শ না করে)। পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং উপরের পদ্ধতির মতো মেরিনেডের জন্য বরফযুক্ত জল প্রস্তুত করুন।
ব্রোকলির টুকরোগুলো একক স্তরে (স্ট্যাক করা নেই) সাজানোর চেষ্টা করুন যাতে বাষ্প সমানভাবে ব্রোকলিতে পৌঁছায়।
ধাপ 3. বাষ্প সময় গণনা করুন।
যখন বাষ্প বের হতে শুরু করে, আপনার ব্রোকলি ব্লাঞ্চের সময় শুরু করুন।
- বাষ্প ব্যবহার করে ব্র্যাঙ্কলি ব্ল্যাঞ্চিং করতে প্রায় 5 মিনিট সময় লাগে।
- রান্নার প্রায় অর্ধেক পথের মধ্যে, পাত্র থেকে removeাকনাটি সরান এবং নিশ্চিত করুন যে ব্রোকলি একসাথে জমে না এবং নিশ্চিত করুন যে এটি সবই সমানভাবে বাষ্প করছে।
ধাপ 4. রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করুন।
রান্নার সময় শেষ হওয়ার পরে, ব্রকলি নিন বা প্যান থেকে স্টিমারের ঝুড়িটি সরান এবং অবিলম্বে প্রস্তুত বরফ জলে ব্রকলি ফেলে দিন।
ধাপ 5. ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ করুন।
বরফ জলে ঠান্ডা হওয়ার পর, ব্রকোলি একটি কলান্ডারে নিষ্কাশন করুন এবং এটি খাওয়ার আগে বা শুকিয়ে যেতে দিন বা জমা করার জন্য প্যাক করুন।
পরামর্শ
- পরে ব্যবহারের জন্য একটি এয়ারটাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে ব্ল্যাঞ্চড ব্রোকলি ফ্রিজ করুন।
- শুধু খাবারের জন্য সসে ডুবানোর জন্য ব্ল্যাঞ্চড ব্রকলি ব্যবহার করুন, অথবা সালাদে ব্যবহার করুন।
- অন্য খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করার সময় শুধুমাত্র ব্ল্যাঞ্চিং ব্রকলি 1-2 মিনিটের জন্য পুনরায় গরম করুন।
- পাস্তা বা স্ট্র-ফ্রাইতে ব্ল্যাঞ্চড ব্রকলি যোগ করুন যা বাকি উপাদানগুলি রান্না করার আগে এবং সরানোর জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে রান্না করা হচ্ছে।
সতর্কবাণী
- 2 মিনিটের বেশি ব্লাঞ্চিং করলে সবজি ম্লান হয়ে যাবে এবং একটি নরম, নরম জমিন তৈরি হবে।
- জল দিয়ে ব্ল্যাঞ্চ করার সময় পর্যাপ্ত পানি ব্যবহার না করা এবং কিছু সবজি খুলে না রেখে রান্না করা অসম হবে। পানিতে ব্ল্যাঞ্চ করার সময় ব্রকলি পুরোপুরি ডুবে আছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রচুর পরিমাণে জল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
